張東平 （山西省平遙縣畜牧中心 031100）

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淺談?dòng)绊懙皻べ|(zhì)量的幾種因素

張東平 （山西省平遙縣畜牧中心 031100）

在現(xiàn)代集約化養(yǎng)雞業(yè)中，蛋殼質(zhì)量問題已經(jīng)成為雞場經(jīng)營者密切關(guān)注的熱點(diǎn)問題。蛋殼質(zhì)量的好壞是影響蛋禽業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。目前不少雞場和養(yǎng)雞專業(yè)戶，常有產(chǎn)薄殼，軟殼，沙殼蛋等現(xiàn)象發(fā)生，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。蛋殼的質(zhì)量主要受遺傳、環(huán)境、營養(yǎng)、年齡、應(yīng)激與疾病和藥物等因素的影響。

1 遺傳因素

蛋殼的質(zhì)量可以用蛋殼強(qiáng)度，也可以用蛋殼的厚度或者用蛋殼的比重來測定。蛋殼質(zhì)量受遺傳的影響，不同的品種或品類蛋殼質(zhì)量差異很大。一般褐色蛋殼比白色蛋殼堅(jiān)硬。地方種蛋的破損率低于進(jìn)口雞。產(chǎn)蛋多雞蛋殼強(qiáng)度比產(chǎn)蛋少的雞小。在相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，遺傳性強(qiáng)的田雞比遺傳性差的田雞更能有效利用大量的鈣，使蛋殼加厚，強(qiáng)度增強(qiáng)。

2 環(huán)境因素

2.1 溫度 雞舍溫度的過高過低都會(huì)影響蛋殼質(zhì)量。雞產(chǎn)蛋最事宜的環(huán)境溫度是13~25℃。當(dāng)氣溫超過30℃，雞體的散熱困難，食欲下降，采食量減少。長期高溫會(huì)破壞雞體的營養(yǎng)平衡，引起代謝改變，使雞的甲狀腺性能減弱，導(dǎo)致鈣不足。降低蛋殼在子宮里的形成能力。同時(shí)由于天氣炎熱，雞張口呼吸喘氣，體內(nèi)碳酵增加，從而也阻礙了鈣的吸收。相反，在氣溫低于5℃時(shí)，雞采食量減少，蛋殼也會(huì)變薄，變脆，強(qiáng)度降低。

2.2 光照 光照的強(qiáng)弱和光照時(shí)間的長短，對蛋殼質(zhì)量有明顯的影響，光照強(qiáng)度突然增加，會(huì)使蛋殼質(zhì)量下降，破損蛋增加，暗淡的光線，有助于保持舍內(nèi)安靜，對蛋殼形成有利。在蛋殼形成的前幾個(gè)小時(shí)，如正值光期，則裂紋蛋產(chǎn)生較多，雞舍光照在15~17h情況下，蛋殼正好處于暗期形成，蛋殼質(zhì)量較好，光照時(shí)間的縮短，也可以改變蛋殼質(zhì)量，減少破損蛋的發(fā)生。

3 年齡因素

蛋雞開產(chǎn)后，隨著年齡的增長，蛋也逐漸增大。在整個(gè)產(chǎn)蛋期，隨著蛋重增加，表面積增大，使蛋殼變薄，蛋殼強(qiáng)度降低，破蛋比例增大。這主要是隨著雞齡的增長，蛋殼腺部碳酸酐酶活性減弱，影響蛋殼鈣化過程，從而導(dǎo)致蛋殼品質(zhì)下降。

4 疾病與應(yīng)激因素

當(dāng)雞群處于應(yīng)激狀態(tài)，如熱應(yīng)激、冷刺激、噪音、接種疫苗、環(huán)境突變等，都會(huì)影響腸道對營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用和子宮內(nèi)鈣化過程，妨礙蛋殼正常形成，出現(xiàn)畸形蛋、薄殼蛋、軟殼蛋或無殼蛋等。在熱應(yīng)激條件下，一方面子宮中碳酸酐酶活性濃度會(huì)降低，從而不利于蛋殼的形成，另一方面，較多血液流入外圍組織，包括輸卵管在內(nèi)的內(nèi)臟器官中的血流則相應(yīng)減少，從而導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。蛋殼上的裂紋就是因噪音過強(qiáng)母雞受驚而產(chǎn)生的，試驗(yàn)表明，雞舍噪音不應(yīng)超過50dB，當(dāng)噪音達(dá)90dB以上，持續(xù)15min時(shí)，會(huì)使破蛋率增加4%。產(chǎn)蛋雞患某些疾病如傳支、傳喉、雞新城疫、白痢、減蛋綜合征、腸炎等，均可使母雞產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋。卵巢炎和輸卵管炎，能使蛋殼重量和厚度受影響長達(dá)50d以上?；紓髦У碾u恢復(fù)健康后8~10周蛋殼強(qiáng)度才能恢復(fù)正常；黃曲霉索中毒會(huì)使肝、腎受損導(dǎo)致VD吸收和形成活性代謝物過程破壞，因而影響蛋殼質(zhì)量；引起減蛋綜合征的腺病毒，可在輸卵管狹部，蛋殼分泌腺處大量復(fù)制，結(jié)果使此處pH值改變，酸度增加，溶解大量的鈣質(zhì)，蛋殼形成受阻，產(chǎn)軟殼蛋、畸形蛋和砂皮蛋。

