北美牛肉

美式的牛肉精瘦、低膽固醇且全飼料草養(yǎng)殖十分健康，受到美國(guó)傳統(tǒng)家庭的喜愛(ài)。在丹佛，人們用北美牛肉烹飪成肉丸、熏肉糕搭配炸玉米餅和里脊肉。北美牛肉之前一直屬于牛仔區(qū)域的美食，現(xiàn)在流行全美各大城市。芝加哥人喜歡用它加上山羊奶酪、紅洋蔥和藍(lán)莓制作漢堡；洛杉磯人也喜歡用它做漢堡，并希望在2013年開(kāi)設(shè)北美牛肉漢堡主打的連鎖店。

苦味

不能調(diào)節(jié)出苦味的飲品極少，芝加哥首席調(diào)酒師喬什·皮爾森讓雞尾酒再次成為人們不可抗拒的飲品。皮爾森最近新調(diào)制出的蘋(píng)果巧克力、葡萄柚和柚子蜜餞酒都略帶苦味。略帶苦味的雞尾酒獲得了市場(chǎng)的熱烈反應(yīng)，其他調(diào)酒師也開(kāi)始研究個(gè)人的苦味酒。皮爾森曾獲得國(guó)際大獎(jiǎng)的英國(guó)玫瑰雞尾酒也是紐約雞尾酒評(píng)選的經(jīng)典，他在思考如何將其改良成苦味酒。

注入式意大利面

1種新型的意大利面制造機(jī)器得到了廣泛應(yīng)用，也讓廚師找到了新靈感。新機(jī)器能夠讓意大利面被注入新口味。紐約各大餐廳的主廚們紛紛拋出了新菜單：蘿卜、黑蘑菇、檸檬、榛子、茄子、板栗、菠菜、浮游生物和火腿都成為新口味的注入式意大利面。

孩童的食物變成人食物

來(lái)巴爾的摩的主廚福特表示懷舊主題的餐點(diǎn)能夠讓食客引起共鳴。肉味焦糖玉米、胡桃餡餅和一些咸味奶油成為不分州別不分城市的成人消費(fèi)者的最?lèi)?ài)。福特和他的助手們收集了一些傳統(tǒng)烹飪方法和調(diào)味材料，盡可能將口味還原到20世紀(jì)80年代，這一主題大受歡迎。

天然和有機(jī)葡萄酒

一些挑剔的顧客已經(jīng)開(kāi)始選擇有機(jī)葡萄酒，因?yàn)樗麄儞?dān)心在天然葡萄酒的種植、采摘、清洗和釀酒環(huán)節(jié)中殘留了化學(xué)成分。他們擔(dān)心清洗時(shí)使用未更換的污水而無(wú)法消除種植時(shí)噴灑的農(nóng)藥和除草劑。但是昂貴的有機(jī)種植成本讓有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，普及有機(jī)產(chǎn)品還需要相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間。

減少使用培根

培根也就是西方家庭常用的煙熏咸背脊肉，它以濃厚的煙熏味和脂肪油口感為特色。北美家庭在烹飪雞、鴨、魚(yú)、羊肉甚至是扇貝時(shí)喜歡用培根提味，這受到的營(yíng)養(yǎng)師的極力反對(duì)。培根畢竟是脂肪含量較高的食材，不僅營(yíng)養(yǎng)師不推薦，且一些著名餐廳和廚師學(xué)校也在提倡減少使用培根。

秘魯?shù)拿朗?/b>

2009年開(kāi)辦的莫奇卡和2011年開(kāi)辦的披卡秘魯風(fēng)味餐廳在洛杉磯成為新就餐熱點(diǎn)。秘魯美食的特點(diǎn)像是融合了日本、中國(guó)、西班牙和土著印第安的元素，馬鈴薯餅炒面、串燒、大豆醬牛肉和酸橘腌魚(yú)搭配柚子、紅薯、辣椒、芥末、藜麥、番茄、南瓜和1個(gè)煎蛋便成為了一個(gè)秘魯餐點(diǎn)。秘魯餐廳將在紐約開(kāi)拓更大的市場(chǎng)。

海藻

人們餐后的零食不再是原味或茄汁薯片，海藻薯片和餅干成為了大受歡迎的新選擇。經(jīng)過(guò)日本料理的推廣，北美消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)瓊脂、紅皮藻、紫菜、海帶和裙帶菜非常熟悉，由此衍生的創(chuàng)意料理也層出不窮。紐約、華盛頓和洛杉磯這幾個(gè)主要城市的餐廳也正大量推薦海藻類(lèi)餐點(diǎn)，人們?cè)絹?lái)越喜愛(ài)這一新口味。

水凈化替代瓶裝水

在不少餐廳，已經(jīng)開(kāi)始推廣免費(fèi)向顧客提供純凈水，之前餐廳使用的瓶裝水在向顧客提供時(shí)都會(huì)加收成本和服務(wù)費(fèi)用。采用水凈化技術(shù)能夠減少浪費(fèi)，更為環(huán)保，一切為顧客和餐廳減少開(kāi)支。

（寧良凌編譯自美國(guó)《福布斯》）