盛湘潁

在餐廳吃飯，你不需要大聲招呼服務(wù)員，只要在IPAD或手機(jī)上動(dòng)動(dòng)手指就能下單；等餐太無聊？那就在餐桌上玩?zhèn)€折扣游戲，順便看看田園鄉(xiāng)村景象安撫情緒；倘若擔(dān)心吃得不夠衛(wèi)生，你甚至可以通過攝像頭看到廚師現(xiàn)場(chǎng)做菜過程……7月6日，于北京國(guó)家會(huì)議中心舉辦的2012年國(guó)際餐飲博覽會(huì)上，“未來餐廳”中首度亮相的機(jī)器人服務(wù)員、虛擬迎賓、心情點(diǎn)餐、百變環(huán)境、菜品追溯等體驗(yàn)，讓眾多參觀者提前感受了一把未來餐廳的模樣。

“機(jī)器人，上菜！”

餐博會(huì)上，一個(gè)身著紅藍(lán)白條紋襯衫、黑色半裙，肩掛一條紅色迎賓彩帶的“美女服務(wù)員”引起了不少人圍觀。只要有人從她面前經(jīng)過，她便眨一眨大眼睛，彎腰35度鞠躬再緩緩起身，接著右手微微側(cè)揚(yáng)，開口笑道：“你好，歡迎光臨?！眴柡蛘Z清晰流暢，但不難分辨出這其實(shí)是一段錄播的語音，這位“美女服務(wù)員”并非真人，而是機(jī)器人。

“讓機(jī)器人提供點(diǎn)餐、上菜服務(wù)，這就是未來餐廳的樣子?！蓖瞥鋈蚴准覚C(jī)器人餐廳的山東大陸公司負(fù)責(zé)人張永佩介紹說，除了大家看到的迎賓機(jī)器人，公司還研發(fā)出了送餐、點(diǎn)餐機(jī)器人和跳舞機(jī)器人。這些餐廳機(jī)器人基本靠底盤滑行，沿著裝有自動(dòng)定位裝置的塑膠帶，送餐類機(jī)器人會(huì)把飯菜準(zhǔn)確地送到客人餐桌上，而且機(jī)器人都裝有感應(yīng)系統(tǒng)，遇到障礙物會(huì)自動(dòng)停下，以免與客人發(fā)生碰撞。

如今，在山東濟(jì)南的“大陸機(jī)器人體驗(yàn)館”內(nèi)，2個(gè)穿著紅色旗袍的美女迎賓機(jī)器人、2個(gè)穿著白色紗裙的舞蹈機(jī)器人、7個(gè)機(jī)器人服務(wù)員大獲好評(píng)。其中，最受人關(guān)注的便是被叫做“珍妮”的舞蹈機(jī)器人了。會(huì)跳4種舞蹈的“珍妮”不僅可以在餐廳內(nèi)走動(dòng)，而且具有語音識(shí)別功能，可以跟顧客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。

餐廳工作人員王毅說，“珍妮”比較外向，能和人進(jìn)行不少日常對(duì)話。一次一位男顧客對(duì)其中一位“珍妮”說：“我愛你，你嫁給我吧？”“珍妮”回答：“Yes，I do！”（好的，我愿意）。結(jié)果，整個(gè)餐廳笑成一片。原來，技術(shù)人員為“珍妮”輸入了常用的5000多句話語，日常對(duì)話對(duì)她來說是小菜一碟。

據(jù)張永佩介紹，目前餐廳機(jī)器人主要負(fù)責(zé)娛樂和送餐，餐廳前期準(zhǔn)備和后期清掃還需要人工服務(wù)員。根據(jù)功能復(fù)雜程度，每個(gè)機(jī)器人的造價(jià)從5萬元到20萬元不等。讓機(jī)器人服務(wù)顧客就餐，不僅節(jié)省人力，避免節(jié)假日的“用工荒”，而且對(duì)衛(wèi)生也有保障，另外，機(jī)器人不會(huì)與顧客發(fā)生口角，顧客對(duì)其寬容度更大。未來，“珍妮”們的語言系統(tǒng)將會(huì)連接到電腦網(wǎng)絡(luò)中。當(dāng)有顧客與她們對(duì)話時(shí)，她們會(huì)迅速通過電腦網(wǎng)絡(luò)搜尋相關(guān)信息。這樣，“珍妮”們將能自如地應(yīng)對(duì)顧客的各種問題。

歡樂元帥的“心情菜譜”

“近期熱映的電影，現(xiàn)在你最想看下面哪部：A.2012喜上眉梢；B.絕境逢生；C復(fù)仇者聯(lián)盟?！薄谖磥聿蛷d，只要在心情點(diǎn)餐系統(tǒng)中輸入體重、身高、年齡等基本信息，回答諸上一些簡(jiǎn)單的趣味問題，系統(tǒng)便會(huì)從綠色、紫色、紅色、藍(lán)色區(qū)域中，測(cè)出消費(fèi)者的心情標(biāo)簽，并推薦專屬個(gè)人的“心情菜譜”。

測(cè)試心情點(diǎn)餐系統(tǒng)時(shí)，一位身高180厘米、體重80公斤的中年男子測(cè)出了“憂郁王子”的心情標(biāo)簽，系統(tǒng)閃現(xiàn)出一個(gè)愁眉苦臉的表情，并推薦了一道大閘蟹，鼓勵(lì)道：讓食物填滿你的胃，快樂充滿你的心！相鄰的電腦屏幕上，一位身高165厘米、體重50公斤的年輕女孩評(píng)到“歡樂元帥”，她的“舌尖餐單”是烤松茸和香菇灌湯包，還有一句話：保持愉快的心情一整天吧！

