王守現(xiàn) ，宗海明，陳青君，劉 宇，趙景虎

（1.北京市農(nóng)林科學(xué)院植保環(huán)保研究所，北京100097；2.北京市北京市密云縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京101500；3.北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206；4.密云縣溪翁莊鎮(zhèn)尖巖村，北京101512）

近年來(lái)，食用菌原材料價(jià)格上漲較快，已成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，可以通過(guò)集成新的栽培模式 （技術(shù)）或?qū)ふ姨娲牧蟻?lái)降低生產(chǎn)成本，獲得最大收益。草菇屬高溫型菇類，生長(zhǎng)快，周期短，不能充分分解原材料；種植過(guò)草菇的廢料中纖維素和木質(zhì)素的含量還比較高。北京密云、通州等區(qū)縣在種植雙孢菇的過(guò)程中，多數(shù)采用高架棚模式，栽培原料為稻草、牛糞；出菇時(shí)間主要在9月~11月和次年4月~5月，12月~次年3月因氣溫較低，雙孢菇菌絲處于休眠狀態(tài)，而6月~7月為高溫季節(jié)，整個(gè)菇房處于閑置狀態(tài)，較為浪費(fèi)，可考慮種植高溫型草菇等食用菌。針對(duì)以上問(wèn)題，筆者在北京密云淼業(yè)食用菌種植專業(yè)合作社開(kāi)展了草菇——雙孢菇栽培模式試驗(yàn)，取得了階段性進(jìn)展，創(chuàng)造出可觀的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，促進(jìn)了社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)。

1 草菇栽培技術(shù)

1.1 品種選擇

選用適用性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的V23。

1.2 時(shí)間安排

一般利用高溫季節(jié)進(jìn)行草菇生產(chǎn)，于6月初建堆發(fā)酵，7月底可出2潮菇，及時(shí)清棚消毒為雙孢菇生產(chǎn)做準(zhǔn)備。

1.3 培養(yǎng)料配制、發(fā)酵

每個(gè)棚 （500 m2）需稻草10 t、 牛糞1.5 t、 石灰0.2 t。首先將稻草用3%的石灰水浸泡24h，使吃透水變軟，撈起瀝干。隨后將稻草搬進(jìn)菇房床架上進(jìn)行鋪料，同時(shí)將混勻的預(yù)濕牛糞和石灰覆蓋在稻草上層進(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵要求菇房通蒸氣維持60℃維持48 h進(jìn)行消毒。

1.4 播種出菇

待料溫冷卻至35℃左右時(shí)采用穴播法進(jìn)行播種，要求菌種量四周大、中間稀，最后在料面上撒一層菌種，并覆蓋薄膜。5 d～7 d即可形成原基，在此期間要注意保溫保濕，適當(dāng)通風(fēng)透氣。維持料溫在33℃～35℃、空氣相對(duì)濕度85%～90%通風(fēng)和增加濕度，并保持一定的散射光。一般情況下草菇從播種到采收約12d左右；第一潮菇采收結(jié)束后要停止噴水3 d，第4天噴重水，為第二潮菇提供充足的水分。經(jīng)過(guò)2個(gè)潮次即可出料清棚，為生產(chǎn)雙孢菇做準(zhǔn)備。

2 雙孢菇栽培技術(shù)

2.1 品種選擇

選用適宜本地氣候特點(diǎn)的白色雙孢菇品種生茂8號(hào)。

2.2 時(shí)間安排

一般在6月底、7月初進(jìn)行堆料發(fā)酵，后期加入出完草菇的廢料，8月上旬播種，9月下旬開(kāi)始出菇，11月中下旬秋菇管理結(jié)束。12月～次年3月為越冬休眠管理期。4月中旬進(jìn)入春菇管理期，5月底結(jié)束，進(jìn)行出料清棚準(zhǔn)備草菇生產(chǎn)。

2.3 培養(yǎng)料配制、發(fā)酵

每個(gè)棚 （500 m2）需稻草 5 t、 牛糞 5.5 t、 石灰 0.3 t、過(guò)磷酸鈣0.15 t。堆料前先將稻草用3%的石灰水浸泡24 h，使吃透水變軟，撈起瀝干后與糞肥分層堆制成寬1.5 m～2.0 m、高約1.5 m、長(zhǎng)度不限，四周整齊，上部呈龜背形的料堆。建堆后根據(jù)發(fā)酵溫度情況進(jìn)行翻堆，間隔為7 d、6 d、5 d、4 d、3 d；其中在第3次翻堆時(shí)將草菇廢料摻入，整個(gè)前發(fā)酵時(shí)間為25 d。前發(fā)酵結(jié)束后2 d～3 d，即可進(jìn)棚轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，關(guān)閉門窗，讓其自然升溫，適當(dāng)換氣使溫度達(dá)48℃～52℃，培養(yǎng)2d左右，待料溫趨于下降時(shí)在進(jìn)行巴氏消毒，及時(shí)引入熱蒸汽，控制溫度在58℃～62℃，保持6 h～8 h。之后壓爐火保持48℃～52℃繼續(xù)培養(yǎng)3 d～5 d，每天小通風(fēng)1次～2次，每次通風(fēng)數(shù)分鐘。發(fā)酵良好的培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)是培養(yǎng)料顏色呈褐棕色，腐熟均勻，富有彈性，禾稈類輕輕拉即斷；培養(yǎng)料C:N=17:1，含氮量1.6%～2.0%， 含水量 65%～68%， 氨含量 0.04%以下， pH 7.5～7.8； 具有濃厚的料香味， 無(wú)臭味異味。

