魚塊
- 紅燒“瓦塊魚”
做成調(diào)味汁，浸潤魚塊兩三分鐘，母親稱這一過程為“麻味兒”?！奥槲秲骸边^的魚塊就是腌好的魚了。腌好的魚須掛上蛋液下油鍋炸至金黃色，最后另起鍋熱油，放適量白糖提色，把炸好的魚塊、冬筍、木耳一并下鍋，加入適量料酒，當(dāng)鍋邊冒出大量蒸氣時(shí)，倒入醬油、胡椒粉使魚塊入味。待大火燒開后收湯，勾芡出鍋，即可享用了。新鮮出鍋的“紅燒瓦塊魚”，湯汁紅亮，魚塊外焦里嫩，令人垂涎。這樣的一盤瓦塊魚，是逢年過節(jié)家里必做的菜，也是每次一上桌便被家人哄搶一空的菜。后來我們?cè)诔抢锞蜆I(yè)安家，
金秋 2023年5期2023-07-06
- 美味的炸魚
魚裹粉。將切好的魚塊放入碗里，加一勺鹽、少量生抽和適量薯粉，就可以攪拌了。千萬不要以為攪拌是一件容易的事，這里面可是大有講究的：有時(shí)要順時(shí)針攪，有時(shí)要逆時(shí)針拌，因?yàn)橹挥羞@樣才能讓所有魚塊都裹到薯粉。最后是炸?？次覄偼伬锏股嫌?，就把魚塊放了進(jìn)去，急得奶奶直喊：“哎喲，油熱了才能下魚塊，現(xiàn)在放進(jìn)去炸不熟。”于是，我很不情愿地把魚塊撈了出來。沒過多久，鍋里冒起了煙，油熱了。“快放魚塊，不然油太熱會(huì)把魚塊炸焦的?！蔽壹泵A了一塊魚放進(jìn)油鍋。只聽“刺啦”一聲，油珠
故事作文·高年級(jí) 2023年2期2023-05-30
- 長江浪闊鮰魚美
炒香，而后倒入鮰魚塊翻炒至魚皮起皺，加入黃酒。伴隨“滋”的一聲，魚香味撲鼻而來。程老伯蓋上鍋蓋，燜半分鐘，倒入醬油、糖，略為翻炒，再添入一勺醋，讓魚塊煮一會(huì)，待魚塊上色緊縮后，加清水，蓋上鍋蓋燜15分鐘，揭蓋，淋上豬油。聽程老伯介紹，作為地方風(fēng)味中的“頭牌功夫菜”，做這個(gè)菜，對(duì)火候的控制十分重要。要把鮰魚燒到位，總結(jié)來說，一是“自來芡”，二是“兩篤三燜”?！白詠碥汀?，是指原料經(jīng)長時(shí)間燜燒，隨著水分逐漸消耗，原料中的膠原蛋白自動(dòng)釋放，湯汁變得濃稠，能包裹住原
華人時(shí)刊 2023年3期2023-05-30
- 油炸外裹糊魚塊的營養(yǎng)及其與人類健康關(guān)系研究
的海產(chǎn)品，外裹糊魚塊是以南極冰魚為原料外裹面粉與淀粉的混合漿加上面包糠制成的香酥魚塊，如何減少魚塊的脂肪含量成為該工藝的關(guān)鍵，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓较矚g五谷雜糧少油少鹽的飲食。外裹糊魚塊是一種非常實(shí)惠、營養(yǎng)價(jià)值高、外酥里嫩、味道鮮美的產(chǎn)品，通過研究影響魚塊品質(zhì)的各個(gè)指標(biāo)，如質(zhì)構(gòu)、脂肪、水分、色差、感官等，探討如何使油炸外裹糊魚塊脂肪含量更少、更外酥里嫩、對(duì)人類健康更有益。1 油脂吸收基本原理以食用油脂為熱傳遞介質(zhì)，當(dāng)食用油被加熱到一定溫度后，會(huì)使油
食品工業(yè) 2022年9期2022-11-16
- 不凍液凍結(jié)對(duì)白斑狗魚凍融穩(wěn)定性的影響
0℃，將包裝好的魚塊放置于不凍液中進(jìn)行凍結(jié)?？諝鈨鼋Y(jié)組：另取包裝好的魚塊放置于-20 ℃的冰箱中進(jìn)行凍結(jié)。凍結(jié)期間測(cè)定魚塊中心溫度，待魚塊中心溫度達(dá)到-18 ℃時(shí)取出不凍液凍結(jié)組魚塊，放置于-20℃冰箱中凍藏，間隔5 d取1次樣進(jìn)行冷凍切片及顯微觀察，并將樣品在4 ℃環(huán)境中進(jìn)行解凍，待樣品溫度達(dá)到0～2 ℃時(shí)進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。1.3.3 凍結(jié)曲線的測(cè)定將中心溫度計(jì)探頭插入魚塊幾何中心位置，另一端連接電腦，將備好的魚塊放置于預(yù)冷好的不凍液中，不凍液凍結(jié)組每
食品工業(yè) 2022年8期2022-08-19
- 母親的瓦塊魚
調(diào)味汁，用其浸潤魚塊兩三分鐘，母親稱這一過程為“碼味”?！按a味”過的魚塊就是腌好的魚了。腌好的魚須掛上蛋液下油鍋炸至金黃色，最后另起鍋熱油，放適量白糖提色，把炸好的魚塊、冬筍、木耳一并下鍋，加入適量料酒，當(dāng)鍋邊冒出大量蒸氣時(shí)，倒入醬油、胡椒粉使魚塊入味。待大火燒開后收湯，勾芡出鍋，即可享用了。新鮮出鍋的“紅燒瓦塊魚”，湯汁紅亮，魚塊外焦里嫩，令人垂涎。這樣的一盤瓦塊魚是逢年過節(jié)家里必做的菜，也是每次一上桌便被家人哄搶一空的菜。后來我們?cè)诔抢锞蜆I(yè)安家，但一到
思維與智慧·上半月 2022年6期2022-06-08
- 母親的瓦塊魚
調(diào)味汁，用其浸潤魚塊兩三分鐘，母親稱這一過程為“碼味”?！按a味”過的魚塊就是腌好的魚了。腌好的魚須掛上蛋液下油鍋炸至金黃色，最后另起鍋熱油，放適量白糖提色，把炸好的魚塊、冬筍、木耳一并下鍋，加入適量料酒，當(dāng)鍋邊冒出大量蒸氣時(shí)，倒入醬油、胡椒粉使魚塊入味。待大火燒開后收湯，勾芡出鍋，即可享用了。新鮮出鍋的“紅燒瓦塊魚”，湯汁紅亮，魚塊外焦里嫩，令人垂涎。這樣的一盤瓦塊魚是逢年過節(jié)家里必做的菜，也是每次一上桌便被家人哄搶一空的菜。后來我們?cè)诔抢锞蜆I(yè)安家，但一到
思維與智慧 2022年16期2022-06-08
- 不同水分含量對(duì)自熱后烤制帶魚品質(zhì)影響的比較分析
m×0.5 cm魚塊，待用。（2）烤制：魚塊烤制前用錫紙包裹。（3）殺菌條件：105 ℃、10 min；110 ℃、20 min；121 ℃、20 min，三段殺菌。（4）模擬自熱條件：100 ℃、15 min。1.3.2 帶魚魚塊烤制工藝研究（1）烤制脫水曲線繪制：將帶魚魚塊分別在140、160、180、200 ℃條件下進(jìn)行烤制，每隔10 min取出，測(cè)定魚塊的水分含量，繪制不同烤制溫度下魚塊的水分含量隨烤制時(shí)間變化曲線。（2）確定最佳水分含量：將帶魚魚
