,610039)郫縣豆瓣是四川傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品,因其顏色紅褐,味辣香醇,瓣粒酥脆,回味香甜等特點(diǎn)享譽(yù)中外[1]。郫縣豆瓣分為傳統(tǒng)郫縣豆瓣和紅油郫縣豆瓣,傳統(tǒng)郫縣豆瓣和紅油郫縣豆瓣在生產(chǎn)方式,發(fā)酵時(shí)長(zhǎng),形態(tài)色澤方面存在明顯的區(qū)別,一般情況下,傳統(tǒng)郫縣豆瓣經(jīng)過(guò)3個(gè)月以上的翻、曬、露以后釀造成熟,其中,特級(jí)豆瓣醬發(fā)酵時(shí)間在2年以上,一級(jí)豆瓣發(fā)酵時(shí)間在9～18個(gè)月,二級(jí)豆瓣發(fā)酵時(shí)間為3個(gè)月以上[2]。傳統(tǒng)郫縣豆瓣香味醇厚,形態(tài)黏稠,色澤為紅褐色,在發(fā)酵過(guò)程中并未額外

國(guó)時(shí)期的溫江縣、郫縣位于成都平原最精華的區(qū)域——都江堰核心灌區(qū)，兩縣境內(nèi)地勢(shì)平坦、無(wú)山無(wú)丘、土壤肥沃，得益于都江堰自流灌溉之便，自古就是川西最富裕的地方，即使在最富裕的川西上五縣“溫郫崇新灌”，也是名列前茅，故有“金溫江銀郫縣”之稱?！敖饻亟y郫縣”的俗語(yǔ)流傳甚久，但為何有金銀之分，為何如此排序，本文從水利視角，比較溫江縣、郫縣的區(qū)別。由于新中國(guó)成立后溫江縣、郫縣轄區(qū)面積均有調(diào)整，特別是1956年溫江縣劃出蘇坡鎮(zhèn)等地并入成都市區(qū)，1958年原崇寧縣大部分面

610100)郫縣豆瓣是川菜中最具典型代表意義的復(fù)合調(diào)味品，也是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是特色川菜制作中無(wú)法或缺的調(diào)味品，被譽(yù)為“川菜之魂”[1-2]?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的郫縣豆瓣復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品，最為常見(jiàn)的是豆瓣醬類的各種復(fù)合調(diào)味醬如水煮魚(yú)調(diào)味料包、麻婆豆腐調(diào)味料包、回鍋肉調(diào)味料包、火鍋底料等，在郫縣豆瓣類復(fù)合調(diào)味品應(yīng)用上其自身的深加工產(chǎn)品相對(duì)較少，所以當(dāng)前郫縣豆瓣的復(fù)合調(diào)味料主要體現(xiàn)在各種調(diào)味料包的研發(fā)，而關(guān)于豆瓣復(fù)合調(diào)味油產(chǎn)品市場(chǎng)上非常少見(jiàn)。本試驗(yàn)旨在研發(fā)一種新的

文化的研究。二、郫縣豆瓣及傳統(tǒng)制作技藝概述在川菜烹調(diào)中，作為麻婆豆腐、水煮魚(yú)、回鍋肉等知名川菜菜肴必不可少的調(diào)味品，辣椒豆瓣醬具有獨(dú)特而重要的地位，而其中最知名的郫縣豆瓣因其辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)而享譽(yù)全國(guó)，于2005年被選為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。郫縣豆瓣產(chǎn)生于清代，距今已有三百多年歷史，是承載著郫都區(qū)歷史人文厚度的一張名片，享有“川菜之魂”的美譽(yù)；而郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝于2008年被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（編號(hào)VIII-1

611743)郫縣豆瓣是一種傳統(tǒng)的烹飪調(diào)料，是川味食譜中常用的調(diào)味品，被譽(yù)為“川菜之魂”。郫縣豆瓣的制作起源于明末清初“湖廣填四川”時(shí)期岷江上游都江堰自流灌溉區(qū)的四川郫縣(1)2016年11月郫縣撤縣設(shè)區(qū)為成都市郫都區(qū)。，憑借當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的地理環(huán)境和自然條件，孕育出了獨(dú)樹(shù)一幟的釀造技藝，發(fā)展至今已有300多年的歷史，文化底蘊(yùn)十分深厚。作為四川省最為重要的、最有代表性、最具知名度的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，2008年郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

110034)郫縣豆瓣醬是一種具有辣味的發(fā)酵產(chǎn)品，距今已經(jīng)發(fā)展了300多年[1]，是四川三大名瓣之一，也是四川地區(qū)的地理指標(biāo)，在2008年已經(jīng)被我國(guó)列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，據(jù)中國(guó)食品安全網(wǎng)統(tǒng)計(jì)[2]，郫縣豆瓣醬正在以每年10%～20%的需求增長(zhǎng)，已經(jīng)銷售至日本、泰國(guó)、加拿大和韓國(guó)等國(guó)家[3]。郫縣豆瓣醬生產(chǎn)工藝流程的主要步驟包括制曲、前段發(fā)酵和后期發(fā)酵3個(gè)階段。豆瓣醬是在一種或者多種微生物的作用下經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成，在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)歷了一系列的生化反應(yīng)，反應(yīng)生成

610000）郫縣豆瓣是以蠶豆與辣椒為主要原料，小麥粉與食鹽為輔料，在一定食鹽濃度條件下，經(jīng)過(guò)“翻、曬、露”傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，最終制成獨(dú)特風(fēng)味的發(fā)酵調(diào)味品[1]。近年來(lái)，隨著川菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)整體年均增長(zhǎng)20%以上，其中復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展已達(dá)30%～40%[2-3]，而郫縣豆瓣作為傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品的代表之一，也迎來(lái)井噴式發(fā)展。2019年郫縣豆瓣品牌價(jià)值超656億元[4-5]，這給郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展的同時(shí)

