李道德 張守仕 喬寶營

葡萄的器官主要有：根、莖、葉、花、果和種子。一般認(rèn)為：根、莖、葉為營養(yǎng)器官，而花、果、種子為生殖器官。從植物生理角度來看，根莖葉為“代謝源”，負(fù)責(zé)光合產(chǎn)物的制造、運(yùn)輸和分配；而花、果和種子為“代謝庫”，其代謝強(qiáng)度可決定光合產(chǎn)物的分配去向和對各器官的分配量。所以，葡萄植株是在一定的環(huán)境(栽培)條件下，各器官相互配合運(yùn)轉(zhuǎn)的統(tǒng)一的有機(jī)整體。在整體中各器官間既相對獨(dú)立行使自身的功能，又相互影響制約或促進(jìn)，這種相互制約又協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，稱為相關(guān)性。葡萄生產(chǎn)者不僅要了解各器官特性、功能，更需要掌握器官間的相關(guān)性，以便科學(xué)地運(yùn)用相應(yīng)的栽培措施，達(dá)到經(jīng)濟(jì)高效的生產(chǎn)目的。

葡萄在一年的生活周期中要經(jīng)歷傷流期（樹液流動期）、萌芽期、新梢生長期、開花期、漿果生長期、漿果成熟期和休眠期等7個物候期。

從樹液流動到落葉休眠的一個年生活周期中，葡萄各器官也都經(jīng)歷著由幼小到壯大到衰弱的過程，按照一定的進(jìn)程順序相互交叉，重疊活動，但是，仍能保持著每個器官的相對獨(dú)立性。現(xiàn)就各器官特性與相互聯(lián)系與栽培技術(shù)淺議如下：

1 根系

1．1 特性

冬去春來，隨地溫漸升至7~9℃時，根系開始吸收活動,地上部出現(xiàn)“傷流”，進(jìn)入樹液流動期。產(chǎn)生新根，則要求更高的地溫——12～16℃。進(jìn)入7月為根系第1次生長高峰期，第2次高峰期在9月，以后隨著地溫的下降至15℃時，根系生長接近停止，但仍維持著微弱的生命活動。

根系具有明顯的“趨優(yōu)避劣”、向水性和向氣性，并與地上部枝葉的生長呈正相關(guān)。

1．2 根系與其他器官的相關(guān)性及對栽培技術(shù)的要求

1．2．1 根深葉茂，根靠葉的營養(yǎng)

春季葡萄根系活動先于萌芽抽生新梢，根的生長既要求樹體供應(yīng)足夠的貯藏營養(yǎng)，又對樹體的營養(yǎng)補(bǔ)充作出貢獻(xiàn)。采取鋪設(shè)地膜，提高地溫，可以促進(jìn)根系生長，使樹體內(nèi)有充足的營養(yǎng)，有利于增加新梢的“起點粗度”和新梢生長高峰期提前或延長，使葡萄開花期營養(yǎng)充分而集中，為開花坐果提供良好的營養(yǎng)生理基礎(chǔ)。

1．2．2 利用根與地上部的相關(guān)性，調(diào)整和均衡樹勢 根系生長第1高峰期正值我國北方雨期，由于雨水的淋洗，葡萄園常易出現(xiàn)“脫肥”現(xiàn)象，為此，結(jié)果葡萄園應(yīng)及時補(bǔ)充含有磷、鉀元素的復(fù)合肥料；幼齡葡萄可以適當(dāng)追施氮肥，促進(jìn)副梢生長和利用副梢進(jìn)行快速整形、培養(yǎng)結(jié)果部位（母枝）；及時中耕除草，排除積水，提高土壤的透氣性，有利于根系第1生長高峰期的延長，促進(jìn)花芽分化和漿果的生長。但是，當(dāng)架面管理不善時，未能及時控制新梢的旺長，不僅消耗營養(yǎng)，而且病害發(fā)生，根系生長也會受到嚴(yán)重影響。

1．2．3 秋施基肥 根系第2次生長高峰期是施入基肥的重要時期，此時地溫較高，有利于肥料分解吸收，增加樹體貯藏營養(yǎng)，適時、足量地施入優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料，即使出現(xiàn)一些斷根，也有利于傷口的愈合恢復(fù)，并能長出大量“秋根”，使根系在第2年春天盡快地進(jìn)入“工作狀態(tài)”。

