李海英

香菇屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，香菇屬。菌蓋寬5~12cm，扁半球至稍扁平，表面深褐色或淺褐色。有深色鱗片，老熟后蓋緣反卷開裂，菌肉白色細(xì)密有香味，是一種具有濃郁風(fēng)味的食用菌。不僅營養(yǎng)豐富更具有重要的藥用價值，能夠抗腫瘤、降血脂、預(yù)防血管硬化、肝硬化。其子實體及深層發(fā)酵培養(yǎng)物又是保健品的重要成分之一。

1.品種的選擇

由于我國香菇栽培歷史悠久，地域廣闊，種質(zhì)資源十分豐富，加上人們長期人為選擇，形成了具有獨(dú)特栽培性狀和經(jīng)濟(jì)性狀的生產(chǎn)品種。根據(jù)出菇期對溫度的要求可分為高溫型、中溫型和低溫型以及過渡性的中高溫型和中低溫型。高溫型子實體分化溫度范圍15℃~28℃，出菇最適溫度范圍20℃~25℃，此類品種夏秋季出菇。中溫型子實體分化溫度范圍8℃~22℃，出菇最適溫度范圍15℃~20℃，此類品種春秋季出菇。低溫型子實體分化溫度范圍5℃~17℃，出菇最適溫度范圍10℃~15℃，此類品種秋冬季出菇。但是目前生產(chǎn)上使用的品種多數(shù)為中溫型以及過渡類型，如生產(chǎn)上常用的868屬于中溫型，出菇溫度8℃~25℃。VED屬廣溫型出菇溫度5℃~27℃，生育期70~100天，春季2~3月接種，5~6月出菇，秋季11~12月接種，翌年2月出菇。937、939屬中低溫品種，出菇溫度8℃~22℃。

2.香菇生長所需的營養(yǎng)條件和環(huán)境條件

要想栽培好香菇首先要了解香菇生長過程所需要的營養(yǎng)條件和環(huán)境條件。

2.1豐富均衡的營養(yǎng)是產(chǎn)生大量子實體的物質(zhì)基礎(chǔ)，是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的根本保障 香菇是一種木腐菌，能廣泛利用木柴和其他纖維材料中的單糖、雙糖和多糖作碳源。香菇生長所需的氮源，生產(chǎn)上常利用麥麩、米糠、玉米面、尿素等原料。此外，添加少量礦物質(zhì)和維生素。

2.2溫度 香菇菌絲生長范圍5℃~35℃，最適為22℃~26℃，適溫內(nèi)菌絲生長健壯濃密，溫度過高菌絲稀疏細(xì)弱，溫度低則菌絲生長速度減慢。由于香菇是變溫結(jié)實性菌類，子實體分化和發(fā)育的溫度比菌絲生長適溫低，需要10℃以上的溫差。不同溫型品種出菇溫度不同，具體如前所述。

2.3濕度 菌絲生長階段需水60%，培養(yǎng)料的水分基本夠用，空氣相對濕度60%，濕度過大容易造成雜菌污染和菌絲缺氧，濕度過小培養(yǎng)料內(nèi)水分蒸發(fā)快，菌絲生長不良或死亡。子實體發(fā)育階段空氣相對濕度85%，可減少畸形菇的發(fā)生。

2.4空氣 香菇是好氧性菌類，空氣清新是香菇正常生長的重要條件。通風(fēng)良好的條件下菌絲生長迅速，子實體發(fā)育良好。如果通氣不暢，子實體生長受到抑制。

2.5光照 菌絲生長不需要光照，但子實體原基形成和生長發(fā)育都需要散射光。光照時間長子實體數(shù)量多，菇型圓整，色澤深，品質(zhì)好。光線不足則柄長，朵小顏色淡，品質(zhì)差。

3.袋栽香菇的接種

3.1品種選擇 一般袋栽香菇品種宜選擇溫濕度范圍廣，抗逆性強(qiáng)，出菇早，轉(zhuǎn)潮快，周期短，產(chǎn)量高的中溫型或中溫偏低的品種。目前生產(chǎn)上常用L26、868、VED、939等。

