雷怡安

20世紀(jì)90年代，一批包裝樸素的郫縣豆瓣第一次走出國門，被四川省鵑城郫縣豆瓣有限責(zé)任公司（以下簡稱“鵑城豆瓣”）負(fù)責(zé)人小心翼翼地帶上了飛往日本的飛機(jī)。此次遠(yuǎn)渡重洋，公司上下都有些忐忑，大家不知道郫縣豆瓣是否能肩負(fù)起拓展海外市場的“使命”。這對(duì)郫縣豆瓣來說是歷史性的一次嘗試，對(duì)整個(gè)國內(nèi)食品佐料行業(yè)也屬少有。

時(shí)間飛逝，今天的郫縣豆瓣早已用它獨(dú)特的醬香味征服了全世界80多個(gè)國家和地區(qū)。每一年，通過外交部訂購的郫縣豆瓣都會(huì)走進(jìn)各駐外使館，成為對(duì)外宴請(qǐng)的“點(diǎn)睛之筆”。郫縣豆瓣也自信地收獲了“川菜之魂”的美譽(yù)。

從小心局促到揚(yáng)眉自信，郫縣豆瓣走了30年，如今郫縣豆瓣早已名揚(yáng)海外、遠(yuǎn)銷世界，一顆顆小小的豆瓣實(shí)現(xiàn)了華麗的轉(zhuǎn)身。

“身世”傳奇

在四川人的飯桌上，從來不缺一味佐料——郫縣豆瓣。在內(nèi)行人心里，往往都心照不宣，郫縣豆瓣并不是單純的調(diào)料，它是川萊的靈魂所在。

回望豆瓣的前世，會(huì)訝異于其身世的傳奇。相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置于田埂晾干就著鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長。此概為郫縣豆瓣之最初起源。

清康熙年間（公元1688年），后人承傳此道，于郫縣（今郫都區(qū)）開設(shè)作坊取本地區(qū)原料與清水，以此法大量生產(chǎn)豆瓣，漸成氣候，“郫縣豆瓣”亦始得名。民國初年，郫縣豆瓣的生產(chǎn)已成相當(dāng)規(guī)模，東經(jīng)成渝沿江而下至湘鄂，南轉(zhuǎn)宜賓行銷云貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陜甘。外地人來郫均爭購豆瓣以返鄉(xiāng)饋贈(zèng)友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)水稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香辣可口，除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯，用熟油拌，其味尤佳。

國貨出海

從1688年清朝康熙年間豆瓣被發(fā)現(xiàn)使用到咸豐年間，陳氏后人陳守信設(shè)立“益豐和”號(hào)醬園，再到20世紀(jì)中葉，公私合營“益豐和”更名為“郫縣豆瓣廠”，產(chǎn)品定名為“鵑城牌”。數(shù)百年間，這家傳統(tǒng)釀造食品的企業(yè)并沒有被時(shí)代的滾滾車輪甩在身后，而將向前的步伐邁得更大。

中國烹飪大師、一代儒廚張中尤在回憶錄《回望炊煙》一書中這樣寫道：1987年至1989年，我有幸到聯(lián)合國工作，任中國常駐聯(lián)合國代表團(tuán)廚師長。有一次，中國代表團(tuán)舉行大型宴會(huì)，招待國外眾多政要、重要嘉賓。其中一道魚香酥皮蝦排要用泡魚辣椒來調(diào)味。但由于當(dāng)時(shí)沒有泡魚辣椒，要做出魚香味，我只能想辦法用郫縣豆瓣加上當(dāng)?shù)氐募t辣椒來調(diào)味。結(jié)果這道菜大受好評(píng)，成為宴席上最受歡迎的菜，許多外賓吃完蝦排后，還用面包將魚香汁蘸起吃得干干凈凈。這道萊之所以這么成功，郫縣豆瓣立了大功。

