林夢(mèng)虹

摘 要：菜名作為專有名詞的一部分，在計(jì)算機(jī)分詞中，常屬于“未登錄詞”部分。本文選取600個(gè)閩菜名為調(diào)查材料，測試PHP分詞系統(tǒng)在對(duì)材料進(jìn)行切分時(shí)的效率，分析該分詞系統(tǒng)在菜名切分時(shí)存在的問題及問題的主要類別，試圖解釋造成分詞結(jié)果錯(cuò)誤的原因，提出解決思路。

一、閩菜名特點(diǎn)及對(duì)其進(jìn)行正確的識(shí)別、切分的必要性

作為中國八大菜系之一的閩菜以福州菜為代表，另外包括閩南菜、閩西菜等。閩菜所選用的食材種類較為豐富，盛產(chǎn)海鮮的東南沿海地區(qū)擅于使用海鰻、蟶子、魷魚等海鮮為原料烹制各式菜肴，內(nèi)陸山區(qū)則多用筍、香菇、雞鴨等山珍野味。閩菜的烹調(diào)方式多樣而又不失自身特色，擅長“炒、熘、煎、煨”等，“糟”是閩菜的一大特色。在命名活動(dòng)中，符號(hào)化的“事物”需要得到社會(huì)的、心理的、文化的認(rèn)同。只有經(jīng)過“文化世界的折光”，抽象的所指才能和事物之間建立比較確定的聯(lián)系，符號(hào)才能名稱化，成為真正能夠指代事物的名稱。閩菜名作為標(biāo)記具體菜肴的符號(hào)，或反映菜品的原料，如“蘿卜鯽魚”“鱘肉豆苗”，或表現(xiàn)該菜的烹調(diào)方式，如“熗糟雞絲”，或運(yùn)用比喻、借代等修辭手法展示該菜的特點(diǎn)，如“龍須燕丸”，或反映菜式的來源，如“福州魚丸”，具有較為深厚的文化內(nèi)涵。

有關(guān)是否應(yīng)該對(duì)菜名進(jìn)行切分的問題，存在不同的觀點(diǎn)?！冬F(xiàn)代漢語語料庫加工規(guī)范——詞語切分與詞性標(biāo)注》中認(rèn)為，食譜上的菜名等通常也是短語型的，若拆開了，意思差別甚遠(yuǎn)，則不切分，否則切分。即使不切分，也不看作專有名詞，例如木犀肉/n，芝麻/n餅/n。本文認(rèn)為，菜名應(yīng)屬于“專有名詞”的范疇：首先，一個(gè)菜名往往與一個(gè)具體的、確定的菜品相互對(duì)應(yīng)；其次，若以拆開后意義與原意的差別程度作為是否切分的標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際運(yùn)用時(shí)難以落實(shí)。

對(duì)于計(jì)算機(jī)分詞系統(tǒng)來說，相當(dāng)大一部分菜名屬于“未登錄詞”，即詞典中沒有收錄的詞，而“未登錄詞”對(duì)于分詞精度的影響是不容忽視的，因此對(duì)菜名進(jìn)行相對(duì)準(zhǔn)確的識(shí)別與切分是必要的。孫茂松、鄒嘉彥（1995）指出，真實(shí)文本中（即便是大眾通用領(lǐng)域），未登錄詞對(duì)分詞精度的影響超過了歧義切分。未登錄詞處理在實(shí)用型分詞系統(tǒng)中占的份量舉足輕重。通過相關(guān)的分詞實(shí)驗(yàn)以及對(duì)結(jié)果的分析，本文認(rèn)為能否正確識(shí)別菜名對(duì)分詞結(jié)果也具有一定的影響，在進(jìn)行機(jī)器翻譯時(shí)，不能正確識(shí)別菜名的問題，會(huì)影響到翻譯的準(zhǔn)確性。大量菜名中包含“煎、炸、炒”等在實(shí)際語用中可作動(dòng)詞的烹飪方式，而自動(dòng)分詞系統(tǒng)在對(duì)菜名進(jìn)行切分時(shí)，往往將菜名中的烹飪方式判斷為動(dòng)詞，導(dǎo)致了切分錯(cuò)誤或是詞性判斷錯(cuò)誤。例如“肉燒白菜”這個(gè)菜名，若分詞系統(tǒng)將“燒”判定為動(dòng)詞，本為名詞性短語的菜名就被切分為“主語+謂語+賓語”的成分。又如福建名菜“佛跳墻”，若分詞系統(tǒng)未能識(shí)別這是一個(gè)菜名的話，就很難得出合適的結(jié)果。另外，未能正確識(shí)別、切分菜名還可能導(dǎo)致其所在句子的錯(cuò)誤切分。例如：“他愛吃西紅柿炒雞蛋?！比绻衷~系統(tǒng)不能正確識(shí)別“西紅柿炒雞蛋”這個(gè)菜名，就可能導(dǎo)致“他|愛|吃西紅柿|炒雞蛋”這樣錯(cuò)誤的切分結(jié)果。

