梓忱

在蔬菜價(jià)格頻頻刺激百姓承受底線之時(shí)，在南京、成都、海口等城市出現(xiàn)了一種新的生意形態(tài)——平價(jià)菜店。盡管平價(jià)菜店滿足了市場(chǎng)需求，但是不少業(yè)內(nèi)人士并不看好該生意，認(rèn)為這種生意很難賺到錢，那么平價(jià)菜店到底是賺錢還是賺吆喝呢？

觀點(diǎn)碰撞：賺錢VS賠錢

賺錢觀點(diǎn)

據(jù)海南中平聯(lián)合農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總裁胡建忠介紹，開平價(jià)菜店還是賺錢的，其理由：一是菜價(jià)高的主要原因是物流環(huán)節(jié)的成本過高，而平價(jià)菜店的貨源基本上都是本地蔬菜基地，物流環(huán)節(jié)成本極低，即使比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便宜10%—20%，經(jīng)營者依然有利可圖；二是平價(jià)菜店銷售的蔬菜便宜，對(duì)顧客的吸引力很大，銷售量很大，像?？诘?9家平價(jià)菜店，平均單店日銷售額相當(dāng)于一個(gè)小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)日銷售額的二分之一，即使利潤率低，但在高銷售量的帶動(dòng)下，依然可以給投資者帶來盈利。現(xiàn)在不少平價(jià)菜店的日均盈利在七八百元至千元不等。

賠錢觀點(diǎn)

鄭州第一家平價(jià)菜店經(jīng)營者小馬表示，生意是個(gè)好生意，但是如果缺乏規(guī)?；闹С郑掷щy。自己的平價(jià)菜店日均營業(yè)額在萬元，但是扣除員工工資、水電費(fèi)、房租、稅收、進(jìn)貨費(fèi)等等，月均凈利潤只有兩三千元。因?yàn)椋阂皇强土髁看螅匀灰喙鸵恍﹩T工或者讓員工加班，這是一筆不菲的開支；二是雖然自己的貨源是本地蔬菜基地，但單店吃貨量小，因此進(jìn)貨價(jià)格也并不是很便宜，加之一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的大戶經(jīng)營者也選擇本地蔬菜基地進(jìn)貨，雙方形成了競(jìng)爭(zhēng)。

觀點(diǎn)碰撞：生意有缺陷VS多元化經(jīng)營

缺陷觀點(diǎn)

據(jù)南京第一家平價(jià)菜店經(jīng)營者鄭先生透露，這個(gè)生意有一個(gè)致命的缺陷，盡管現(xiàn)在農(nóng)業(yè)種植技術(shù)不斷提升，但是受氣候影響，本地蔬菜基地供給上總有幾個(gè)月的真空期，這就意味著平價(jià)菜店也要從外地或者批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，否則就沒有商品可賣。可這樣，由于進(jìn)貨價(jià)格過高，經(jīng)營者幾乎沒有利潤。自己當(dāng)初就是因?yàn)闆]有考慮到這一點(diǎn)，結(jié)果10個(gè)月賺的錢，讓兩個(gè)月的真空期都給消耗沒了。

多元化經(jīng)營觀點(diǎn)

胡建忠表示，我不同意鄭先生的說法，世上沒有十全十美的事，我認(rèn)為通過多元化經(jīng)營就可以解決這個(gè)問題。像現(xiàn)在國內(nèi)平價(jià)菜店市場(chǎng)最為成熟的海南省，超過半數(shù)以上的平價(jià)菜店都采取多元化經(jīng)營，如在店里銷售土雞、雞蛋、土特產(chǎn)等，一是解決蔬菜供給真空期問題，二是解決平價(jià)菜店利潤率過低的問題。由于平價(jià)菜店的人氣很旺，不少顧客在買菜的同時(shí)也會(huì)購買輔助的商品，因此新增的產(chǎn)品銷售量相當(dāng)不錯(cuò)，像雞蛋，單店的日銷售量與中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相當(dāng)。

觀點(diǎn)碰撞：選址很糾結(jié)VS鎖定集團(tuán)客戶讓選址不再糾結(jié)

糾結(jié)觀點(diǎn)

成都平價(jià)菜店的經(jīng)營者許文龍透露，自己在選址上一直都很糾結(jié)，如果選擇社區(qū)附近，雖然是靠近目標(biāo)顧客了，但是店面房租不便宜，每個(gè)月至少1萬多元，而且還要面臨周邊的多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)；如果遠(yuǎn)離社區(qū)，房租便宜了，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少了，但是也離目標(biāo)顧客遠(yuǎn)了，不方便顧客，可能沒有生意做。最后自己為了有生意做，只好選擇在社區(qū)附近開店，但是盡管日均收入超過8000元，但分?jǐn)偢鞣N成本之后，日均凈利潤只有兩三百元，太少了，還不如上班族掙得多呢！

鎖定集團(tuán)客戶觀點(diǎn)

蘇州某平價(jià)菜店經(jīng)營者老黃透露，其實(shí)這個(gè)問題并不難解決，首先，自己通過綜合測(cè)評(píng)，將店址選擇在一個(gè)距離社區(qū)大約1.5公里處的地方，既沒有遠(yuǎn)離顧客，顧客只需要步行十幾分鐘就能走到，又遠(yuǎn)離周邊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。其次，自己調(diào)整主要業(yè)務(wù)方向，將重點(diǎn)目標(biāo)顧客鎖定集團(tuán)客戶，菜價(jià)高不僅僅對(duì)個(gè)人有影響，對(duì)企業(yè)食堂、餐館也有很大的影響，而且這些集團(tuán)客戶進(jìn)貨量很大，可以有效解決平價(jià)菜店單店吃貨量小，造成進(jìn)貨價(jià)偏高的難題。現(xiàn)在自己集團(tuán)客戶帶來的利潤占到利潤總額的60%—65%。盡管當(dāng)初自己投資了40萬元開店，但是大約10個(gè)月的時(shí)間就已經(jīng)收回了全部前期投資。

本刊觀點(diǎn)

生意是個(gè)不錯(cuò)的生意，但是這對(duì)投資者是否有相關(guān)銷售渠道和資源要求很高，建議不要盲目介入這個(gè)生意，至少是獨(dú)立開店環(huán)節(jié)。

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目前投資一個(gè)平價(jià)菜店大約需要投資50萬元，其中有近一半的投資用于房租、員工工資等支出，剩余一半用于進(jìn)貨。業(yè)內(nèi)平均的投資回收期是1—2年。目前市場(chǎng)中有兩種投資方式，一是單店投資，這種模式只適合以前從事相關(guān)生意的人；二是加盟連鎖方式，這種模式適合絕大多數(shù)投資者，畢竟盟主具有一定規(guī)?；?，進(jìn)貨成本低，投資者盈利更有保證。