魏美清

人們?yōu)槊朗炒瓜?，大?dòng)食指，自豪于中國飲食文化的博大精深，有人甚至高調(diào)贊美“這才是最好的愛國主義教育片”

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》亮相央視一套后，短時(shí)間內(nèi)引爆觀眾“胃口”，迅速躋身微博熱門話題榜，網(wǎng)絡(luò)上的點(diǎn)擊率一度超過熱播的影視大片。網(wǎng)友高喊，“高清攝影機(jī)真是拿人命，口水流了一地，絕對(duì)是深夜的大殺器，都快要餓哭了!”

讓人看餓更讓人看哭

新疆烤馕、鹵水豆腐、過橋米線、酥油煎松茸、螺獅粉、全魚宴、油冬筍……沒人料到，2012年5月14日起，一部非黃金時(shí)段播出的七集紀(jì)錄片，讓中國“吃貨”為之瘋狂。許多早已拋棄電視的人，紛紛鎖定夜間的央視，坐等這部“吃貨指南”。

一般的夜間時(shí)段，多半被“古裝穿越、宮斗婆媽”等“重口味”電視劇占據(jù)，這次《舌尖上的中國》卻讓一貫低調(diào)的紀(jì)錄片成為關(guān)注熱點(diǎn)。

人們?yōu)槊朗炒瓜眩髣?dòng)食指，自豪于中國飲食文化的博大精深，有人甚至高調(diào)贊美“這才是最好的愛國主義教育片”。

不同于推薦烹飪大師精湛廚藝的一般飲食類節(jié)目，《舌尖上的中國》從食材采集、主食差異、加工演變等方面人手，展示了中國人的會(huì)吃、愛吃以及與美食的深厚淵源。

紀(jì)錄片播出后，網(wǎng)友的討論達(dá)到了刷屏的程度，“吃貨感言”五花八門：

“那個(gè)白吉饃臘汁肉做好后切了一刀……那個(gè)酥脆的聲音……我暴走了!”

“作為一個(gè)要減肥的人，晚上看《舌尖上的中國》，這是一種什么樣的自虐精神?”

“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開蒸籠冒著白花花的蒸汽的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的人的樸素的笑，都讓人激動(dòng)得想落一點(diǎn)淚去，多可愛的中國。”

對(duì)于《舌尖上的中國》的意外走紅，觀眾形容為“眼淚與口水齊流”?！傲骺谒弊匀皇且?yàn)槠凶屓舜瓜延蔚闹腥A美食，而“流眼淚”的原因，則是被紀(jì)錄片所流露出的人文關(guān)懷所感動(dòng)。

“讓我想念媽媽做的飯了……”同為“吃貨”，一位網(wǎng)友在微博上的感言引來無數(shù)轉(zhuǎn)發(fā)。中國是農(nóng)業(yè)大國，最大的部委是農(nóng)業(yè)部。執(zhí)行總導(dǎo)演任長箴認(rèn)為，離開了農(nóng)業(yè)無法把吃談透，“這個(gè)片子之所以得到觀眾的喜愛，就是讓觀眾離開眼前的局部世界，帶他們到普通的小村、窯洞、林子大海邊?！?/p>

才下舌尖，又上心頭

美食節(jié)目在全世界都是收視率高的節(jié)目，因?yàn)槌允侨酥牡谝粚印！懊朗彻?jié)目再爛都有收視率，所以這種片子叫座想到了，但是觀眾能叫好，而且能炒成這樣，我沒想到。”任長箴說。

吃，幾乎是中國人的頭等大事，熟人見面第一句便問：“吃了嗎?”無論是不是飯點(diǎn)。

對(duì)于某些美食，吃了多年，很多中國年輕人尚不知道食物來自哪里，也不了解草根人民如何吃東西，紀(jì)錄片的總編導(dǎo)陳曉卿說，《舌尖上的中國》重視的是人和食材的關(guān)系和狀態(tài)。

“當(dāng)然，我們拍了食物的差異性，也拍到了它們的共通之處。比如說，北方有涼皮，南方有米粉，這是稻米粉食的不同變種。像桂林米粉的出現(xiàn)，可能來自于秦始皇命軍隊(duì)修筑靈渠，北方的面條于是在桂林有了一種新的形式，就是米粉?！?/p>

作為“資深吃貨”，陳曉卿的“副業(yè)”除了品嘗和研究美食，就是在各大報(bào)刊、雜志編寫關(guān)于美食的專欄。

中國人常說“一方水土養(yǎng)一方”，在云貴地區(qū)，至今延續(xù)著古老的“新米節(jié)”，新米下來的時(shí)候，人們要舉行儀式，往禾倉里儲(chǔ)存稻米；新生兒降臨，親戚朋友帶來的禮物是大米。而在山西丁村，攝制組拍到了一位老人的壽宴，前來祝壽的村民把自己碗里最長的一根面條送給老人，以此表達(dá)愿他長壽的祝福。