人們往往就會(huì)想到郫縣豆瓣醬。一勺豆瓣，會(huì)有怎樣的前世今生，一段往事，會(huì)有多少的筆墨注解。又如何被稱為“川菜之魂”呢？有句話叫“吃在四川，味在郫縣”，正印證了郫縣豆瓣醬的魅力所在。作為豆瓣醬發(fā)源地的郫縣，更是美味眾多，新派川菜層出不窮，皆因豆瓣醬的精妙運(yùn)用。郫縣豆瓣醬的使用，讓川菜更加細(xì)致多變，咸鮮、家常、麻辣、糊辣、魚(yú)香、椒麻、酸辣……作為一種技藝和文化，郫縣豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。烹飪技術(shù)不好不用怕，用郫縣豆瓣醬烹飪菜肴，可以使菜肴提

610065)郫縣豆瓣是川味中必不可少的一味發(fā)酵調(diào)味品，被譽(yù)為“川菜之魂”[1]。郫縣豆瓣獨(dú)特的香氣構(gòu)成與其傳統(tǒng)的“翻曬露”工藝和一定時(shí)間的陳釀過(guò)程密不可分[2-3]。近年來(lái)，郫縣豆瓣的風(fēng)味特性及其形成機(jī)理已引起較多關(guān)注。鄧維琴等發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程有助于丁酸、2-甲基-戊酯、2-哌啶酮等風(fēng)味化合物的形成[4]。林洪斌等研究了郫縣豆瓣中特征香氣成分的形成機(jī)制，認(rèn)為四甲基吡嗪主要形成于蠶豆發(fā)酵階段，而4-乙基苯酚和4-乙基-2-甲氧基苯酚產(chǎn)生于辣椒發(fā)酵階段

611730)郫縣豆瓣源于四川民間，至今已有300多年的歷史，是以脫皮蠶豆和辣椒為主要原料，經(jīng)釀造發(fā)酵而成的半固態(tài)調(diào)味品[1]。發(fā)酵豆類食品美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、利于消化，且具有一定的藥用價(jià)值[2]，在我國(guó)有上千年的歷史，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味品。在各種發(fā)酵豆類調(diào)味品中郫縣豆瓣醬占據(jù)著非常重要的地位，尤其在川味菜肴中郫縣豆瓣醬堪稱“川菜之魂”，它以味辣香醇、紅棕油亮、瓣粒酥脆、黏稠絨實(shí)、醬香濃郁的產(chǎn)品特色，在世界“發(fā)酵辣椒醬”中獨(dú)樹(shù)一幟[3]。長(zhǎng)期

更多的產(chǎn)業(yè)出來(lái)。郫縣豆瓣作為四川非遺之一，卻憑出色的營(yíng)銷手段把名聲打響，甚至被稱為“川菜之魂”。本文主要采用大數(shù)據(jù)來(lái)分析郫縣豆瓣的營(yíng)銷策略，從而給出非遺產(chǎn)品如何通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷來(lái)謀取快速發(fā)展的建議。四川地區(qū)有一款調(diào)味料被稱為“川菜之魂”，德國(guó)總理默克爾在2014年7月6日親自來(lái)到成都神仙樹(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買這一味調(diào)味料來(lái)學(xué)做川菜，這個(gè)調(diào)味醬就是郫縣豆瓣。在四川民間傳播這樣一句話，有川菜，有火鍋的地方一定有郫縣豆瓣，郫縣豆瓣已經(jīng)成為四川不可或缺的調(diào)味料。在2005年1

611730）郫縣豆瓣醬俗稱郫縣豆瓣，距今已有300多年的發(fā)展歷史[1]，作為調(diào)味品的重要原料，其迷人的辣味和獨(dú)特風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的青睞[2]，尤其是以郫縣豆瓣為主要原料的復(fù)合調(diào)味醬急劇增多，如火鍋底料[3]、香辣醬[4]、豆瓣魚(yú)調(diào)味料、回鍋肉調(diào)味料等[5]，其生產(chǎn)工藝和保藏手段研究的都比較成熟。然而，以郫縣豆瓣為原料來(lái)制備固態(tài)調(diào)味料，仍缺少足夠的理論研究。本研究以郫縣豆瓣為原料制備郫縣豆瓣顆粒，采用模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法和響應(yīng)面法相結(jié)合的方式，來(lái)提高郫縣

之國(guó)，食辣為俗，郫縣豆瓣作為四川特產(chǎn)，距今已有300年歷史，在2008年入選我國(guó)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目[1]。郫縣豆瓣享有“川菜之魂”的美譽(yù)，使用它制作的菜肴，不但色、香、味俱佳，能有效增進(jìn)食欲，而且研究發(fā)現(xiàn)這種天然發(fā)酵食品含有功能性微生物，會(huì)轉(zhuǎn)化食品中的化學(xué)成分，改善食品的安全性，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率[2]：郫縣豆瓣醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、多酚、黃酮類物質(zhì)，具有顯著的抗氧化活性。有學(xué)者認(rèn)為經(jīng)常攝入含有植物多酚的食物，與降低癌癥、心血管疾病、

