分餐制
- 古已有之的分餐制
潘春華近兩年，分餐制成為一種人們?nèi)諠u推崇的飲食方式。其實，早在2 000多年以前，我國古人就懂得分餐飲食的重要性了。餐具是分餐制的物質(zhì)基礎(chǔ)東漢末年，儒家學者鄭玄在《周禮·司幾筵》中注解：“鋪陳曰筵，籍之曰席?！币馑际卿佋诘厣系慕小绑邸?，鋪在筵上的叫“席”?！对娊?jīng)》說：“肆筵設(shè)席”， 筵與席的區(qū)別是“筵長席短，筵大席小，筵鋪地下，上放席子”。 時間長了，“筵席”二字便成了一個固定詞組。商周時期，隨著社會的發(fā)展，生產(chǎn)力逐漸提高，食物也日漸充足，人們將食物盛放在
食品與健康 2021年10期2021-10-15
- 疫情時期分餐制推行優(yōu)勢及對國內(nèi)就餐禮儀的影響分析
要：合餐制與分餐制均是中國的傳統(tǒng)飲食方式，新冠肺炎疫情的爆發(fā)后，人們對分餐制的認可程度越來越高，推行分餐制的趨勢表現(xiàn)強烈。本文結(jié)合現(xiàn)狀，簡要分析了分餐制的推行優(yōu)勢以及分餐制推行對人們就餐禮儀的影響?！絷P(guān)鍵詞：疫情時期;分餐制;推行優(yōu)勢;就餐禮儀根據(jù)史料文獻，合餐制與分餐制均是中國的傳統(tǒng)飲食方式，唐宋之前，由于食具坐具比較低矮，生產(chǎn)力低下，食物匱乏，等級森嚴等原因，分餐制是權(quán)力階級的主流就餐方式。唐宋之后，隨著食具坐具的變化，食物豐盈，階級概念弱化等因素，
速讀·中旬 2021年12期2021-10-14
- 分餐制文化的歷史溯源及其現(xiàn)實意義
摘 ? 要：“分餐制”屬于中華民族的傳統(tǒng)文化，在我國商周時期就已經(jīng)有了這種用餐形式。2020年突如其來的新冠疫情，讓逐漸復工復產(chǎn)的餐飲行業(yè)和大眾重新看到這一名詞“分餐制”。而此時也是倡導“分餐制”，讓使用公勺公筷的意識成為社會共識的好時機。全國各地在以多種形式來引導人們培養(yǎng)文明用餐的良好習慣，宣傳使用公勺公筷也正當其時。因此，實行“分餐制”，尤其在疫情期間倡導推廣“分餐制”，是對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承與創(chuàng)新。關(guān)鍵詞：分餐制;歷史溯源;現(xiàn)實意義中圖分類號：K20
經(jīng)濟研究導刊 2021年20期2021-09-12
- 分餐制是如何在歐洲流行的
古代曾長期盛行分餐制，與中國相反，如今盛行分餐制，并被一些中國人認為“可作為分餐制借鑒”的西餐，其實分餐制的歷史并不很長。美第奇家族的“流水席”曾有英國歷史學家在論文中指出，莎士比亞的戲劇中“各種古代人物的宴會場景都不太精確”，因為從《仲夏夜之夢》到《哈姆雷特》，這些故事場景中的人們是不可能鋪著桌布、排列著餐盤刀叉，用優(yōu)雅的西餐禮儀和分餐制來宴飲的。哈姆雷特時代，歐洲普遍流行的是所謂“丹麥式用餐風俗”， 這種源于維京海盜的餐飲方式，是把各種食物放在巨大的容
祝您健康·文摘版 2021年5期2021-07-17
- 筷子，深嵌生活的文化基因
個重點論述便是分餐制。倡導分餐制，是因為我們目前習慣合餐制。曾有學者指出，分餐制并非“祖制”。在周秦漢晉時代，中國實行的便是分餐制。但鮮有人真正知曉原因，即自唐宋以后，合餐制為何漸漸占了上風？或許相較于分餐制，合餐制可能更能體現(xiàn)權(quán)力的分流，畢竟位高權(quán)重者必須與他人同桌而食。自“非典”后便大力倡導分餐制的深圳大學人文教授王曉華認為，唐宋合餐制的出現(xiàn)，“器具的更迭確實起到了輔助作用”。技術(shù)的進步能否迫使權(quán)力自覺放下身段，與“下人”同桌而食，感覺邏輯力量稍顯不足
雜文月刊 2021年2期2021-04-12
- 基于波特五力模型的餐飲業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)趨勢分析
述;五力模型;分餐制;線上線下結(jié)合中圖分類號：F719.3 ? ? ? ?文獻標志碼：A ? ? ?文章編號：1673-291X（2021）04-0141-03引言餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，自改革開放以來發(fā)展迅猛，集生產(chǎn)、加工、零售、服務(wù)于一體，該行業(yè)競爭激烈，能夠脫穎而出的餐飲企業(yè)是盡可能滿足消費者的需求，拓展市場。信息時代的到來使餐飲業(yè)實現(xiàn)了與國際接軌，未來的人們也將更注重精神生活的滿足，目前北京、上海等地已推出“透明廚房”的手段吸引消費者，最終結(jié)果也是非常
經(jīng)濟研究導刊 2021年4期2021-03-18
- 提倡與推廣分餐制的調(diào)查與思考＊
——以杭州為例
葉菲斐提要：分餐制是實施常態(tài)化疫情防控和遏止餐飲浪費的重要抓手，新冠疫情后已在杭州的公眾認知層面得到了較廣泛的承認和肯定，但總體效果有待提高，推廣措施有待進一步完善：首先，政府應(yīng)加強對分餐制的規(guī)范建設(shè)，狠抓制度落實；其次，餐館應(yīng)在菜單設(shè)計、烹飪工藝、廚房器具等方面進行改革，提高服務(wù)技能，以適應(yīng)分餐制的需要；最后，居民層面，應(yīng)以“文明健康節(jié)約”為價值引領(lǐng)，變革餐桌消費觀念，養(yǎng)成分餐習慣。新冠疫情是近百年來人類遭遇的影響范圍最廣的大流行病，給廣大民眾的生產(chǎn)、
觀察與思考 2021年2期2021-03-09
- 倡導分餐 呵護健康