“我每集都看，確實(shí)很獨(dú)特!其實(shí)它講的不是美食，而是深入美食背后講文化傳承，講現(xiàn)今社會(huì)中人要如何善待食物，與大自然和諧相處?！蔽幕瘜W(xué)者胡野秋如此評(píng)價(jià)《舌尖上的中國》。

在呈現(xiàn)各色美食之外，《舌尖上的中國》展示的是普通中國人的人生百味。

片中講述了這樣一個(gè)故事：在浙江慈城，有一對(duì)空巢老人，他們最開心的時(shí)刻，就是兒孫從寧波回來，為他們制作可口的年糕。一家人圍坐在一起，吃著年糕嘮著家常，其樂融融。然而，短暫的團(tuán)聚之后，兒孫們各自開車離去，家里又剩下這對(duì)老人。

“城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國原有的大家族也在發(fā)生變化。通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味，《舌尖上的中國》因此有了_層厚重的歷史感?！标悤郧湔f。

響應(yīng)舌尖的同時(shí)，“吃貨”們的瘋狂不僅僅停留在語言上。

一位名叫“風(fēng)息神淚”的網(wǎng)友深夜12點(diǎn)發(fā)出的微博迅速引來轉(zhuǎn)發(fā)，“《舌尖上的中國》—定是淘寶出資拍的。觀看期間，我至少30次忍不住打開淘寶搜索有沒有這個(gè)吃的。”

許多網(wǎng)友也忍不住紛紛上網(wǎng)按圖索驥，根據(jù)紀(jì)錄片提供的線索來“淘”美食。

淘寶網(wǎng)最近的業(yè)績可圈可點(diǎn)。毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇，銷量增長最快的食品都是節(jié)目介紹的，其中云南諾頓火腿5天內(nèi)成交量增長了17倍。在食品安全問題鬧得人心惶惶的今天，國人對(duì)美食壓抑已久的熱情就這樣一夜之間被重新點(diǎn)燃。

“舌尖上的中國”VS“地溝油中國”

有人認(rèn)為，看《舌尖上的中國》，感受最深的是“食品安全危機(jī)下對(duì)食物返璞歸真的要求”。

雖然這部紀(jì)錄片極盡美好地調(diào)動(dòng)了中國人的味蕾，但是回到現(xiàn)實(shí)，“地溝油中國”像一盆冷水澆將下來。中國人的味蕾，深受添加劑、地溝油戕害，中國令人驕傲的飲食文明，正在遭遇瘦肉精、致癌物的入侵。

面對(duì)無情的現(xiàn)實(shí)，網(wǎng)友發(fā)出“《舌尖上的中國》是宣傳片，地溝油中國才是紀(jì)錄片”的感嘆。

一個(gè)是借助誘人的美食和溫暖的故事所展示的舌尖中國，一個(gè)是無數(shù)的食品丑聞所展示的舌尖中國。

“紀(jì)錄片帶來的文化感動(dòng)稍縱即逝，熱情過后可能很快會(huì)被遺忘可唯美的鏡頭之外那個(gè)舌尖上的中國，作為我們必須面對(duì)的日常生活，會(huì)逼著我們?nèi)フ?、思考并給出答案?！敝星鄨?bào)記者曹林說。

有人認(rèn)為《舌尖上的中國》太美了，美得太不真實(shí)，應(yīng)該拍個(gè)食品安全版本，連開場白網(wǎng)友都寫好了：“冬天來了，當(dāng)中國東南的××人民用藍(lán)礬為韭菜保鮮時(shí)，華北平原上的××人民正忙著把舊皮鞋做成膠囊……”對(duì)此，執(zhí)行總導(dǎo)演任長箴稱，她只是想找到社會(huì)中最溫暖的東西，并沒有刻意表現(xiàn)黑暗，那只是局部的東西，包括食品安全，“平 靜中性地表達(dá)，傳遞的是美好，就已經(jīng)站在正義這一邊了”。

用懷疑的眼光一遍遍審視身邊的食物，公眾將“吃什么”的篩選重心日益轉(zhuǎn)移為“不能吃什么”，《舌尖上的中國》喚醒了國人關(guān)于傳統(tǒng)食物的記憶。在這個(gè)意義上，《舌尖上的中國》已經(jīng)超越了一部美食紀(jì)錄片。

目前在海外紀(jì)錄片市場分類里，美食旅游類節(jié)目占有非常大的比重，而中餐享譽(yù)海外，用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個(gè)國家的變遷，“這是中國真正軟實(shí)力所在，沒有任何阻礙，可以達(dá)到全世界?！标悤郧湔f。