會(huì)委員長(zhǎng)劉少奇來(lái)郫縣紅光視察。劉少奇同志視察了國(guó)營(yíng)郫縣機(jī)耕農(nóng)場(chǎng)和郫縣拖拉機(jī)站（四川省第一個(gè)拖拉機(jī)站，1951年6月成立），并在拖拉機(jī)站機(jī)具庫(kù)詳細(xì)詢問(wèn)了多種農(nóng)機(jī)裝備及其性能、使用等情況。劉少奇是卓越的馬克思主義理論家，他一貫重視理論和實(shí)踐的統(tǒng)一，重視調(diào)查研究和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，善于把實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)提到理論高度。這次視察有一張對(duì)外公開(kāi)的照片，在對(duì)照片背景、地點(diǎn)的考證實(shí)踐工作中，我們獲得了豐富的信息，因其與學(xué)校緊密關(guān)聯(lián)，而成為西華的檔案。我們因此對(duì)檔案照片工作有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)

諸葛白 文郫縣豆瓣是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨(dú)樹(shù)一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜靈魂”之稱。相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置于田埂晾干就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無(wú)比，余味悠長(zhǎng)，其后竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。清康熙二十七

4(四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司，四川 成都，611730)郫縣豆瓣是原產(chǎn)于四川地區(qū)的一種傳統(tǒng)調(diào)味品，主要以紅辣椒和蠶豆為原料，經(jīng)制曲、發(fā)酵、后熟等工藝制作而成。郫縣豆瓣以其“味辣香醇、紅棕油亮、瓣粒酥脆、黏稠絨實(shí)、醬香濃郁”[1]的特點(diǎn)在餐飲烹飪和食品工業(yè)中具有廣泛應(yīng)用[2]，是川菜制作中必不可少的原料，被譽(yù)為“川菜之魂”[3]。與醬油、黃醬等傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品相似，郫縣豆瓣的制作需經(jīng)過(guò)霉菌制曲、鹽水發(fā)酵、混合辣椒醅后熟等過(guò)程[2]，利用米曲霉等霉菌

3.四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心,四川省豆瓣釀制工程實(shí)驗(yàn)室,食品用酶生物發(fā)酵技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心,四川成都 611732)郫縣豆瓣是一種中國(guó)傳統(tǒng)地方特色發(fā)酵食品,主要是由二荊條辣椒、蠶豆、小麥粉和鹽等原料制成[1-2],以其味辣香醇、黏稠絨實(shí)、紅棕油亮、醬香濃郁等特點(diǎn)，在我國(guó)醬類產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟,是川菜中重要的調(diào)味料,被譽(yù)為“川菜之魂”[3]。作為一種極具地方特色的發(fā)酵型調(diào)味品,其特殊的發(fā)酵工藝、原料及環(huán)境因素造就了郫縣豆瓣獨(dú)

帶領(lǐng)下一起去參觀郫縣豆瓣博物館。去的路上我還在想：竟然還有這樣的博物館??？到了之后，我發(fā)現(xiàn)博物館規(guī)模還挺大的，古色古香的大門(mén)上面懸掛著“郫縣豆瓣博物館”的門(mén)匾，大門(mén)右側(cè)墻壁上寫(xiě)著“川菜之魂”，左側(cè)則寫(xiě)著“醬法古今”。講解員姐姐告訴我們，郫縣豆瓣距今已經(jīng)有300多年的歷史了 。進(jìn)入博物館之后，一股濃郁的醬香味撲鼻而來(lái)。門(mén)口放著幾口大醬缸，里面分別裝著不同年份的豆瓣。一年制的豆瓣顏色比較淺，呈橘紅色，聞起來(lái)像“小米辣”的味道;兩年制、三年制、五年制的豆瓣顏色逐

;2.四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司,國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心,四川省豆瓣釀制工程實(shí)驗(yàn)室,食品用酶生物發(fā)酵技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心,四川成都 611732)郫縣豆瓣生產(chǎn)工藝獨(dú)特,具有味辣香醇、粘稠絨實(shí)、紅棕油亮、醬香濃郁等特點(diǎn)[1-2]。其生產(chǎn)工藝可分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段,前發(fā)酵主要是指豆瓣的制曲過(guò)程和辣椒坯的預(yù)處理[3-4]。后發(fā)酵主要是將成熟霉瓣子和成熟辣椒坯按比例混合,加入適量食鹽和水,進(jìn)入工業(yè)條池或傳統(tǒng)陶缸,再經(jīng)一定時(shí)期特有的“翻、曬、露”過(guò)程

名的“川菜之魂”郫縣豆瓣更是發(fā)展迅速，據(jù)2020中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息顯示，郫縣豆瓣品牌價(jià)值高達(dá)661.09億元，連續(xù)5年躋身區(qū)域品牌地理標(biāo)志產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)榜全國(guó)排名前8名，蟬聯(lián)四川省地理標(biāo)志產(chǎn)品第一。在四川省郫縣豆瓣股份有限公司（旗下知名品牌“鵑城牌”）等優(yōu)秀的代表企業(yè)的推動(dòng)下，始于1688年清康熙年間、至今已有300多年歷史的郫縣豆瓣傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，正變得越來(lái)越“潮”，釋放出更加迷人的魅力和更為廣闊的市場(chǎng)空間。技改創(chuàng)新迎合“智”造潮，百億郫縣豆瓣煥發(fā)新機(jī)。作為郫縣豆

