程瑋

在國(guó)外居住的我，和朋友們一起出去吃飯的時(shí)候，事先總是反復(fù)向大家強(qiáng)調(diào)，千萬(wàn)不要因?yàn)槲业木壒嗜ブ袊?guó)餐館吃飯。去哪家餐館吃，吃什么，我都無(wú)所謂。其實(shí)有一句話我不好意思說出口，那就是，我不愿意去中國(guó)餐館吃飯。

在我生活的這個(gè)城市有大大小小300多家中國(guó)餐廳，最牛的一家甚至把上海豫園的湖心亭都原式原樣搬了過來(lái)。但是，沒有一家中國(guó)餐館讓我有興趣自覺自愿地走進(jìn)去。有的口味很地道，但地毯臟乎乎的，走上去還有點(diǎn)粘鞋底。有的倒是氣派堂皇，開在最高檔的酒店里，但做出來(lái)的菜除了菜名以外，跟真正的中國(guó)菜差了十萬(wàn)八千里。

我去過一個(gè)中國(guó)餐館，他們給我這個(gè)中國(guó)人也一視同仁地送上刀叉和盤子。在我堅(jiān)決的要求下，才給我換了一次性筷子和一個(gè)小碗。他們的餐單里甚至連中國(guó)餐館最起碼的青菜豆腐都沒有。其實(shí)，有一家亞洲超市就在他們附近，那里每天都有從荷蘭空運(yùn)過來(lái)的中國(guó)蔬菜，青菜、韭菜、筧菜、茼蒿，或者是苦瓜、絲瓜、空心菜，應(yīng)有盡有?？伤麄兘o客人提供的蔬菜竟是德國(guó)每個(gè)超市都有的大白菜。我一個(gè)朋友的父母來(lái)德國(guó)，在一家中國(guó)餐館吃了一個(gè)跟宮保雞丁的味道和樣子相差十萬(wàn)八千里的宮保雞丁，她的父親去責(zé)問餐館，人家回答說，這里專門做給德國(guó)人吃。多少年來(lái)，中國(guó)餐館總是在想方設(shè)法適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖?，但時(shí)至今日，它在海外已經(jīng)成了廉價(jià)餐館的代名詞。連德國(guó)的小孩子都知道，中國(guó)人開的餐館做的并不是真正的中國(guó)餐。我們中國(guó)美食文化的優(yōu)勢(shì)，在我看來(lái)，已經(jīng)消失殆盡。

我家附近的一家很小的日本餐館，每天晚上人頭濟(jì)濟(jì)，吃完一撥又來(lái)一撥。每次訂桌子的時(shí)候，他們總是困難重重找不出空桌。他們的餐單很簡(jiǎn)單，就幾種菜，價(jià)格也不菲，但做的是地地道道的日本菜。不管什么客人來(lái)，他們擺出的永遠(yuǎn)是一雙筷子。有一次一個(gè)德國(guó)人請(qǐng)求換成刀叉，說他不會(huì)使筷子。端盤子的日本女孩子禮貌而客氣地告訴他，日本菜就是用筷子吃的，他應(yīng)該試一試。人家試了，很高興很滿足。

再進(jìn)一步想象一下，如果一個(gè)中國(guó)人在法國(guó)餐館里想要一雙筷子，我相信人家餐館的跑堂會(huì)立刻客客氣氣把他帶到門外，對(duì)他說，往前一百米再左拐，那里有家中國(guó)餐館，去那里用筷子吃吧！他們寧可失去一個(gè)客人，也不愿意隨和遷就。這不是傲慢，這是堅(jiān)守。

在很多時(shí)候，文化不應(yīng)該融合，因?yàn)槿诤系韧谙?。如果一個(gè)人熱愛某一種文化，就應(yīng)該帶著崇敬堅(jiān)守它。有了這份堅(jiān)守，我們的文化才會(huì)綿延不斷地一代代傳遞下去，永遠(yuǎn)保持它真正的尊嚴(yán)和價(jià)值。

（杜啟榮 摘自《現(xiàn)代女報(bào)》）