現(xiàn)代食品科技 2022年3期2022-03-28
- 不同熱處理?xiàng)l件對(duì)脆肉鯇品質(zhì)的影響
寬×厚）的脆肉鯇魚塊作為待測(cè)樣品，所有樣品試用自封袋單獨(dú)包裝備用。圖1 脆肉鯇魚塊取樣部位示意圖1.2 儀器與設(shè)備HWS-24電熱恒溫水浴鍋，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；冷凍離心機(jī)，德國HERMLE公司；TA.XT.Plus型物性測(cè)試儀，英國SMS公司；C100型真空封口機(jī)，莫迪維克包裝設(shè)備（上海）有限公司；T25型數(shù)顯勻漿機(jī)，德國IKA公司。1.3 方法1.3.1 樣品中心溫度的測(cè)定[6]在樣品的幾何中心處插入數(shù)字溫度計(jì)的探針，再將帶有探針的樣品快速放入恒
食品工業(yè) 2021年3期2021-04-01
- 準(zhǔn)備下酒菜
有時(shí)候奶奶還會(huì)炸魚塊。她買回一整條肥美的青魚，將其切成大塊，用鹽巴和白酒腌上好幾天。腌好的魚塊呈現(xiàn)出淡淡的粉紅色，甚是誘人。炸魚前，她先把雞蛋和面粉和在一起，然后用熱熱的油將魚塊炸得外酥里嫩，吃的時(shí)候用蒜頭和醬油做成熱騰騰的澆汁淋上去。吃一口魚塊，配一口老酒，爺爺說這是皇帝般的享受。爺爺偶爾晚上睡不著，就會(huì)起床喝上一小盅酒。他央求奶奶給他做一些下酒小菜，奶奶一邊抱怨，一邊卷起袖子走進(jìn)廚房。奶奶炒雞蛋炒得很好，她一般打3個(gè)雞蛋，用筷子將雞蛋液打散，然后加一點(diǎn)
讀者 2021年3期2021-01-13
- 聽爸爸講他最喜歡的人
一口氣能吃三段炸魚塊。每每到了學(xué)校，爸爸的同學(xué)會(huì)拿出香辣蘿卜干、五香醬豆、醬牛肉……換爸爸的黃金魚塊。黃金魚塊在他們班最搶手！ 爸爸說話時(shí)眼里閃著淚光，好像看到了正在炸魚的奶奶，好像正在吃著黃金魚塊，好像正在與哪位同學(xué)交換美食……此刻我感受到了奶奶對(duì)爸爸的愛，也感受到了爸爸對(duì)奶奶的思念！我也好想嘗嘗奶奶親手做的黃金魚塊呀！老師小評(píng)從爸爸的回憶中，我們了解到小作者奶奶為兒子炸魚的經(jīng)過，詳細(xì)的動(dòng)作描寫，讓奶奶炸魚的形象歷歷在目，結(jié)尾處的排比句將情感推到高潮，表
作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2021年28期2021-01-04
- 本幫熏魚過期不候
是也有問題，因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">魚塊往往過于焦枯，完全吃不出魚本身的鮮甜味。至于醬油糖底子的味型，比例上倒想不起有什么硬傷，但味道只停留在魚塊外部被炸得焦黃失水的部分，仿佛只有靠那些干燥中空的“組織結(jié)構(gòu)”，才能把味道吸進(jìn)去、留存住，魚塊內(nèi)部是不入味的。對(duì)上海本地熏魚的糟糕印象直到現(xiàn)在也沒改。近幾年家里偶爾買熏魚，都是在附近菜市場(chǎng)的鋪?zhàn)?。?0 年店齡的食品鋪?zhàn)?，按說是該愛惜羽毛的，然而熏魚仍然帶著草魚的土腥，火候雖然掌握得還可以，但不夠入味的問題也還是沒有解決。一口下去，
食品與生活 2020年12期2020-12-17
- 小廚師成長記
準(zhǔn)油，魚飄香油炸魚塊又香又脆，一直是科科的最愛，因此當(dāng)媽媽決定炸魚塊時(shí)，他自然不會(huì)錯(cuò)過學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。在媽媽的指導(dǎo)下，科科先切好魚塊，然后用鹽、醋、料酒腌制魚塊。半個(gè)多小時(shí)后，魚塊腌好，可以下鍋炸了?？瓶崎_火熱鍋，然后往鍋里倒人一大碗油，不一會(huì)兒，油就熱了。科科正要往鍋里放魚塊，卻發(fā)現(xiàn)鍋里的油面迅速升高，還不停地冒著煙，他吃驚地問：“媽媽，油怎么變多了？”“油沒有變多，油面升高是熱脹冷縮造成的。油溫降低后，油面就會(huì)降下去的?！眿寢屢贿吇卮鹨贿吙粗汀寢屧娇丛?/div>
第二課堂(小學(xué)版) 2020年1期2020-05-09
- 不同餌料對(duì)產(chǎn)后雌性大黃魚親魚的營養(yǎng)效果
ponicus）魚塊+強(qiáng)化劑（簡稱魚強(qiáng)，親魚強(qiáng)化劑購自青島越洋進(jìn)出口有限公司，填充量為80 ml/kg）0.5 kg/次，組D 投喂黃占魚魚塊（簡稱魚塊）0.5 kg/次。復(fù)健2 個(gè)月后取樣，試驗(yàn)各組取樣，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，3尾魚1個(gè)重復(fù)。臨催產(chǎn)前的親魚肌肉氨基酸和脂肪酸含量數(shù)據(jù)記為原始對(duì)照組O。1.2 樣本采集與指標(biāo)測(cè)定取樣前對(duì)樣品魚進(jìn)行饑餓處理24 h后，依次將養(yǎng)殖池中各組試驗(yàn)魚適量撈出，用丁香酚（上?；瘜W(xué)試劑公司產(chǎn)品，1∶10 000）麻醉，各組大黃魚飼料工業(yè) 2020年6期2020-04-08
- 源自輕腌大黃魚的特定腐敗菌特性及腐敗能力
常將菌株接回?zé)o菌魚塊或魚汁中，測(cè)定菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、生物胺含量和腐敗代謝產(chǎn)物產(chǎn)量因子等作為其腐敗能力的評(píng)價(jià)指標(biāo)。許振偉等[12]以感官評(píng)價(jià)、TVB-N含量、三甲胺（trimethylamine，TMA）含量及腐敗代謝產(chǎn)物產(chǎn)量因子YTVB-N/CFU和YTMA/CFU等為指標(biāo)，定量分析冷藏大黃魚優(yōu)勢(shì)菌（腐敗希瓦氏菌和假單胞菌等）的腐敗能力，發(fā)現(xiàn)腐敗希瓦氏菌的腐敗能力強(qiáng)于假單胞食品科學(xué) 2020年1期2020-02-08
