支招燉出完整的魚

魚肉非常細(xì)嫩，組織不緊密，燉的時(shí)候稍微一動(dòng)就碎了。怎么辦呢？首先切魚塊時(shí)，應(yīng)順著魚刺下刀，這樣魚塊就不易碎了。燉魚之前，先將魚下鍋炸一下(炸前應(yīng)裹一層薄薄的淀粉)。燉魚時(shí)火不要太大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚為好。待湯燒開后，就改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。在燉魚的過(guò)程中，要盡量少翻動(dòng)。據(jù)《都市女報(bào)》）