2.4 播種發(fā)菌

將后發(fā)酵結(jié)束的培養(yǎng)料均勻鋪于床面，料厚20 cm～30 cm，當(dāng)料溫降到30℃以下時(shí)，即可進(jìn)行播種。采用料內(nèi)撒播方式，先往料面撒2/3的菌種，輕抖料面，使菌種落入料表3 cm～4 cm深處，再撒1/3菌種，然后用木板輕拍料面，使菌種與培養(yǎng)料充分接觸，稍壓平即可。播種后3 d～4 d內(nèi)以控溫控濕為主，促菌絲萌發(fā)。3 d后，隨著菌絲生長(zhǎng)，逐漸增加通風(fēng)量，半月左右料層菌絲已延伸到床底或已擴(kuò)展到料層2/3以上時(shí)，即可覆土。

4.4 覆土出菇

采用一次覆土法，在料面上覆土3cm厚，覆土后隨即將料床表面刮平，并隨之噴灑適量清水于覆土層，避免水滲入基料。一般覆土后約20d便可見(jiàn)小菇出現(xiàn)，此時(shí)注意調(diào)控溫度、濕度，注意通風(fēng)進(jìn)行后期出菇管理。一般情況下秋菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%，春菇占總產(chǎn)量的30%。

3 結(jié)果與分析

3.1 經(jīng)濟(jì)效益分析

利用高架棚進(jìn)行草菇－雙孢菇生產(chǎn)，可大大提高菇棚的利用率，以一個(gè)高架棚的使用面積為500 m2，銷售價(jià)格以北京市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)計(jì)算，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益如下。

（1）草菇收入：平均每平方米產(chǎn)草菇4 Kg，合計(jì)2 000 Kg； 售價(jià) 10 元·Kg－1， 總產(chǎn)值 2 萬(wàn)元；

（2）雙孢菇收入：平均每平方米產(chǎn)雙孢菇12 Kg，合計(jì) 6 000 Kg； 售價(jià) 8 元·Kg－1， 總產(chǎn)值 4.8 萬(wàn)元。

（3）支出費(fèi)用：高架棚總造價(jià)4為萬(wàn)元，使用期10年，年折舊0.4萬(wàn)元；人工費(fèi)1.2萬(wàn)元，菌種費(fèi)0.3萬(wàn)元，稻草0.8萬(wàn)元，牛糞0.1萬(wàn)元，磷肥、生石灰、黃土、稻殼、消毒液等0.2萬(wàn)元，合計(jì)總開(kāi)支為3萬(wàn)元。

（4）純收入:種植草菇、雙孢菇的總收入為6.8萬(wàn)元，除去支出費(fèi)用3萬(wàn)元，每個(gè)棚純收益約為3.8萬(wàn)元。

3.2 社會(huì)、生態(tài)效益分析

應(yīng)用稻草生產(chǎn)草菇，保持了其特有的風(fēng)味；生產(chǎn)的雙孢菇可在較短的運(yùn)輸距離內(nèi)到達(dá)批發(fā)市場(chǎng)，保證了其商品性狀，深受北京市場(chǎng)歡迎，豐富了北京菜籃子工程。種植草菇獲得的收入基本上可以支付整個(gè)草菇、雙孢菇栽培過(guò)程中發(fā)生的原材料費(fèi)用，收益較高。食用菌生產(chǎn)為勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，特別是以草菇、雙孢菇為主的草腐菌，需要的勞動(dòng)力更大、更多，有效解決了農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)難的問(wèn)題，維護(hù)了社會(huì)穩(wěn)定，具有較好的社會(huì)效益。

草菇因生產(chǎn)周期短，產(chǎn)生的廢料營(yíng)養(yǎng)還比較豐富，可以用來(lái)生產(chǎn)雙孢菇實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，有效地降低了生產(chǎn)成本；該模式生產(chǎn)中應(yīng)用大量的牛糞，有效解決了北京地區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)牛糞處理難的問(wèn)題，種植雙孢菇后產(chǎn)生的廢料可以作為有機(jī)肥應(yīng)用于大田及設(shè)施蔬菜栽培，改善土質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了資源的閉路循環(huán)，具有較好的生態(tài)效益。

總之，利用高架棚進(jìn)行草菇－雙孢菇的栽培模式符合北京市建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村及發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)的政策要求，能夠有效促進(jìn)郊區(qū)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動(dòng)郊區(qū)農(nóng)民致富，具有較為廣闊的發(fā)展前景。

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[2]蔡為明，等.雙孢蘑菇栽培實(shí)用技術(shù) [M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.2011， 34－57.

[3]方衛(wèi)飛.利用牛糞培育雙孢菇、草菇的高效栽培技術(shù).現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2006， (10)： 42－43.

[4]曹德賓，劉英，王廣來(lái)，等.草菇雙孢菇連作技術(shù)模式 [J].浙江食用菌， 2008， 16(3)： 46－47.

[5]宋秀紅，侯桂森，任中興，等.北方速生林下雙孢菇栽培技術(shù)與效益分析.北方園藝， 2009， (12)： 13－17.