熊敏關(guān)鍵詞：分餐制;公筷公勺;健康用餐食人間煙火，品百味人生。飲食對每個人來說都必不可少，同桌共食，夾菜敬酒，談笑風生，在中國“滿漢全席”成為合餐飲食文化的代表延續(xù)至今。中國人重視家族觀念，追求完滿、團圓，在飲食上體現(xiàn)為鐘愛合餐制。每逢佳節(jié)，全家老少圍坐桌前，共享豐盛美食，涼菜熱炒，酒水果拼，濟濟一堂，闔家歡樂。然而2020年一場持續(xù)流行的新冠肺炎疫情改變了世界，讓我們重新審視自己的飲食習慣。合餐固然能夠增進彼此感情，然而中國還有一句古話：病從口入，許多疾
科學與財富 2021年26期2021-03-04
- 著名學者呼吁恢復中華“分餐制”
社會恢復中華“分餐制”飲食方式的倡議書》，倡議恢復中華“分餐制”，為全民健康文明飲食習俗盡一份力量！倡議書中說，中華歷史上傳統(tǒng)飲食方式一直是采用“分餐制”。古老華夏自戰(zhàn)國時期就使用“分餐制”飲食和宴請方式，延續(xù)周秦漢唐。“分餐制”華夏古則有之，并非西方文明獨具。桌與座的變革，是“分餐制”和“合餐制”的分水嶺。唐朝時期由于國力比較強盛，附屬國也非常多。少數(shù)民族地區(qū)生活條件有限，基本上都是采用“合餐制”，而這種用餐文化或者習俗也傳入了唐朝。唐代以前，桌是低矮案
河北教育(德育版) 2020年3期2020-12-30
- 探討《餐飲分餐制服務(wù)指南》
2020《餐飲分餐制服務(wù)指南》標準制定背景，解析餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實施等方面的內(nèi)容?！娟P(guān)鍵詞】 餐飲;分餐制;服務(wù)指南【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2020.05.005Discussion on Guidance on individual dining system incatering serviceTIAN Hong（Anshan Market Supervision Serv
品牌與標準化 2020年5期2020-12-14
- 分餐制為何堅持不下來
炎疫情當前，“分餐制”重回公眾視野。畢竟，各地公布的疫情案例中，已發(fā)生多起家庭聚集或外出聚餐病例。其實，早在2003年“非典”疫情之時，社會就曾興起分餐熱。伴隨著“非典”的退卻，分餐制便鮮有人提及。為何分餐制未能堅持下來？落實的難點究竟在哪兒？未來如何“走得更遠”？記者在多地進行了調(diào)查。分餐制不能“好了傷疤忘了疼”餐桌對于中國人而言，不僅是吃飯的場所，更與各種社會關(guān)系和人情禮儀息息相關(guān)。中國人吃飯講究熱鬧，對絕大多數(shù)家庭來說，合餐象征著團圓、美滿，更有利于
北方人 2020年17期2020-12-04
- 分餐制為何堅持不下來
炎疫情當前，“分餐制”重回公眾視野。畢竟，各地公布的疫情案例中，已發(fā)生多起家庭聚集或外出聚餐病例。其實，早在2003年“非典”疫情之時，社會就曾興起分餐熱。伴隨著“非典”的退卻，分餐制便鮮有人提及。為何分餐制未能堅持下來？落實的難點究竟在哪兒？未來如何“走得更遠”？記者在多地進行了調(diào)查。分餐制不能“好了傷疤忘了疼”餐桌對于中國人而言，不僅是吃飯的場所，更與各種社會關(guān)系和人情禮儀息息相關(guān)。中國人吃飯講究熱鬧，對絕大多數(shù)家庭來說，合餐象征著團圓、美滿，更有利于
北方人 2020年9期2020-10-20
- “餐桌革命”止浪費保健康
】餐桌革命? 分餐制? 餐飲文化【中圖分類號】D669.3? ? 【文獻標識碼】A隨著新冠肺炎疫情的發(fā)展，使“餐桌革命”成為社會熱議的話題。疫情使人們的個人衛(wèi)生與自我防護意識不斷提高，并開始反思自己的生活習慣。在減少聚集、勤洗手、科學佩戴口罩等衛(wèi)生習慣之外，人們意識到了沿襲千年的“合餐制”中所蘊含的風險，“分餐制”“使用公筷”再次引起公眾關(guān)注，全國各地紛紛發(fā)出“一分二公三自帶”的“餐桌革命”倡議。不久前，甚至有人大代表提出將“分餐制”上升到立法層面。分餐和
人民論壇 2020年24期2020-10-10
- 分餐制的可行與推行
伍麟【關(guān)鍵詞】分餐制? 發(fā)展理念? 健康觀念【中圖分類號】C916? ? 【文獻標識碼】A當前，推行分餐制，使用公筷公勺，已經(jīng)成為社會各界的強烈呼聲。如上海市在2019年就把使用“公筷公勺”列入創(chuàng)建“上海市文明餐廳”的標準;北京、深圳等地計劃針對“分餐制、使用公筷公勺”進行地方立法。全國人大代表也聯(lián)名提交代表建議，號召倡導文明健康就餐行為、踐行文明健康生活方式。從合餐制走向分餐制人們根據(jù)流傳下來的典籍和藝術(shù)作品如壁畫、小說進行分析推斷，發(fā)現(xiàn)唐宋之前由于社會
人民論壇 2020年24期2020-10-10
- 福建廈門：發(fā)布省內(nèi)首個分餐團體標準
會呼聲再起，“分餐制”成為熱門話題。8月25日，廈門市《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團體標準發(fā)布，提出四種分餐模式供餐飲單位按需選擇，并規(guī)范了分餐方式和操作流程的細節(jié)，這也是福建省首個分餐團體標準。據(jù)悉，廈門市《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團體標準由廈門市食安辦委托廈門市食品安全工作聯(lián)合會，聯(lián)合相關(guān)協(xié)會、企業(yè)共同起草制訂，提出了四種分餐模式，既有適合宴請形式的分派式、位上式，也有簡便易行的“公筷公勺”自助式，還有適合食堂的套餐式，并對食品安全提出具體要求，比如分餐用具
