高玉紅，顧憲蕊，于海川，趙鳳存，曹玉鳳＊，賈鎏輝

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北 保定 071001；2.河北保定職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北 保定 071001；3.河北省隆化縣農(nóng)牧局，河北 承德 067000；4.河北省農(nóng)科院獸藥業(yè)有限公司，河北 石家莊 050041；5.河北科技工程技術(shù)學(xué)校，河北 保定 071001）

2011年國外肉牛飼料添加劑的研究進(jìn)展

高玉紅1，顧憲蕊2，于海川3，趙鳳存4，曹玉鳳＊1，賈鎏輝5

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北 保定 071001；2.河北保定職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北 保定 071001；3.河北省隆化縣農(nóng)牧局，河北 承德 067000；4.河北省農(nóng)科院獸藥業(yè)有限公司，河北 石家莊 050041；5.河北科技工程技術(shù)學(xué)校，河北 保定 071001）

文章總結(jié)了國外2011年關(guān)于肉牛飼料添加劑的研究成果，主要從脂肪、非蛋白氮、礦物質(zhì)、維生素、飼用微生物和其他添加劑六個(gè)方面論述了肉牛飼料添加劑的研究進(jìn)展。

肉牛；飼料添加劑；脂肪

我國肉牛產(chǎn)業(yè)起步較晚，但近幾年肉牛業(yè)發(fā)展迅速，目前我國牛肉消費(fèi)量占總?cè)忸惖?0%，而歐美等發(fā)達(dá)國家從上世紀(jì)七八十年代一直到現(xiàn)在，牛肉消費(fèi)比例遠(yuǎn)超我國。為了進(jìn)一步滿足廣大消費(fèi)者對(duì)牛肉產(chǎn)量和牛肉品質(zhì)的需求，有必要提高肉牛的生產(chǎn)專業(yè)化水平，降低飼養(yǎng)成本。目前飼料占肉牛業(yè)生產(chǎn)成本的70%，飼料添加劑的應(yīng)用可以改善飼料利用率，提高牛肉品質(zhì)，為了借鑒國外肉牛養(yǎng)殖的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，我們搜集了國外2011年發(fā)表的有關(guān)肉牛飼料添加劑的相關(guān)研究文獻(xiàn)63篇，其中關(guān)于脂肪添加的研究報(bào)道有14篇、非蛋白氮研究4篇、礦物質(zhì)研究23篇、飼用微生物研究5篇、維生素研究4篇及其他添加劑研究13篇。

1 脂肪

飼料中添加脂肪主要是為了改善肉牛生產(chǎn)性能、牛肉品質(zhì)和緩解應(yīng)激。近幾年國外關(guān)于肉牛飼料中添加脂肪的研究很多，主要集中于不同脂肪源的研究，且呈持續(xù)上升的趨勢(shì)。Donicht等［1］對(duì)不同脂肪源影響公牛肉質(zhì)的研究認(rèn)為，在基礎(chǔ)濃縮料中添加6%脂肪酸鈣鹽顯著提高了牛的胴體重、胴體總脂肪含量以及胴體的脂肪厚度（5.21mm），而且增加了牛肉可食部分。He等［2］研究也指出，剛斷奶的180日齡犢牛飼料中添加5%富含n－3和n－6脂肪酸的亞麻籽油和葵花籽油的混合物（50／50），增加了肌肉中脂肪細(xì)胞的表達(dá)水平，提高了C18∶1t10、C18∶1t11、共軛亞油酸和n－3脂肪酸的含量，分別為178%、152%、66%和32%，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，添加油脂的牛肌肉中n－6∶n－3比值明顯降低。Cooke等［3］比較了采食牧草的肉牛飼料中分別添加10%飽和脂肪酸（按干物質(zhì)）、10%多不飽和脂肪酸和對(duì)照（不添加任何脂肪酸）對(duì)肉牛瘤胃發(fā)酵特性、生理指標(biāo)及其生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，各組間日增重和飼料效率無明顯差異，而添加多不飽和脂肪酸的牛干物質(zhì)采食量顯著降低，但血液中多不飽和脂肪酸含量明顯增加，而且減少了運(yùn)輸應(yīng)激，表現(xiàn)為腫瘤壞死因子－α含量的降低。與對(duì)照比較，添加多不飽和脂肪酸明顯增加牛胴體重，改善了牛肉的大理石花紋。另外，對(duì)肉用母牛飼料中添加脂肪的研究也有報(bào)道，分別對(duì)添加多不飽和脂肪酸鈣鹽、亞油酸以及過瘤胃魚油對(duì)母牛繁殖性能的影響做了深入研究，認(rèn)為脂肪添加不影響甚至提高了肉用母牛的繁殖性能。