610100)郫縣豆瓣是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，其獨(dú)特的釀造工藝和郫縣特殊的地理環(huán)境賦予了郫縣豆瓣味辣香醇、紅棕油亮、粘稠絨實(shí)、醬香濃郁的產(chǎn)品特色，被譽(yù)為“川菜之魂”[1]。郫縣豆瓣是川菜制作中的必備調(diào)味料，香氣是其重要的風(fēng)味品質(zhì)[2]。對(duì)郫縣豆瓣的風(fēng)味物質(zhì)方面的研究，當(dāng)前主要集中在對(duì)郫縣豆瓣產(chǎn)品本身的研究上，如發(fā)酵原料、發(fā)酵工藝等對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的影響。張玉玉等分析鑒定了2種原料辣椒醅和甜瓣子，以及3種不同發(fā)酵時(shí)間的郫縣豆瓣中的揮發(fā)性成分[3]；徐琳娜等分析鑒

，一批包裝樸素的郫縣豆瓣第一次走出國(guó)門(mén)，被四川省鵑城郫縣豆瓣有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“鵑城豆瓣”）負(fù)責(zé)人小心翼翼地帶上了飛往日本的飛機(jī)。此次遠(yuǎn)渡重洋，公司上下都有些忐忑，大家不知道郫縣豆瓣是否能肩負(fù)起拓展海外市場(chǎng)的“使命”。這對(duì)郫縣豆瓣來(lái)說(shuō)是歷史性的一次嘗試，對(duì)整個(gè)國(guó)內(nèi)食品佐料行業(yè)也屬少有。時(shí)間飛逝，今天的郫縣豆瓣早已用它獨(dú)特的醬香味征服了全世界80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。每一年，通過(guò)外交部訂購(gòu)的郫縣豆瓣都會(huì)走進(jìn)各駐外使館，成為對(duì)外宴請(qǐng)的“點(diǎn)睛之筆”。郫縣豆瓣也自信

：成都市;新都;郫縣;蒲陽(yáng)成都市及各區(qū)縣都開(kāi)設(shè)了政府信息網(wǎng)，方便了群眾，本是大好事;可是，在一些網(wǎng)站的“歷史沿革”的介紹中，卻存在一些錯(cuò)誤。作為影響很大的政府網(wǎng)站，這勢(shì)必會(huì)給社會(huì)、群眾以誤導(dǎo)，理應(yīng)糾正。成都設(shè)“市”是在1928年不是1921年成都市人民政府門(mén)戶網(wǎng)站（http：//www.chengdu.gov.cn/chengdu/rscd/index，shtml）中的“認(rèn)識(shí)成都”有《成都概況/About Chengdu》，其中說(shuō)：“成都（Chemgdu）

00億元。其中，郫縣豆瓣、安岳檸檬、蒲江雀舌、東坡泡菜等19個(gè)產(chǎn)品入圍中國(guó)品牌評(píng)價(jià)區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品） 前100排行榜。郫縣豆瓣更是一個(gè)將地標(biāo)產(chǎn)品打造為強(qiáng)勢(shì)品牌的成功案例。郫縣豆瓣，從“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的地方土特產(chǎn)，到身價(jià)百倍昂首走出國(guó)門(mén)的大品牌；從自給自足、養(yǎng)家糊口的“小生意”，到形成產(chǎn)業(yè)成為地域經(jīng)濟(jì)的“金字招牌”，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局在打造地標(biāo)品牌的道路上，走出了自己的“四川特色”。中國(guó)的豆瓣醬很多，最出名的就是郫縣豆瓣。會(huì)做川菜的人應(yīng)該都知道郫縣豆瓣

T6G 2R3)郫縣豆瓣是一種發(fā)酵制品，至今已有300年的歷史，隨著人們生活的需求以及郫縣豆瓣的名氣廣傳，郫縣豆瓣已由家庭作坊制作走向規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)。郫縣豆瓣醬是由多種類型微生物在自然條件下加入二荊條辣椒瓣經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)半年的協(xié)同發(fā)酵，形成具有獨(dú)特色、香、味和口感的一種發(fā)酵食品[1]。隨著四川娟城品牌豆瓣醬被授予綠色食品以及當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀?，?span id="syggg00" class="hl">郫縣安德鎮(zhèn)地區(qū)形成了大規(guī)模生產(chǎn)郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的工業(yè)園區(qū)，四川省郫縣豆瓣也成為了在全國(guó)家喻戶曉的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[2]。川菜

來(lái)，我獨(dú)選鵑城牌郫縣豆瓣，不僅因?yàn)樵诒姸?span id="syggg00" class="hl">郫縣豆瓣的品牌產(chǎn)品中，它的品質(zhì)純正、風(fēng)味地道，還因?yàn)樗鼩v史悠久、世代傳承有序。300多年前，福建人陳逸仙帶著一家老小，隨著“湖廣填四川”的移民浪潮來(lái)到四川。途中連日陰雨，所帶的蠶豆受潮發(fā)霉，既不舍丟棄，無(wú)奈之下，便用剁碎的辣椒加鹽，腌拌蠶豆，神奇地產(chǎn)生了獨(dú)特的鮮香，隨著放置的時(shí)間越久，滋味日益醇厚。陳氏定居郫縣之后，將此法經(jīng)過(guò)不斷研究，就有了對(duì)后世川菜影響至深的郫縣豆瓣。陳氏后人繼承先祖的發(fā)明，反復(fù)實(shí)驗(yàn)不斷改進(jìn)，工藝

；2.四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心，四川省豆瓣釀制技術(shù)工程實(shí)驗(yàn)室，食品用酶生物發(fā)酵技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心，四川 成都 611732）郫縣豆瓣屬中國(guó)傳統(tǒng)地方特色發(fā)酵食品，迄今為止已有300多年的歷史，被列為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。郫縣豆瓣不僅生產(chǎn)工藝獨(dú)特，也以其味辣香醇、黏稠絨實(shí)、紅棕油亮、醬香濃郁等特點(diǎn)在我國(guó)醬類產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟，堪稱川菜之魂[1-2]。截止2015年末，郫縣豆瓣品牌價(jià)值已達(dá)607.16億 元，位列“加工食品類地理標(biāo)志