中國食品 2020年17期2020-09-22
- 推行國民分餐制的歷史淵源與現(xiàn)實考量
疫情的爆發(fā)，讓分餐制在全國各地再次成為熱點話題。要在圍桌合餐已有上千年歷史的中國再實行分餐制，無疑面臨著巨大的困難與挑戰(zhàn)。關(guān)鍵詞：分餐制;合餐制;就餐方式飲食行為是指受到有關(guān)食物和健康觀念支配的人們的攝食活動，涵蓋多個維度，不僅包括食物的選擇和購買，還包括行為發(fā)生（進食）的時間、頻率、地點、情境和過程，如食用食物的種類、進食時間和頻率、進食地點、如何食用以及和誰一起進食等[1]。其受到多種因素的影響，如個人、家庭、社會、宗教、民族等因素[2]。就餐行為是飲
中國食物與營養(yǎng) 2020年7期2020-09-10
- 分餐不但不會分愛，還會分享健康
，在我國，倡導分餐制早已有之。2003年“非典”期間，分餐制曾被很多餐廳采用，但很快又銷聲匿跡。究其原因，餐廳認為分餐制增加了自身運營成本，動力不足;而消費者也不甚在意。2016年，《中國居民膳食指南（2016）》發(fā)布，明確提出分餐制。2019年，健康中國行動啟動，再一次強調(diào)在集體用餐中采取分餐制。為什么要倡導分餐制？分餐會不會令家人彼此疏遠，影響親朋好友間的感情？分餐制又能夠解決哪些問題呢？中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣教授為你一一解讀。什么是分餐制？目前，我
初中生世界·七年級 2020年8期2020-09-06
- 古人是如何從分餐制演變成聚餐制的
西方廣為流傳的分餐制度。不過，鮮為人知的是，我們中國本身，其實原本也是分餐制度的忠實使用者。一、 遠古時代的分餐在5000年前的原始時代，實行的餐制就是分餐制，在那個時候，由于生產(chǎn)力的低下，人們?yōu)榱四軌蛏嫦氯?，往往結(jié)為聚落，形成群體。而群體能得到的糧食其實也非常少，狩獵和采集野果所得，根本不能讓每個人都敞開肚皮去吃。這種情況下，為了保證群體中的每一個人都能順利活下去，只能把食物平均的分成若干份，分別分給每一位成員。大家拿到食物之后，就自己找個地方把自己的
人生與伴侶·共同關(guān)注 2020年8期2020-08-27
- 分餐制?我國史前就有了
行西式的分餐？分餐制是本土文化，史前就在用中國的會食傳統(tǒng)產(chǎn)生的歷史并不像我們想象的那么古老，存在的時間也就是1000年多一點。反倒是優(yōu)良的分餐制比它更古老，我們可以尋到不少證據(jù)證明：分餐制在古代中國曾實行了至少3000年。古代中國人分餐進食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。后來說的“筵席”，正是這古老分餐制的一個寫照。我們更可以由考古發(fā)現(xiàn)的實物資料和繪畫資料，看到古代分餐制的真實場景。在漢墓
婦女之友 2020年5期2020-08-15
- 家里開始了分餐制
非常必要，都說分餐制可以減少病毒傳播的機會，我決定在家實行分餐制。當我在家庭大會上宣布這個想法時，兒子和老媽表示支持，說這樣更衛(wèi)生了，但老公和老爸不是很情愿。老公說這樣太麻煩了，每天得多洗很多個盤子，我當即表態(tài)，所有盤子都由我來洗，老公無奈只能同意了。可老爸則表示分餐制吃著沒氛圍，沒有家的感覺，這時老媽說了一句：“混著吃，都得病了，那就有家的感覺了？”一下把老爸給懟回去了。就這樣，分餐制在我家正式通過。實行分餐制第一天，我準備了五個大盤子，依次把炒出的排骨
開卷有益·求醫(yī)問藥 2020年6期2020-08-10
- 疫情推動下” 公筷公勺” “分餐制” 會興起嗎？
個公開場合呼吁分餐制和公勺公筷。今年的全國“兩會”上，上海代表團建議：在全國推廣“分餐制”和使用公勺公筷。此建議由全國人大代表、上海市政府秘書長陳靖提交，共有36位代表聯(lián)名，是代表聯(lián)名“上書”最多的一個提案。其實，疫情以來，北京、上海、廣州、濟南、西安、蘭州等地，已經(jīng)在倡導推行分餐制。中國飯店協(xié)會日前也倡議，引導餐飲企業(yè)開展“公筷公勺，雙筷健康”行動，做健康飲食習慣的倡行者。只是，在向中國傳統(tǒng)用餐習慣的挑戰(zhàn)下，分餐制該如何更好地推行？又是否會在疫情稍有緩和
中外管理 2020年7期2020-07-29
- 重『禮』之邦就該與時俱進
疫情，公眾對于分餐制的呼聲更高，這無疑加速了分餐制的落地進程。但有一個社會現(xiàn)實不容忽視，在我國這樣一個人口大國里，傳統(tǒng)的觀念和習慣是根深蒂固的。分餐制的呼聲再高，要想真正完全落地，還有相當長一段路要走。從每個人到每個家庭，從自家餐桌到公共餐桌，從城市到鄉(xiāng)村，分餐、公筷、公勺要融入我們的日常生活，成為每個人的習慣，絕非易事?，F(xiàn)在人人都在講分餐，但怎么分？了解的人并不多。前不久，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會和中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會共同組織起草的《中餐分餐制、公筷制、雙
作文評點報·高中版 2020年29期2020-07-23
- 分餐制，循序漸進
