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高職“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”項(xiàng)目化課程實(shí)踐探析

2012-04-29 20:57:55王海藍(lán)張海濤陳引生
科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào) 2012年34期

王海藍(lán) 張海濤 陳引生

摘 要:以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型的學(xué)生為目標(biāo),圍繞課程體系改革,結(jié)合學(xué)院現(xiàn)有條件,探索農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)課程項(xiàng)目化教學(xué)。通過對(duì)課程內(nèi)容重組、教學(xué)內(nèi)容與方法的改進(jìn),改變傳統(tǒng)的考核方式,形成了以項(xiàng)目為載體的理實(shí)一體化的教學(xué)模式,為高職的課程教學(xué)改革提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞:農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 高職項(xiàng)目教學(xué) 一體化數(shù)學(xué)模式

中圖分類號(hào):G43 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1674-098X(2012)12(a)-0-02

項(xiàng)目教學(xué)法是一種新型的教學(xué)方式,是一種革新傳統(tǒng)教學(xué)的新理念。它強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心,強(qiáng)調(diào)小組合作學(xué)習(xí),要求學(xué)生對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中的真實(shí)問題進(jìn)行探究。對(duì)于“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”課程大多數(shù)高職院校采用的是理論課與實(shí)踐課交替進(jìn)行的模式,即課堂上講基本理論,實(shí)訓(xùn)課上教師進(jìn)行操作示范,學(xué)生進(jìn)行模仿操作。這種教學(xué)法并不能得到很好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性,導(dǎo)致學(xué)生在校學(xué)到的有關(guān)知識(shí)不能很好地應(yīng)用到實(shí)際工作中。結(jié)合高職院校的實(shí)際情況,我院對(duì)“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”進(jìn)行課程改革,該文將從以下幾個(gè)方面初步進(jìn)行實(shí)踐探析。

1 基于崗位工作任務(wù),構(gòu)建項(xiàng)目化課程體系

以培養(yǎng)學(xué)生的農(nóng)產(chǎn)品加工操作能力為目標(biāo),以農(nóng)產(chǎn)品加工崗位的工作性質(zhì)和任務(wù)為出發(fā)點(diǎn),圍繞工作過程中的基本操作技能和知識(shí)點(diǎn)來構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容,將課程內(nèi)容情境化,將知識(shí)點(diǎn)項(xiàng)目化、任務(wù)化。課程內(nèi)容分為果蔬制品加工、焙烤食品加工和釀造食品加工三個(gè)教學(xué)情境,每個(gè)教學(xué)情境都是從工作過程出發(fā),遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜,由單一到綜合的基本規(guī)律,進(jìn)階式學(xué)習(xí),螺旋式上升。

1.1 以職業(yè)要求整合教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)職業(yè)崗位的需求,依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工從“原材料要求→生產(chǎn)加工→產(chǎn)品質(zhì)量控制→產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)→營(yíng)銷”實(shí)際工作流程,以及未來職業(yè)生涯發(fā)展的需要,選取教學(xué)內(nèi)容,通過多次熟練操作及真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境的技能訓(xùn)練來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

1.2 選取典型產(chǎn)品的典型工藝實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)

根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況,與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)企業(yè)及行業(yè)的專家、技術(shù)人員共同剖析目標(biāo)產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù),在行業(yè)中尋找典型的工作崗位,總結(jié)崗位工作過程中的典型任務(wù),選取典型農(nóng)產(chǎn)品種類及涵蓋面廣、通用性高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的生產(chǎn)工藝(典型工藝)作為教學(xué)核心內(nèi)容,使教學(xué)內(nèi)容實(shí)例化、具體化。例如,焙烤食品加工技術(shù)由焙烤食品原輔料的選擇、面包制作、蛋糕制作、餅干制作等具體任務(wù)組成。在任務(wù)實(shí)施過程中,及時(shí)吸收新工藝、新技術(shù),擴(kuò)充教學(xué)內(nèi)容,使教學(xué)、學(xué)習(xí)和產(chǎn)業(yè)前沿動(dòng)向緊密關(guān)聯(lián),為學(xué)生后續(xù)能力發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2 實(shí)施理實(shí)一體化的教學(xué)模式

在課程的教學(xué)過程中,以真實(shí)工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)組織教學(xué)內(nèi)容,實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)。堅(jiān)持以學(xué)生為中心,采用現(xiàn)代教育技術(shù)手段,強(qiáng)調(diào)“教、學(xué)、做”一體化訓(xùn)練,“學(xué)習(xí)”與“工作”的有機(jī)融合,融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體,統(tǒng)籌安排教學(xué),注重學(xué)生的能力培養(yǎng),為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