5 營養(yǎng)因素

5.1 鈣 鈣是構(gòu)成蛋殼的重要營養(yǎng)成分，如果日糧缺鈣，必然導(dǎo)致蛋殼品質(zhì)下降。轉(zhuǎn)運(yùn)到蛋殼腺的鈣含量，取決于飼料中的鈣的供應(yīng)水平以及鈣的吸收率和利用率，還與骨髓鈣動(dòng)員機(jī)制、蛋殼腺鈣轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制是否完善有密切關(guān)系。喂低鈣日糧，會(huì)引起血鈣降低，產(chǎn)軟殼蛋、薄殼蛋和無殼蛋。

5.2 VD維生素VD3是雞形成正常而結(jié)實(shí)的蛋殼所必需的。VD3參與Ca、P代謝的全過程，它也是Ca、P在蛋殼腺內(nèi)轉(zhuǎn)化所必需的，VD3可以刺激腸道內(nèi)植酸鹽酶和堿性磷酸鹽酶及多種異構(gòu)物的產(chǎn)生，同時(shí)提高腸道中Ca的吸收和Ca在蛋殼中的沉積，產(chǎn)蛋雞若缺乏VD3，則薄殼蛋數(shù)量增加，蛋變小、變形。

5.3 錳 飼料中缺錳對蛋殼酸性粘多糖有影響，而蛋殼酸性粘多糖的合成與蛋殼強(qiáng)度有關(guān)。錳供應(yīng)不足，會(huì)使蛋殼變薄和產(chǎn)有疤痕蛋殼的蛋，飼料中加錳能增加蛋殼厚度，改善蛋殼品質(zhì)；但飼料中錳過高，會(huì)影響鈣吸收和代謝，對蛋殼形成不利，導(dǎo)致破蛋率和軟蛋率提高。

5.4 日糧能量和蛋白質(zhì)水平 飼糧蛋白質(zhì)水平對蛋殼重、蛋殼率影響很大，在產(chǎn)蛋后期，適當(dāng)降低飼糧粗蛋白水平，可使蛋重增加，蛋殼厚度相對提高，若日糧能量水平高或蛋白質(zhì)水平低，會(huì)導(dǎo)致鈣進(jìn)食量減少，蛋殼品質(zhì)降低。

5.5 電解質(zhì)平衡 酸堿平衡是影響蛋殼品質(zhì)一個(gè)很重要的因素。日糧中過多的氯會(huì)使血液中pH值下降和酸堿平衡失調(diào)，引起蛋殼質(zhì)量下降。有些陽離子能減少蛋殼腺部N2HCO3的生成量，繼而影響蛋殼的形成。實(shí)驗(yàn)證明：提高飼糧酸度的處理(高氯或高磷)對蛋殼質(zhì)量有害，相反，提高飼糧堿性的處理(限制攝入氯離子或加入碳酸氫鈉)能提高蛋殼質(zhì)量，在蛋雞日糧中加入0.5%~1.0% NaHCO3，產(chǎn)蛋量顯著增加，蛋殼厚度增加，次品蛋減少。

6 藥物因素

有些藥物的使用會(huì)嚴(yán)重影響蛋殼的品質(zhì)，如硝胺類、呋喃類和某些抗球蟲類藥物能與體內(nèi)碳酸酐結(jié)合，降低其活性，從而使碳酸鹽的形成和分泌減少，導(dǎo)致母雞產(chǎn)軟殼蛋和薄殼蛋。金霉索能與鈣、鎂等金屬離子形成絡(luò)合物，而妨礙鈣吸收，金霉素還可與血液中的鈣結(jié)合形成難溶性鈣鹽排出體外，從而阻礙了蛋殼的形成，使蛋殼品質(zhì)下降。

（2012–07–06）

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1007-1733(2012)10-0028-02