二、本文調(diào)查語料的來源及基本情況

（一）語料來源

本文共收集了600個(gè)閩菜名稱，主要來自閩菜菜譜及網(wǎng)絡(luò)：

1.《家常閩菜1000樣》

2.《中華名菜薈萃——閩菜》

3.美食天下：http://www.meishichina.com/Topic/CaiXi/MinCai/

（二）語料基本情況

本文所收集的菜名，包含福建境內(nèi)不同地區(qū)的各式菜肴，涵蓋了福州菜、閩南菜、閩西菜三大部分，所使用的食材包括海產(chǎn)品、河鮮、山珍等，烹調(diào)方式則包括蒸、燒、炒、熘、炸等。菜名音節(jié)數(shù)從二到七個(gè)不等，音節(jié)具體情況。

（三）PHP簡易中文分詞系統(tǒng)簡介

本文在進(jìn)行切分菜名實(shí)驗(yàn)時(shí)選用了PHP簡易中文分詞（SCWS）第四版在線分詞系統(tǒng)，其鏈接為：http://www.ftphp.com/scws/demo/v4.php。相關(guān)資料顯示這是一套基于詞頻詞典的機(jī)械中文分詞引擎，能將一整段的漢字基本正確地切分成詞。它采用自行采集的詞頻詞典，并輔以一定程度上的專有名稱、人名、地名、數(shù)字年代等規(guī)則集，經(jīng)小范圍測試大概準(zhǔn)確率在90%～95%之間，已能基本滿足一些中小型搜索引擎、關(guān)鍵字提取等場合運(yùn)用。SCWS采用純C代碼開發(fā)，以Unix-Like OS為主要平臺(tái)環(huán)境，提供共享函數(shù)庫，方便植入各種現(xiàn)有軟件系統(tǒng)。此外它支持GBK，UTF-8，BIG5等漢字編碼，切詞效率高。

三、PHP簡易中文分詞系統(tǒng)（第四版）對(duì)閩菜名的切分情況

“分詞單位”也可稱作“切分單位”，是指信息處理中使用的、具有確定的語義和語法功能的基本單位?！缎畔⑻幚碛矛F(xiàn)代漢語分詞規(guī)范》中指出，分詞單位包括了語言學(xué)中“詞”的全部，如“火車”“學(xué)習(xí)”“更加”；以及滿足某些條件的“詞組”的一部分，如“牛肉”“一個(gè)”“越來越”。北京大學(xué)計(jì)算語言學(xué)研究所的《現(xiàn)代漢語加工規(guī)范——詞語切分與詞性標(biāo)注》（1999年3月版）中指出，切分單位主要是詞，也包括了一部分結(jié)合緊密、使用穩(wěn)定的詞組。邢福義先生主編的《現(xiàn)代漢語》對(duì)“詞”的定義是：具有一定語音形式的、能獨(dú)立運(yùn)用的、最小的語言單位。只有少數(shù)菜名是直接由語言學(xué)上的“詞”構(gòu)成的，更多的菜名是由兩個(gè)或者以上語言學(xué)上的“詞”組合構(gòu)成的名詞性短語。所謂“名詞性短語”，也叫體詞性短語。性質(zhì)上是名詞性的，功能上跟名詞相當(dāng)，經(jīng)常充當(dāng)主語、賓語。