3.2菌種選擇 目前菌種市場比較混亂，加上有些菇農(nóng)自己制種，種子質(zhì)量得不到保證。因此，選擇菌種一定要慎重，好的菌種從外觀上看菌絲潔白成棉毛狀，生長均勻旺盛，聞之有香味。

3.3菌袋制作 兩個常用配方：木屑77%，麥麩20%，石膏1%，硫酸鎂1%，糖1%；木屑38%，農(nóng)作物秸稈38%，麥麩20%，石膏1%，硫酸鎂1%，糖1%，磷酸二氫鉀1%。任選其中一個配方配料，調(diào)水拌勻，培養(yǎng)料含水量為55%~60%，用手緊握料指縫間有水漬掌心濕潤為好，pH值為7，拌好后悶半小時。選用15+55低壓聚乙烯栽培袋，可裝干料1kg。裝料松緊要適度，既不能過緊也不能過松，用手托料袋中央無松軟感，兩端無下垂為度。裝實后用線扎好口再套上外袋，注意整個過程要輕拿輕放。將裝好的料袋滅菌，常壓保持16~20小時，蒸好的料袋氣味芳香，深棕褐色，料溫降至70℃時出鍋。

3.4接種 將滅菌料袋放入接種室等待降溫接種。建議使用接種箱接種，先將接種箱清理干凈，放好料袋、菌種、接種用具，用煙霧劑熏30分鐘后接種。接種前先將外袋一端口解開，退到一邊，在內(nèi)袋上打孔，正面3個，反面2個，打一面接一面然后迅速套上外袋，扎好外袋口。

4.發(fā)菌管理

該階段主要管理為溫度調(diào)控。整個發(fā)菌要求暗光通風(fēng)，棚頂覆蓋草簾子，溫度控制在22℃~26℃，空氣相對濕度60%~70%，兩穴間菌絲相距2cm，打開外袋口，菌絲快速生長，兩穴間菌絲相連脫去外袋。大約60~70天菌絲成熟進(jìn)入轉(zhuǎn)色期。

5.子實體階段管理

菌絲長滿并開始收縮，培養(yǎng)料與袋壁之間出現(xiàn)一定空隙，料表面菌絲有膨脹皺縮現(xiàn)象，瘤狀突起占培養(yǎng)料2/3，手握松軟有彈性，無生硬感，接種塊周圍菌絲呈微褐色，這時達(dá)到生理成熟，進(jìn)入子實體階段管理。

5.1脫袋 排場棚內(nèi)每隔20cm順棚長拉一鐵絲，每隔5道鐵絲留一作業(yè)道，便于采菇和打水。鐵絲離地面35cm高，脫袋的菌棒斜靠在鐵線上。

5.2轉(zhuǎn)色管理 轉(zhuǎn)色管理在香菇生產(chǎn)上十分重要，轉(zhuǎn)色深淺，菌膜形成厚薄都直接影響香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。正常情況下脫袋4~7天后菌棒表面逐漸長出一層白色絨毛狀菌絲，倒伏后形成菌膜，同時分泌色素由白轉(zhuǎn)粉紅至褐色形成樹皮狀褐色菌膜。為促進(jìn)菌棒轉(zhuǎn)色，脫袋后要緊蓋薄膜，不要翻動，此時膜內(nèi)有水珠形成高濕環(huán)境，有利菌絲恢復(fù)。白天20℃~22℃，空氣相對濕度85%，夜間揭膜通風(fēng)。脫袋5~6天后棒上長滿菌絲，每天抖動薄膜2~3次，每次30分鐘，加大通風(fēng)量，加大光照，增加干濕差，7天后加大通風(fēng)次數(shù)，延長通風(fēng)時間，促進(jìn)轉(zhuǎn)色加快。轉(zhuǎn)色適宜菌膜成棕紅色，有光澤，出菇早而密，菇體大小適中，產(chǎn)量高且品質(zhì)好。菌膜呈黃褐色，出菇早較密，但菇體小，質(zhì)量一般，菌膜呈灰色或未轉(zhuǎn)色，出菇遲而且稀，肉薄，質(zhì)量差產(chǎn)量低。