此外，日糧中添加脂肪可以減少甲烷氣體的排放，提高環(huán)境效益。Afshar等［4］指出，日糧中添加脂肪是減少甲烷排放最有前途的飼料策略，當(dāng)脂肪添加量高達(dá)130g／kg干物質(zhì)時(shí)，日糧中脂肪含量和甲烷產(chǎn)生量（g／kg干物質(zhì)采食量）之間存在線性關(guān)系。在脂肪添加的實(shí)踐生產(chǎn)應(yīng)用中，日糧中脂肪含量和甲烷生成量的關(guān)系不受脂肪添加形式（如油和籽）、脂肪中的脂肪酸組成（C12∶0、C∶14、C18∶1、C18∶2和C18∶3）和脂肪來源（菜油、椰子、脂肪酸、亞麻籽、大豆和葵花等）的影響。

2 非蛋白氮

肉牛飼料中非蛋白氮的研究主要集中于尿素的研究，雖然尿素的添加早已應(yīng)用于肉牛飼料中，但由于飼料的多變性以及尿素的添加方式等諸多原因，尿素的添加效果存在很大差異，目前尿素最佳的添加方式和添加劑量仍是進(jìn)一步探索和研究的重點(diǎn)。Cherdthong等［5］研究了不同形式的非蛋白氮對(duì)采食稻草的肉牛瘤胃發(fā)酵特性的影響，在精料（含高水平木薯片）中添加尿素－CaSO4混合物（每天添加5g／kg體重）可以提高瘤胃中有機(jī)物真消化率，增加瘤胃微生物的蛋白合成能力，同時(shí)改善瘤胃環(huán)境，表現(xiàn)為微生物總數(shù)量和纖維分解細(xì)菌數(shù)量增加，分別為9.1×1011和4.0×109cfu／ml，可見，尿素和鈣混合添加可以替代肉牛日糧中的豆粕或尿素。Ribeiro等［6］研究了兩種不同來源的非蛋白氮對(duì)采食劣質(zhì)干草的牛營養(yǎng)物質(zhì)消化率和瘤胃特性的影響，四頭瘺管牛分別供給干草、干草＋傳統(tǒng)尿素（204.2g／d）、干草＋聚合物包被的緩釋尿素（297.5g／d）、干草＋兩種尿素（按1∶1混合，分別為130.4g／d）。結(jié)果表明，灌注不同形式的非蛋白氮均提高了粗蛋白消化率，尤其是灌注緩釋尿素的兩頭牛干物質(zhì)采食量、中性洗滌纖維和粗蛋白攝入量顯著高于只喂干草的對(duì)照牛，只灌注緩釋尿素的牛瘤胃氨態(tài)氮連續(xù)8h處于高水平狀態(tài)，而且具有適宜的pH。

3 礦物質(zhì)

為了滿足身體自身需要和生產(chǎn)力水平的提高，礦物質(zhì)是肉牛生長(zhǎng)必須的營養(yǎng)物質(zhì)。Herdt和Hoff［7］綜述了八種對(duì)反芻家畜有重要作用的微量礦物質(zhì)元素：鈷、銅、碘、錳、鉬、硒和鋅，對(duì)這些礦物質(zhì)元素在動(dòng)物體內(nèi)的有效利用性、代謝特性以及最適添加量進(jìn)行了分析。從查閱的國外2011年文獻(xiàn)報(bào)道看，肉牛飼料中添加硒的研究最多，其次是銅、鉻和硫。

3.1 硒

硒與肉牛的生產(chǎn)性能、免疫功能和牛肉品質(zhì)等密切相關(guān)，硒的不同形式及不同添加方式均會(huì)對(duì)牛的育肥特性產(chǎn)生影響。Liao等［8］研究了不同形式的硒（無機(jī)硒和有機(jī)硒）對(duì)生長(zhǎng)肉用小母牛血液和肝臟中的硒含量以及肝臟基因表達(dá)的影響，與添加亞硒酸鈉（3mg硒／d）比較，添加有機(jī)硒的牛（3mg硒／d）全血、紅細(xì)胞以及肝臟中的硒濃度顯著增加，且有機(jī)硒可以使在氧化應(yīng)激和癌發(fā)生狀態(tài)下表達(dá)增加的編碼蛋白mRNA水平降低，而添加亞硒酸鈉時(shí)，與抗病毒相關(guān)的蛋白基因表達(dá)明顯降低。類似研究也表明，在基礎(chǔ)日糧中添加0.34mg／kg含硒酵母（按干物質(zhì)）雖然沒有改善牛的生產(chǎn)性能，但是增加了組織中正常需要范圍內(nèi)的硒含量。另外，不同形式的硒對(duì)牛肉品質(zhì)的影響研究表明［9］，當(dāng)每千克干物質(zhì)中添加0.3mg硒時(shí)，添加有機(jī)硒的牛肉色度明顯高于無機(jī)硒，分別為38.1和36.6，而且剪切力明顯低于無機(jī)硒，分別為3.69kg／cm2和4.22kg／cm2。