本文在使用PHP簡易中文分詞系統(tǒng)（第四版）對(duì)600個(gè)中文簡體的閩菜名進(jìn)行切分實(shí)驗(yàn)時(shí)，所選擇的編碼類型是GBK，并在復(fù)合分詞選項(xiàng)下選擇了“標(biāo)注詞性”的功能。在判斷分詞效率時(shí)，主要考查兩個(gè)方面：1.一個(gè)菜名被切分后分詞單位的數(shù)量；2.對(duì)于被切分后分詞單位的數(shù)量為兩個(gè)及以上的菜名則考慮系統(tǒng)對(duì)各部分的詞性標(biāo)注是否恰當(dāng)。菜名作為一個(gè)整體，應(yīng)該屬于名詞性成分，表示烹飪方式的那部分動(dòng)詞進(jìn)入菜名作為其構(gòu)成部分時(shí)，詞性應(yīng)該與原本的動(dòng)詞有所差別。

（一）不同音節(jié)閩菜名的切分情況

1.雙音節(jié)閩菜名的切分情況

本文的分詞實(shí)驗(yàn)材料中共有雙音節(jié)閩菜名6個(gè)，被分詞系統(tǒng)判定為一個(gè)分詞單位的有三個(gè)，占總數(shù)的50%，其中，詞性被判定為名詞的只有2個(gè)，分別是肉松和素雞，“姜雞”被識(shí)別為一個(gè)分詞單位，但詞性被標(biāo)注為人名（nr），其原因可能是“姜”除了表示一種食物以外，還可以作為姓氏使用。其余雙音節(jié)菜名均被切分為兩部分，并在詞性標(biāo)注上存在問題?！霸泺啞敝械摹霸恪北慌卸樾稳菰~，然而，“糟”字的詞性一般情況下是形容詞，意義與“好”相對(duì)，但在閩菜中，“糟”是一種特殊的烹飪方式。

2.三音節(jié)閩菜名的切分情況

在對(duì)104個(gè)三音節(jié)閩菜名進(jìn)行切分時(shí)，分詞單位個(gè)數(shù)為1且詞性標(biāo)注正確的閩菜名僅有“鍋邊糊”。另有“金鯉蝦”“白片羊”等4個(gè)閩菜名被判定為一個(gè)分詞單位，但詞性被標(biāo)注為人名。“糖/n什錦/n”“荔枝/n肉/n”“砂鍋/n雞/n”等38個(gè)菜名被切分為兩個(gè)名詞性成分的組合；“釀/v青椒/n”“醉/v排骨/n”“酒/n蒸/v雞/n”等42個(gè)菜名中包含的烹飪方式被標(biāo)記為動(dòng)詞；“扁肉燕”“紅糟雞”等10個(gè)菜名因包含“扁”“糟”等可作為形容詞使用的成分，分詞系統(tǒng)未能對(duì)其進(jìn)行正確識(shí)別。除此之外，未能被正確識(shí)別的閩菜名還有“佛跳墻”“五柳居”等來源于相關(guān)故事典故的菜名。

3.四音節(jié)閩菜名的切分情況

材料中的四音節(jié)閩菜名共有285個(gè)，占總數(shù)的47.5%，是不同音節(jié)數(shù)菜名占總數(shù)的比重最大的，因此，四音節(jié)菜名的切分情況相對(duì)較為重要。被判定為一個(gè)分詞單位的只有“游龍戲鳳”“梅開二度”等4個(gè)借用成語的菜名。包括“白糖/n鍋巴/n”“太極/nz明蝦/n”“湯醬/nr草頭/n”“包心菜/n卷/q”“甜/a山藥/n桃/n”“蔥/n燒鴨/n塊/q”在內(nèi)的181個(gè)四音節(jié)閩菜名被切分成幾個(gè)名詞性的分詞單位。“紅燜/v豬蹄/n”“生/v蒸/v龍蝦/n”“炸/v核桃/n魚/n”等24個(gè)四音節(jié)閩菜名被切分為動(dòng)賓結(jié)構(gòu)的動(dòng)詞性短語。“蔥/n烤/v草魚/n”“香/n炸/v苦瓜/n”“神仙/n整/v雞/n”等32個(gè)四音節(jié)閩菜名被切分為“名詞+動(dòng)詞+名詞”的結(jié)構(gòu)。另有“酥/a 豬肝/n 排/v”“雞/n 茸/@ 蠣/@ 糊/v”等菜名在切分之后為“名詞+動(dòng)詞”結(jié)構(gòu)。

