李麗

[摘要]牛奶的質(zhì)量受多種因素的影響，如遺傳、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境、年齡、胎次、泌乳期、健康狀況等，其中飼料因素對(duì)牛奶質(zhì)量的影響最大。了解和調(diào)控飼料營(yíng)養(yǎng)有利于獲得優(yōu)質(zhì)牛奶，該文從飼糧精粗比，加工粒度及長(zhǎng)度，飼料所含能量、蛋白質(zhì)及脂肪，飼料添加劑等方面綜述了影響牛奶品質(zhì)的因素。

[關(guān)鍵詞]飼料牛奶質(zhì)量影響

近年來(lái)人們對(duì)牛奶質(zhì)量的要求越來(lái)越高，這就涉及到提高牛奶質(zhì)量的問(wèn)題，而影響牛奶質(zhì)量的因素主要包括品種、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境、年齡、胎次、泌乳期、健康狀況等，飼料因素對(duì)牛奶質(zhì)量起著決定作用，利用飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)調(diào)控牛奶的質(zhì)量，具有直接、快速、有效的優(yōu)點(diǎn)?，F(xiàn)就影響牛奶質(zhì)量的飼料因素作一綜述。

一、飼糧精粗比例對(duì)牛奶質(zhì)量的影響

在奶牛飼糧中，不能過(guò)多強(qiáng)調(diào)精料，而應(yīng)以多汁青綠飼草、青干草等優(yōu)質(zhì)粗飼料為主。在充分供給優(yōu)質(zhì)青干草等粗飼料后，不足的能量部分由精料供給，在飼喂上也應(yīng)先粗后精，精料盡量做到少給勤添，避免一次攝入大量精料。粗飼料比例高的飼糧有利于乳脂率的提高。纖維在瘤胃內(nèi)被分解后生成乙酸，乙酸是合成乳脂肪的主要原料，而淀粉在瘤胃內(nèi)被分解后則生成丙酸。乳脂率與瘤胃內(nèi)的乙酸，丙酸比呈正相關(guān)。研究表明，乙酸，丙酸比降至2．2以下時(shí)，乳脂率將下降。乙酸，丙酸比降至2．2以下的原因主要是丙酸生成增加所致，而不是乙酸生成減少造成的。就是說(shuō)，只要瘤胃內(nèi)丙酸生成增加，就會(huì)帶來(lái)乳脂率的下降。因此，要嚴(yán)格控制奶牛飼糧的精粗比例。

二、飼料的粒度及長(zhǎng)度對(duì)牛奶質(zhì)量的影響

Soest（1963）通過(guò)大量奶牛試驗(yàn)證實(shí)了乳脂率與飼糧纖維有關(guān)，并推斷飼糧纖維含量和來(lái)源對(duì)乳脂率的影響可能與纖維的長(zhǎng)短有直接關(guān)系。將粗長(zhǎng)的飼料切短可以增加動(dòng)物的采食量，但是如果粉碎得太細(xì)或?qū)⒋诛暳锨械奶虝r(shí)，導(dǎo)致飼料在瘤胃中停留的時(shí)間縮短，從而使消化率降低，瘤胃內(nèi)乙酸生成量減少，乙酸與丙酸的比率下降，從而導(dǎo)致乳脂率下降。一般青粗飼料以3～5cm為佳，青貯牧草可適當(dāng)長(zhǎng)一些。這樣可增加飼料在消化道內(nèi)的時(shí)間，從而達(dá)到提高粗纖維、干物質(zhì)的消化率，進(jìn)而提高乳脂率的目的。牧草應(yīng)不短于1cm，比1cm短會(huì)急劇降低乳脂率而增加乳蛋白率0．2-4）．3％。

三、飼料能量及蛋白質(zhì)對(duì)牛奶質(zhì)量的影響

當(dāng)飼糧能量水平提高時(shí)，乳蛋白含量提高，但可能會(huì)降低乳脂率。飼糧中蛋白質(zhì)含量提高通常并不提高乳蛋白含量，但蛋白質(zhì)低于需要時(shí)可能會(huì)降低乳蛋白。有關(guān)奶牛飼糧蛋白質(zhì)對(duì)乳成分影響的研究，多集中在控制飼糧蛋白質(zhì)水平和瘤胃不可降解蛋白（RUP）水平上（NRC，2001）。研究表明（張民等采用粗蛋白質(zhì)相同而蛋白質(zhì)組分水平不同的4種飼糧，對(duì)32頭處于中產(chǎn)水平的荷斯坦奶牛進(jìn)行試驗(yàn)），提高飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)乳蛋白含量?jī)H有微小的或不一致的作用，而對(duì)乳蛋白產(chǎn)量則有一致的正效果。有些試驗(yàn)研究證明，高精料高蛋白的飼糧，可以提高乳蛋白含量。因此，不同的學(xué)者研究的結(jié)果不盡相同。

