戴繼紅

摘要： 為了提高酒店英語(yǔ)的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的酒店英語(yǔ)語(yǔ)言的應(yīng)用技能和酒店專業(yè)技能，文章結(jié)合當(dāng)前高職酒店英語(yǔ)教學(xué)改革的背景，分析了酒店英語(yǔ)教學(xué)存在的一些問題，提出了以“工學(xué)結(jié)合”為導(dǎo)向?qū)频暧⒄Z(yǔ)教學(xué)進(jìn)行改革的一些設(shè)想，以推動(dòng)高職的酒店英語(yǔ)教學(xué)工作。

關(guān)鍵詞： 酒店英語(yǔ)教學(xué)改革“工學(xué)結(jié)合”

由于我國(guó)的涉外酒店業(yè)迅速發(fā)展，英語(yǔ)作為世界通用語(yǔ)言在酒店行業(yè)中發(fā)揮著重要的作用。根據(jù)社會(huì)和酒店業(yè)對(duì)人才的要求，許多高職院校紛紛開設(shè)了酒店英語(yǔ)課程，以提高學(xué)生在酒店環(huán)境中的英語(yǔ)應(yīng)用能力。

一、酒店英語(yǔ)教學(xué)改革的背景

隨著全球國(guó)際貿(mào)易地不斷深入，越來越多的國(guó)際酒店進(jìn)駐中國(guó)，對(duì)于酒店高級(jí)服務(wù)人才的需求量大大增加。酒店高級(jí)服務(wù)人才不但應(yīng)具有熟練的行業(yè)知識(shí)與技能，還必須擁有較高的英語(yǔ)水平。這對(duì)酒店英語(yǔ)教學(xué)提出了新的要求——學(xué)生在掌握過硬酒店專業(yè)知識(shí)與技能的同時(shí)要具有較高的英語(yǔ)水平。因此正確合理地改革現(xiàn)行酒店英語(yǔ)教學(xué)模式，提高酒店英語(yǔ)的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出合格的酒店高級(jí)服務(wù)人才勢(shì)在必行。

二、酒店英語(yǔ)教學(xué)存在的問題

（一）教材內(nèi)容陳舊，更新速度慢。

傳統(tǒng)教材主要由以下部分構(gòu)成：專業(yè)詞匯、主要句型、對(duì)話，以一篇介紹背景知識(shí)的閱讀文章為主，而且很多教材是幾年前編寫的，教材里收錄的詞匯和工作情景跟不上酒店業(yè)的快速發(fā)展。例如很多傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)教材沒有收錄一些常用的中國(guó)菜肴名稱（如酸菜魚、水煮肉片、泥鰍鉆豆腐等），導(dǎo)致學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)無法報(bào)出菜單上的名稱。傳統(tǒng)教材給教師和學(xué)生一種錯(cuò)覺：酒店英語(yǔ)和其他大學(xué)英語(yǔ)精讀教材差不多，只是增加了一些專業(yè)詞匯的學(xué)習(xí)。因此傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)教材沒有體現(xiàn)出酒店英語(yǔ)作為一種專門用途語(yǔ)言的特殊性，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中喪失了學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)主動(dòng)性差。傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)教材缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的訓(xùn)練內(nèi)容。雖然不少傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)教材配備了一些模擬酒店工作情景的練習(xí)，但是在實(shí)際運(yùn)用中我們發(fā)現(xiàn)這些練習(xí)比較簡(jiǎn)單，和實(shí)際工作情景脫節(jié)，學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)時(shí)發(fā)現(xiàn)教材的內(nèi)容都是“小兒科”，關(guān)鍵時(shí)刻不派用場(chǎng)。一些傳統(tǒng)酒店英語(yǔ)教材里還有一些翻譯練習(xí)，其實(shí)這些練習(xí)對(duì)提高學(xué)生酒店服務(wù)能力并無顯著效果，沒有針對(duì)性，給人湊字?jǐn)?shù)的感覺。

（二）教學(xué)模式雷同，教學(xué)效果不佳。

雖然多數(shù)教師在酒店英語(yǔ)教學(xué)過程中能采用多媒體授課，但課件的設(shè)計(jì)僅限于專業(yè)術(shù)語(yǔ)和重點(diǎn)句型的講解，場(chǎng)景對(duì)話和閱讀文章的分析，師生互動(dòng)活動(dòng)也僅限于學(xué)生做模擬場(chǎng)景對(duì)話，教師點(diǎn)評(píng)。這樣的教學(xué)模式和其他大學(xué)英語(yǔ)課程的教學(xué)模式雷同，達(dá)不到培養(yǎng)出合格的酒店高級(jí)服務(wù)人才的教學(xué)目標(biāo)。教師在授課時(shí)沒有考慮到酒店英語(yǔ)課程的特殊性，忽視了酒店崗位所涉及的語(yǔ)言環(huán)境，導(dǎo)致學(xué)生語(yǔ)言的靈活應(yīng)用能力不足，使學(xué)生學(xué)會(huì)的語(yǔ)言知識(shí)和實(shí)際工作脫節(jié)，在工作中不能學(xué)以致用。