4.五音節(jié)閩菜名切分情況

材料中共有187個(gè)五音節(jié)閩菜名，占總數(shù)的31.2%，其數(shù)量僅次于四音節(jié)閩菜名?！鞍壮?nr龍蝦/n片/q”“偏口魚/n燉肉/n”“八寶/n書包/n魚/n”等113個(gè)五音節(jié)閩菜名被切分為幾個(gè)名詞性的分詞單位?！叭馄?n燒/v茄子/n”“三/m絲/n拌/v糟/a雞/n”“桔汁/nz加力/v魚/n”等37個(gè)五音節(jié)閩菜名被切分為“名詞+動(dòng)詞+名詞”的形式?！昂秃?v大烏/nr參/n”“烤/v木筆/n鯧魚/n”等21個(gè)五音節(jié)閩菜名切分后表現(xiàn)為動(dòng)賓短語?！敖瘘S/z栗子/nr松/v”“百合/n花生/n糊/v”等4個(gè)五音節(jié)閩菜名被切分為“名詞+動(dòng)詞”形式。另有“肉片/n燜/@扁豆/n”“雞湯/n汆/@海/n蚌/n”“大棗/n煨/@兔肉/n”等12個(gè)五音節(jié)閩菜名含有“燜”“汆”“煨”等系統(tǒng)不能正確識(shí)別的字詞。

5.六音節(jié)閩菜名的切分情況

材料中的15個(gè)六音節(jié)閩菜名稱都被切分成為若干部分，主要類型有名詞性成分的組合，如“什錦/n蜂窩/n豆腐/n”；述賓結(jié)構(gòu)，如“紅燜/v通心/nz河鰻/n”；主謂結(jié)構(gòu)，如“陵/ng島/n生/v蒸/v龍蝦/n”等。此外，“松脆”“酥”等對(duì)口感的描述性成分也被單獨(dú)切分成一個(gè)單位。

6.七音節(jié)閩菜名的切分情況

因?yàn)橐艄?jié)數(shù)過多不方便使用和記憶，不利于人們快捷地提取有關(guān)菜品特色的信息等因素，七音節(jié)的菜名并不多見。實(shí)驗(yàn)材料中僅包含3個(gè)七音節(jié)閩菜名，分詞結(jié)果分別為：“雙/m冬/nr肉絲/n豆腐/n湯/n”“江東/nr鱸魚/n燉/@姜絲/n”“蓮蓬/n菠菜/n豆腐/n湯/n”。

（二）閩菜名切分結(jié)果的主要類型

通過對(duì)不同音節(jié)數(shù)閩菜名切分后結(jié)果的綜合分析，可以歸納出以下6種主要類型：

1.若干個(gè)名詞的組合

這類菜名主要構(gòu)成部分是做菜的原材料，例如“酸梅/n藕/n”“白糖/n鍋巴/n”“豆腐/n魚尾/n湯/n”“什錦/n蜂窩/n豆腐/n”“蓬萊/n菠菜/n豆腐/n湯/n”等。

2.“動(dòng)詞+名詞”式

這類菜名主要結(jié)構(gòu)為“烹飪方式+原料”，例如“熏/v河鰻/n”“燒/v白鴿/n罐/q”“炒/v菠蘿/n鴨/n片/q”“紅燜/v通心/nz河鰻/n”等。

3.“名詞+動(dòng)詞+名詞”式

這種形式的菜名結(jié)構(gòu)一般為“配料+烹飪方式+主料”，例如“酒/n蒸/v雞/n”“枇杷/n拌/v雞/n”“海米/n拌/v萵筍/n”等。

4.“名詞+動(dòng)詞”式

被切分為這種形式的菜名，一般是由于以“凍”“煎”“排”“松”“扣”“糊”等具備動(dòng)詞性的詞結(jié)尾造成。例如“土/n筍/n凍/v”“蠔/@子/k煎/v”“香油/n蝦n/排/v”“五彩/n蝦/n松/v”“五彩/n珍珠/ns扣/v”“百合/n花生/n糊/v”等。