◆ 文/張文超“郫縣豆瓣的制作技藝不能失傳，如果失傳，我們這一輩帶徒弟的人就該‘打板子’了!”這是郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝傳承人“四川工匠”張安秋經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。郫縣豆瓣起源于明末清初，經(jīng)歷三百余年發(fā)展，工藝不斷提升改善，結(jié)合產(chǎn)地“溫、光、水”的氣候特點(diǎn)，形成“翻、曬、露”的整套獨(dú)特工藝，成品具有油亮滋潤(rùn)、醬香濃郁、辣而不燥、瓣子酥脆、回味醇厚、黏稠適度等特征，被廣泛運(yùn)用于炒、燒、煮類菜肴之中，是眾多川味菜肴中不可缺少的一味調(diào)料，有“川菜之魂”美譽(yù)。在郫

全，朱奇(四川省郫縣豆瓣股份有限公司，成都 611730)作為地理標(biāo)志產(chǎn)品的郫縣豆瓣，以紅潤(rùn)有光澤、濃郁的醬酯香味、醇厚的鮮辣味道、香脆的瓣粒以及黏稠絨實(shí)的體態(tài)等特點(diǎn)著稱，是制作著名的川菜，如麻婆豆腐、回鍋肉、魚(yú)香肉絲的重要原料。近年來(lái)，郫縣豆瓣生產(chǎn)企業(yè)隨著川菜的發(fā)展，其產(chǎn)量和效益得到較大的發(fā)展和提高，但行業(yè)暴露的問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)。同時(shí)，伴隨著國(guó)家對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)條件管理要求的加強(qiáng)以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品食用安全性的需求日漸提高，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)需要在日益面臨安全風(fēng)險(xiǎn)

益，其間，小小的郫縣豆瓣功不可沒(méi)。如今，郫縣豆瓣早已脫離了單純調(diào)味料的范疇，與當(dāng)?shù)氐母鞣N產(chǎn)業(yè)相互融合，相互促進(jìn)，形成了當(dāng)?shù)氐娜庐a(chǎn)業(yè)鏈格局。2016年，生產(chǎn)郫縣豆瓣相關(guān)企業(yè)近百家，年產(chǎn)值上百億元。郫縣豆瓣生產(chǎn)基地名優(yōu)名片現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝的晾曬大棚川菜之魂在鵑城郫縣豆瓣始源于清康熙年間 “湖廣填四川”的移民大潮中。福建省人陳逸仙攜家人遷居郫縣，途中，隨身攜帶用以充饑的蠶豆偶遇連日陰雨而生霉。他不忍丟棄，于是晾曬后用鮮辣椒剁碎后拌和腌制，誰(shuí)知道，味道竟然鮮美無(wú)比

2(四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心，四川省豆瓣釀制工程實(shí)驗(yàn)室，四川 成都， 611732) 3(四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司，四川 成都， 611732 )研究報(bào)告郫縣豆瓣后熟期理化特性與微量元素動(dòng)態(tài)分析趙紅宇1, 徐煒楨1,楊國(guó)華2, 劉元福3, 岳鵬2,張良1*1(西華大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，食品生物技術(shù)四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都， 610039) 2(四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心，四川省豆瓣釀制工程實(shí)驗(yàn)

基于高通量測(cè)序的郫縣豆瓣后發(fā)酵期真菌演替變化分析趙紅宇1，徐煒楨1，楊國(guó)華2，劉元福3，岳 鵬2，張 良1,*（1.西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，食品生物技術(shù)四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610039；2.四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心，四川省豆瓣釀制技術(shù)工程實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 611732；3.四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司，四川 成都 611732）為研究郫縣豆瓣后發(fā)酵過(guò)程中真菌群落變化規(guī)律，揭示其特有“日曬夜露”工藝的發(fā)酵本質(zhì)，采用M

基于高通量測(cè)序的郫縣豆瓣后發(fā)酵期細(xì)菌多樣性研究趙紅宇1，徐煒楨1，楊國(guó)華2，劉元福3，岳 鵬2，張 良1,*（1.西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，食品生物技術(shù)四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610039；2.四川省丹 丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司，四川省豆瓣釀制技術(shù)工程實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 611732；3.四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司，四川 成都 611732）為研究郫縣豆瓣后發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌變化規(guī)律，揭示其特有“日曬夜露”工藝的發(fā)酵本質(zhì)，采用MiSeq測(cè)序分析其從

，大概和川菜沒(méi)有郫縣豆瓣不相上下吧。不同的風(fēng)土孕育了世界各地豐富多彩的特色美食，而也只有土生土長(zhǎng)的食材和歷經(jīng)時(shí)間洗禮、原汁原味的調(diào)味佐劑才能讓本系菜色最高程度地“表現(xiàn)自我”，攜手共舞一曲跳躍在食客舌尖上的美食旋律。世界屋脊青藏高原的純凈雪水，從地下層層滲透到成都平原，為郫縣豆瓣提供了良好的“專用水”。郫都區(qū)地處成都平原，日照相對(duì)較多，空氣濕度較大，為郫縣豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳環(huán)境，使微生物菌群在這種最佳的環(huán)境中充分裂變生長(zhǎng)、純化。空氣環(huán)境中存在的特