- 熏魚氣息掠過的江南
魚分切成塊。這個(gè)魚塊的厚薄，也就一指左右，還要整齊劃一。美食首要是形美，這個(gè)形要入食客的法眼。魚塊切好后，還要先期調(diào)味，使其具有堅(jiān)實(shí)的底味。在魚塊入味之際，趁手準(zhǔn)備錦上添花的魚鹵，這魚鹵無非是醬油、香醋、料酒、白糖、蔥姜諸等調(diào)料，沒有一定之規(guī)，亦可根據(jù)個(gè)人偏好，酌情增減。只要喜歡，好吃便可。至于飯店來說，那是有一定章程的，各店各味，各有千秋，秘而不宣。魚鹵做好了，還要下鍋熬濃熬勻，盛起待用。緊接著便是炸制魚塊。炸制魚塊必須炸熟、炸透，還要做到外焦里嫩。炸制江蘇地方志 2019年1期2019-12-15
- 巧做鱈魚
曾趙清一、紅燴鱈魚塊將鱈魚切成3 cm長的小段，用油煎成淺黃色;鮮西紅柿用開水澆一下，撕去皮，掰成塊;洋蔥切小塊。炒鍋內(nèi)放少量油，油熱后將洋蔥、番茄同時(shí)入鍋，煸炒2 min后加鹽、糖、胡椒粉、香葉，然后將魚塊放入，用中火燒到汁濃即可出鍋。此菜冷食或熱食均可口。二、奶汁烤鱈魚將鱈魚肉剖成兩片，再切成小段，撒上精鹽和胡椒粉。30 min后，用酒將魚段兩面煎黃，把奶粉及少許白面粉、味精、細(xì)鹽用水調(diào)成稀糊狀后，放入魚塊拌勻，盛在器皿內(nèi)入烤箱，烤約15 min即可。烹調(diào)知識(shí) 2019年11期2019-11-13
- 添加成分對(duì)外裹糊流變性能及外裹糊魚塊油炸過程油脂滲透的影響
雞腿[9]、油炸魚塊[10]、油炸魷魚圈[11]。外裹糊的流變性能對(duì)油炸外裹糊食品的品質(zhì)至關(guān)重要，直接影響外殼的感官品質(zhì)[12-14]。親水膠體、蛋白質(zhì)和膳食纖維也被廣泛添加到外裹糊中，用于減少外裹糊黏度的變化、增加裹糊率，提高外殼的酥脆性[15-20]。本課題組前期的研究顯示，外裹糊中分別添加0.4%黃原膠、2%大豆纖維、4%乳清蛋白，能明顯改善油炸外裹糊魚塊的食用品質(zhì)，降低油脂含量[21-23]。然而，這些成分如何影響外裹糊的流變性能，由此產(chǎn)生的對(duì)外裹食品科學(xué) 2019年20期2019-10-29
- 江南熏魚香飄飄
段分切成塊。這個(gè)魚塊的厚薄，也就一指左右，還要整齊劃一。美食首要是形美，這個(gè)形要入食客的法眼。您看T臺(tái)上的模特與儀仗隊(duì)，一色的身材，一樣的風(fēng)貌，令人頓生喜悅，贊嘆連連。俗話說：“人憑一張’，貨賣一張皮”，就這道理。魚塊切好后，還要先期調(diào)味，使其具有堅(jiān)實(shí)的底味。在魚塊入味之際，您也不要閑著，趁手準(zhǔn)備錦上添花的魚鹵。這魚鹵無非是醬油、香醋、料酒、白糖、蔥姜諸等調(diào)料，沒有一定之規(guī)，亦可根據(jù)個(gè)人偏好，酌情增減。只要喜歡，好吃便可。至于飯店來說，那是有一定章程的，各美食 2019年1期2019-09-10
- 基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型預(yù)測(cè)油炸外裹糊魚塊的丙烯酰胺含量
22）油炸外裹糊魚塊外殼酥脆、色澤金黃，內(nèi)部魚肉口感鮮嫩，深受消費(fèi)者的喜愛[1-3]。然而，外裹糊魚塊高溫油炸時(shí)外殼中的糖類和蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺[4]。丙烯酰胺是一種對(duì)人體有毒害作用的物質(zhì)，長期食用高丙烯酰胺含量的油炸外裹糊魚塊可能會(huì)致畸、致癌、損傷神經(jīng)等[5-7]。準(zhǔn)確了解外裹糊魚塊深度油炸過程丙烯酰胺含量的變化，合理選擇油炸工藝參數(shù)保證其安全性具有十分重要的意義。但是實(shí)際操作中，測(cè)定不同工藝參數(shù)油炸外裹糊魚塊的丙烯酰胺含量，耗時(shí)較長、食品科學(xué) 2019年16期2019-09-06
- 壓力鍋燒菜質(zhì)優(yōu)味美
八九成熱時(shí)立即將魚塊放入，平鋪在鍋底，注意不要擠得太緊，將魚兩面煎黃后即放入調(diào)料，待出香味時(shí)蓋上鍋蓋，將壓力鍋顛翻幾下，使魚塊勿粘鍋底?？凵舷迚洪]。4. 用中小火燒壓力鍋3～4 min后?；穑缘?，將魚塊取出裝盤，若湯汁不多可隨即倒入盤中，若湯汁較多，可少放一點(diǎn)濕淀粉，勾芡再倒入盤中。用壓力鍋燒出的魚味道鮮美，省時(shí)省力。但刺多的魚不宜用此法，可做成穌魚（本刊已介紹過）。另外，在炸魚前要注意魚塊所掛之漿不可太厚，以免不易上焦，且會(huì)造成吸水致使外皮發(fā)軟，失去風(fēng)烹調(diào)知識(shí) 2019年7期2019-07-08
- 過年回家跟媽學(xué)炸魚
面果、炸圓子、炸魚塊、炸焦葉、蒸饅頭、蒸包子……一樣也不能少。饅頭揭鍋之前，她要將四根火柴并立捆綁，并在瓷碗里調(diào)拌好紅色的糖料，待饅頭出鍋后，在饅頭上點(diǎn)上紅點(diǎn)才算大功告成。白胖胖軟乎乎圓滾滾的饅頭上赫然印著四顆紅心，讓人看了就高興。母親包的油渣粉絲豆芽餡的包子，味道堪稱一絕，包子上的褶皺花紋勻落有致，是村里婦女們學(xué)習(xí)的榜樣。過年的儀式感滿滿，每一種吃食做好，都要先放一碗在灶臺(tái)上敬奉灶神，保佑一年豐衣足食，再放一碗在堂屋的茶幾上敬獻(xiàn)天神，祈求新的一年大吉大利大學(xué)生 2019年2期2019-03-06
- 冬菇蒸魚能 增強(qiáng)抗病能力
—冬菇蒸魚。取草魚塊250克、香菇100克、麥冬5克、料酒10克、蒸魚豉油5克、鹽1克、姜2克。將草魚塊放盤中，姜洗凈切片放入魚塊中去除腥味。香菇提前泡發(fā)，洗凈去蒂切片。取一個(gè)小碗，加入蒸魚豉油、料酒、鹽攪拌均勻，調(diào)成醬汁。將香菇片、魚塊、麥冬裝盤，澆上調(diào)好的醬汁上鍋蒸8分鐘。要提醒的是，腎功能不全、體質(zhì)過敏者不宜吃這道菜。戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年2期2019-02-26