慢慢潛伏下來。分餐制究竟好在哪？近期，已經(jīng)有北京、上海、廣州、山東、湖南等多個省市明確倡議使用公筷公勺，部分地區(qū)還將公筷公勺使用情況列入優(yōu)秀評選標準，促進餐飲服務(wù)單位推廣使用。各地的呼吁倡議得到了網(wǎng)民的積極響應(yīng)。前不久，中國青年報社社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)，對2014名受訪者進行的一項調(diào)查顯示，60.7%的受訪者表示疫情過后，外出就餐會分餐，73.5%的受訪者認為有必要推廣分餐制。那么，分餐制的好處有哪些呢？降低傳染幾率。根據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計，食源性疾患的發(fā)病率
黨員生活·中 2020年5期2020-07-04
- 分餐制在中國
來，相比西方的分餐制，中國人更習慣聚餐。呼朋喚友圍坐一桌，擺上好菜好酒，大家舉筷分享美食、舉杯暢飲美酒，真是人生一大樂事！但實際上，在有史可查的5000年里，分餐制至少統(tǒng)領(lǐng)了中國3500多年。分餐制是本土文化東、西方在歷史上都實行過相當長時間的分餐制，但相同的表象下，文化根基完全不同。西方受基督教影響，強調(diào)個體的獨立，也出于飲食衛(wèi)生的需求而設(shè)。從文藝復興末期開始大規(guī)模推行分餐制算起，不過幾百年的時間。而中國早在3000年前就有分餐的記載了。比起西方人分餐“
黨員生活·中 2020年5期2020-07-04
- 史書中分餐制的故事
傳》講述了一個分餐制引發(fā)的“血案”。作為戰(zhàn)國四君子之一的孟嘗君對投奔他的門客非常好，手下數(shù)千名食客平時和自己吃的食物沒有兩樣，這種平等在等級森嚴的當時是相當難得的，因此很得人心。有一回，一位新來的俠士發(fā)現(xiàn)孟嘗君在宴會中擋住了燈光，心里打起了鼓——領(lǐng)導搞特殊待遇，吃小灶，故意不讓人看見。越想越氣，于是，他怒氣沖沖地離席而去。孟嘗君表示這鍋不能背，親自向這位愛生氣的大俠解釋，并給他看自己這份飯菜，果然，與大家的沒有絲毫不同之處。結(jié)果，這位老兄羞愧難當，拔劍自刎
黨員生活·中 2020年5期2020-07-04
- 分餐制，落實真那么難嗎
帥才疫情當前，分餐制再度成為熱詞。早在2003年“非典”疫情之后，社會就曾興起分餐熱。伴隨著“非典”的退卻，分餐制便鮮有人提及。新冠肺炎疫情讓分餐制再度進入社會視野，分餐制能否真正落地？落實又到底難在哪里？此前，各地公布的疫情案例中，已發(fā)生多起家庭聚集或外出聚餐病例。中南大學湘雅醫(yī)院感染科教授吳安華表示，很多家庭聚集性感染的發(fā)生，都與共餐密不可分。疫情也引發(fā)社會對文明健康生活方式的討論。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2020年5期2020-06-22
- 通過制度推進分餐制普及
肺炎疫情肆虐，分餐制再度成為熱門話題。圍桌聚餐，同盤而食，稱為合餐制;分盤而食，人各一份，稱為分餐制。隨著人類文明的發(fā)展，進餐形式也不斷發(fā)生改變。分餐制和公筷制在我國已推廣很多年，但成效甚微。早在上世紀90年代，中國烹飪協(xié)會就多次向全國餐飲業(yè)提出分餐制改革。2003年非典疫情期間，中國飯店協(xié)會專門制定《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》。新冠肺炎疫情的蔓延，讓人們再次聚焦餐桌上的健康與安全。接受《民生周刊》記者采訪時，全國人大代表、浙江清華長三角研究院生態(tài)環(huán)
民生周刊 2020年12期2020-06-19
- 分餐制，落實真那么難嗎
帥才疫情當前，分餐制再度成為熱詞。早在2003年“非典”疫情之后，社會就曾興起分餐熱。伴隨著“非典”的退卻，分餐制便鮮有人提及。新冠肺炎疫情讓分餐制再度進入社會視野，分餐制能否真正落地？落實又到底難在哪里？不能“好了傷疤就忘了疼”此前，各地公布的疫情案例中，已發(fā)生多起家庭聚集或外出聚餐病例。中南大學湘雅醫(yī)院感染科教授吳安華表示，很多家庭聚集性感染的發(fā)生，都與共餐密不可分。疫情也引發(fā)社會對文明健康生活方式的討論。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，食源性疾患的發(fā)病率居各類
發(fā)明與創(chuàng)新 2020年17期2020-06-16
- 分餐制：公筷的逆襲
本等現(xiàn)實困境，分餐制難以一蹴而就，但可以通過多種措施、規(guī)章，對餐飲業(yè)和公眾進行分餐制習慣的培養(yǎng)，讓分餐成為日常生活的標配。2020年 4月3日，新疆烏魯木齊市沙依巴克區(qū)一家餐廳內(nèi)，兩位食客等待上餐，其身旁的櫥窗上貼有“公筷分餐”的宣傳海報每當一次流行性傳染病暴發(fā)，分餐制都會被大力倡導。非典之后，使用公勺公筷的呼吁曾一度流行，但非典疫情的遠去，也逐漸帶走了人們的熱情。如今，新冠肺炎疫情讓分餐制再次走入公眾視野，成為人們熱議的話題。這一次，分餐制能堅持多久？公
今日中國·中文版 2020年5期2020-06-13
- 讓分餐制成為“新食尚”
病學角度考慮，分餐制的意義非常重要。張文宏教授曾戲稱：“我見不得混在一塊的吃法。一起吃飯用一雙筷子夾菜、喝酒，你看到的是杯子、筷子，我看到的全是病菌。”據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，唾液是疾病的主要傳播途徑之一，互相夾菜、合餐等行為非常容易造成交叉?zhèn)魅?。中餐貴“合”，分起來不容易。早在1988年上海甲肝流行時期，“分餐”的呼聲就一度高漲。但從整個社會公民的健康觀念上來看，分餐制不合民意，只能不了了之。2003年“非典”期間，分餐制也曾經(jīng)被不少餐飲企業(yè)廣泛采用，但結(jié)果