3.2 銅

銅是畜禽的必需微量元素。反芻家畜中銅元素經(jīng)常參與脂類代謝，高濃縮育肥日糧中添加的銅為10～40mg／kg（按干物質(zhì)）時(shí)，減少了牛皮下脂肪組織的沉積量，降低了膽固醇濃度，但增加了背最長(zhǎng)肌中不飽和脂肪酸的合成［10］。也有研究認(rèn)為，銅的添加量將會(huì)影響體內(nèi)各組織中其他微量元素的含量，各微量元素間存在交互影響，其機(jī)理有待于進(jìn)一步研究。García－Vaquero等［11］研究指出，肉牛飼喂添加銅的日糧時(shí)，牛腎臟和隔膜中砷含量、肝臟和腎臟中的汞含量以及肝臟、腎臟和隔膜中的鉛含量均顯著降低，但肝臟和腎臟中的鎘含量顯著增加，而且腦中的錳和鎳顯著降低、鉬含量增加，隔膜中硒含量降低。目前各微量元素之間的交互關(guān)系尚不清楚。García－Vaquero等［12］也評(píng)價(jià)了西班牙牛場(chǎng)銅添加量可能存在的問題，牛飼喂含15mg／kg硫酸銅的標(biāo)準(zhǔn)日糧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該添加量的銅沒有影響牛的生產(chǎn)性能、血銅含量以及其他血液學(xué)參數(shù)，但各組織中銅的蓄積量卻有明顯不同，主要是肝臟，90%牛的肝臟中含銅量超過了正常范圍。因此，關(guān)于集約化肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)精料中銅的常規(guī)添加量的風(fēng)險(xiǎn)需進(jìn)一步研究。

3.3 鉻

鉻是畜禽的必需微量元素，是葡萄糖耐受因子的主要活性成分，具有類似胰島素的生物活性，可以參與機(jī)體糖類、脂類、蛋白質(zhì)等的代謝過程，并且影響礦物質(zhì)的代謝。肉牛飼料中鉻的應(yīng)用主要以有機(jī)鉻的形式添加。Tanuwiria等［13］研究了不同形式的有機(jī)鉻對(duì)肉牛運(yùn)輸應(yīng)激的影響，研究表明，基礎(chǔ)日糧中分別添加堿水解的有機(jī)鉻和生物降解的有機(jī)鉻，7個(gè)小時(shí)運(yùn)輸后肉牛的生理指標(biāo)、生化指標(biāo)以及體重均沒有明顯影響，但不添加任何形式鉻的牛卻表現(xiàn)出明顯的應(yīng)激反應(yīng)，體重顯著下降。還有研究表明，飼料中添加有機(jī)鉻可以改善小母牛的生長(zhǎng)性能并縮短初情期，但不影響其育肥胴體特性。

3.4 硫

硫是反芻動(dòng)物代謝的一種必需元素。然而，日糧中含有較高含量的硫?qū)⒋嬖谝欢ǖ臐撛谖：π?。Spears等［14］研究表明，生長(zhǎng)期肉?？赡褪苋占Z中0.46%的硫；育肥期肉?？赡褪苋占Z中0.31%的硫，且對(duì)日增重和肉料比沒有不利影響，然而，日糧中含0.46%的硫卻顯著降低了日增重和干物質(zhì)采食量。Gomez等［15］檢測(cè)了智利四十五個(gè)肉牛場(chǎng)飼料與水中的含硫量及瘤胃中硫化氫含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有牛場(chǎng)的瘤胃氣體硫化氫含量春季和夏季分別為414mg／m3和373mg／m3。通過采食牧草和飲水，動(dòng)物對(duì)硫的攝入量約小于0.2%（按干物質(zhì)計(jì)算），這對(duì)放牧肉牛不存在潛在中毒的風(fēng)險(xiǎn)。我國對(duì)于日糧中硫的研究較少，有必要對(duì)日糧中硫的含量進(jìn)行檢測(cè)和分析。