1．2．4 植株負(fù)載量過大根系削弱

當(dāng)植株梢或果穗留量過大，或過分地多次結(jié)果，或過度地進(jìn)行果枝環(huán)剝，甚至在主要干蔓上環(huán)狀剝皮，就會嚴(yán)重削弱樹勢，導(dǎo)致根系發(fā)生“饑餓”，生長發(fā)育不良，樹體就會出現(xiàn)“一蹶不振”，還有可能出現(xiàn)“死樹毀園”！

2 莖與葉

2．1 莖與葉的特性

2.1.1 新梢生長 當(dāng)外界氣溫穩(wěn)定在10℃以上時，葡萄開始萌芽抽生新梢。每條新梢以先端的2～3個節(jié)間生長最快，以下節(jié)間生長漸減弱，直至停長。停長早的節(jié)位成熟也早。

新梢的生長與上一年的樹體營養(yǎng)狀況，枝芽成熟度直接相關(guān)；新梢著生的姿態(tài)與生長強(qiáng)弱依次為：直立＞斜生＞水平＞下垂。新梢生長還遵循“單軸——合軸生長”的特點，具有明顯的“背、腹性”，新梢生長越強(qiáng)，梢尖的彎曲度越大——呈“勾狀”。

新梢生長與日夜溫差：花期前后白天溫度高于夜間，白天的生長量大于夜間，為主梢的生長高峰期（以后為副梢生長高峰期）；白天與夜間溫差不大時，晝夜新梢生長量幾乎相等；進(jìn)入炎熱的夏季，白天溫度高于40℃時，也會出現(xiàn)夜間生長量大于白天。

2.1.2 葉片是葡萄進(jìn)行光合作用的主要器官（其他綠色組織如莖、幼果，也有短暫的光合能力） 當(dāng)幼葉處于生長擴(kuò)大階段，其光合產(chǎn)物“入不敷出”，單葉面積為成葉面積的1/3以上時，才有多余的光合產(chǎn)物為新梢和植株作出貢獻(xiàn)。《葡萄田間光合作用》（溫商霖等，1989年），一文中提出：葡萄展葉后10～15天開始，幼葉淺綠色，處于較低光合水平，而展葉后30天光合速率急速上升，光合能力為全年中提高最快的階段，7月中旬達(dá)到曲線頂峰。8月中旬后葉片老化，光合能力下降。

2．2 莖葉與其他器官的相關(guān)性及對栽培技術(shù)的要求

2．2．1 花期前后枝葉生長與開花坐果發(fā)生營養(yǎng)競爭 為了使花序發(fā)育良好和提高坐果率，需要在花前對結(jié)果新梢摘心，使新梢暫停生長，以節(jié)省營養(yǎng)供應(yīng)花序。（對于坐果率高的品種，為避免生青小粒的出現(xiàn)，還可以利用開花與新梢生長之間爭奪營養(yǎng)的矛盾，采取花后摘心，使坐果率有所下降）。據(jù)樹相診斷巨峰葡萄花前結(jié)果新梢上成葉與幼葉的比例為9∶3時，就比6∶6易于坐果。有的葡萄園為了提高巨峰葡萄的坐果率，采用2次摘心，對結(jié)果枝行強(qiáng)摘心，控制新梢旺長，使坐果率高，然后再用副梢葉片補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)果粒膨大。

2．2．2 架面管理 應(yīng)注意新梢的均勻分布，根據(jù)不同品種的長勢、葉片大小及副梢發(fā)生的程度，確定單位面積的新梢留量（也可由新梢間距大小加以表示），新梢的引綁應(yīng)做到：自然傾斜，強(qiáng)弱有別，分布均勻，通風(fēng)透光。

低籬架栽培的葡萄，由于架面有限，為保證有足夠的葉片供應(yīng)果實的營養(yǎng)和促進(jìn)花芽分化，可對葉腋間的副梢以“單葉絕后法”控制利用。

進(jìn)入秋季新梢能及時停長，有利于枝芽充實，提高耐低溫的能力。

3 花、果、種子

3．1 特性

3．1．1 花芽分化 開花前數(shù)天至開花期，在冬芽中開始形成花序原基。新梢基部的芽最早分化花芽，漸向上進(jìn)行，但以新梢中部芽（約第4~10節(jié)）的花芽分化質(zhì)量最好。不同品種形成良好花芽的節(jié)位有所差異。歐亞種東方品種群的葡萄花芽形成的節(jié)位較高。一般規(guī)律，凡節(jié)間較短的品種形成好花芽的節(jié)位也偏低，而節(jié)間較長的品種（如克瑞森無核，美人指），其好花芽形成的節(jié)位也比較高。

