李春祥

現(xiàn)代人不可缺少的一項(xiàng)活動(dòng)就是聚餐。每逢會(huì)議、節(jié)慶、談判、交往，都免不了要在一起聚聚，而這種“聚”的形式又大都是以“會(huì)餐”為主——同事們坐在一起，推杯換盞，交流情感，倒也十分熱鬧。可從飲食文明的角度看，這種“聚”的形式是需要進(jìn)行改革的。

自從人類的飲食形成“文化”后，進(jìn)食的方式就逐漸走向科學(xué)和文明。據(jù)考證，遠(yuǎn)古時(shí)代較正式的聚餐活動(dòng)多是起源于祭祀。按當(dāng)時(shí)的禮儀，祭祀后，主祭者要把祭品分給參與者食用。分食祭肉既是一種禮節(jié)，也是一種尊重和榮譽(yù)。如孔子在魯國(guó)就做過大司寇，相當(dāng)于現(xiàn)在的“司法部長(zhǎng)”，位高權(quán)重，可當(dāng)時(shí)的魯定公卻沉迷于女色，不理政事，孔子多次勸諫不聽，特別是在郊祭后，忘記給群臣分賜祭肉?？鬃佑纱丝闯鲷敹ü呀?jīng)無(wú)心國(guó)事，就帶著眾弟子離開魯國(guó)，去了衛(wèi)國(guó)，從而使魯國(guó)失去了國(guó)家的棟梁?？梢?，這種祭祀后的“分餐”在孔子眼中的分量竟等同于江山社稷。這也就是“分餐制”的起源。

隨著社會(huì)的發(fā)展，“分餐制”到了商代已形成習(xí)俗，到西周時(shí)期進(jìn)而形成了制度，成為社會(huì)活動(dòng)的禮儀和法規(guī)。除了祭祀外，在婚喪嫁娶等宴飲時(shí)，也都必須實(shí)行分餐，這在《周禮》、《儀禮》、《禮記》等經(jīng)典著作中都有明細(xì)地描述。

比如，我們常說的“席地而坐”，指的就是古時(shí)就餐者“跽坐”于筵席上，每人面前一個(gè)“食案”，上面擺放著食具和食品，就案而食。許多古代文獻(xiàn)、繪畫上都有記載，如漢代的“鴻門宴”、晉代的“蘭亭宴”及梁鴻與孟光的“舉案齊眉”等資料，這說明了分餐制在古代政治生活中的地位和影響。直至唐、五代時(shí)期，“胡床”、“交椅”引入中原，人們?cè)谟貌蜁r(shí)才垂足高坐，但分餐仍是主流。

然而，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，到宋、元以后，人們逐漸擺脫了飲食禮儀的束縛，開始了“大盤上菜，多人共器”的真正“匯”餐制。這種形式以其方便自由的特點(diǎn)迅速發(fā)展，并在經(jīng)營(yíng)性的餐飲業(yè)中形成普遍模式。但直到現(xiàn)在，隨著人們對(duì)飲食衛(wèi)生的需求以及對(duì)飲食文化傳統(tǒng)習(xí)俗的“回歸”，越來(lái)越多的有識(shí)之士呼吁聚餐宴飲類活動(dòng)應(yīng)重新回到“分餐制”。

分餐的科學(xué)合理性主要表現(xiàn)在以下方面：

首先是衛(wèi)生。職場(chǎng)中的宴會(huì)和聚餐的桌子越來(lái)越大，人數(shù)越來(lái)越多，成份越來(lái)越雜。每上一菜，眾人匙箸并舉，口水匯于一盤，難免造成食物的二次污染。許多疾?。ㄈ绺窝住⒛c炎等）就是這樣傳播的。尤其遇上烈性傳染病就更加可怕，如2002年的“非典”迫使許多飯店酒館歇業(yè)，就是例證。因此，國(guó)家衛(wèi)生部明確提出要在餐飲業(yè)中推行分餐制，以減少食物入口前的再次污染和疾病的交叉?zhèn)魅尽?/p>

其次是文明。隨著人們生活水平的提高，參加聚餐者早已由“吃飽”、“吃好”型轉(zhuǎn)換為“交往”和“文化”型，人們“聚”的目的往往不是為了“吃”，而是通過“吃”去交往交流，這期間就要體現(xiàn)出一種文明。而分餐的形式可以保持就餐者的風(fēng)度和形象，使文明和素質(zhì)得以良好體現(xiàn)和展示，尤其能有效防止酒后失態(tài)、酒后失德的窘境發(fā)生。

第三是節(jié)約。聚餐中的那種“大盤子”往往會(huì)造成很大浪費(fèi)，甚至許多稀缺的食物、廚師精心加工的菜肴，往往只被就餐者略一光顧，餐后就會(huì)當(dāng)作剩飯扔掉。而分餐則可以有效防止這種浪費(fèi)，就餐者根據(jù)自己的口味和需求攝入。這不僅對(duì)我們節(jié)約物質(zhì)財(cái)富大有好處，而且對(duì)弘揚(yáng)傳統(tǒng)美德、抵制奢侈之風(fēng)也有很大的促進(jìn)作用，更應(yīng)該是職場(chǎng)中所推廣的。