4 維生素

肉牛飼料中需要添加適量的維生素（如維生素A、維生素D3和維生素E）。添加維生素E可以有效的改善牛肉品質(zhì)，延長(zhǎng)牛肉保質(zhì)期。Juarez等［16］研究表明，添加維生素E（1051IU／d）提高了牛肉肌間脂肪亞油酸（C18∶3n－3）及氫化產(chǎn)物，導(dǎo)致瘦肉中含較多的n－3脂肪酸。而Turner等［17］研究卻認(rèn)為，舍內(nèi)育肥和放牧育肥兩種育肥體系中，不管是否添加維生素（每天添加的100g預(yù)混料中含維生素A 400000IU、維生素D3100000IU和維生素E 3000IU），牛肉的剪切力、μ－和m－鈣激活酶活性均不受到影響，雖然維生素可以使牛肉C18∶1c－9和單不飽和脂肪酸含量增加，但不添加維生素的牛肉中飽和脂肪酸含量較高，該研究認(rèn)為，總體上兩種育肥體系的飼料中維生素的添加并沒有改善公牛肉質(zhì)。

5 飼用微生物

肉牛飼用微生物由于可以改善胃腸道的微生態(tài)環(huán)境，提高飼料利用率，飼用微生物的應(yīng)用研究多年來一直是研究熱點(diǎn)。2011年飼用微生物的研究主要集中于酵母的單獨(dú)或混合添加上。釀酒酵母添加的研究表明，在玉米基礎(chǔ)日糧中分別添加0.5g／d釀酒酵母和3g／d的曲霉菌提取物，釀酒酵母對(duì)牛的生長(zhǎng)性能沒有產(chǎn)生明顯影響，而添加曲霉菌提取物相比酵母，肉料比明顯增加，分別為0.208和0.194［18］。酵母發(fā)酵液和椰子油混合添加的研究表明，在含木薯的日糧中添加該混合物，可以提高肉牛瘤胃環(huán)境，增加了細(xì)菌和真菌數(shù)量，但降低了原蟲數(shù)量［19］（Polyorach 等，2011）。酵母和離子載 體混合物添加的研究表明，含DDGS的育肥日糧中添加酵母使牛糞中大腸桿菌O157∶H7數(shù)量減少［20］。

6 其他添加劑

Donkersgoed等、Haneklaus等、Woerner等、Luque等和Parr等研究了飼料中添加鹽酸齊帕特羅和鹽酸萊克多巴胺對(duì)肉牛的影響。該類物質(zhì)與鹽酸克倫特羅屬于同一類物質(zhì)，在我國屬于肉牛飼料中嚴(yán)禁使用的添加劑，這里不做詳細(xì)介紹。

綜上所述，肉牛飼料添加劑的研究領(lǐng)域很廣，有很大的發(fā)展空間，雖然目前已經(jīng)取得了很多可喜的成就，但由于飼料添加劑的本身特性以及在體內(nèi)吸收、代謝等機(jī)制的復(fù)雜性，飼料添加劑的合理使用仍需進(jìn)一步探討和研究。

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Progress on Feed Additive of Beef Cattle Abroad in 2011

GAO Yu－h(huán)ong1，GU Xian－rui 2，YU Hai－chuan3，ZHAO Feng－cun4，CAO Yu－feng＊1，JIA Liu－h(huán)ui 5

（1.College of Animal Science and Technology，Hebei Agricultural University，Baoding，Hebei 071001；2.Baoding Vocational and Technical College，Baoding，Hebei 071001；3.Longhua Agriculture and Animal Husbandry Bureau，Chengde，Hebei 067000；4.Animal pharmaceutical Co.，LTD，Hebei Academy of Agricultural Sciences，Shijiazhuang050041；5.Hebei Science and Engineering Technology School，Baoding，Baoding，Hebei 071001）

This paper reviewed the progress of feed additive in beef cattle production abroad in 2011 from six parts：fat additive，non－protein nitrogen additive，mineral additive，vitamin additive，microbial additive and other additive.

beef cattle；feed additive；fat

S816.7

A

1001－9111（2012）04－0039－04

2012－04－10

2012－04－25

國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金；河北省科技支撐計(jì)劃（10220401D）

高玉紅（1971－），女，河北豐南縣人，副教授，主要從事家畜環(huán)境衛(wèi)生和肉牛營養(yǎng)。

＊通訊作者：曹玉鳳（1962－），女，河北省三河市人，教授，主要從事肉牛飼料和營養(yǎng)。