雷鋒 2020年6期2020-06-12
- 公筷“夾”出餐桌新文明
的發(fā)生，為推行分餐制和公筷制提供了一個新的契機。各地也在紛紛出臺相應(yīng)的政策，加大宣傳力度，鼓勵實行分餐制和公筷制。受到疫情影響，小楊一直沒有在外面的飯店吃飯。隨著全國疫情防控形勢好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)也逐漸恢復。恰好趕上“五一”假期，小楊就謀劃著和許久未見的朋友們相聚。小楊和朋友來到北京世紀金源購物中心的一家飯店。在點餐的時候，服務(wù)員將餐具擺上餐桌，小楊驚奇地發(fā)現(xiàn)，每個人面前擺了兩雙筷子，一雙黑色，一雙白色。這家餐廳小楊之前多次來過，從未這樣。對此，服務(wù)員解釋道，現(xiàn)
決策探索 2020年11期2020-06-11
- 分餐制由美第奇家族推廣歐洲
再度談?wù)撈鹜茝V分餐制的必要性。其實中國古代曾長期盛行分餐制，“合餐制”的歷史并不算特別長。與中國相反，如今盛行分餐制，并被一些中國人認為“可作為分餐制借鑒”的西餐，其實分餐制的歷史并不很長。美第奇家族的“流水席”曾有英國歷史學家在論文中指出，莎士比亞的戲劇中“各種古代人物的宴會場景都不太精確”，因為從《仲夏夜之夢》到《哈姆雷特》，這些故事場景中的人們是不可能鋪著桌布、排列著餐盤刀叉，用優(yōu)雅的西餐禮儀和分餐制來宴飲的。哈姆雷特時代，歐洲普遍流行的是所謂“丹麥
環(huán)球時報 2020-06-022020-06-02
- 推進分餐制還得打好持久戰(zhàn)
中的好經(jīng)驗，把分餐制等好的做法形成制度。事實上，倡導分餐制早已有之，2003年抗擊非典期間曾被很多餐廳采用，但逐漸沒了聲息。此次分餐制被再次提及，某種程度與抗擊非典一樣，作為疫情防控的衛(wèi)生安全措施之一，而一旦疫情穩(wěn)定甚至病毒消失，分餐制能否形成制度令人擔憂。合餐制是我國千百年來的生活方式，并不是簡單的吃飯，而是追求一種“和合之美”的聚會氛圍，親情與社交體驗超過了吃飽乃至吃什么的需求。這意味著推行分餐制，深層次是推進傳統(tǒng)生活方式的革命。合餐制背后的文化心理，
江淮法治 2020年8期2020-05-29
- 一起分餐，來場舌尖上的健康革命吧！
持公筷公勺制和分餐制嗎？?兩項都支持 67%兩項都不支持 15%支持分餐制 9%支持公筷公勺制 9%你家推行公筷公勺和分餐制嗎？兩者都沒用 56%人多時公筷公勺，人少時分餐 29%推行過，受到家庭阻力沒堅持下去 6%一直使用公筷公勺 6%疫情之后開始用公筷公勺了 3%影響家庭推行公筷公勺、分餐制的因素熟悉家庭成員健康狀況，沒必要 77%長輩生活習慣難改變，接受度不高 59%合餐是傳統(tǒng)習慣，一時難改變 56%影響家庭感情交流 18%給家人夾菜是表示愛的重要方
女友 2020年5期2020-05-22
- 分餐：與文明健康同行
世界上最早進行分餐制的國家，也是分餐制歷史最悠久的國家之一。在長達數(shù)千年的中國飲食文化中，“席地而坐，分案而食”的分餐制進食方式，才是我們餐桌儀式里的真正主角。根據(jù)《周禮》《禮記》等古代典籍的記載，早在周朝，我國就實行了分餐制。而在漢代古墓中出土的餐具，就有分餐的餐盤，叫作案。舉案齊眉，這個成語便是指夫妻間吃飯，一人一案。直到宋朝，合餐制才在輿論上被貴族階層和民眾所接受，而到了清朝，合餐制才真正取代了分餐制，成為中國社會最主要的吃飯方式，并延續(xù)至今。所以，
老友 2020年5期2020-05-21
- 分餐制：將“餐桌革命”進行到底
機會，倡導推廣分餐制再次進入公眾視野。不久前，北京、上海、太原、廣州、濟南等多地發(fā)出實行分餐制、公筷制或雙筷制的倡議，部分省市還制定了分餐制地方標準。其實“分餐制”不是一個新概念，早在2003年“非典”期間，不少地方就推行過公筷公勺、分餐等措施，在當時也曾獲得大眾的廣泛認同，但隨著“非典”的結(jié)束，分餐制漸漸淡出人們的視野。這一次的疫情讓我們達成普遍共識：分餐制是一種健康文明的生活方式，值得社會大力倡導推廣。我們不妨以此次疫情為契機，在全國范圍內(nèi)掀起一場徹底
科學之友 2020年5期2020-05-19
- 再提分餐制：推廣難在哪
式呼吁人們推廣分餐制，使用“公筷”就餐。此次疫情，能否成為新的契機，讓分餐制真正走入百姓生活？再次被提及推廣的分餐制近日，北京、上海、廣州、溫州等多地發(fā)出分餐制、公筷制的倡議。世界中餐業(yè)聯(lián)合會向海內(nèi)外中餐企業(yè)和廣大中餐消費者發(fā)出《“培養(yǎng)健康飲食習慣、共創(chuàng)中華餐桌文明”倡議書》，據(jù)其介紹，目前已有10多個省份的200多家餐飲企業(yè)響應(yīng)。“合餐”是很多疾病發(fā)生的重要原因之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中
新傳奇 2020年5期2020-05-19
- 分餐而食難在哪
數(shù)、及時消毒、分餐制、用公筷……位于北京前門的全聚德餐廳門口，中午陸續(xù)有顧客進入。戴著口罩的服務(wù)員站在門口，逐個給進店的顧客測量體溫。4位就餐者被安排在一個8人桌，保持一定間距坐了下來。服務(wù)員一邊上菜一邊提醒大家用公筷?！皬凸ず蟮谝淮闻c同事出來用餐，用公筷以前是我的可選項，疫情期間成為必選項，可以放心享用美食，避免疾病交叉?zhèn)鞑?。”張女士是附近的上班族，她希望公筷公勺可以在更多餐廳推廣。在主打中高端商務(wù)宴請的餐飲企業(yè)，紛紛推出“分餐位上”的就餐方式，配備分餐
科學之友 2020年5期2020-05-19
- 中國人為什么很難接受分餐制?
