四川泡菜是我省蔬菜的傳統(tǒng)加工產品。近年來，省委、省政府高度重視四川泡菜產業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)了產值3年翻一番，發(fā)展水平居全國第一。

一、產業(yè)發(fā)展勢頭強勁

2011年，全省泡菜產量180萬t，產值150億元，較2008年分別增加80萬t和75億元，增長80%和100%；年加工鮮菜近500萬t，帶動150萬畝原料生產基地農民增收近8億元，人均增收600元。眉山的東坡、成都的新繁和郫縣產業(yè)集中產區(qū)生產規(guī)模和產值占全省70%。2008年全省泡菜銷售收入上億元的企業(yè)有8家，2011年增加到16家，其中上5億元的企業(yè)1家，上3億元的2家，上千萬元的130余家。有國家級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)4家，省級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)22家。

二、工業(yè)化水平快速提高

近年來，圍繞泡菜加工篩選出辣椒、青菜、豇豆、蘿卜等專用加工原料品種40多個，標準化原料基地建設穩(wěn)步推進；企業(yè)以《四川泡菜》、《四川泡菜生產規(guī)范》等地方標準規(guī)范生產，標準化、清潔化生產水平得到有效提高；直投式乳酸菌快速發(fā)酵等一批新技術、新工藝的廣泛應用，提高了泡菜加工的科技水平，推動了產品的上檔升級；開發(fā)出“低鹽泡菜”、“乳酸菌發(fā)酵泡菜”、“炒泡菜”3大類新產品，上千種四川泡菜延伸產品，極大地滿足了廣大消費者多層次的需求。產品包裝也由簡單、粗糙向美觀規(guī)范、精致等方向發(fā)展。四川泡菜產業(yè)實現(xiàn)了由粗加工向標準化、工業(yè)化生產的突破。

三、“四川泡菜”影響力不斷擴大

“四川泡菜”品牌的統(tǒng)一申報和規(guī)范使用，“東坡泡菜”、“新都泡菜”、“郫縣豆瓣”等區(qū)域品牌的集中打造，“李記”、“吉香居”、“新繁”、“味聚特”等企業(yè)品牌不斷提升，形成了“四川泡菜”+區(qū)域品牌+企業(yè)品牌同步發(fā)展的良好格局。培育了“中國馳名商標”7個，中國名牌1個。產品獲10余個有機食品認證，近100個綠色食品認證，國內銷售供不應求，銷量已超過全國的50%以上，遠銷日韓、歐美、澳大利亞及東南亞等近40多個國家和地區(qū)，與韓國泡菜、歐洲酸菜并稱世界三大泡菜。

（四川省農業(yè)廳）