當(dāng)年，在日本最火爆的料理節(jié)目“中華料理鐵人”上，日籍華人陳建一更是將郫縣豆瓣推向了整個(gè)日本主婦們的廚房，贏得她們一片歡呼。時(shí)至今日，郫縣豆瓣仍然是日本許多飯館里的必備佐料之一。除此之外，東南亞更是郫縣豆瓣傳統(tǒng)海外市場的熱銷地。2013年，郫縣與德國勞恩海姆市締結(jié)友好合作關(guān)系，隨后，郫縣豆瓣在德國等歐洲地區(qū)也有了一定規(guī)模的銷售。

在2019年土耳其伊斯米爾博覽會(huì)上，郫縣豆瓣被盛放在一個(gè)個(gè)精美的碗碟里，參觀者來到展位前，便邁不開步，伸手拿起旁邊的面包，將豆瓣醬抹上一口吃下，無不露出驚喜的表情。作為“鵑城豆瓣”國際貿(mào)易部的負(fù)責(zé)人，鮮佳佳對(duì)記者說：“參展結(jié)束后，當(dāng)?shù)厝嗽u(píng)價(jià)，我們的展位是最受歡迎的，聽到這些，我們特別開心”。

隨著“一帶一路”倡議的深入人心，“鵑城豆瓣”海外市場拓展工作可謂是馬不停蹄?！鞍闹迖H食品展、日本干葉食品展、土耳其伊斯米爾博覽會(huì)等等，每年我們都會(huì)計(jì)劃2-3場國際展?！睆倪^去一人打天下的國貿(mào)部到如今由5個(gè)工作組組成的新國貿(mào)部，海外市場的開拓明顯成為了公司制定計(jì)劃的重中之重。技改新征程

20世紀(jì)90年代出海至今，“鵑城豆瓣”已在海外拓展了近30年，但相較于年銷售額3億元的數(shù)值，海外市場去年1-5月的銷售額僅為300萬元，占比不到1%，這是為何？

歐美市場一直受公司重視，但由于烹飪方式的不同，當(dāng)?shù)厝藢?duì)豆瓣的接受程度遠(yuǎn)低于亞洲國家，外銷產(chǎn)品大多還是被華僑華人購買。

而另一方面，眾所周知，從古至今，傳統(tǒng)豆瓣都沿襲著純手工釀造的古法，“翻曬露”都是工人們揮動(dòng)著手中的工具，在烈日下進(jìn)行。但隨著產(chǎn)品日益融入國際市場以及“一帶一路”帶來的發(fā)展機(jī)遇，“鵑城豆瓣”在食品衛(wèi)生安全方面也越來越嚴(yán)格，為此，一場大技改、大變革被提上了日程。

歷時(shí)兩年，到今年5月末的最后一天，“鵑城豆瓣”技改工程圓滿完成，擁有300多年歷史的郫縣豆瓣，開啟了智能化、高端化、國際化轉(zhuǎn)型的新征程。

在技改完成的第一時(shí)間，記者帶著好奇走進(jìn)了“陽光曬場”“自動(dòng)化包裝車間”“郫縣豆瓣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝體驗(yàn)基地”等技改場地。4000口釀缸展露出古老而現(xiàn)代的風(fēng)采，傳承“晴天曬、雨天蓋;白天翻、夜晚露”的古法技藝，又融入了露天曬場和智能化開閉合頂棚，實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵曬場溫度、濕度、含氧量的實(shí)時(shí)自動(dòng)監(jiān)控。偌大的曬場內(nèi)，記者看到最多的是搖動(dòng)著手柄的機(jī)器在自主操作，這大大節(jié)省了操作時(shí)間精細(xì)了操作標(biāo)準(zhǔn)。在自動(dòng)化包裝車間里，僅有一名工人在“看著”機(jī)器操作，從裝瓶到包裝整套流程全部交給了機(jī)器。按照產(chǎn)品功能類別的不同，操作間布局合理地區(qū)分為傳統(tǒng)郫縣豆瓣、紅油郫縣豆瓣、復(fù)合調(diào)味料。技改以后，“鵑城豆瓣”年生產(chǎn)能力從1.6萬噸提升至4.3萬噸。

而后，“鵑城豆瓣”還提出了在堅(jiān)守豆瓣主業(yè)的同時(shí)，實(shí)施“郫縣豆瓣+”戰(zhàn)略，進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的多元發(fā)展，不斷拓展郫縣豆瓣應(yīng)用場景。特別是豆瓣牛肉醬成為消費(fèi)者心中的“爆款”，201 9年單品銷售額達(dá)到700萬。