使用公筷、推廣分餐制的政策、討論和倡導也越來越多。一場疫情，讓中國人迅速養(yǎng)成了戴口罩的習慣，如今也正在改變我們關(guān)于吃飯的風俗。此前，曾以學者身份發(fā)起相關(guān)倡議的深圳大學人文學院教授王曉華，在《關(guān)于全面推廣公共餐具的倡議書》中指出，“合餐是一種不合時宜的生活方式，已經(jīng)被世界上大部分國家所放棄”。在他看來，“在世界主流餐飲界，分餐早就是通行的慣例”，“我們不應(yīng)該成為主流文化的逆行者”。分餐還是共食？這是一個問題。有人覺得，中國人天性愛熱鬧，圍桌會食是我們的傳統(tǒng);
記者觀察 2020年4期2020-05-18
- 分餐制：公筷的逆襲
本等現(xiàn)實困境，分餐制難以一蹴而就，但可以通過多種措施、規(guī)章，對餐飲業(yè)和公眾進行分餐制習慣的培養(yǎng)，讓分餐成為日常生活的標配。每當一次流行性傳染病暴發(fā)，分餐制都會被大力倡導。非典之后，使用公勺公筷的呼吁曾一度流行，但非典疫情的遠去，也逐漸帶走了人們的熱情。如今，新冠肺炎疫情讓分餐制再次走入公眾視野，成為人們熱議的話題。這一次，分餐制能堅持多久？公筷的逆襲之路還遙遠嗎？分餐制并非舶來品有人說，分餐制是源自西方的舶來品。但其實，分餐制在中國古已有之。我們經(jīng)常使用的
今日中國·中文版 2020年5期2020-05-18
- “分餐制”宜大事推廣
“公筷制”或“分餐制”并不順暢，很多人遭遇長輩的搶白：你還嫌爹娘臟么？別忘了你是誰生出來的……近日，又有張文宏醫(yī)生提倡“分餐制”，這是非常的建議：傳統(tǒng)中餐，大家習慣于用筷子在公共菜盤里夾菜，其優(yōu)點是進餐氣氛親密、其樂融融；而缺點是一雙筷子既夾菜，又直接進口，在每次夾菜之余，都會有少量唾液沾染在筷子頭上，然后進入公共菜盤?，F(xiàn)代醫(yī)學證明：唾液中有大量細菌，在患流感之類病毒性疾病時，還會有病毒等病原體，尤其是引發(fā)胃潰瘍的幽門螺旋菌，通過口口相傳的概率相當大。這就
南方周末 2020-05-142020-05-14
- 山東：在全國率先發(fā)布分餐制與無接觸供餐省級地方標準
程序。《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》、《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準于3月16日正式發(fā)布并實施?！恫惋嫎I(yè)分餐制設(shè)計實施指南》地方標準，是目前國內(nèi)發(fā)布的首個餐飲分餐制的省級地方標準，明確了“分餐”的定義，總結(jié)了“分餐位上”、“分餐公勺”、“分餐自取”三種分餐模式，主要內(nèi)容圍繞分餐制的設(shè)計與實施兩個重點方面展開。在分餐制設(shè)計方面，相關(guān)餐飲企業(yè)需重點關(guān)注分餐“模式設(shè)計”、“餐具設(shè)計”、“菜品設(shè)計”、“流程設(shè)計”、“標識設(shè)計”、“宣傳設(shè)計”等方面，通過
中國食品 2020年7期2020-05-11
- 分餐制為何堅持不下來？
炎疫情當前，“分餐制”重回公眾視野。畢竟，各地公布的疫情案例中，已發(fā)生多起家庭聚集或外出聚餐病例。其實，早在2003年“非典”疫情之時，社會就曾興起分餐熱。伴隨著“非典”的退卻，分餐制便鮮有人提及。為何分餐制未能堅持下來？落實的難點究竟在哪？未來如何“走得更遠”？《瞭望東方周刊》記者在多地進行了調(diào)查。分餐制不能“好了傷疤忘了疼”餐桌對于中國人而言，不僅是吃飯的場所，更與各種社會關(guān)系和人情禮儀息息相關(guān)。中國人吃飯講究熱鬧，對絕大多數(shù)家庭來說，合餐象征著團圓、
瞭望東方周刊 2020年8期2020-05-09
- 分餐，恰逢其時
”，倡導推廣“分餐制”，恰逢其時?！?span id="syggg00" class="hl">分餐制”不是一個新概念。早在2003年“非典”期間，不少地方就推行過公筷公勺、分餐等措施，在當時也曾獲得廣泛認同。但隨著“非典”的結(jié)束，“分餐制”漸漸又被打入了“冷宮”。究其原因，一是餐廳經(jīng)營者覺得成本高，增加了運營壓力，沒動力;二是消費者嫌麻煩，怕顯得生分、矯情，不主動。但無論是否做到，一個普遍共識是：“分餐制”是一種健康文明的生活方式，值得大力倡導推廣?！肮膊凸彩场笔呛芏嗉膊“l(fā)生的重要原因之一。根據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計的數(shù)據(jù)
老友 2020年4期2020-04-22
- 閒話分餐制
