嚴(yán)學(xué)鋒 馨雅 孫一枚 胡剛 季雙容

在3倍工資的誘惑下，21歲的黃寒帶著20多人集體“離家出走”。那是2001年夏天。然而轉(zhuǎn)眼就到了嚴(yán)冬，跳槽受挫的黃寒就動(dòng)了回巢的念頭——自己丟了工作不要緊，但帶走的人沒著落了。她壯著膽子給老板孟凱打電話，直陳自己犯了錯(cuò)誤，20多人沒去處，能不能回？北京湘鄂情股份有限公司的這位創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)電話中只說(shuō)了一句，“他們可以回，你也可以回”。黃寒回來(lái)后三個(gè)月，因?yàn)楣ぷ鞒錾蜕寺殻?1年后的今天已經(jīng)是湘鄂情人力資源部副總監(jiān)。

孟凱是湖北人，年逾不惑的他從最初四張桌子的街邊店做到現(xiàn)在，已在餐飲界闖蕩了17年。他的妻子是湖南人，倆人因而將店鋪定為湘鄂情，并最終成功登陸深交所中小板。盡管只是中專畢業(yè)，然而這位閱人無(wú)數(shù)、以實(shí)踐砥礪的民營(yíng)餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，世事洞明、人情練達(dá)?！拔沂莻€(gè)很講情的人，比如鄉(xiāng)情、親情、友情，要感動(dòng)顧客，得先感動(dòng)員工，感動(dòng)怎么來(lái)的？——情。”

開個(gè)湘菜館

孟凱，1969年出生于武漢，三層樓的電力技校畢業(yè)，18歲頂父親的職進(jìn)了武漢重型機(jī)床集團(tuán)有限公司做了車間工人。沒多久，他就厭倦了這種 “一眼可以看到老” 的生活，1988年辭職，只身南下深圳蛇口。

孟凱先是找到了南海糧食公司，憑著聰明勁兒，兩年后由一名普通工人做到了監(jiān)督員。再往上升，必須要有文憑和職稱，可他沒有，于是又辭職了；炒過(guò)一陣子股票，本錢又太少，只能是小打小鬧，終究不成氣候。

轉(zhuǎn)眼到了1994年，孟凱依舊沒折騰出個(gè)名堂來(lái)。這期間，他最大的成績(jī)就是認(rèn)識(shí)了妻子，湖南妹子周長(zhǎng)玲?；楹螅仄拮庸枢l(xiāng)長(zhǎng)沙的一次探親，忽然給了孟凱靈感——開一個(gè)湘菜館！

蛇口的湖南、湖北人多，口味重，孟凱經(jīng)常聽到他們抱怨吃不到合口的飯菜?；氐缴钲诤?，他拉到一個(gè)朋友合伙，各自湊了2萬(wàn)塊錢，在蛇口石云路租了居民區(qū)一個(gè)40平方米的小屋，起名為 “湘湘菜館”。創(chuàng)業(yè)初期十分艱難：小餐館只有四張臺(tái)，爐子是自己砌的，空調(diào)是買的二手貨，孟凱身兼服務(wù)員、采購(gòu)員和收銀員多職，忙時(shí)還要抄起大勺炒菜。

“除了菜的口味好、價(jià)格便宜外，孟凱個(gè)性豪爽，喜歡交朋友是他成功的一大原因。朋友帶朋友，他的店子慢慢變成了湖北人在蛇口聚會(huì)的‘根據(jù)地”。“楚老宋”的老板宋漢橋這樣解釋孟凱發(fā)跡的初始原因。

1997年，孟凱的餐廳在原址擴(kuò)建為1000平米的酒樓，并正式打出湘鄂情的名號(hào)。

1998年， 剛剛撈得第一桶金的孟凱趁熱打鐵，在蛇口東濱路又開了一家可同時(shí)容納千人的大餐廳。

此時(shí)的孟凱，已經(jīng)開始有意識(shí)地建立自己的湘鄂情品牌王國(guó)，逐步穩(wěn)定以湘菜和鄂菜為主打菜系，并在餐廳裝修中突出荊楚文化元素的特色。同時(shí)，口味和價(jià)格依舊保持從前的水準(zhǔn)。這些措施為湘鄂情贏得了極好的口碑，家家店前排長(zhǎng)隊(duì)，甚至有香港的客人專程跑來(lái)吃。