除了“心情菜譜”，人面識(shí)別智能菜譜也讓那些為點(diǎn)菜發(fā)愁的消費(fèi)者眼前一亮。站在電腦屏幕的攝像頭前，該系統(tǒng)會(huì)迅速捕捉消費(fèi)者的臉部特征，并通過數(shù)據(jù)庫判別消費(fèi)者的性別、體型、年齡層次，從而在菜品、飲料等方面給予不同的推薦?！八趺粗牢覑鄢允裁茨兀俊睂?duì)于參觀者的提問，工作人員王彧玨介紹說，人面識(shí)別智能菜譜還在不斷完善中，目前系統(tǒng)只能象征性地給男性消費(fèi)者推薦啤酒，為女性消費(fèi)者推薦軟飲、養(yǎng)顏瘦身套餐等。

和電腦屏幕上的菜譜相比，一種通過投影儀映射到餐桌的光影電子菜譜也給人以諸多新體驗(yàn)。由于搭配了紅外線技術(shù)，消費(fèi)者可以直接在桌面上用手“翻動(dòng)”無紙化的菜譜，觀看菜品的名稱、圖片、價(jià)格等。據(jù)悉，未來桌面點(diǎn)餐還將具備更多實(shí)用、趣味功能，比如拉大、縮小菜品圖片，并且轉(zhuǎn)圈給對(duì)桌的人看等。

為了加快點(diǎn)菜速度，諸如IPAD、手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備也毅然加入了下單行列。在北京熱點(diǎn)聯(lián)盟公司研制的“熱點(diǎn)菜譜”中，消費(fèi)者只需花費(fèi)十分鐘用手機(jī)搜索餐館，便可用手機(jī)實(shí)現(xiàn)訂坐、點(diǎn)餐、下單、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。IPAD電子菜譜則圖文并茂介紹了菜品做法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹、標(biāo)價(jià)等，而且下單時(shí)可打鉤一步到位選擇“加醋或不加醋”、“全熟或全生”、“不辣或中辣或特辣”，以及蔥姜蒜糖的選擇等。

此外，為了消除顧客點(diǎn)完菜等餐時(shí)的無聊，未來餐廳還設(shè)置了體感游戲體驗(yàn)區(qū)，提供 “熊貓走鋼絲”的折扣游戲：走鋼絲超過50米打五折，超過100米免單。

透明廚房：直播廚師做菜過程

拋鍋、掂勺、勾火，菜品在翻炒中與火苗迅速碰撞，大火在勺中引燃，呼呼作響，鍋里的蔥爆羊肉還沒上桌，恐怕已經(jīng)勾得等餐的客人垂涎欲滴……餐博會(huì)上，北京可樂屏公司展出的“透明廚房”讓顧客在等待菜品上桌的同時(shí)，通過網(wǎng)絡(luò)觀看廚師現(xiàn)場(chǎng)上演的“瘋狂廚藝秀”。不僅如此，“透明廚房”還將廚房海鮮池和涼菜間的擺設(shè)、環(huán)境、衛(wèi)生狀況等實(shí)時(shí)影像現(xiàn)場(chǎng)直播給顧客觀看。

在食品安全大肆困擾民心之際，“透明廚房”的出現(xiàn)排解了消費(fèi)者的一大顧慮。通常情況下，消費(fèi)者在餐廳吃飯只能看圖下單，看不到廚房里的狀況：廚房在做哪道菜，做菜過程怎么樣，食材原料是否干凈衛(wèi)生，個(gè)人的口味喜好廚師記住了嗎，什么時(shí)候能上菜——這完全得看餐廳的“臉色”，自己沒有知情權(quán)。很多時(shí)候，餐廳還會(huì)實(shí)行點(diǎn)完菜先收錢的方式，這樣一來，消費(fèi)者就更得乖乖坐在餐桌前“聽天由命”了。

“后廚信息不透明、不公開導(dǎo)致餐廳和顧客之間溝通出現(xiàn)障礙，智能廚顯指揮系統(tǒng)可以幫助顧客直面后廚?！痹摴矩?fù)責(zé)人何文說：“菜還沒有上桌，顧客早已入戲，廚藝直播給顧客以全新的就餐體驗(yàn)，廚師才是留住顧客的‘超級(jí)魔術(shù)師?！?/p>

可樂屏的智能廚顯系統(tǒng)中，“1分鐘上100道菜”的閃電劃單功能也是一個(gè)亮點(diǎn)，只要將掃描槍在分菜單的條形碼上一掃，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)讀出菜品信息，劃單就會(huì)瞬間完成。而且，該系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)點(diǎn)了同一道菜的訂單和客戶等待時(shí)間，自動(dòng)計(jì)算出最優(yōu)方式。

據(jù)何文介紹，說服廚師現(xiàn)場(chǎng)秀廚藝需要一個(gè)過程。在鄂爾多斯一家最早引入可樂屏透明廚房系統(tǒng)的飯店中有個(gè)大廚叫老魏，飯店負(fù)責(zé)人老任想讓老魏第一個(gè)“出鏡”。40多歲的老魏生性靦碘，平時(shí)就話少，當(dāng)了十幾年廚師，沒想到如今要和電視上的明星一樣出鏡了，他連連推辭說：“緊張??！”但是無奈何，在半推半就中老魏還是被拉到了鏡頭前。如今，老魏“出鏡”已有幾個(gè)月了，直播做菜的經(jīng)驗(yàn)日益豐富，他樂滋滋地說：“在鏡頭前做菜就像演電影，要擺開架勢(shì)耍得開，有點(diǎn)鏡頭感才行?！爆F(xiàn)在，已有不少顧客點(diǎn)名要求老魏來做菜，餐廳的生意也比以前火爆多了。