5.直接借用成語或其他固定短語作為菜名

如“梅開二度/l”“吉祥如意/l”“百花爭艷/i”等。

6.來源于典故、故事的菜名

系統(tǒng)往往未能正確識(shí)別這些菜名背后的典故，僅憑字面上的語法關(guān)系對(duì)其進(jìn)行切分，造成了錯(cuò)誤，例如“佛/n跳/v墻/n”“五/m柳居/nr”等。

材料中不同音節(jié)數(shù)閩菜名在以上六種主要類型中的分布情況。

根據(jù)上圖可知，僅有極少數(shù)的閩菜名能夠被分詞系統(tǒng)識(shí)別為一個(gè)分詞單位（不考慮詞性標(biāo)注正確性）。被切分為名詞與名詞相互組合結(jié)構(gòu)的菜名數(shù)量最多，動(dòng)賓結(jié)構(gòu)的次之，另外，“名詞+動(dòng)詞+名詞”的形式也較為普遍。

四、分詞結(jié)果可能帶來的問題

（一）即便是由名詞組成的菜名，其整體意義并不等于各部分名詞意義的簡單相加，因此對(duì)這類菜名進(jìn)行切分時(shí)不合理的。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，結(jié)合具體材料，可發(fā)現(xiàn)在被切分為名詞的組合的那部分菜名里，存在一部分菜名切分后的意義與原本的意義出入較大。如“炒面/n線/n”，原本應(yīng)劃分為“炒/v面線/n”，但由于該詞組存在交集型歧義，分詞系統(tǒng)將其處理為“炒面”“線”這兩個(gè)名詞的組合，不符合該詞組本來的意義。另一個(gè)例子“福州/ns肉/n燕/nr”中，“肉燕”本是福州地區(qū)一種類似餛飩的小吃名稱，被切分開后意義發(fā)生了極大的改變。材料中的其他許多閩菜名，如“蝦仁/n芙蓉/n蛋/n”“雪/n中魚/nz”等，在被切分后意義都發(fā)生了不同程度的改變。

（二）對(duì)于被切分為“動(dòng)詞+名詞”或是“名詞+動(dòng)詞+名詞”的菜名在進(jìn)入句子后，分詞系統(tǒng)對(duì)它們的判定仍然是動(dòng)賓結(jié)構(gòu)，可能導(dǎo)致這個(gè)句子其他部分的分詞錯(cuò)誤。在機(jī)器翻譯過程中，這樣的分詞結(jié)果可能導(dǎo)致影響整句的翻譯結(jié)果。例如“扒/v燒/v全/a雞/n”這個(gè)菜名進(jìn)入句子后的分詞結(jié)果為“扒/v燒/v全/a雞/n是/v道菜/n。/un”這個(gè)菜名在入句前后的標(biāo)記結(jié)果未見差別，而實(shí)際上，這個(gè)菜名在進(jìn)入句子后，應(yīng)視作一個(gè)名詞性成分。又如“粉絲/n燴/v雞/n”這個(gè)菜名進(jìn)入句子后的分詞結(jié)果為“他/r喜歡/v粉絲/n燴/v雞/n”，切分結(jié)果并不能很好地體現(xiàn)句子層次及語義內(nèi)容，給機(jī)器翻譯帶來困難。

（三）“五彩/n蝦/n松/v”“五彩/n珍珠/ns扣/v”等被切分為“名詞+動(dòng)詞”結(jié)果的菜名則因?yàn)椴嗣麡?gòu)成部件存在多義性而導(dǎo)致的詞性判斷錯(cuò)誤。在切分這類菜名時(shí)，分詞系統(tǒng)存在明顯的缺陷，對(duì)單個(gè)菜名的切分已經(jīng)產(chǎn)生嚴(yán)重失誤。

（四）分詞結(jié)果為一個(gè)分詞單位的那部分菜名中也存在問題?！懊烽_二度”“吉祥如意”等以固定詞組為菜名，這些詞組作為菜名使用時(shí)的意義與其原本的意義并不相同。如果不能分辨它們?cè)诰渲谐霈F(xiàn)時(shí)是使用原義還是菜名，就會(huì)給整體句意的理解帶來影響。