“鵑城豆瓣”董事長徐良對(duì)公司的技改這樣評(píng)價(jià)：“此次技改，是我們打通國際市場的一項(xiàng)重要手段?！钡拇_，讓產(chǎn)品更加國際化，靠的是軟實(shí)力和硬實(shí)力的雙重提升，“鵑城豆瓣”看到了國際市場對(duì)中國傳統(tǒng)食品行業(yè)的壁壘所在，于是早早開啟了“破壁”之策。從“預(yù)判”到“云上”

全球疫情肆掠下的市場環(huán)境，讓每一個(gè)身處其中的企業(yè)都體會(huì)到了艱難。一批企業(yè)在這場疫情中倒下，也會(huì)有一批企業(yè)頑強(qiáng)地站起來?！谤N城豆瓣”屬于強(qiáng)者。

5G時(shí)代的來臨，讓“直播”成為了當(dāng)下最火熱的詞匯，“鵑城豆瓣”也解鎖了這個(gè)新技能。在5月的“云上”技改竣工大會(huì)結(jié)束后，一場董事長帶貨的直播火熱全網(wǎng)。在直播中，徐良攜手川菜大師徐孝洪上演了一場干貨十足的非遺川味科普，當(dāng)天直播吸引了近5萬人同時(shí)收看并直接下單。直播結(jié)束后，相關(guān)直播平臺(tái)是這樣分析的：這場直播加強(qiáng)了郫縣豆瓣與消費(fèi)者和經(jīng)銷商的溝通，讓老字號(hào)煥發(fā)出了新生機(jī)。

在剛剛過去的“云上”廣交會(huì)，“鵑城豆瓣”再次利用云技術(shù)上演了一場全球直播大型活動(dòng)，直播開始僅10分鐘后臺(tái)就收到各地咨詢電話，獲得數(shù)萬點(diǎn)贊量。

第一次以線上直播方式參與展會(huì)的“鵑城豆瓣”一點(diǎn)也不落伍，整個(gè)直播進(jìn)程根據(jù)廠區(qū)的工業(yè)旅游參觀線路進(jìn)行展示，線路由“企業(yè)文化展示廳”“郫縣豆瓣陽光曬場”“郫縣豆瓣自動(dòng)化包裝線”“郫縣豆瓣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝體驗(yàn)基地”四大核心點(diǎn)位串聯(lián)組成，觀光+體驗(yàn)+購物三位一體，讓世界人民“云”游這段醬香傳奇旅程。這場直播吸引了來自沙特、加拿大、日本、美國等多個(gè)國家和地區(qū)的經(jīng)銷商觀看，銷量可觀。

談到此次疫情對(duì)公司的影響，鮮佳佳告訴記者，產(chǎn)品銷售受到的影響并不大，國內(nèi)市場的線上數(shù)據(jù)表明國內(nèi)購買力穩(wěn)中有升。而在海外市場，早在疫情之初，公司就積極對(duì)接海外市場負(fù)責(zé)人及經(jīng)銷商，提前超量備貨，以防疫情嚴(yán)重時(shí)，貨品無法出口。于是，在之后出口艱難的環(huán)境下，海外的“豆瓣”粉絲也能夠購買到鵑城豆瓣。

對(duì)于后疫情時(shí)代企業(yè)的生存之道，徐良已心中有數(shù)，他說：“疫情對(duì)市場的影響是暫時(shí)的，民以食為天，這是食品行業(yè)市場恢復(fù)的主要?jiǎng)恿Α４舜我咔楦淖兞撕芏?，在這期間，人們對(duì)于消費(fèi)品質(zhì)要求越來越高，這也激勵(lì)著我們改變營銷方式、商品種類以及包裝形式等。企業(yè)必須不斷創(chuàng)新不斷適應(yīng)市場才能做得更大更長久，我們最大的希望就是在不斷探索和改變中獲得國內(nèi)外消費(fèi)者的認(rèn)可?！?/p>

責(zé)編：向雯