GE分析不同品牌郫縣豆瓣醬真菌多樣性朱永清，李治華，李華佳，王雪濤，董 玲，黃巧蓮（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，四川 成都 610066）以不同品牌的郫縣豆瓣醬為研究對(duì)象，通過(guò)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳免培養(yǎng)技術(shù)分析樣品中微生物真菌菌群結(jié)構(gòu)，并對(duì)典型條帶進(jìn)行測(cè)序，構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育進(jìn)化樹(shù)。結(jié)果表明：郫縣豆瓣醬真菌菌群種類較豐富，不同品牌的郫縣豆瓣醬真菌菌群既包含共有菌群又存在一定差異。假絲酵母（Candida sp.）、曲霉（Aspergillus）

610100）郫縣豆瓣的歷史辨析及使用價(jià)值探討張茜（四川旅游學(xué)院，成都 610100）郫縣豆瓣是川菜烹飪中最重要的調(diào)味品，被譽(yù)為“川菜之魂”。通過(guò)對(duì)文獻(xiàn)資料的梳理，筆者認(rèn)為，郫縣豆瓣的雛形——鹽漬辣椒的出現(xiàn)距今已有200多年，而郫縣豆瓣真正意義上的出現(xiàn)距今已有150多年。郫縣豆瓣具有獨(dú)特的使用價(jià)值，它不僅是川菜第一個(gè)具有典型代表意義的復(fù)合味調(diào)味品，而且郫縣豆瓣的家常風(fēng)味奠定了川菜平民化的底色。郫縣豆瓣；歷史；使用價(jià)值郫縣豆瓣是川菜烹飪中最重要的調(diào)味品之一

廉鋼創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新 郫縣為何脫穎而出· 文 李卉嬪 攝影記者 廉鋼郫縣大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)中心孵化區(qū)。發(fā)展是社會(huì)進(jìn)步永恒的主題，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是發(fā)展的永動(dòng)機(jī)，而作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)沃土的四川郫縣最近佳訊頻傳，讓無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者振奮不已。5月8日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)并公開(kāi)發(fā)布了《關(guān)于建設(shè)大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新示范基地的實(shí)施意見(jiàn)》，郫縣、四川大學(xué)入選全國(guó)首批雙創(chuàng)示范基地。郫縣是17個(gè)入選的雙創(chuàng)區(qū)域示范基地中唯一的一個(gè)縣。時(shí)間再往前追溯，4月25日，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)來(lái)到成都菁蓉小鎮(zhèn)，與創(chuàng)業(yè)者交流

的發(fā)展?jié)摿Α，F(xiàn)對(duì)郫縣農(nóng)家樂(lè)的現(xiàn)狀進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展存在季節(jié)性、低端性、短快性、低效益性突出問(wèn)題，并對(duì)郫縣農(nóng)家樂(lè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提出規(guī)劃引領(lǐng)缺失、產(chǎn)業(yè)支撐不足、經(jīng)營(yíng)水平不高、管理服務(wù)還不到位、稅收管理薄弱等建議。關(guān)鍵詞：郫縣；農(nóng)家樂(lè)；轉(zhuǎn)型發(fā)展中圖分類號(hào)：F592.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-913X（2016）08-0163-02一、現(xiàn)狀目前郫縣常年經(jīng)營(yíng)的農(nóng)家樂(lè)已達(dá)150余家，其中星級(jí)農(nóng)家樂(lè)41家，星級(jí)鄉(xiāng)村酒店6家，星級(jí)飯店2家，帶動(dòng)從業(yè)人員1.6萬(wàn)人

大量的數(shù)據(jù)來(lái)定位郫縣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展及相關(guān)分析。關(guān)鍵詞：郫縣；產(chǎn)業(yè)功能；定位分析一、郫縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀（一）經(jīng)濟(jì)總量。2014年郫縣地區(qū)生產(chǎn)總值396.66億元，較上年增加36.43億元，居全市21個(gè)區(qū)縣中第10位，居二圈層第4位。在過(guò)去的幾年，郫縣一直在全市保持著全身第9位的成績(jī)，今年新增高新區(qū)，所有排位第10，故一直處于沒(méi)有進(jìn)步也沒(méi)有退步的狀態(tài)。圖1 成都21個(gè)區(qū)縣市2014年地區(qū)GDP的增幅情況據(jù)2014年統(tǒng)計(jì)年鑒可知，全市GDP增速為8.9%，郫縣為9，7

?郫縣以實(shí)惠民打好政策保障“組合拳”向生產(chǎn)工人普及社保知識(shí)2016年以來(lái)，成都市郫縣人社局利用人社工作貼近民生的優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持對(duì)工作全面評(píng)估，把握問(wèn)題導(dǎo)向，以勞動(dòng)維權(quán)、就業(yè)養(yǎng)老、醫(yī)療保障等同群眾互聯(lián)互通，全面深化改革，落實(shí)主體職責(zé)，擰緊責(zé)任螺絲。服務(wù)于民，保障群眾權(quán)益“秉公執(zhí)法，為民服務(wù)”，2016年春節(jié)剛過(guò)，農(nóng)民工唐道清向人社局送來(lái)了這面錦旗。原來(lái)，郫縣人社局工傷科輾轉(zhuǎn)多地調(diào)取工傷材料，通過(guò)全方位的調(diào)查，對(duì)多名工友摸牌，最終使唐道清獲得工傷認(rèn)定。由于維權(quán)過(guò)程

