安炳洙

蛋糕、冰激凌、餅干、薯?xiàng)l……這些食品很多人都喜歡吃，尤其是同學(xué)們的最愛?？墒悄闶欠裰莱粤诉@些食品會產(chǎn)生怎樣的危害？本文以觸目驚心的數(shù)據(jù)和事實(shí)，科學(xué)地解讀了這些可怕的零食帶來的潛在的危害，再次敲響了不良飲食習(xí)慣的警鐘！

冰激凌有著非常堅(jiān)實(shí)的市場基礎(chǔ)。從世界最暢銷品牌爭相斗艷的韓國市場來看，每年市場上冰激凌的銷售額以30%～40%的比率增長。韓國某著名冰激凌單品30年來銷售量超過了30億支，某冰激凌品牌年平均銷售1億支。冰激凌對于消費(fèi)者的吸引力由此可見一斑。

現(xiàn)在讓我們來看一看冰激凌的構(gòu)成原料。它的主要原料是糖類、脂肪，還有水。該原料列表給我們傳遞了什么情報(bào)呢？在判斷原料好與壞之前讓我們再研究一個問題，那就是“水和油如何混在一起” ？是啊，這也是讓冰激凌工廠的技術(shù)人員最為頭疼的問題。只要條件不符合，水和油就會瞬間分離。那么，如何解決這一煩惱呢？答案是添加劑。冰激凌中使用了大量的乳化劑。

界面活性劑又稱乳化劑，能起到使食品中的水和油相調(diào)和的作用。該添加劑中雖然也有天然成分，但是在冰激凌中大部分情況下使用的是化學(xué)物質(zhì)。乳化劑之所以會受到指責(zé)，就是因?yàn)檫@些化學(xué)物質(zhì)。問題不僅如此，其在體內(nèi)的形態(tài)更是可惡到了極點(diǎn)，乳化劑使以致癌物質(zhì)為首的各種有害成分與體液相混合，很快會被身體吸收進(jìn)入細(xì)胞。

事實(shí)上，冰激凌就是添加劑做成的塊狀物質(zhì)。其中所使用的添加物不僅有乳化劑，還有增加色、香、味的香料和色素、穩(wěn)定劑、黏稠劑等，視情況還會使用人工甘脂素或是防腐劑等。

然而，冰激凌對于人體的危害并不僅限于這些添加劑。由于大量使用糖類和脂肪類原料，冰激凌還有一個致命缺點(diǎn)，就是同時攝入精制糖和脂肪所產(chǎn)生的“疊加危害”。生理學(xué)家將這種現(xiàn)象稱之為“糖和脂肪的聯(lián)合效應(yīng)”。簡單地說，就是同時攝入糖和脂肪會使得“代謝機(jī)能惡化”和“膽固醇上升”。

研究胰島素的日本人永田孝行在其著作《低胰島素飲食》中講到：“同時含有碳水化合物和脂肪的食品會使得人體內(nèi)的脂肪積累酵素活性增強(qiáng)。”美國研究當(dāng)代史的權(quán)威理查德·哈利博士也指出：“喜歡吃以飽和脂肪為主的食品的人，如果再經(jīng)常食用糖類食品的話，患心臟病的危險(xiǎn)性會成倍增加?！笨傊?，冰激凌是肥胖和生活習(xí)慣病的禍根。

編輯/張燁