蘆俊文

“咱們好不容易聚到一起吃頓飯，可得多吃點(diǎn)。來(lái)來(lái)來(lái)，我?guī)湍銑A點(diǎn)菜！”

“這個(gè)碗來(lái)不及洗了，干脆咱倆湊合用一個(gè)吧。反正都是一家人，無(wú)所謂的?！?/p>

“你不夠吃吧？來(lái)來(lái)來(lái)，我勻一點(diǎn)給你?！?.....

有人可能在進(jìn)餐時(shí)無(wú)意中使用了對(duì)方的餐具，也有不少人因?yàn)橄胍疹櫽H人、朋友，用自己的餐具幫對(duì)方夾菜。那么，這種使用餐具的方法是不是科學(xué)合理的呢？又會(huì)不會(huì)因?yàn)檫@樣使用餐具給自己和親人、朋友帶來(lái)困擾？

實(shí)際上，在我國(guó)，倡導(dǎo)分餐制早已有之。2003年“非典”期間，分餐制曾被很多餐廳采用，但很快又銷聲匿跡。究其原因，餐廳認(rèn)為分餐制增加了自身運(yùn)營(yíng)成本，動(dòng)力不足;而消費(fèi)者也不甚在意。

2016年，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》發(fā)布，明確提出分餐制。2019年，健康中國(guó)行動(dòng)啟動(dòng)，再一次強(qiáng)調(diào)在集體用餐中采取分餐制。

為什么要倡導(dǎo)分餐制？分餐會(huì)不會(huì)令家人彼此疏遠(yuǎn)，影響親朋好友間的感情？分餐制又能夠解決哪些問(wèn)題呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣教授為你一一解讀。

什么是分餐制？

目前，我國(guó)大多數(shù)家庭采取合餐的進(jìn)餐方式。所謂“合餐”，是指多人合用一份或幾份菜肴。與“合餐”相對(duì)，“分餐”是指由廚師、服務(wù)人員或家人，按照等量的原則，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者獨(dú)自享用。

分餐制具有衛(wèi)生、互不傳染可能攜帶的疾病以及減少浪費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)。分餐制更注重每個(gè)人自負(fù)其責(zé)、把握分量、吃光所給。通過(guò)推行分餐制，使用公筷、公勺這樣一些良好的衛(wèi)生習(xí)慣將可以“走上”餐桌，守護(hù)我們的健康。

分餐不但不會(huì)分愛(ài)，還會(huì)分享健康

有朋友擔(dān)心，“分餐”是不是意味著“分愛(ài)”，讓親朋好友覺(jué)得“生分”？同時(shí)，我國(guó)“合餐”的餐飲傳統(tǒng)流傳已久，講究團(tuán)圓的熱鬧氛圍看起來(lái)也不適合分餐。但試想，如果我們因?yàn)楹喜投腥玖瞬槐匾募膊?，還何談對(duì)家人、朋友的關(guān)愛(ài)？

各種類型的污染，可能通過(guò)食物或飲食，讓人“病從口入”，最終致人生病。其中的生物性污染包括病毒、細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)等病原體。這些污染一部分是原發(fā)性的（即食物本身已被污染），一部分是繼發(fā)性的外源污染（如加工導(dǎo)致），再一部分就是合餐時(shí)密切接觸而導(dǎo)致的傳染。

通過(guò)飲食進(jìn)入人體內(nèi)部的致病因素，最終導(dǎo)致人患上感染性疾病或者中毒性疾病等，這被稱作食源性疾病。食源性疾病的類型相對(duì)較多，較為常見(jiàn)的包括食物中毒、腸道傳染疾病、寄生蟲(chóng)疾病以及人畜共患傳染疾病等。根據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì)，食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。

事實(shí)上，中國(guó)是乙肝、胃癌等腸胃疾病高發(fā)病率國(guó)家之一，超過(guò)世界平均水平。這些傳染性疾病大都與“吃”相關(guān)，或直接或間接。“合餐”是很多疾病發(fā)生的重要原因之一。

在現(xiàn)代社會(huì)里，表達(dá)關(guān)懷的方式多種多樣，“合餐”早已不是唯一選擇。如今，圍爐不一定共食，一些家庭、餐飲企業(yè)的烹飪或餐飲方式也在不斷改進(jìn)中。

推行分餐制的好處有哪些？

培養(yǎng)講衛(wèi)生的好習(xí)慣，減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生率。

培養(yǎng)健康的生活方式，對(duì)平衡營(yíng)養(yǎng)、控制食量以及預(yù)防肥胖、糖尿病、癌癥等慢性疾病同樣具有深遠(yuǎn)意義。

有助于遏制人們大吃大喝的不良習(xí)慣，減少鋪張浪費(fèi)，促進(jìn)社會(huì)良好風(fēng)氣的形成。

傳承優(yōu)良中華傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)飲食文化的發(fā)展，對(duì)烹飪方式等提出新要求。

此次疫情為我們推廣分餐制提供了契機(jī)。為了家人、朋友和自己的健康著想，讓我們調(diào)整進(jìn)餐方式，讓我們“分餐不分愛(ài)”。

（選自2020年3月16日“新華網(wǎng)”，http：//www.xinhuanet.com/science/2020-03/16/c_138883949.htm，本刊有刪改）