- 腐敗希瓦氏菌及其與蜂房哈夫尼亞菌共培養(yǎng)對(duì)冷藏大菱鲆的致腐能力
接種于大菱鲆無菌魚塊中，通過研究其在冷藏期間新鮮度相關(guān)指標(biāo)（菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基總氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、K值、Ca2＋-ATPase活力及肌肉蛋白結(jié)構(gòu)）的變化，來探究腐敗希瓦氏菌SP22對(duì)大菱鲆的致腐潛力，也為探討水產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)腐敗菌及共生菌的致腐機(jī)制提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑養(yǎng)殖大菱鲆購買于遼寧省錦州市水產(chǎn)市場(chǎng)，每條魚的質(zhì)量為（850±50）g。蜂房哈夫尼亞菌Ha-01、腐敗希瓦氏食品科學(xué) 2018年13期2018-07-23
- 風(fēng)味羅非魚休閑食品的研制
，可將羅非魚制成魚塊，五香風(fēng)味不同于麻辣等風(fēng)味，制成這種風(fēng)味的魚塊入口有五香味，而且五香味不會(huì)掩蓋羅非魚本身烹飪出肉的香味，而像麻辣風(fēng)味入口舌頭會(huì)被較重的麻味、辣味所麻痹，會(huì)掩蓋羅非魚自身肉質(zhì)的香味，因此，制作五香風(fēng)味的魚塊[6-8]。而軟包裝罐頭食品質(zhì)量輕、體積小，保存、食用、攜帶方便，開啟方便，節(jié)省了時(shí)間，耐儲(chǔ)藏，既可以冷食，又可以熱食，因此，研究軟罐頭對(duì)于食品行業(yè)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義，加之羅非魚的口味獨(dú)特與營養(yǎng)價(jià)值高，將二者結(jié)合在一起，一定會(huì)受到人們食品安全導(dǎo)刊 2018年12期2018-05-31
- 吃貨的夢(mèng)
色。于是，阿毛把魚塊放在太陽底下曬，就像媽媽曬醬豆腐一樣。魚塊上的水份很快就被太陽曬干了，魚塊慢慢染上了金黃色。接著，阿毛用小火慢慢地煎魚，不時(shí)用鍋鏟翻著邊，魚肉調(diào)皮地吹起小泡泡，發(fā)出滋滋的聲響，魚塊顏色也一點(diǎn)點(diǎn)地變黃了，魚的香味溢得滿屋子都是?！澳阍谧鍪裁?？”哥哥不知何時(shí)冒了出來，估計(jì)是被這香味吸引來的吧?！拔胰ソ邪謰尰丶页燥?。”阿毛沖出門去找爸媽，他們一定想不到她會(huì)煎魚，而且煎的魚呀竟然有太陽的金黃色。爸媽一定會(huì)大吃一驚。阿毛這么想著，腳下像生風(fēng)了似的小溪流(故事作文) 2018年4期2018-05-26
- 蒸制過程中大菱鲆肌肉理化特性、組織結(jié)構(gòu)及蛋白特性變化
.0 cm規(guī)格的魚塊，置于玻璃皿中，覆蓋保鮮膜，于充滿蒸汽的蒸鍋中分別加熱2、4、6、8、10 min，迅速放入冰盒中冷卻10 min后取出，測(cè)試相關(guān)指標(biāo)。1.3.2 肌原纖維蛋白相對(duì)提取率分別稱取新鮮及蒸制后的大菱鲆魚肉2 g，參照Niamnuy[19]和藍(lán)尉冰[20]等的方法提取肌原纖維蛋白。參照袁道強(qiáng)等[21]的方法測(cè)定蛋白濃度。以新鮮大菱鲆肉的提取率為100%，計(jì)算蒸制后大菱鲆魚肉肌原纖維蛋白的相對(duì)提取率。1.3.3 失水率及質(zhì)量損失率參照孫麗等[食品科學(xué) 2018年7期2018-04-24
- 漁船冷凍魚塊碼垛操作的自動(dòng)化技術(shù)研究
漁船冷藏艙內(nèi)冷凍魚塊的人工碼垛仍以仍為主，工作強(qiáng)度大，工作效率不高，工作環(huán)境惡劣，導(dǎo)致船員長期在低溫環(huán)境健康損害，迫切需要設(shè)計(jì)一套冷凍魚塊碼垛的自動(dòng)化裝置，自動(dòng)完成冷藏艙內(nèi)冷凍魚塊碼垛作業(yè)，實(shí)現(xiàn)機(jī)器換人[2]。1 漁船冷凍魚塊的碼垛流程漁船集水產(chǎn)品捕獲、加工、速凍、冷藏等多功能于一體，船內(nèi)設(shè)置了魚塊加工、魚塊速凍、冷藏、動(dòng)力和制冷等特色艙室，艙室分布如圖1所示。圖1 遠(yuǎn)洋漁船船艙功能分布圖Fig.1 Function distribution map of- 添加不同成分的外裹糊魚塊深度油炸過程中的傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)
顯提高油炸外裹糊魚塊的水分含量，減少油脂含量。Brannan等[7]的研究結(jié)果顯示在含有雞蛋蛋清粉的外裹糊中添加較低含量（1%）的玉米纖維或燕麥纖維可以減少油炸外裹糊雞塊的油脂含量。目前，有關(guān)外裹糊食品深度油炸過程中傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)的報(bào)道較少。Ngadi等[8]認(rèn)為深度油炸過程中外裹糊雞塊的水分損失和油脂吸收呈線性關(guān)系，并采用菲克第二定律和阿倫尼烏斯方程建立了外裹糊雞塊深度油炸過程中的傳質(zhì)模型。Adedeji等[9]研究了微波預(yù)蒸煮對(duì)外裹糊雞塊深度油炸過程中的傳食品科學(xué) 2018年3期2018-02-28
- 準(zhǔn)備下酒菜
有時(shí)候奶奶還會(huì)炸魚塊兒。她買回一整條肥美的青魚，將其切成大塊，用鹽巴和白酒腌上好幾天。腌好的魚塊呈現(xiàn)出淡淡的粉紅色，甚是誘人。炸魚前，她先把雞蛋和面粉合在一起，然后用熱熱的油將魚塊炸得外酥里嫩，吃的時(shí)候用蒜頭和醬油做成熱騰騰的澆汁淋上去。吃一口魚塊，配一口老酒，爺爺說這是皇帝般的享受。爺爺偶爾晚上睡不著，就會(huì)起床喝上一小盅酒。他央求奶奶給他做一些下酒小菜，奶奶一邊抱怨，一邊卷起袖子走進(jìn)廚房。奶奶炒得一手好雞蛋，她一般打3個(gè)雞蛋，用筷子將雞蛋液打散，然后加一現(xiàn)代婦女 2017年10期2017-10-18