杜敬秋?郫縣豆瓣：打造區(qū)域品牌樣板杜敬秋進(jìn)行機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，探索產(chǎn)業(yè)鏈下的集群化發(fā)展戰(zhàn)略，郫縣豆瓣正行進(jìn)在打造區(qū)域品牌樣板的發(fā)展之路上被譽(yù)為“川菜之魂”的郫縣區(qū)域品牌“郫縣豆瓣”再放異彩。近日，由中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)舉辦的中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布活動(dòng)在北京舉行，“郫縣豆瓣”取得了“品牌強(qiáng)度914、品牌價(jià)值607.16億元”的佳績(jī)，位列“加工食品類地理標(biāo)志產(chǎn)品”全國(guó)第一?！按舜沃袊?guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)榜單的發(fā)布，將進(jìn)一步助推‘郫縣豆瓣’向著國(guó)內(nèi)、國(guó)際一流品牌的目標(biāo)

?郫縣關(guān)愛(ài)同心植樹(shù)同行在第38個(gè)植樹(shù)節(jié)來(lái)臨之際，為弘揚(yáng)植樹(shù)造林新風(fēng)尚，提升群眾愛(ài)林護(hù)林意識(shí)，3月11日，郫縣關(guān)工委組織志愿者和新民場(chǎng)鎮(zhèn)部分留守兒童一起開(kāi)展了以“關(guān)愛(ài)同心，植樹(shù)同行”為主題的義務(wù)植樹(shù)活動(dòng)。志愿者和孩子們熱情十足地投入到植樹(shù)活動(dòng)中，一起揮鍬挖坑、抬樹(shù)苗、澆水，忙得熱火朝天，經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的努力，20余棵小樹(shù)苗順利栽種完成?；顒?dòng)最后，志愿者們還為孩子們發(fā)放了書(shū)包和筆記本，希望他們認(rèn)真學(xué)習(xí)，像小樹(shù)苗一樣茁壯成長(zhǎng)。（郫縣關(guān)工委辦）

623002）?郫縣農(nóng)家樂(lè)與鄉(xiāng)村酒店提升發(fā)展探索張進(jìn)偉（阿壩師范學(xué)院，四川汶川623002）摘要：地處成都市郊的郫縣擁有八河并流的水資源，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和田園風(fēng)光，肥沃的土地與厚重的文化是其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也是我國(guó)農(nóng)家樂(lè)與鄉(xiāng)村酒店起步較早的地區(qū)，但轉(zhuǎn)型升級(jí)滯后，注入的新鮮“血液”不多，帶動(dòng)示范效應(yīng)也不明顯，目前大多數(shù)還是自主開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)為主，模式單一、檔次較低，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展還不完備、支撐不足，影響力不大。當(dāng)前，要克服不利因素，實(shí)現(xiàn)其異軍突起，就要牢牢抓住機(jī)遇，加

尤其重要。本文對(duì)郫縣鄉(xiāng)村旅游發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出完善其營(yíng)銷策略的對(duì)策建議。以促進(jìn)郫縣鄉(xiāng)村旅游能更好更健康的發(fā)展。關(guān)鍵詞：郫縣；鄉(xiāng)村旅游；營(yíng)銷一、郫縣鄉(xiāng)村旅游發(fā)展概況郫縣地處成都平原腹心，位于成都西大門(mén)，城市建設(shè)逐步和成都融為一體。郫縣最早以古蜀都聞名于世。距今已有4 000余年歷史。幅員面積432.31平方公里，總?cè)丝?55 688人，轄13鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，261個(gè)村、21個(gè)居委會(huì)。境內(nèi)地勢(shì)平坦，土地肥沃，水旱從人，物產(chǎn)富饒，素有“銀郫縣”的美稱。

褚沙舟郫縣豆瓣醬是一道傳統(tǒng)調(diào)味品，產(chǎn)于四川省郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、大麻等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤(rùn)紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯。在2015中國(guó)食品安全卓越典范單位的評(píng)審中，四川省郫縣豆瓣股份有限公司在國(guó)內(nèi)200多家候選企業(yè)中脫穎而出，奪得2015中國(guó)食品企業(yè)國(guó)際貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。論壇組委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為中華傳統(tǒng)飲食文化的代表，郫

西門(mén)口衛(wèi)星城——郫縣，有著“水潤(rùn)蜀都，生態(tài)郫縣”之美譽(yù)。成灌快鐵、地鐵2號(hào)線穿城而過(guò)，地鐵6號(hào)線2期、現(xiàn)代有軌電車直達(dá)城區(qū)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園區(qū)“菁蓉鎮(zhèn)”創(chuàng)客聚集，被譽(yù)為“川菜之魂”的郫縣豆瓣誕生于此，是享譽(yù)全國(guó)的蜀繡之鄉(xiāng)和農(nóng)家樂(lè)旅游發(fā)源地……“新常態(tài)·再出發(fā)—— 2015春攝會(huì)成都十大新發(fā)現(xiàn)”3月走進(jìn)郫縣，并在郫縣菁蓉鎮(zhèn)“創(chuàng)客小鎮(zhèn)”正式啟動(dòng)，數(shù)十名專業(yè)拍客，用鏡頭發(fā)現(xiàn)郫縣之美，春攝會(huì)更用航拍手法記錄了郫縣這座活力衛(wèi)星城的全新姿態(tài)。近日，郫縣還在“新常態(tài)·再出發(fā)—

胡蘿卜1根調(diào)料：郫縣豆瓣醬1湯匙（15毫升），花椒15粒，生抽1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），香油1茶匙（5毫升）1.茭白和胡蘿卜分別洗凈、去皮，切成1厘米見(jiàn)方的丁，將毛豆洗凈。2.毛豆放入開(kāi)水后加鹽（1克），煮8分鐘撈出，過(guò)涼水，瀝干水分。3.待鍋中油微熱后，放入切碎的郫縣豆瓣醬，中小火煸出香味后，放入花椒炒出香氣，接著放入茭白丁，炒2分鐘后，放入胡蘿卜丁，繼續(xù)炒1分鐘，倒入毛豆，加入生抽、鹽（2克）、糖炒勻，最后淋香油，