開到北京去

似乎很多中國(guó)商人都有一個(gè)“皇城根”情結(jié)，要把生意做到北京去，孟凱也不例外。

1999年，孟凱在幾個(gè)朋友的鼓動(dòng)下，攜夫人周長(zhǎng)玲來(lái)到北京。9月14日，以200萬(wàn)資本注冊(cè)成立北京湘鄂情酒樓股份有限公司。

在公開的媒體資料上，孟凱這樣宣稱：“到青島、濟(jì)南、大連、沈陽(yáng)等北方城市考察了一番，我愛上了北京。” 事實(shí)上， 孟凱的確是做了周密的市場(chǎng)考察，他沒有把湘鄂情的深圳模式復(fù)制過(guò)來(lái)，而是選擇了另外一條路。

湘鄂情在北京的第一家店，地址選在海淀區(qū)定慧寺的路邊，位置雖然不起眼，但卻是八大部委密集的地方。孟凱還調(diào)整了經(jīng)營(yíng)模式，在原來(lái)的湘菜、鄂菜基礎(chǔ)上又加入粵菜海鮮，并揉合其他菜系，轉(zhuǎn)走中高檔路線。孟凱的市場(chǎng)嗅覺很靈敏，直接瞄準(zhǔn)了公務(wù)宴請(qǐng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)一個(gè)月后， 湘鄂情近千平米的大廳天天爆滿，三個(gè)月后30間豪華包房正式營(yíng)業(yè)，亦火爆非常。很快，他就又租下定慧寺店二層、三層的房產(chǎn)，全部擴(kuò)建成包房，裝修風(fēng)格朝著富麗堂皇方向發(fā)展，正好迎合了公務(wù)宴請(qǐng)講究面子的心理。這期間，孟凱善于交際的一面再次起到了關(guān)鍵作用。孟凱每天上午十點(diǎn)多起床后，就開始輾轉(zhuǎn)在各個(gè)包房間敬酒，“很有北方漢子的豪氣， 喝酒大方， 請(qǐng)客也大方，他想交的朋友幾乎沒有交不到的”，一位和湘鄂情有生意往來(lái)的朋友說(shuō)。

2000年，湘鄂情在北京再開兩家分店，選址同樣在政府機(jī)關(guān)單位附近?！叭魏我患业甑闹苓叡囟ㄓ幸粋€(gè)部委” ，這幾乎成了湘鄂情在北京發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)模板。

相比深圳的大眾餐飲路線，北京的中高端路線為湘鄂情帶來(lái)了更加豐厚的利潤(rùn)，到2002年底，北京湘鄂情年?duì)I業(yè)額達(dá)5500萬(wàn)元，有人形容他“簡(jiǎn)直不是開飯店，而是開銀行” 。

站穩(wěn)腳跟的孟凱，逐步明確了以北京為中心輻射全國(guó)的戰(zhàn)略思路。2001年，他先后在長(zhǎng)沙、深圳分別開設(shè)了兩家面積為8000平米、6000平米的店子。

湘鄂情的版圖擴(kuò)張大業(yè)，已經(jīng)開始。或許，從那個(gè)時(shí)候開始，孟凱漸漸有了建立屬于他的餐飲帝國(guó)的野心。

涉足資本市場(chǎng)

擴(kuò)張的速度快了，資金流的問題成了擺在孟凱面前新的問題，借用外力成了他必然的選擇。

這一次，孟凱將眼光投向了此前從未涉足的資本市場(chǎng)。

經(jīng)人介紹，孟凱結(jié)識(shí)了湖南的一家農(nóng)業(yè)類上市公司——金健米業(yè)，當(dāng)時(shí)他為了尋求穩(wěn)定的利潤(rùn)支持，也正在尋找投資項(xiàng)目。雙方一拍即合，2002年10月，金健米業(yè)出資2000萬(wàn)元入股湘鄂情，占注冊(cè)資本的48.78%。并于2003年又追加投資3100萬(wàn)。金健米業(yè)在投資回報(bào)上的要求近乎嚴(yán)苛：每年必須獲得相當(dāng)于投資額20%的稅前回報(bào)，而稅后則是13.4%。