- 通電加熱下頻率、溫度對(duì)草魚魚塊和魚皮電導(dǎo)率的影響
頻率、溫度對(duì)草魚魚塊和魚皮電導(dǎo)率的影響張烈,程裕東*,金銀哲*(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,食品科學(xué)與工程國家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心(上海海洋大學(xué)),食品熱加工工程中心,上海 201306)為探索通電加熱作為淡水魚類加工方式的可行性,以草魚為研究對(duì)象,采用LCR測(cè)量儀,測(cè)定了經(jīng)50 Hz,20 V交流電加熱后,草魚魚塊(并聯(lián)、串聯(lián))、碎魚肉、帶皮魚塊樣品在10～80 ℃溫度范圍、50～20 kHz頻率范圍內(nèi)的阻抗值,并計(jì)算樣品電導(dǎo)率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,三種樣品(并聯(lián)及串食品工業(yè)科技 2017年17期2017-09-21
- 炸用油品質(zhì)對(duì)外裹糊魚塊深度油炸過程中傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)的影響
用油品質(zhì)對(duì)外裹糊魚塊深度油炸過程中傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)的影響單金卉1，陳季旺1,2，曾 恒1，夏文水1,3，王 琦1,2，熊幼翎1,2(1.武漢輕工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北 武漢 430023； 2.農(nóng)產(chǎn)品加工湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北 武漢 430023；3.江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無錫 214122)為了研究炸用油品質(zhì)對(duì)外裹糊魚塊深度油炸過程中傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)的影響，本試驗(yàn)將基本外裹糊魚塊分別在新鮮和加熱10 h的大豆油中170℃油炸30、60、90、120、1武漢輕工大學(xué)學(xué)報(bào) 2017年2期2017-09-11
- 冷藏鰱魚優(yōu)勢(shì)腐敗菌致腐能力的初步分析
單胞菌)的無菌鰱魚塊為研究對(duì)象，通過定期測(cè)定其在4 ℃貯藏過程中的感官、TVB-N值、TMA值、電導(dǎo)率等新鮮度指標(biāo)以及腐敗菌的變化情況，并以腐敗菌生長動(dòng)力學(xué)參數(shù)和腐敗代謝產(chǎn)物產(chǎn)量因子(YTVB-N/CFU和YTMA/CFU)為指標(biāo)，探討冷藏過程中鰱魚腐敗菌的腐敗能力。研究表明，接種3種腐敗菌的無菌魚塊腐敗速度明顯優(yōu)于無菌對(duì)照組；腐敗希瓦氏菌的腐敗能力最強(qiáng)，熒光假單胞菌的YTMA/CFU較低。3種腐敗菌都有一定的腐敗能力，但在較高數(shù)量時(shí)才會(huì)出現(xiàn)明顯的致腐作用食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年6期2017-07-31
- 偷偷告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招！
一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。燒魚不碎的絕招興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里：有好幾個(gè)辦法：一煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下，再放油煎魚。二煎魚之前可以先放些鹽在鍋健康生活 2017年3期2017-06-30
- "年年有魚"進(jìn)萬家 零難度秒殺餐館味道
上即可?！锲【茻?span id="syggg00" class="hl">魚塊主料草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。做法1.魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮；2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉；3.鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃；4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可。來源：網(wǎng)絡(luò)綜合中國水產(chǎn) 2017年3期2017-03-24
- 廚房“驚魂”
魚清洗干凈，剁成魚塊，又切了幾小塊豬肉。一切準(zhǔn)備就緒，只見她先往鍋里倒了一些油，油熱之后，又把豬肉放了進(jìn)去。沒想到，豬肉剛放進(jìn)去，油花就“噼里啪啦”四處飛濺。媽媽頓時(shí)大驚失色，慌忙抓過鍋蓋，“啪”地扣了上去。很快，聲音變小了，可媽媽似乎還是很害怕，一手按著鍋蓋，一手端著魚塊，遲遲不敢下鍋。鼓了半天勇氣，媽媽“嘩”地揭開蓋子，以最快的速度把魚塊倒了進(jìn)去，然后又“啪”地扣上了蓋子。果然，油濺得更厲害了，“噼里啪啦”，蓋子上很快就濺滿了油花。再看媽媽，早已嚇得魂作文大王·中高年級(jí) 2017年1期2017-03-23
- 糖醋魚塊