的疫癥籠罩下，分餐制再次成為公眾熱議的話題。事實上，宣導分餐制早已有之，而且經(jīng)常被人提起，也曾於2003年的“沙士”疫情期間被廣泛宣導，但很快又淹沒在人們習以為常的合餐制裏。此次疫情過後，能否讓分餐制再次被重視並真正走入百姓生活呢？不少人視分餐為西式產(chǎn)物，事實上，分餐制並不是西方的專利，歷史學者認為，自東西周至兩晉時，在當時的上層社會已流行一人一案分餐，並認為中式分餐制是周禮產(chǎn)物。周禮對王、侯、士大夫的行走坐臥、衣著飲食都有明確規(guī)定，要求不同階層之間嚴格加
澳門月刊 2020年4期2020-04-20
- 推廣分餐制、使用公筷公勺，想說愛你不容易
潔菲疫情期間，分餐制再次進入公眾視野。事實上，倡導分餐制早已有之，它曾于2003年“非典”期間被很多餐廳采用，但很快又銷聲匿跡。究其原因，餐廳覺得成本高，增加了運營壓力，沒有動力;消費者也不甚在意。此次疫情，能否成為推廣分餐制新的契機，讓其真正走入我國百姓生活？多地倡導推廣分餐制、使用公筷公勺3月9日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，號召全市餐飲行業(yè)推行公筷公勺行動，守護舌尖上的安全。近日，上海市四部門聯(lián)合發(fā)布《
決策探索 2020年7期2020-04-15
- 專家認為家有兒童更應(yīng)采取分餐制
復工的人們執(zhí)行分餐制以防范交叉感染。其實，在歷史上，中國曾是世界上最早實行分餐制的國家。中國有句老話叫“民以食為天”，引申下去，又有了“民以食為天，食以味為先，味以和為貴，和以筵為尊”，將人的社會關(guān)系和人情禮儀都與集體用餐環(huán)環(huán)相連。中國家庭做飯以“戶”開火，一家人不會“另分爐灶”，“共食”的家宴象征團圓美滿;留客人吃飯時的勸說詞也是“多添一副碗筷的事”，深層次流動的是“以衣衣人，以食食人”推心置腹的待客之誠;特別是在婚喪嫁娶、生日節(jié)慶等宴席上，讓座、上茶、
文萃報·周二版 2020年13期2020-04-14
- 從分餐到共餐
是戰(zhàn)國時期流行分餐制。分餐制在中國源遠流長，從遠古時期持續(xù)到隋唐時期，不過它跟衛(wèi)生基本上沒關(guān)系，主要是為了在等級上顯示出差別：就餐者的地位越高，面前食案上擺放的飯菜數(shù)量越多。假如共餐的話，就體現(xiàn)不出高低貴賤了。從隋唐開始，為了節(jié)約，共餐制逐漸取代分餐制。到了北宋，絕大多數(shù)飯局跟現(xiàn)代中餐宴席一樣，一群“吃貨”圍著同一張餐桌向那七八個碗碟展開進攻。但是分餐制在宋朝還有一點遺留，一是寺院里的和尚仍然堅持分餐（現(xiàn)在依然如此）;二是皇帝在大宴群臣的時候，群臣雖然共餐
烹調(diào)知識 2020年3期2020-03-25
- 《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標準正式獲批
日前，《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）經(jīng)國家標準化管理委員會正式發(fā)布，并于2020年6月21日正式實施。該標準由山東舜和酒店集團、中國飯店協(xié)會、山東省市場監(jiān)督管理局等單位聯(lián)合起草，對分餐制服務(wù)的主要方式等內(nèi)容進行了規(guī)定。 未來將通過標準的規(guī)范引領(lǐng)、 標準實施的示范帶動，推動餐飲分餐制的實施，促進分餐服務(wù)的規(guī)范化、標準化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。據(jù)了解，受新冠肺炎疫情影響，近來分餐制備受關(guān)注，很多地方政府要求復工的餐飲企業(yè)提供餐飲
中國食品學報 2020年6期2020-01-19
- 我國在隋唐才由分餐到共餐
，戰(zhàn)國時期流行分餐制。分餐制在中國源遠流長，從遠古時期持續(xù)到隋唐時期，主要是為了在等級上顯示出差別：就餐者的地位越高，面前食案上擺放的飯菜數(shù)量越多。假如共餐的話，就體現(xiàn)不出高低貴賤了。從隋唐開始，為了節(jié)約，共餐制逐漸取代分餐制。到了北宋，絕大多數(shù)飯局跟現(xiàn)代中餐宴席一樣。但是分餐制在宋朝還有一點遺留，一是寺院里的和尚仍然堅持分餐（現(xiàn)在依然如此）;二是皇帝在大宴群臣的時候，群臣雖然共餐，皇帝本人還是獨自占據(jù)一張餐桌。群臣共餐，皇帝分餐，這種規(guī)矩給御廚房帶來了“
養(yǎng)生保健指南 2019年6期2019-12-16
- 從分餐到共餐