（五）包含了可兼為食材名和姓氏的成分的菜名，例如“姜”“湯”“黃”等往往被判定為人名，如“姜雞/nr”“湯醬/nr草頭/n”“荷包/n黃翅魚/nr”等。這樣的分詞結(jié)果顯然不符合菜名的本義。

（六）在遇到一些較為生僻的烹飪方法用字或是食材用字時(shí)，分詞系統(tǒng)也產(chǎn)生切分失誤。例如“雞湯/n汆/@海/n蚌/n”“大蔥/n燜/@羊肉/n”“炣/@豆腐/n蠣/@”等。

五、分詞系統(tǒng)可能進(jìn)行的一些改進(jìn)

根據(jù)PHP簡易中文分詞系統(tǒng)對(duì)600個(gè)閩菜名的分詞結(jié)果，本文認(rèn)為該系統(tǒng)可能通過一些改進(jìn)，提高對(duì)菜名的識(shí)別和切分能力，以提高分詞效率。

俞士汶主編的《計(jì)算語言學(xué)概論》一書中指出，解決未登錄詞識(shí)別問題的策略主要有三種：一是盡可能多地收入詞匯，以降低碰到未登錄詞的機(jī)會(huì)；二是通過構(gòu)詞規(guī)則和上下文特征規(guī)則來識(shí)別；三是通過統(tǒng)計(jì)的方法來猜測經(jīng)過一般的分詞過程后剩下的“連續(xù)單字詞碎片”是人名、地名等的可能性，從而識(shí)別出未登錄詞。

有關(guān)未登錄詞的識(shí)別問題，目前已有一些工作涉及到中國人名的識(shí)別、外國譯名的識(shí)別、中國地名的識(shí)別及機(jī)構(gòu)名的識(shí)別，提出了基于模式匹配的中文專有名詞識(shí)別、基于統(tǒng)計(jì)的中文專有名詞識(shí)別等不同方式。菜名的識(shí)別，可以借鑒這些專有名詞識(shí)別研究工作上已經(jīng)取得的成果。

另有一些識(shí)別未登錄詞的解決方案可供參考。陳小荷（1999）指出，在識(shí)別未登錄詞時(shí)，現(xiàn)有兩種解決方案：個(gè)別解決方案和一攬子解決方案。其中，個(gè)別解決方案主要針對(duì)專名未登錄詞，有建立專名資料庫、利用上下文啟發(fā)信息等方法。一攬子解決方案則包括有窮多層列舉法、語料庫統(tǒng)計(jì)、局部統(tǒng)計(jì)、結(jié)合詞性標(biāo)注等方法。除此之外，他還提出了自己的一攬子解決方案：先用最大概率法進(jìn)行第一趟分詞，識(shí)別已登錄的多字詞；再運(yùn)用概率計(jì)算的方法在“分詞碎片”中尋找未登錄詞。

參考在未登錄詞識(shí)別研究上已有的成果，本文認(rèn)為，分詞系統(tǒng)在識(shí)別菜名時(shí)，可采取不同方式，以相互補(bǔ)充、配合。以下是可采用的方法：

1.適當(dāng)擴(kuò)充詞表：利用語料庫、人工篩選相結(jié)合的方法，選取一部分相對(duì)穩(wěn)定、常用的菜名，將其收入到詞表中。

2.分析菜名構(gòu)詞規(guī)則上的特點(diǎn)，歸納總結(jié)菜名構(gòu)詞規(guī)律，提高分詞系統(tǒng)對(duì)菜名的識(shí)別能力。

3.利用語料庫，考察與菜名相匹配的前后成分的情況，分析其上下文特征，為識(shí)別菜名提供幫助。

4.對(duì)于未收錄到詞表中的，根據(jù)其自身結(jié)構(gòu)或上下文情況也難以使分詞系統(tǒng)識(shí)別的那部分菜名，可以通過統(tǒng)計(jì)的方法來猜測經(jīng)過一般分詞過程后剩下的“連續(xù)單字詞碎片”是菜名的可能性，從而對(duì)其進(jìn)行識(shí)別。

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