熱至七成熱時(shí)，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油，放入盤中。炸魚的油倒出不用。3.將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后倒入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌勾芡。4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。超級(jí)啰嗦除了魚塊，還可以做雞塊、排骨、里脊肉等。當(dāng)然，如果覺得肉菜麻煩，糖醋土豆、糖醋茄子等，都可以根據(jù)家人的喜好，搭配出食品與健康 2017年2期2017-02-07
- 糖醋魚塊
熱至七成熱時(shí)，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油，放入盤中。炸魚的油倒出不用。3.將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后倒入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌勾芡。4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。超級(jí)啰嗦除了魚塊，還可以做雞塊、排骨、里脊肉等。當(dāng)然，如果覺得肉菜麻煩，糖醋土豆、糖醋茄子等，都可以根據(jù)家人的喜好，搭配出食品與健康 2017年2期2017-02-07
- 廚房料理小妙招
燒前先炸一下。燒魚塊時(shí)裹一層薄薄的面粉和蛋黃液入鍋。炸時(shí)，油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。2.燒魚火力不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后，改用文火慢煨。湯濃有香味即可。3.盡量少翻動(dòng)，粘鍋時(shí)，將鍋端起輕輕晃動(dòng)或放在濕布上，冷卻片刻即可。4.切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺方向下刀。油炸前，在魚塊中放幾滴醋、幾滴酒，然后放三五分鐘，這樣炸出來的魚塊，香而味濃。5.盛盤時(shí)，不要用筷子夾取，應(yīng)小心倒入盤中或用鏟子盛取。6.防止魚燒爛，不能蓋鍋蓋也不可以開大飲食與健康·下旬刊 2016年4期2016-11-28
- 準(zhǔn)備下酒菜
有時(shí)候奶奶還會(huì)炸魚塊兒。她買回一整條肥美的青魚，將其切成大塊，用鹽巴和白酒腌上好幾天。腌好的魚塊呈淡淡的粉紅色，煞是誘人。炸魚前，她先把雞蛋和面粉合在一起，然后用熱熱的油將魚塊炸得外酥里嫩，吃的時(shí)候用蒜頭和醬油做成熱騰騰的澆汁淋上去。吃一口魚塊，配一口老酒，爺爺說這是皇帝般的享受。爺爺偶爾晚上睡不著，就會(huì)起床喝上一小盅酒。他央求奶奶給他做一些下酒小菜，奶奶一邊抱怨一邊卷起袖子走進(jìn)廚房。奶奶炒得一手好雞蛋，她一般打三個(gè)雞蛋，用筷子將雞蛋液打散，然后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽愛你 2016年5期2016-11-26
- 常溫條件下白魚中特定腐敗菌的鑒定
溫條件下無菌白魚魚塊（CK）以及接種不同腐敗菌的無菌白魚魚塊的感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVBN）值、腐敗菌生長動(dòng)態(tài)以及pH值的變化，以腐敗菌的生長動(dòng)力學(xué)參數(shù)和TVBN產(chǎn)量因子（YTVBN/CFU）為定量指標(biāo)，鑒定了常溫條件下導(dǎo)致白魚腐敗的特定腐敗菌（specifi c spoilage organism，SSO）。結(jié)果表明，在CK和接種葡萄球菌wf-1（Staphylococcus sp.wf-1）食品科學(xué) 2016年19期2016-11-09
- 煎魚不粘燒魚不碎
一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。雞蛋打入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊放入碗中，裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚不會(huì)粘鍋。鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎，也不會(huì)粘鍋。燒魚不碎切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。燒魚時(shí)火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，改用小火煨燜，至湯濃飄香時(shí)即可。在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒特別健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 準(zhǔn)備下酒菜
有時(shí)候奶奶還會(huì)炸魚塊兒。她買回一整條肥美的青魚，將其切成大塊，用鹽巴和白酒腌上好幾天。腌好的魚塊呈淡淡的粉紅色，煞是誘人。炸魚前，她先把雞蛋和面粉合在一起，然后用熱熱的油將魚塊炸得外酥里嫩，吃的時(shí)候用蒜頭和醬油做成熱騰騰的澆汁淋上去。吃一口魚塊，配一口老酒，爺爺說這是皇帝般的享受。爺爺偶爾晚上睡不著，就會(huì)起床喝上一小盅酒。他央求奶奶給他做一些下酒小菜，奶奶一邊抱怨一邊卷起袖子走進(jìn)廚房。奶奶炒得一手好雞蛋，她一般打三個(gè)雞蛋，用筷子將雞蛋液打散，然后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽愛你·心靈讀本 2016年3期2016-05-30