四、脂肪對(duì)牛奶質(zhì)量的影響

脂肪是一種濃度高且易利用的能量物質(zhì)，也是奶牛乳腺合成長(zhǎng)鏈脂肪酸的必要營(yíng)養(yǎng)因子。飼糧中脂肪對(duì)乳脂有正負(fù)兩種作用，正作用是提高飼糧能量，直接提供脂肪酸合成乳脂；負(fù)作用是降低消化率，不飽和脂肪酸在瘤胃內(nèi)和氫結(jié)合促進(jìn)丙酸生成，導(dǎo)致乳脂含量下降。研究證明，飼料中的脂肪有65％用于形成乳。人們?cè)噲D通過(guò)某些措施以減少脂肪的負(fù)面影響，如飼喂整的或壓碎的油餅，用甲醛處理使脂肪免受瘤胃發(fā)酵，采用鈣皂化等。這些技術(shù)措施在維持和提高乳脂率方面具不同的效果。飼糧中添加脂肪酸有提高乳脂率的趨勢(shì)，對(duì)產(chǎn)奶量有正的效應(yīng)。

五、飼料添加劑對(duì)牛奶質(zhì)量的影響

1保護(hù)性氨基酸

許多學(xué)者進(jìn)行了添加保護(hù)性蛋氨酸和賴氨酸對(duì)提高乳蛋白作用的研究。蛋氨酸和賴氨酸是奶牛泌乳和乳蛋白合成的主要限制性氨基酸。補(bǔ)飼過(guò)瘤胃氨基酸能提高乳蛋白產(chǎn)量（孔凡德．2001）。在以豆餅為唯一蛋白質(zhì)飼料的飼糧中，分別添加10．9g保護(hù)性蛋氨酸、11．7g保護(hù)性蛋氨酸14．6g賴氨酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)無(wú)論初產(chǎn)?；蚪?jīng)產(chǎn)牛，添加過(guò)瘤胃氨基酸對(duì)提高乳蛋白都有一定的作用，提高0．05～0．11個(gè)百分點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)同時(shí)添加過(guò)瘤胃蛋氨酸和賴氨酸比單一添加效果好。

2乙酸鈉

乙酸是合成乳脂的主要成分，粗纖維在瘤胃中酶解產(chǎn)生乙酸。所以，飼喂粗料型飼糧的奶牛其乳脂率較高。然而，對(duì)于高產(chǎn)奶牛來(lái)說(shuō)，為了保證一定的能量，粗飼料的采食受到限制，此時(shí)添加乙酸鈉可起到提高乳脂率的作用，故乙酸鈉又稱為“化學(xué)粗飼料”。有關(guān)資料表明，在這種情況下，飼料中加入適量的乙酸鈉或雙乙酸鈉，可促進(jìn)和改善機(jī)體電解質(zhì)的平衡，刺激肝臟、腎臟和腸粘膜，從而提高乳脂率。

3緩沖劑

添加碳酸氫鈉、碳酸鈉、氧化鎂、氫氧化鈣等緩沖劑也會(huì)對(duì)乳脂肪產(chǎn)生影響。使用這種緩沖劑的主要目的是為了增加瘤胃內(nèi)乙酸的生成，提高或維持瘤胃內(nèi)的pH值。氧化鎂能增加乳腺對(duì)脂肪酸的吸收，對(duì)瘤胃的緩沖作用不是很大。碳酸氫鈉在奶牛泌乳初期使用效果較好。添加比例按干物質(zhì)計(jì)，一般是飼糧的0．75％或谷類飼料的l～2％，泌乳初期每天每頭牛以喂給135～180g為宜。飼料緩沖劑的合理用量應(yīng)考慮奶牛的生理狀態(tài)及飼糧類型。

4微量元素

許多研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，奶牛飼糧中添加適量的微量元素鹽類，特別是鋅、銅、錳、鈷、硒、碘等，不僅可提高乳中相應(yīng)礦物質(zhì)微量元素的含量，還可以改善機(jī)體的物質(zhì)代謝，提高飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。王國(guó)瑾（1995）給每頭奶牛每天添加Zn-S041．10g、MNS040．87g、CuS04100mg、CaCl21．0mg、K1330mg，時(shí)間從預(yù)產(chǎn)期前2個(gè)月至產(chǎn)后2個(gè)月共120d。經(jīng)測(cè)定試驗(yàn)組牛乳中礦物質(zhì)元素除Fe外均有不同程度的增加．其中微量元素ca、Mn、cu增加較多，分別為50％、24．6％和16．2％，Zn為u．1％，差異顯著。

5維生素

吳淑云等報(bào)道，奶牛在泌乳期間加喂維生素E可改善牛奶質(zhì)量。在泌乳中期奶牛飼糧中添加煙酸，微生物蛋白合成量提高，纖維降解率增加，干物質(zhì)采食量增加，乳蛋白率提高。王加啟（1997）報(bào)道，奶牛日糧中添加尼克酸雖可提高乳脂率或產(chǎn)奶量，但只是在開(kāi)始階段有作用。

六、小結(jié)

綜上所述，牛奶質(zhì)量受多種因素的影響，目前，根據(jù)奶牛發(fā)展情況．要想從根本上改變?nèi)槠焚|(zhì)量低下的問(wèn)題，僅從飼料因素進(jìn)行調(diào)控是不夠的，提高一方面的指標(biāo)，往往會(huì)降低另一方面的指標(biāo)，因而系統(tǒng)的研究這些因素，必須從多方面人為地進(jìn)行綜合調(diào)控，只有這樣奶牛才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶，也能保證人們對(duì)優(yōu)質(zhì)牛奶的需求。今后有關(guān)提高牛奶質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)技術(shù)措施有待于進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)，但無(wú)論哪一種技術(shù)措施在實(shí)施時(shí)都必須在正確飼養(yǎng)和合理飼糧結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)行，同時(shí)應(yīng)兼顧經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。