?郫縣芥菜根腫病危害情況調(diào)查劉獨(dú)臣1， 鐘登華2(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，四川 成都 610066；2.成都市郫縣農(nóng)村發(fā)展局 四川 郫縣 611730)郫縣芥菜主要有兒菜(即抱子芥)和棒菜(即筍子芥)，種植面積大，全縣約有2667hm2，產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益好，是產(chǎn)區(qū)農(nóng)民最重要的經(jīng)濟(jì)收入。郫縣芥菜根腫病始發(fā)在上世紀(jì)90年代初期，近3～4年發(fā)生嚴(yán)重，主要發(fā)生在唐昌鎮(zhèn)、新民場(chǎng)鎮(zhèn)、唐元鎮(zhèn)、安德鎮(zhèn)等大面積種植區(qū)，損失嚴(yán)重，防治困難。2012年12月正值芥菜收獲

創(chuàng)新的大背景下，郫縣職改部門(mén)不落窠臼，勇于探索，創(chuàng)新人才工作機(jī)制，積極研究應(yīng)對(duì)良方，成功破解民營(yíng)經(jīng)濟(jì)組織專業(yè)技術(shù)人員職稱評(píng)審難的問(wèn)題，極大地激發(fā)了各類專技人才的創(chuàng)造性活力。加大職稱評(píng)審工作宣傳力度。為了讓更多的民營(yíng)經(jīng)濟(jì)組織專業(yè)技術(shù)人員了解職稱評(píng)審政策，郫縣開(kāi)啟了職稱評(píng)審申報(bào)的社會(huì)化管理和服務(wù)工作，依托現(xiàn)有服務(wù)機(jī)構(gòu)，逐步建立和完善了縣、企兩級(jí)信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，健全了企業(yè)服務(wù)聯(lián)系制度和QQ群信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為全縣民營(yíng)經(jīng)濟(jì)組織搭建了專業(yè)技術(shù)職稱評(píng)價(jià)公共服務(wù)平臺(tái)。通過(guò)此

（通聯(lián)：①成都市郫縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理中心 611730 ②成都中醫(yī)藥大學(xué) ③四川農(nóng)業(yè)大學(xué)）郫縣是四川省成都市西北近郊縣，全境有6條快速通道與成都、彭州、新都、金牛、溫江、都江堰等區(qū)市縣貫通。郫縣是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地，是四川省首批生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)試點(diǎn)縣和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地。近年來(lái)，郫縣綠色食品事業(yè)快速發(fā)展，建成綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地12.5萬(wàn)畝，完成綠色食品標(biāo)志認(rèn)證的企業(yè)總數(shù)達(dá)14家，產(chǎn)品總數(shù)達(dá)66個(gè)，名列四川省綠色食品發(fā)展前茅。然而，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體制建立時(shí)間

400716）“郫縣豆瓣”色價(jià)和辣度的分析馬 嫄1，樊 巧2，劉 平1，車振明1（1.西華大學(xué)生物工程學(xué)院，四川 成都 610039；2.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué) 院，重慶 400716）以某品牌特、一、二級(jí)“郫縣豆瓣”為樣本，分別選擇索氏提取、丙酮超聲波提取以 及乙酸乙酯超聲波提取其中的辣椒紅色素，通過(guò)分光光度法檢測(cè)其吸光度，對(duì)比分析色價(jià)差異；采用高效液相色譜法測(cè)定其中辣椒素和二氫辣椒素的含量，采用國(guó)際通用的斯科維爾指數(shù)和辣度來(lái)表示“郫縣豆瓣”的辣味程度。結(jié)果

萬(wàn)元工資并逃匿的郫縣“華潤(rùn)橡樹(shù)灣”二期五標(biāo)段項(xiàng)目外墻裝飾班組長(zhǎng)李某，最近在成都市區(qū)一家旅社被當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)抓獲。據(jù)了解，2011年6月至2012年1月期間，李某在“華潤(rùn)橡樹(shù)灣”工地承包了外墻貼磚裝飾項(xiàng)目工程，結(jié)算總價(jià)為50.5萬(wàn)元。為確保該項(xiàng)目按期完成，工地施工單位先后按工程進(jìn)度支付給李某41萬(wàn)元民工工資。而利欲熏心的李某將該款項(xiàng)占為已有，挪作它用，導(dǎo)致民工無(wú)法拿到勞動(dòng)報(bào)酬。2012年1月8日，李某逃匿失蹤。在多方聯(lián)系無(wú)果的情況下，2012年5月14日，李某

究。本文以成都市郫縣為例，研究建設(shè)川菜美食旅游目的可行性及對(duì)策，從而探索一條餐飲主題旅游區(qū)開(kāi)發(fā)的新路徑。1 川菜美食旅游目的地建設(shè)的背景2010年2月，成都獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織“美食之都”稱號(hào)，成為亞洲首個(gè)世界“美食之都”，成都站在了新的發(fā)展起點(diǎn)。然而，“美食之都”建設(shè)并不是做好幾道菜，更需要有硬件設(shè)施表現(xiàn)與文化軟實(shí)力的支撐。川菜是中國(guó)四大菜系之一，受到中外美食界的高度認(rèn)可。四川省成都市郫縣是“川菜之魂”——郫縣豆瓣之鄉(xiāng)，是中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化基地，中國(guó)農(nóng)家樂(lè)也