以“教、學(xué)、做”作為主要的方式和手段,將農(nóng)產(chǎn)品加工的理論知識(shí)融于相應(yīng)的項(xiàng)目中,在理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室中分三個(gè)階段進(jìn)行教學(xué)。第一階段為引導(dǎo)階段,以教師操作示范與理論知識(shí)相結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)帶動(dòng)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí),在做中學(xué),在學(xué)中做,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。第二階段為模擬階段,隨著教學(xué)的不斷進(jìn)行,師生的角色和任務(wù)逐漸發(fā)生改變,由開始的教師演示、學(xué)生觀摩,到教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目的學(xué)習(xí),最后由教師給任務(wù),學(xué)生按老師的要求模擬產(chǎn)品的生產(chǎn);第三階段為技能提高階段,在前兩個(gè)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)之上進(jìn)行實(shí)踐生產(chǎn),這是一個(gè)集產(chǎn)品自主設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制、鑒定于一體的綜合訓(xùn)練,教師組織學(xué)生成立項(xiàng)目小組,以項(xiàng)目小組為獨(dú)立運(yùn)作的單位,按照農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的要求,由各項(xiàng)目小組自行設(shè)計(jì)并加工生產(chǎn)出多種產(chǎn)品,這些產(chǎn)品通過師生的評(píng)價(jià)及對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)定,反饋產(chǎn)品效果。通過這一環(huán)節(jié)的訓(xùn)練可以鞏固和提高學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)踐能力,并培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力及綜合能力。

3 采用靈活多變的教學(xué)方法,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

3.1 “啟發(fā)式、互動(dòng)式”的教學(xué)法

為了便于學(xué)生理解,引起學(xué)生對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工過程中易出現(xiàn)問題的注意和重視,課程用“啟發(fā)式、互動(dòng)式”的教學(xué)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如在進(jìn)行果蔬護(hù)色加工流程的教學(xué)時(shí),教師不做任何講解,而是用易發(fā)生褐變的果蔬樣品讓學(xué)生感受酶促褐變的過程,在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生分組討論,引導(dǎo)學(xué)生從外觀、口感及營(yíng)養(yǎng)的角度總結(jié)褐變后的產(chǎn)品有何弊端,并提出控制酶促褐變的方法,再由老師歸納總結(jié),具體講授酶促褐變與非酶褐變的原理及其控制措施。這種教學(xué)方法既充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,激發(fā)了學(xué)生的潛能,在討論中獲得了知識(shí),又加深了學(xué)生對(duì)要注意問題的印象,實(shí)際操作時(shí)就會(huì)有的放矢。

3.2 以探究式教學(xué)培養(yǎng)解決問題的能力

探究式教學(xué)是在教師的啟發(fā)誘導(dǎo)下,以學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)和合作討論為前提,以企業(yè)真實(shí)環(huán)境為參照對(duì)象,為學(xué)生提供充分的自由表達(dá)、質(zhì)疑、探究、討論問題的機(jī)會(huì),讓學(xué)生通過個(gè)人、小組、集體等多種解難釋疑嘗試活動(dòng),將自己所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于解決實(shí)際問題的一種教學(xué)形式。

探究式教學(xué)重點(diǎn)不在學(xué)習(xí)知識(shí)和技能,而是在學(xué)習(xí)知識(shí)和技能中開發(fā)智力,即自我學(xué)習(xí)和解決復(fù)雜問題的能力。教師作為探究式課堂教學(xué)的導(dǎo)師,其任務(wù)是調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,促使他們自己去獲取知識(shí)、發(fā)展能力,做到自己能發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題、解決問題;與此同時(shí),教師還要為學(xué)生的學(xué)習(xí)建立探究的氛圍,促進(jìn)探究的開展,把握探究的深度,評(píng)價(jià)探究的成敗。學(xué)生作為探究式課堂教學(xué)的主體,根據(jù)教師提供的條件,明確探究的目標(biāo),思考探究的問題,掌握探究的方法,敞開探究的思路,交流探究的內(nèi)容,總結(jié)探究的結(jié)果,為在今后的工作中形成良好的職業(yè)素養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

3.3 以團(tuán)隊(duì)協(xié)作的學(xué)習(xí)方法培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神,促進(jìn)共同成長(zhǎng)

在團(tuán)隊(duì)協(xié)作的學(xué)習(xí)方式下,以學(xué)生為主導(dǎo),教師的作用僅僅限于倡議和必要的協(xié)調(diào)。以真實(shí)工作任務(wù)為基礎(chǔ)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作學(xué)習(xí)方式,團(tuán)隊(duì)成員不僅僅是學(xué)習(xí)知識(shí),更多的是互相激發(fā)解決問題的創(chuàng)意,將技術(shù)實(shí)操中遇到的新困難,新障礙帶到團(tuán)隊(duì)中,集思廣益,尋求集體智慧解決,避免個(gè)人封閉式探索的低效率。教師則協(xié)助團(tuán)隊(duì)成員建立一種互相幫助、共同成長(zhǎng)的核心價(jià)值觀,以完成團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和個(gè)人成長(zhǎng),使知識(shí)和技能,更有效地轉(zhuǎn)化為職業(yè)素養(yǎng)。在這種模式下,教師和學(xué)生,學(xué)生和學(xué)生之間,是相互對(duì)話、聆聽的關(guān)系。在實(shí)際教學(xué)中,以項(xiàng)目為導(dǎo)向,所有的實(shí)訓(xùn)都是按項(xiàng)目小組進(jìn)行,每個(gè)小組即為一個(gè)團(tuán)隊(duì),通過小組進(jìn)行考評(píng),對(duì)團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)起有效的促進(jìn)作用。