（三）教師隊(duì)伍不專業(yè)。

目前承擔(dān)酒店英語(yǔ)教學(xué)任務(wù)的教師主要分為兩種，一種由公共英語(yǔ)課教師擔(dān)任，他們英語(yǔ)水平高，但缺乏足夠的專業(yè)知識(shí)功底，對(duì)相關(guān)酒店專業(yè)術(shù)語(yǔ)的理解都不夠透徹。另一種由有一定英語(yǔ)基礎(chǔ)的旅游或酒店專業(yè)課教師擔(dān)任，這種教師專業(yè)知識(shí)豐富，但英語(yǔ)水平要差些，在教學(xué)過程中，教師未必能用恰當(dāng)?shù)挠⒄Z(yǔ)準(zhǔn)確地將專業(yè)知識(shí)及場(chǎng)景表述出來。這種不夠?qū)I(yè)的師資隊(duì)伍都會(huì)嚴(yán)重影響酒店英語(yǔ)的教學(xué)效果。

（四）缺乏酒店氛圍。

雖然很多高職院校建立了很多仿真酒店實(shí)訓(xùn)室，而且實(shí)訓(xùn)室已經(jīng)最大限度地模擬了真實(shí)的工作環(huán)境，但是依然不能代替真實(shí)的工作場(chǎng)景。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室只能進(jìn)行基本服務(wù)技能的操練，因?yàn)楦惺懿坏綄?shí)際工作中的復(fù)雜性和多樣性，處理突發(fā)事件的能力很難提高。

（五）酒店英語(yǔ)教學(xué)效果評(píng)價(jià)方式單一。

傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)考核形式就是筆試形式，主要通過聽力理解、閱讀理解、英漢互譯等體型考查學(xué)生基本的語(yǔ)言知識(shí)，不能充分反映酒店英語(yǔ)的綜合服務(wù)技能，這種考核形式比較單一，與新的任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法脫節(jié)。

三、以“工學(xué)結(jié)合”為導(dǎo)向的酒店英語(yǔ)教學(xué)的改革措施

（一）專業(yè)教師與酒店行業(yè)人員共同開發(fā)教材和實(shí)訓(xùn)教材。

酒店英語(yǔ)旨在培養(yǎng)學(xué)生在一定的工作環(huán)境中運(yùn)用英語(yǔ)開展工作的能力。因此我建議專業(yè)教師與酒店行業(yè)人員共同開發(fā)酒店情景強(qiáng)、實(shí)用性強(qiáng)又凸顯英語(yǔ)應(yīng)用技能教材。例如在傳統(tǒng)教材中增加一些常見的菜肴名稱，把酒店里一些客人的住宿登記表、結(jié)賬單和酒店的英文酒水單等表單做成圖片收錄到教材中。教師還可以到酒店里錄制一些真實(shí)的酒店工作場(chǎng)景，把它們制作成音像材料放入教材中，使教材更具備針對(duì)性和實(shí)用性，同時(shí)方便教師制作多媒體課件。專業(yè)教師和酒店行業(yè)人員可共同編寫酒店英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)手冊(cè)?？梢杂删频晷袠I(yè)人員編寫實(shí)訓(xùn)大綱，把酒店工作需要和酒店行業(yè)英語(yǔ)職業(yè)技能證，以及全國(guó)大學(xué)生英語(yǔ)等級(jí)考試技能證結(jié)合起來編寫一套科學(xué)、規(guī)范、系統(tǒng)、實(shí)用的酒店英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)教材，突出提高酒店專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)的應(yīng)用能力和酒店行業(yè)的職業(yè)技能。

（二）突破傳統(tǒng)教學(xué)模式，采用將任務(wù)型教學(xué)和情境教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式。