- 海魚2吃
用檸檬奶油醬淋在魚塊或整條魚上，送進(jìn)烤箱內(nèi)烤，二是用日式面包粉裹著魚塊烤，魚皮完整，外皮酥脆，味道鮮美，手續(xù)卻簡便、快速了許多，而且屋內(nèi)不會(huì)充斥魚味，何樂不為？任何海魚，都可采用下列2種烤法。一、檸檬奶油醬烤魚（4人份）材料：半湯匙無鹽牛油，2湯匙檸檬汁，少許鹽，1湯匙九層塔葉（切碎）。3瓣蒜頭（切碎），石斑魚1塊（約453.6 g）。做法：1. 烤箱預(yù)熱至375℃（或185℃），并將魚洗凈擦乾，淋上牛油、檸檬汁、鹽、蒜及九層塔葉混合的醬汁。2. 將魚送進(jìn)烹調(diào)知識(shí) 2016年5期2016-04-29
- 玉米淀粉對(duì)油炸外裹糊魚塊品質(zhì)的影響
淀粉對(duì)油炸外裹糊魚塊品質(zhì)的影響翟金玲1，陳季旺1,2,*，肖佳妍1，夏文水1,3，王海濱1,2，熊幼翎1,2（1.武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北 武漢 430023；2.農(nóng)產(chǎn)品加工湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北 武漢 430023；3.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇 無錫 214122）本實(shí)驗(yàn)將添加玉米淀粉的外裹糊魚塊深度油炸，考察面粉與玉米淀粉在不同配比下油炸外裹糊魚塊的感官、油脂和水分含量，裹糊率、質(zhì)構(gòu)、色澤、微觀結(jié)構(gòu)、油脂吸收和分布等品質(zhì)特性，篩選出較佳的面食品科學(xué) 2015年21期2015-12-26
- 乳清蛋白減少油炸外裹糊魚塊油脂含量的研究
白減少油炸外裹糊魚塊油脂含量的研究翟金玲1，陳季旺1，2，*，肖佳妍1，夏文水1，3，胥偉1，2，熊幼翎1，2（1.武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北 武漢430023；2. 農(nóng)產(chǎn)品加工湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，湖北 武漢430023；3.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇 無錫214122）本實(shí)驗(yàn)將添加不同比例乳清蛋白的外裹糊魚塊深度油炸，研究乳清蛋白添加量對(duì)油炸外裹糊魚塊的油脂和水分含量、質(zhì)構(gòu)、色澤、微觀結(jié)構(gòu)及油炸過程中油脂的傳遞途徑等的影響，降低油脂外裹糊魚塊中的油食品科學(xué) 2015年23期2015-10-29
- 鳡魚的生態(tài)養(yǎng)殖
雜魚制成的魚糜或魚塊的混和物，再過渡到全部用魚塊。2.投餌幼苗時(shí)可以將魚塊打成魚漿來喂養(yǎng)，小苗時(shí)可將魚塊切成1厘米大小的魚塊來喂養(yǎng)，成魚時(shí)按其規(guī)格的大小來決定。完成食性的轉(zhuǎn)化后，應(yīng)定時(shí)、定點(diǎn)、定量投喂魚塊，一般上下午各1次，投喂前先潑水引魚，待鳡魚聚集于食場(chǎng)后，再投喂魚塊。投喂量依天氣、水溫和魚吃食情況而定，一般日投喂量為魚體重的5%～8%。四、日常管理1.加強(qiáng)水質(zhì)調(diào)節(jié)鳡魚的水質(zhì)調(diào)節(jié)以微生物調(diào)水為主。保持水質(zhì)清新，溶氧豐富，透明度應(yīng)控制在30厘米以上。前期湖南農(nóng)業(yè) 2015年10期2015-03-18
- 凍藏鰹魚(Katsuwonus pelamis)熱處理過程中的品質(zhì)特性變化及組胺消長規(guī)律研究*
標(biāo)卡尺,分別測(cè)定魚塊錄加熱前后魚塊的長、寬及厚度。測(cè)試時(shí)樣品要保持自然狀態(tài)。1.4.4 鰹魚失重率的測(cè)定 加熱前將樣品用電子分析天平稱重,加熱后,用濾紙將魚體表面擦干后,待其溫度降低至室溫,用電子天平稱量。失重率(%) =[(加熱前的重量–加熱后的重量)/加熱前的重量]×100。1.4.5 樣品質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定 用TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀對(duì)樣品的硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等進(jìn)行測(cè)量。1.4.6 蛋白質(zhì)組分測(cè)定 參照 Visessanguan等(2004)方法進(jìn)行海洋與湖沼 2015年4期2015-03-08
- 高溫蒸煮對(duì)鳙魚塊肌間小刺軟化效果和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響*
×1.5 cm的魚塊。鹽漬脫水:在25℃室溫條件下，魚片置于4%食鹽鹽漬液中浸泡腌制。熱風(fēng)干燥:鹽漬預(yù)脫水魚塊置于熱風(fēng)干燥箱內(nèi)，在50℃條件干燥到一定水分含量。真空包裝:干燥后的魚片，用高溫蒸煮袋真空包裝。高溫蒸煮:真空包裝后的魚片，置于高壓殺菌鍋內(nèi)，在不同的溫度、時(shí)間組合條件下進(jìn)行高溫蒸煮實(shí)驗(yàn)。1.3.3 鹽漬曲線的繪制在25℃室溫下，將事先處理好的魚塊，分別放入濃度為2%、4%、6%和8%的食鹽溶液中，分別鹽漬0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 和食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年11期2014-12-25
- 半干咸魚不同脫鹽方式的研究