5.3出菇管理 由于香菇是變溫結(jié)實性菌類，轉(zhuǎn)色結(jié)束后進(jìn)行變溫催蕾，拉大菇棚溫差，白天蓋嚴(yán)棚膜減少遮陽物以利增溫增光。使棚溫在18℃~22℃，空氣相對濕度85%。每天通風(fēng)1~2次，時間長短根據(jù)天氣和溫度而定，如果高溫高濕情況下，選擇早晚通風(fēng)，時間延長，溫度低時中午通風(fēng)，通風(fēng)時間短。原基形成后注意保持較恒定的溫濕度，此時溫度12℃~22℃，最佳14℃~16℃，濕度75%~85%。適當(dāng)增加散射光，幾天以后有大量菇蕾出現(xiàn)。香菇成熟后及時采收。第一批菇采收后根據(jù)情況適當(dāng)給菌棒補(bǔ)水，增加通風(fēng)次數(shù)，促使菌絲恢復(fù)生長，一周后采菇處開始發(fā)白表明菌絲已恢復(fù)生長，進(jìn)行催蕾管理，形成第二潮菇。

6.病蟲害防治

香菇栽培過程中易遭受各種霉菌、螨類及菌蛆侵害，使栽培者受到不同程度的損失，應(yīng)以防為主。

6.1木霉的防治 木霉在制種和栽培料中發(fā)生，生長的菌絲發(fā)病初期為白色絨毛狀，菌絲體后期形成菌落為深綠色。防治辦法：選擇抗病力強(qiáng)的菌種，適當(dāng)加大播種量；選用新鮮培養(yǎng)料；生產(chǎn)過程中嚴(yán)格消毒；局部污染用2%的甲醛液，1∶500的多菌靈注射或涂抹。

6.2青霉的防治 青霉對菌種危害大，污染先期為白色后變藍(lán)綠色。若子實體感染，幼菇停止生長呈淡黃褐色，下部腐爛。防治辦法：培養(yǎng)料進(jìn)行嚴(yán)格消毒；加強(qiáng)培養(yǎng)室的通風(fēng)，減少空氣相對濕度，保持環(huán)境衛(wèi)生。青霉對甲醛反應(yīng)敏感，可用甲醛消毒。

6.3根霉和毛霉的防治根霉和毛霉初發(fā)時為灰白色稀疏菌絲，逐漸形成圓球形小顆粒開始為白色后轉(zhuǎn)為黑色。侵害子實體時，子實體呈黃褐色水浸狀腐爛。防治辦法：培養(yǎng)料要徹底滅菌；菌種瓶袋口防潮；搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時清理污物和采菇后的殘留物。

6.4螨類的防治 螨類俗稱菌虱，潛藏在廄肥、米糠、麩皮中，栽培時隨料進(jìn)入，螨類喜溫暖潮濕環(huán)境，18℃~30℃適合其生長。對食用菌危害大的螨類有粉螨和蒲螨兩種。防治辦法：培養(yǎng)室和菇房遠(yuǎn)離倉庫飼料間和雞舍，杜絕蟲源；嚴(yán)格處理培養(yǎng)料；一旦發(fā)現(xiàn)螨類，用煙梗和柳樹葉按2∶5比例加20倍水熬成液體噴殺。

6.5菌蛆的防治 菌蛆是菇蠅、癭蚊、糞蠅幼蟲的通稱，危害菌絲體和子實體，菌蛆主要來自培養(yǎng)料，此外栽培場所衛(wèi)生差，通風(fēng)不良，濕度大，死菇多，易生蟲卵。防治辦法：注意栽培環(huán)境的衛(wèi)生和培養(yǎng)料的滅菌殺蟲工作；栽培房門窗安紗網(wǎng)，防成蟲飛入產(chǎn)卵；點(diǎn)燈誘殺。