傳統(tǒng)的以教師為中心，填鴨式的教學(xué)模式，已經(jīng)不適合現(xiàn)代教學(xué)的發(fā)展，我認(rèn)為在酒店英語(yǔ)教學(xué)中，教師應(yīng)采用將任務(wù)型教學(xué)和情境教學(xué)相結(jié)合的模式進(jìn)行教學(xué)。如在講授“投訴”這一課內(nèi)容時(shí)，教師可事先到酒店錄制一些投訴處理的錄像，用這些音像材料進(jìn)行教學(xué)能更容易創(chuàng)造真實(shí)的語(yǔ)境，更容易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。上課時(shí)可播放第一段錄像，向?qū)W生提問在錄像中客人投訴的內(nèi)容是什么，你會(huì)怎樣處理這個(gè)投訴，這樣既能鍛煉學(xué)生聽力，又能導(dǎo)入新課。在學(xué)生討論完成之后再播放第二段錄像，繼續(xù)提問酒店工作人員是怎么處理投訴的，講解專業(yè)術(shù)語(yǔ)的應(yīng)用。經(jīng)過這樣的學(xué)習(xí)過程后，學(xué)生不僅能訓(xùn)練聽力，而且經(jīng)過對(duì)錄像內(nèi)容的討論能初步掌握處理投訴的方法和一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，在學(xué)習(xí)教材中的內(nèi)容時(shí)也會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單。通過這樣的學(xué)習(xí)方式，老師把真實(shí)的酒店學(xué)習(xí)語(yǔ)境帶入課堂，使學(xué)生已經(jīng)成為課堂的中心，變被動(dòng)吸收為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

（三）“工學(xué)結(jié)合”，打造雙師型教師。

為打造雙師型優(yōu)秀師資隊(duì)伍，可采用以下兩種方案：首先，可組織英語(yǔ)基礎(chǔ)好的酒店專業(yè)教師進(jìn)行針對(duì)性的英語(yǔ)能力培訓(xùn)，將其培養(yǎng)成合格的雙語(yǔ)教師或選派英語(yǔ)教師先接受相關(guān)酒店專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，再深入酒店第一線實(shí)踐，將其培養(yǎng)成真正的雙師型教師。其次，可聘請(qǐng)國(guó)際酒店中實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人士直接到學(xué)校承擔(dān)酒店英語(yǔ)的教學(xué)任務(wù)，這樣針對(duì)性強(qiáng)，重點(diǎn)突出，促進(jìn)了校企交流。

（四）“工學(xué)結(jié)合”，建立教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地。

通過“工學(xué)結(jié)合”的方式，加強(qiáng)與社會(huì)上優(yōu)質(zhì)的星級(jí)酒店的長(zhǎng)期深入合作。根據(jù)教學(xué)需要，教師可以在酒店里教學(xué)，例如在講述“餐廳”這一課時(shí)，教師可以把教室搬到酒店里，現(xiàn)場(chǎng)介紹餐廳設(shè)備，工作流程，以及各式各樣的菜肴、點(diǎn)心、酒水等食物飲料名稱。對(duì)于那些復(fù)雜的工作場(chǎng)景可以請(qǐng)酒店專業(yè)人士到校做講座或上課。例如客人投訴及處理是酒店工作中經(jīng)常遇到的問題，投訴內(nèi)容五花八門，處理方法也各不相同。經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店專業(yè)人士在講授這部分內(nèi)容時(shí)比專業(yè)教師更專業(yè)，講課更生動(dòng)，內(nèi)容更實(shí)際，處理方式更實(shí)用。同時(shí)學(xué)校可以把實(shí)訓(xùn)放到酒店里進(jìn)行，還可以讓學(xué)生到酒店里頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生深入企業(yè)實(shí)踐，在應(yīng)用知識(shí)的過程中提高專業(yè)技能和英語(yǔ)語(yǔ)言的應(yīng)用能力，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。

（五）酒店英語(yǔ)教學(xué)效果評(píng)價(jià)方式多元化。

現(xiàn)代高校教學(xué)改革提倡多元化的考核評(píng)價(jià)方法，注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)及學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力、應(yīng)變能力和職業(yè)素養(yǎng)的綜合性評(píng)價(jià)。酒店英語(yǔ)考試除了保留原有的筆試形式以外，結(jié)合實(shí)訓(xùn)考試成績(jī)作為最終課程的成績(jī)。實(shí)訓(xùn)考試采取過程考核的形式，針對(duì)學(xué)生在酒店實(shí)訓(xùn)期間每個(gè)服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行考核，評(píng)價(jià)學(xué)生在酒店實(shí)訓(xùn)工作中對(duì)語(yǔ)言的運(yùn)用能力及服務(wù)技能。改革后的考核形式更加靈活，考核的時(shí)間相對(duì)分散。根據(jù)工作任務(wù)進(jìn)行考核，考核的項(xiàng)目更加全面，考核的結(jié)果更能體現(xiàn)實(shí)用性。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店英語(yǔ)教學(xué)要取得良好的教學(xué)效果，突出其實(shí)踐性，就要以“工學(xué)結(jié)合”為導(dǎo)向，通過學(xué)校和企業(yè)的合作對(duì)現(xiàn)存的酒店英語(yǔ)教材、實(shí)訓(xùn)、教師培養(yǎng)、教學(xué)評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行改革，同時(shí)通過校企合作開發(fā)教材，培養(yǎng)雙師型教師，建立實(shí)訓(xùn)基地等方式培養(yǎng)出合格的酒店高級(jí)服務(wù)人才。

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