浸泡 將修邊后的魚塊放入容器內(nèi)，內(nèi)裝蒸餾水，使料液質(zhì)量體積比為1 g∶10 mL，浸泡6 h，每隔1 h測(cè)定魚塊的含鹽量，浸泡液的電導(dǎo)率，可溶性蛋白含量和色差。1.3.2 添加脫鹽劑浸泡 在料液質(zhì)量體積比為1 g∶10 mL的浸泡液中添加一定濃度的水分保持劑作為滲透調(diào)節(jié)劑，浸泡2 h，選擇出能增加食鹽的外滲量的脫鹽劑。在料液質(zhì)量體積比為1 g∶10 mL的浸泡液中添加不同質(zhì)量濃度的脫鹽劑，選擇合適濃度。在合適濃度下，使料液質(zhì)量體積比為1 g∶10 mL，浸食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2014年1期2014-05-21
- 不同脫鹽方式鹵魚風(fēng)味的變化研究
浸泡 將修邊后的魚塊放入容器內(nèi)，內(nèi)裝蒸餾水，使料液質(zhì)量體積比為1 g∶10 mL，浸泡6 h，每隔1 h測(cè)定魚塊的含鹽量，浸泡液的可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)。1.3.2 添加脫鹽劑浸泡 在料液質(zhì)量體積比為1 g∶10 mL的浸泡液中添加一定濃度的水分保持劑作為滲透調(diào)節(jié)劑，浸泡2 h，選擇出能增加食鹽的外滲量的脫鹽劑。每隔1 h測(cè)定浸泡液的電導(dǎo)率，可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)和色差。1.3.3 扎孔處理 在不影響魚塊品質(zhì)的前提下，用小細(xì)針對(duì)魚塊進(jìn)行扎孔處理，正反面扎3×4食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2013年7期2013-02-19
- 海水魚優(yōu)勢(shì)腐敗菌腐敗能力分析
黃魚和大菱鲆無菌魚塊接種優(yōu)勢(shì)腐敗菌后5℃貯藏中的感官、腐敗產(chǎn)物和腐敗菌的變化，以生長動(dòng)力學(xué)參數(shù)和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)量因子 （YTVBN/CFU和YTMA/CFU）為指標(biāo)，探討兩種冷藏海水魚優(yōu)勢(shì)腐敗菌希瓦氏菌和假單胞菌的腐敗能力。結(jié)果表明，大菱鲆魚塊接種腐敗希瓦氏菌和惡臭假單胞菌的貨架期分別為60，72h，貨架期終點(diǎn)時(shí)的TVBN含量分別為35.48，37.56mg/100g，腐敗菌菌數(shù)分別為8.14，8.32lg（CFU/g），產(chǎn)量因子YTVBN/CFU分別為1.食品與機(jī)械 2011年4期2011-12-27
- 可憐之人等7則
來看看：周一清蒸魚塊，周二紅燒魚塊，周三油炸魚塊，周四醋熘魚塊，周五水煮魚塊，周六酸菜魚塊，周日芥末魚塊。這就是我魚塊（愉快）的一周。決斗著名的法國微生物學(xué)家巴斯德正在實(shí)驗(yàn)室里做實(shí)驗(yàn)。一名不速之客闖進(jìn)來，對(duì)他說某伯爵準(zhǔn)備與他決斗。巴斯德輕蔑地笑著說:“誰要提出與我決斗？按照慣例，我有權(quán)選擇決斗的武器，這里是兩只燒杯，一杯裝著卡介苗菌，另一杯裝著清水。我的對(duì)手可以隨便選一杯喝掉，剩下的歸我來喝。”口哨我回家乘公交車時(shí)，旁邊坐著一個(gè)非常漂亮的少婦，懷里抱著一個(gè)意林 2010年24期2010-11-22
- 熏魚
~1.5cm后的魚塊，魚塊不能太厚或太薄，太厚不容易入味，太薄炸完了又會(huì)太硬?？馗伤?。附料：桂皮 4~5塊（小塊），八角2個(gè)，香葉1片，甘草一撮，花椒一撮，冰糖4~5湯勺、五香粉少許。香蔥或大蔥一把，打成蔥結(jié)。姜一塊，切成片。做法：鍋中倒入250ml的清水（有高湯更好），開火，加入冰糖，冰糖要一邊攪動(dòng)一邊熬化，熬化后加入老抽1.5湯匙、生抽8湯匙，再加入一點(diǎn)鹽，調(diào)味。倒入香料，加入蔥、姜、五香粉，一起煮。煮開后，轉(zhuǎn)小火20~30min，加入料酒，關(guān)火，晾山東農(nóng)機(jī)化 2010年1期2010-06-12
- 大黃魚中復(fù)合腐敗菌腐敗能力的分析
敗菌的大黃魚無菌魚塊在貯藏中的感官、腐敗代謝產(chǎn)物和腐敗菌的變化，以腐敗菌生長動(dòng)力學(xué)參數(shù)和腐敗代謝產(chǎn)物產(chǎn)量因子(YTVB-N/CFU和YTMA/CFU)為指標(biāo)，探討冷藏大黃魚優(yōu)勢(shì)腐敗菌(腐敗希瓦氏菌、假單胞菌以及這兩種菌的復(fù)合菌)的腐敗能力。結(jié)果表明，接種腐敗希瓦氏菌、假單胞菌和復(fù)合菌的無菌魚塊的貨架期分別為168、174、168h，說明接種假單胞菌的貨架期較長。腐敗希瓦氏菌、假單胞菌和復(fù)合菌的YTVB-N/CFU基本一致，腐敗希瓦氏菌的YTMA/CFU明顯食品科學(xué) 2010年23期2010-03-23
- 魚類腐敗菌腐敗能力測(cè)定方法
敗菌的大黃魚無菌魚塊和滅菌魚汁，在貯藏中感官、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile base nitrogen，TVBN)、三甲胺(trimethylamine，TMA)和腐敗菌的變化，以及腐敗菌生長動(dòng)力學(xué)參數(shù)和腐敗代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量因子(YTVBN/CFU和YTMA/CFU)，探討無菌魚塊和滅菌魚汁兩種腐敗能力的測(cè)定方法。結(jié)果表明：接種腐敗希瓦氏菌的無菌魚塊和滅菌魚汁的貨架期分別為162h和132h，此時(shí)的TVBN含量分別為32.16mg/100g和2食品科學(xué) 2010年20期2010-03-22
- 不同餌料對(duì)產(chǎn)后雌性大黃魚親魚的營養(yǎng)效果