3．1．2 花序 葡萄花為小型花，沒有色彩艷麗的花冠，但有獨(dú)特的芳香（優(yōu)質(zhì)的葡萄酒也具有這種香味）和較多的花粉。在花朵的基部有5個不發(fā)達(dá)的綠色萼片，花瓣也為綠色，其頂部合生，開花時呈“帽狀”脫落。多數(shù)品種為兩性花，能自花和異花結(jié)實；而花中雄蕊退化或雌蕊的柱頭高于雄蕊花絲的花為雌能花；有的野生葡萄為雌雄異株，雄株花雌蕊退化。

在豫東地區(qū)葡萄開花多在5月上旬，但有的年份在5月下旬才開花。葡萄開花需要風(fēng)和日麗的天氣，最適氣溫20~25℃。低于15℃或高于35℃或大風(fēng)或陰雨天，均不利于葡萄開花受精。

葡萄的花序為復(fù)總狀花序，能產(chǎn)生多級分枝?；ㄐ蚝途眄毰c新梢為“同源器官”。

3．1．3 果實和種子 花期結(jié)束，果實就開始生長直至成熟，歷時1~2個月，葡萄的果實屬于漿果，果內(nèi)汁液含量在80%以上，一般有核的品種果內(nèi)含種籽1~4粒，未經(jīng)正常受精無種籽的果粒，往往果形小而圓，如玫瑰香。坐果率高的品種還由于受精后營養(yǎng)不足而滯育，使果穗中形成較多的生青小硬粒，如晚紅蜜（沙別拉維）。無核品種是由于單性結(jié)實，或受精后胚敗育所致。

3．1．4 多次結(jié)果 多數(shù)葡萄品種可以多次結(jié)果，習(xí)慣上把第一茬果稱為主梢果，其余各次果為副梢果。副梢果又有夏芽副梢果和冬芽副梢果之別。副梢果一般沒有主梢果的粒大、其酸／糖比大，所以味較酸，果皮稍厚，但種籽數(shù)量并不減少。作者曾在山東濟(jì)南試驗，甜水（Sweetwater）葡萄利用副梢可結(jié)8次果，因受氣溫影響僅有4次果可進(jìn)入成熟期。玫瑰香葡萄一次夏芽副梢果穗小，呈團(tuán)狀。而人工逼發(fā)的冬芽副梢果及2次夏芽副梢果的穗形卻與主梢果相似（圓錐形）。葡萄漿果內(nèi)含物以葡萄糖為主，果皮的厚薄、果刷的長短大小，色素芳香物質(zhì)的特征均對葡萄和葡萄制品的質(zhì)量有重要影響。

葡萄的種子一般比較堅硬，種胚能產(chǎn)生赤霉素，有助于果粒的生長，但也會抑制花芽分化。經(jīng)過人類的選擇和培育，鮮食葡萄品種果內(nèi)的種子一般比較脆弱，容易嚼碎不哏牙，無核品種，由于無種子（敗育），所以果粒較小，常需用激素加以處理，才能獲得大粒的果實。

3．2 與其他器官的相關(guān)性及對栽培技術(shù)的要求

3．2．1 “庫”與“源”的關(guān)系 花、果和種籽在營養(yǎng)生理上屬于“代謝庫”，其生理活動的強(qiáng)度可決定葡萄葉片（“代謝源”）的光合產(chǎn)物分配的流向和分配數(shù)量。葡萄生長前期以營養(yǎng)生長為主，樹體的營養(yǎng)物質(zhì)多用于營養(yǎng)器官的建造和擴(kuò)展上；進(jìn)入花期后，營養(yǎng)物質(zhì)主要流向花果和進(jìn)行花芽分化，接著就是營養(yǎng)積累，促進(jìn)枝芽成熟進(jìn)入休眠階段。

3．2．2 生長與結(jié)果的矛盾 葡萄樹的生長結(jié)果是一對矛盾，凡能引起營養(yǎng)器官生長過旺的因子，如施入氮肥過多，澆水勤、冬季修剪量大、架面上留枝量多而密擠，通風(fēng)透光差等，均會阻礙花芽形成及果穗果粒的發(fā)育；反之，施肥時斷根太多、樹體營養(yǎng)貧乏、夏季樹體管理控制過嚴(yán)，葉面積系數(shù)低（正常指標(biāo)應(yīng)在2~3）、植株負(fù)載量過大、蔓齡較老，又“遍體鱗傷”（不合理疏枝造成）、主蔓衰弱未能及時更新復(fù)壯等會使樹體衰竭，樹勢衰弱。