梅重

三五年前的杭州，西湖風景名勝區(qū)內的中國茶葉博物館前，豎起一通刻石：茶為國飲，杭為茶都。

茶的文化工作者的普遍看法：中國是茶葉的原產地；八大茶類中，以浙江、安徽等省的綠茶最為著名；局限于太湖洞庭的碧螺春產地狹隘、產量低微，西湖龍井遂成代表品種。

知名女作家陳學昭曾創(chuàng)作過一部叫《春茶》的長篇小說，寫數(shù)十年前新中國成立后社會主義建設時期西湖茶區(qū)翻天覆地變化的故事。如今，如何？在新時期新農村的建設中，這里早已是美麗鄉(xiāng)村的景象。

西湖茶區(qū)憑藉清雅風光，經營品質休閑式農家茶，是自發(fā)于民間的改革發(fā)展思路，成新的習尚，也成新的民俗文化。

首倡西湖農家茶之風的，應當推屬梅家塢。過去，西湖龍井茶有產地名號之分，在風景區(qū)內的稱本山龍井，列為獅（獅峰）、龍（龍井）、云（云棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）五品。梅家塢茶地連屬成氣象，既也在目中，解放后便一度聲名遠揚，離去不遠的地方并建立了中國農業(yè)科學院茶葉研究所。大約始自十幾二十年前，梅家塢依靠自身物產，門前屋后擺幾張桌子辦起農家茶，一村戶戶皆然，農村經濟在廣闊田野上邁進。

韻致流播，蔚然成風。西湖周遭大大小小的村子二三十，或多或少都產茶，或大或小都賣茶，或雅或俗都做農家茶。西湖是天下名區(qū)，春天的清茶與清景同美。外雞籠山舊屋，有高樹有小橋，隔小溪是開闊的茶地和剪影般的山峰，讓人恬淡從容；三臺山新居，背湖傍潭的，坐著坐著，心緒如同滌濾過一樣清絕透明。

早些年西湖“西進”，配合“申遺”，整治、改造了景區(qū)內所有的村子，粉之墻、黛之瓦、棕之戶樞窗牖，帶矮墻天井，帶竹籬菜畦，高高下下，明明滅滅，融入江南玲瓏婉約的山水環(huán)境。不過，最還保持鄉(xiāng)野本色的是翁家山上的山路人家，自然樸素中可以感覺離隔市廛的煙霞。

翁家山下的滿覺隴也依舊味道。明人曾說，春茶季節(jié)當在此沉酣而飲一個月?，F(xiàn)在，最旺一市秋茶時，煙青石空，巖桂暗香氤氳。扯說起來，西湖農家茶不獨春天，四季總宜。憑窗夏雨的九溪，即便泡一碗炒青，也能聽無數(shù)活活流水。古人評說，晴湖雨湖月湖不如雪湖。大雪紛揚，云凍不流，在金沙港農舍紅爐煮茶，能體悟到黑白的精神和美學意境中的崇高。

秀色可餐可飲。多年下來，西湖農家茶深深吸引了老杭州人和新杭州人，使前者的友朋聚會和后者的家庭出游，不再過多專注傳統(tǒng)十景，更不知曉有什么創(chuàng)新二十景；連單位安排職工假日年節(jié)、春游秋游活動，都喝農家茶吃農家飯。但究其真正原因，恐怕良辰美景之外，還是賞心樂事為主：拋棄緊張的工作與學習，讓生活節(jié)奏舒緩減慢，放松心情，放縱個性，甚至適可而止地放誕行為。

影響波及，西湖農家茶又名揚遠近。不少人專程從省內嘉湖甬紹臺、從周邊滬寧蘇錫常、從北地南國的京粵來西湖，僅僅也為在農家極其閑適地品嘗一杯龍井茶與幾只家庭菜；當采摘季節(jié)，看幾眼四圍茶園里散落著的紅藍間白的采茶女身影，聽幾聲她們偶爾的贛南山歌或吳地軟語，心中萌生遠韻。

熱鬧了，略略有點囂煩，西湖農家茶向遠郊展衍。西湖風景名勝區(qū)的外圍保護地域也產茶，舊時歸類稱作四鄉(xiāng)龍井，其實品質不差，早就劃入正宗龍井。前述立碑的時候，龍塢被宣布為西湖龍井茶的代表性生產基地，那里有成片成片的茶叢隨順丘巒形勢栽培。龍塢一帶離城更遠，林泉更深，農家茶的飯菜更土。

所謂農家茶的飯菜，意指喝茶只是由頭，用餐才是主旨。以前龍井茶按采摘時間分有雨前明前，按鮮葉形狀分有旗槍雀舌鷹爪，后來統(tǒng)一作特級一級二級三級。茶戶開辦農家茶之外，要做買賣，好茶葉上千塊乃至數(shù)千塊一斤不等。

江南煙雨地多修竹翠色，西湖農家茶賴此不少。酒菜面飯中一年到頭總有春筍毛筍鞭筍冬筍以及筍干毛筍干，可作主料可作配料。竹園山塘放養(yǎng)些雞鴨，號本雞土鴨。竹地上挑不凈薺菜馬蘭頭與地滑脫，竹林旁的雜樹摘不光春的香椿、秋的栗子。

知曉的客人隔三叉五這里那里地跑，吃飯只要點家常菜范圍內的就行。杭州人并不重湖上杭菜所宣揚的清淡鮮嫩，受紹興越地民俗和汴梁南渡臨安形成京杭大菜的影響，反而口味濃油赤醬的，亦偏愛腌制的南貨：醬肉蒸春筍、咸肉燉毛筍、雪菜炒鞭筍及醬鴨魚干之類。他們圖的是喝酒談天打麻將嗑瓜子的隨意自在。

經營西湖農家茶應該收益可觀，三五客人花費七八十塊到百把塊，價廉物美，薄利多銷，平常五六張、雙休日十來張桌子，收入也蠻好。于是，有人前來尋租，部分的開起酒家，開起會所，開起旅店，吸引了不少游客，茶戶年租金十來萬。

隨著游客增多，這里文化的意蘊也有流蕩。只要客人需要，服務員會初步的烏龍茶藝表演：關公巡城、鳳凰三點頭；也會簡單的紫砂茶具介紹：供春壺、大彬壺、曼生十八式；當然，對龍井知識的講述就更進一步：唐代《茶經》時期的葛嶺寶云和三竺白云垂云以及明代的桂韻花茶、清代的九曲紅梅、近代的杭白菊，而元代的層山亂泉中的龍井，是泉名、寺名、茶名……

透過這些粗淺表象觀察內在實質，杭州逐漸變遷著優(yōu)雅民風、閑適生活、品質文化，是市民與茶戶對生活新的認識感悟，是他們內心情操的委婉表述。西湖山水如詩如文，農家茶已經斐然成章。