第一次接觸資本市場(chǎng)的孟凱相當(dāng)大膽，接受了這個(gè)苛刻的條件，并在資金籌措到位后，相繼完成了長(zhǎng)沙湘鄂情等三家新店的投產(chǎn)和完成總店擴(kuò)建項(xiàng)目。和金健米業(yè)的聯(lián)手，是湘鄂情經(jīng)營(yíng)史上的一次重要轉(zhuǎn)折，充裕的資金使得孟凱順利完成了經(jīng)營(yíng)路線的轉(zhuǎn)折。

但天有不測(cè)風(fēng)云，2007年5月30日，在A股市場(chǎng)大跌后，金健米業(yè)突然要求撤資。這給正在擴(kuò)張中的湘鄂情兜頭潑了一盆冷水。

這時(shí)的孟凱再一次顯示出了在資本市場(chǎng)的天分。他迅速砍掉了與公司餐飲市場(chǎng)定位不符的純高端店菁英匯、與公司發(fā)展規(guī)模效益要求不相匹配的華僑村店、與公司主業(yè)不相關(guān)聯(lián)的唯楚物業(yè)等資產(chǎn)，用籌措的資金按1元1股的價(jià)格贖回了金健米業(yè)手上43.86%的股權(quán)，并順勢(shì)對(duì)公司進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)和資本的整合。

“此次整合，不單凸顯了主業(yè)，加強(qiáng)了對(duì)直營(yíng)店的全面控制，還使湘鄂情公司股權(quán)價(jià)值大大增加?！睒I(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)孟凱這一仗打得相當(dāng)漂亮。

2009年11月11日，湘鄂情終于成功登陸深交所中小板，成為A股市場(chǎng)的民營(yíng)餐飲企業(yè)第一股。孟凱依靠資本市場(chǎng)的力量成功奪取了國(guó)內(nèi)餐飲首富的寶座，又創(chuàng)造了一個(gè)IPO的造富神話。

麥當(dāng)勞能做的我也能

2012年4月，湘鄂情耗資1.35億元收購(gòu)上海齊鼎餐飲公司。成立于1998年的齊鼎餐飲擁有“味之都”中式餐飲連鎖，有門店50余家。湘鄂情由此進(jìn)軍快餐業(yè)。孟凱稱，湘鄂情將保留被收購(gòu)的品牌，以該品牌來(lái)開拓本地市場(chǎng)。

2012年7月6日，湘鄂情出資8000萬(wàn)元收購(gòu)北京龍德華餐飲管理公司進(jìn)軍團(tuán)膳（團(tuán)體用餐或單位食堂）服務(wù)。龍德華公司年擁有團(tuán)膳大中型客戶近30家，今年預(yù)計(jì)有望超過(guò)40家。在團(tuán)膳領(lǐng)域，華為公司等已成為湘鄂情的客戶。

孟凱表示，今后湘鄂情賺錢的部門將分為四大塊：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統(tǒng)餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團(tuán)膳事業(yè)部；四是食品工業(yè)事業(yè)部。孟凱稱，日后湘鄂情逐漸會(huì)淡化高端餐飲以增強(qiáng)企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，同時(shí)進(jìn)一步發(fā)揮湘鄂情的品牌價(jià)值：比如快餐要好吃，而湘鄂情正代表著好吃。

更驚人的消息是湘鄂情同時(shí)宣布將進(jìn)軍電商行業(yè)，這個(gè)叫“天天有菜”的網(wǎng)站目前僅有域名，內(nèi)容仍然在建設(shè)中，但孟凱對(duì)它寄予厚望。（編輯/王露）