是戰(zhàn)國時期流行分餐制。分餐制在中國源遠流長，從遠古時期持續(xù)到隋唐時期，不過它跟衛(wèi)生基本上沒關(guān)系，主要是為了在等級上顯示出差別：就餐者的地位越高，面前食案上擺放的飯菜數(shù)量越多。假如共餐的話，就體現(xiàn)不出高低貴賤了。從隋唐開始，為了節(jié)約，共餐制逐漸取代分餐制。到了北宋，絕大多數(shù)飯局跟現(xiàn)代中餐宴席一樣，一群“吃貨”圍著同一張餐桌向那七八個碗碟展開進攻。但是分餐制在宋朝還有一點遺留，一是寺院里的和尚仍然堅持分餐（現(xiàn)在依然如此）;二是皇帝在大宴群臣的時候，群臣雖然共餐
領(lǐng)導文萃 2019年8期2019-04-19
- 從分餐到共餐
明戰(zhàn)國時期流行分餐制。分餐制在中國源遠流長，從史前時代持續(xù)到隋唐時代，不過它跟衛(wèi)生基本上沒關(guān)系，主要是為了在等級上顯示出差別：就餐者的地位越高，面前食案上擺放的飯菜數(shù)量越多。假如共餐的話，就體現(xiàn)不出高低貴賤了。從隋唐開始，為了節(jié)約，共餐制逐漸取代分餐制。到了北宋，絕大多數(shù)飯局跟現(xiàn)代中餐宴席一樣，一群吃貨圍著同一張餐桌向那七碟子八碗展開進攻。但是分餐制在宋朝還有一點遺留，一是寺院里的和尚仍然堅持分餐（現(xiàn)在依然如此），二是皇帝在大宴群臣的時候，群臣雖然共餐，皇
意林 2018年18期2018-09-30
- 中國餐制的演變
制，西方人采用分餐制，餐制的選擇不同，這究竟是意外還是必然？其實，中國人采用合餐制，經(jīng)歷了漫長的演變過程，受到了經(jīng)濟、禮儀、家具和社會心理等各種因素變革的影響，研究分餐向合餐的轉(zhuǎn)變可以窺見其背后的時代精神與多元文化。關(guān)鍵詞：合餐制;分餐制;禮儀;家具;社會心理每當你和家人、朋友圍桌進餐時，有沒有想過進餐形式的問題？中國人采用的是圍桌聚餐、同盤而食的進餐形式，可稱之為合餐制;而西方人采用的是分盤而食、人各一份的進餐形式，可稱之為分餐制。為什么中國采用的是合餐
藝術(shù)科技 2018年7期2018-07-23
- 中國古代是如何從分餐制走向合餐制的？
有人艷羨西方的分餐制的文明，須知道，幾千年前，華夏民族就是習慣分餐制的，百姓大規(guī)模的合餐制不過是明清之后的事情。關(guān)于國入圍一大桌子集體用餐，數(shù)雙筷子同夾一道菜的批判，并不是近幾年的事情，民國時期便已成為輿論熱點。這種批判的模式也是長久未變——以西人分餐的高雅，來反諷中國人合餐的低俗，似乎那代表文明性的分餐制，是西人又一項獨有發(fā)明，國人要像引進德先生、賽先生一樣，全盤接受才行。事實上，幾千年前，中國已經(jīng)開始施行分餐制了，時間上甚至早于西方。這段歷史，自華夏大
看歷史 2017年6期2017-12-15
- 我們家的分餐制
訴她今天實行“分餐制”。看她嘟著嘴疑惑的表情，我告訴她：“分餐制就是把菜裝到自己的盤里，用自己的碗、筷子和勺子，各吃各的。今天，你只要把碗里的吃完就可以了，爸爸媽媽不會再給你夾任何菜了！如果有剩下的，就留著下一頓繼續(xù)吃。”我見她點點頭，又趕緊補充到：“這樣我們就可以進行比賽，先吃完的有獎勵喲。”第一次實行分餐制，她覺得新鮮，又聽說比賽，于是提起了神兒，一會兒用筷子，一會兒用勺子，一會兒用叉子，時不時還把小嘴湊到碗邊喝口湯“咕嘟咕嘟”響。盡管到最后，她還是沒
莫愁·家教與成才 2015年6期2015-05-30
- 我們家的“分餐制”
天我們家實行“分餐制”。她問我什么是“分餐制”。我說：“‘分餐制就是我們把菜裝到自己的盤里，用自己的碗、筷子和勺子，各吃各的。今天，你只要把碗里的吃完就可以了，爸爸媽媽不會再給你夾任何菜了！如果有剩下的，就留著下一頓繼續(xù)吃。”在我們家，這樣“分餐制”還是第一次，她覺得新鮮，立刻來了精神，一會兒用筷子，一會兒用勺子，一會兒用叉子，時不時還把小嘴湊到碗邊喝口湯，吃得非常投入。盡管到最后，她還是沒能把盤里和碗里的東西全部消滅掉，但我們能感覺到她吃飯的態(tài)度明顯變好
為了孩子（3～7歲） 2015年5期2015-05-20
- 悲喜“分餐制”，前衛(wèi)丈夫在疫情來去中沉浮
鄭光春嘗試“分餐制”,無人喝彩四處碰壁靳天宏是江西鷹潭一機關(guān)的人事科長,平日的應(yīng)酬比較多。2001年4月的一天,他去參加一個兄弟單位的酒宴。席間,他看到一個同僚特地叫服務(wù)員拿來一個大瓷盤,盤里有兩個小瓷碗和兩個湯勺,不禁好奇地問:“你今天是怎么啦?有些苗頭不對呀?！蓖挪缓靡馑嫉剌p聲說:“我得了乙型肝炎,剛出院,所以……”靳天宏臉色大變:“你不是開玩笑吧?”同僚搖搖頭,嘆了一口氣,說:“本來,我是不想再參加這種聚餐的,可身不由己呀。說真的,我的病也是過去在
女性天地 2009年10期2009-12-01