林莉

胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱“小人參”。胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的?？少F的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。

胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。對(duì)長(zhǎng)期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對(duì)肺部也有保護(hù)作用。

◎胡蘿卜芹菜粥

胡蘿卜50克、芹菜50克，番茄肉50克，豬油15克，食鹽2克，味精1克，香油10克，粳米100克。先將番茄剝皮去子瓤，切成小塊；胡蘿卜洗凈切絲；芹菜洗凈瀝水切成末；再將粳米淘洗干凈入鍋，加水1000毫升，先用武火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用文火煮成稀粥，加入胡蘿卜絲、芹菜末、番茄塊、豬油，稍煮即成，調(diào)入食鹽、味精、香油。

功效：滋陰、養(yǎng)肝、明目。每日晚餐食用，可以保護(hù)視力，防止維生素A缺乏。并可用于皮膚干燥，小兒肝炎恢復(fù)期飲食少、體質(zhì)弱、大便秘結(jié)等癥的輔助食療。

◎胡蘿卜炒豬肝

胡蘿卜200克、豬肝100克，蔥、豬油、精鹽、白糖、黃酒各適量。先將胡蘿卜洗凈切片，豬肝洗凈切成片。鍋置火上，放豬油用武火燒熱，放入胡蘿卜片，翻炒，加清水適量待胡蘿卜片半熟后，再加豬肝、精鹽、白糖、黃酒、蔥段，武火燒，不斷翻炒至胡蘿卜變軟，放豬肝熟透，即成。

功效：補(bǔ)血養(yǎng)肝，潤(rùn)燥明目。日常佐餐食用，可補(bǔ)益身體防止視力早衰。并對(duì)皮膚癌、口腔癌及放療后白細(xì)胞下降者有益；還可用于維生素A缺乏所引起的夜盲癥及兩目昏花等癥的輔助食療。

◎胡蘿卜煮雞蛋

胡蘿卜100克、雞蛋2個(gè)。先將胡蘿卜洗凈，去皮切片，入鍋加清水煮沸，再將雞蛋去殼放入煮熟，加鹽調(diào)味食用。

功效：?養(yǎng)肝明目、寬中下氣。吃蛋飲湯，日服1次，7天為一療程?？捎糜诮悄ぼ浕氖朝?。

◎胡蘿卜紅棗湯

胡蘿卜120克，紅棗40克。先將紅棗洗凈，浸泡2小時(shí)；胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋，加清水適量煮一小時(shí)左右，至紅棗熟爛即成。

功效：養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。每日分早晚2次服用?？捎糜跉怅幉蛔?，肺氣上逆引起的嗆咳陣作，口干自汗、精神疲乏等癥。

◎羊肉燒胡蘿卜

羊肉500克，胡蘿卜250克，生姜3片，黃酒30克，橘皮1塊，精鹽、醬油、植物油適量。先將胡蘿卜洗凈切片，羊肉洗凈切片，鍋置火上，放植物油燒至五成熟，放生姜片煸出香味，加羊肉、胡蘿卜翻炒5分鐘加入黃酒、醬油、精鹽和少量清水，燒燜15分鐘，盛入沙鍋內(nèi)，再加橘皮和清水適量用武火燒開(kāi)，再改用文火慢燉2小時(shí)左右，直至羊肉熟爛即成。

功效：暖胃補(bǔ)虛，祛風(fēng)除寒，補(bǔ)中益氣，壯陽(yáng)補(bǔ)血。日常佐餐，可用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，虛寒型腸胃潰瘍的食療。

◎胡蘿卜肉醬

胡蘿卜1 000克，豬瘦肉300克，豆腐干100克，海米10克，熟豬油、黃豆醬、蔥、生姜、黃酒、味精、醬油、麻油各適量。先將胡蘿卜洗凈，切成小丁，用熟豬油炸透，豬肉和豆腐干分別洗凈，切成小丁，用熟豬油炸透，海米泡透，備用。將鍋用武火加熱，倒入熟豬油，放入肉丁煸炒，炒到肉丁內(nèi)水分已盡、顏色變淺時(shí)放入蔥末、姜末和黃豆醬，不斷翻炒至入味，加入黃酒、味精、醬油，稍炒后淋上麻油，炒勻離火即可。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血。日常佐餐，可以補(bǔ)益養(yǎng)生，明目潤(rùn)膚，用于氣血不足之年老體弱及疾病恢復(fù)期。