4 強(qiáng)化過程考核,培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)

課程考核方式,采用過程考核和期末考試相結(jié)合的方式,期末課程考核以閉卷筆試的形式對(duì)專業(yè)基本知識(shí)進(jìn)行考核,過程考核包括平時(shí)考核與技能考核。過程考核將考核分細(xì)化到項(xiàng)目中的每一個(gè)任務(wù),將考核點(diǎn)滲入到任務(wù)中的實(shí)施細(xì)節(jié),注重職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的考核;平時(shí)考核主要對(duì)項(xiàng)目的計(jì)劃,實(shí)施,項(xiàng)目結(jié)果討論,以及在完成過程中所表現(xiàn)出的職業(yè)素養(yǎng)(包括遵時(shí)守紀(jì)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極主動(dòng)、踏實(shí)肯干、愛護(hù)儀器、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面)進(jìn)行考核;技能考核選擇典型產(chǎn)品加工技術(shù)單元操作,要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成產(chǎn)品的加工制作及學(xué)習(xí)報(bào)告,考核過程包括操作前的準(zhǔn)備情況,操作的規(guī)范程度,熟練程度和按要求執(zhí)行的情況,注重學(xué)生操作的規(guī)范性和職業(yè)素質(zhì)考核。

5 實(shí)施項(xiàng)目化課程具備的條件

5.1 專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍

教學(xué)團(tuán)隊(duì)作為項(xiàng)目教學(xué)開展的重要保障,積極利用校企合作基地工程技術(shù)人員的資源優(yōu)勢(shì),解決目前高水平“雙師”型教師不足的問題,聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家(技師)與校內(nèi)教師共同組成專兼結(jié)合的教學(xué)

團(tuán)隊(duì)。

在課程教學(xué)中,校內(nèi)專職教師主要承擔(dān)理論教學(xué)和部分實(shí)踐教學(xué),企業(yè)兼職教師主要承擔(dān)實(shí)踐教學(xué),特別是在綜合實(shí)訓(xùn)及模擬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中,主要由企業(yè)兼職教師承擔(dān)。通過專兼交替的教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

5.2 實(shí)訓(xùn)基地工廠化,實(shí)訓(xùn)教學(xué)生產(chǎn)化

為創(chuàng)設(shè)企業(yè)生產(chǎn)氛圍,按照職業(yè)能力形成的規(guī)律,結(jié)合課程的具體情況,建設(shè)從硬件到軟件盡可能設(shè)置與生產(chǎn)和服務(wù)實(shí)際場(chǎng)所一致的、設(shè)施完善的、集“教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)、科研、創(chuàng)業(yè)”五位一體的、工廠化的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地,為項(xiàng)目教學(xué)順利開展提供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)硬件支持。

5.3 立體的課程資源

建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程資源,包括課程標(biāo)準(zhǔn)、電子教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書及任務(wù)書、電子教案、在線測(cè)試、試題庫等內(nèi)容,以及與本課程相關(guān)的視頻資料、圖書文獻(xiàn)資料、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、企業(yè)視窗、課程論壇等內(nèi)容,以增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,拓寬學(xué)生知識(shí)面,保證學(xué)生自主學(xué)習(xí)。另外,學(xué)校圖書館提供相關(guān)參考書和學(xué)術(shù)期刊,為學(xué)生提供紙質(zhì)學(xué)習(xí)資料,以便學(xué)生查詢。在課程學(xué)習(xí)過程中,學(xué)生使用以上學(xué)習(xí)資源獲取信息,將更好地完成學(xué)習(xí)任務(wù),從而提高項(xiàng)目任務(wù)的學(xué)習(xí)能力。

6 結(jié)語

將項(xiàng)目教學(xué)法引入高職“農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)”課程教學(xué)中,經(jīng)過初步探索及應(yīng)用,項(xiàng)目教學(xué)法摒棄了傳統(tǒng)學(xué)科式教學(xué)法的許多弊端,體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心,因材施教”的教學(xué)思想,能夠激發(fā)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

在這種教學(xué)環(huán)境中,學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和鉆研精神空前高漲,其學(xué)習(xí)潛能、開拓精神、創(chuàng)新意識(shí)、思辨能力和實(shí)踐操作能力都有很大的提高。

參考文獻(xiàn)

[1] 許高炎.高職教育項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)踐與研究[J].職教論壇,2008(10):8-10.

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