李威

俗話(huà)說(shuō)：“早吃好，午吃飽，晚吃少?！钡珵槭裁丛绮鸵院?，卻很少有人能說(shuō)出個(gè)一二三來(lái)?！耙蝗罩?jì)在于晨”，做事如此，吃飯也一樣。早餐是一天中最重要的一餐，它提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素占了全天總需求的30%以上。長(zhǎng)久以來(lái)，相當(dāng)部分人認(rèn)為午餐、晚餐才是正餐，而早餐就被簡(jiǎn)化了，覺(jué)得吃不吃都無(wú)所謂，吃什么都可以，這種態(tài)度對(duì)健康是極為不利的。不吃早餐或吃不好早餐有許多害處，甚至?xí)鸺膊　?/p>

不吃早餐危害大

1.影響消化系統(tǒng)功能

長(zhǎng)期不吃早餐不但會(huì)引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，而且由于經(jīng)過(guò)一夜的時(shí)間，胃內(nèi)食物排空已長(zhǎng)達(dá)12個(gè)小時(shí)，過(guò)多的胃酸會(huì)損害胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營(yíng)養(yǎng)不良。國(guó)外研究證實(shí)：在20～35歲女性膽石癥患者中，80%～90%的人都有不吃早餐的習(xí)慣。另外，長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有食物消化，人的血糖就會(huì)降低，肝臟就必須加速肝糖元分解供給身體能量，造成肝臟負(fù)擔(dān)加重，從而傷害到肝臟。

2.容易形成血栓，引發(fā)心肌梗塞

美國(guó)的心血管病專(zhuān)家向不吃早餐者頻頻發(fā)出警告：如果早晨胃中沒(méi)有食物的話(huà)，人體血液里就會(huì)形成更多的B型血栓球蛋白，這是一種能導(dǎo)致血液凝固、使人易患心肌梗塞的蛋白質(zhì)。一頓湊合的早餐，難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液黏度增加、血栓形成，從而增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。因此，老年人更要注意吃好早餐。

3.影響生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)成績(jī)

人體經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，儲(chǔ)備的能量已被大量消耗，激素分泌進(jìn)入低谷，大腦和記憶機(jī)能組織急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。早餐有沒(méi)有吃好，直接影響著一天的工作和學(xué)習(xí)效率。不吃早餐或者早餐沒(méi)吃好，一上午都處于低血糖狀態(tài)，這種狀態(tài)對(duì)大腦影響最大，人會(huì)感覺(jué)工作學(xué)習(xí)時(shí)頭暈眼花、記憶力下降、精神不集中，效率大大降低。有專(zhuān)家對(duì)1000名3～6年級(jí)小學(xué)生考試成績(jī)的研究指出，吃早餐的學(xué)生比不吃早餐的學(xué)生成績(jī)好，而且早餐的分量和內(nèi)容也和學(xué)習(xí)成績(jī)有關(guān)。

4.容易發(fā)胖，加速衰老

不吃早餐，中餐和晚餐時(shí)必然會(huì)吃下過(guò)多的食物，尤其是晚餐，飯后不久就睡覺(jué)，機(jī)體來(lái)不及消化吸收，使得熱能過(guò)剩，極易造成脂肪堆積，使人發(fā)胖。不吃早餐，人體只能動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原和蛋白質(zhì)，久而久之，還會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、起皺和貧血，加速衰老。

營(yíng)養(yǎng)早餐的原則

專(zhuān)家認(rèn)為，科學(xué)的早餐應(yīng)是低熱能、營(yíng)養(yǎng)均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維?？茖W(xué)的早餐應(yīng)包括至少三種類(lèi)別的食物，分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類(lèi)食物，如面包、饅頭等；以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、奶類(lèi)與奶制品、豆制品食物；以供應(yīng)無(wú)機(jī)鹽和維生素為主的，主要是新鮮蔬菜和水果。

1.富含碳水化合物

碳水化合物是人體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源，富含碳水化合物的食物包括米粥、面包、饅頭、面條、麥片等。最好選擇沒(méi)有精加工的粗雜糧并且摻有一些堅(jiān)果、干果，這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長(zhǎng)能量的補(bǔ)充時(shí)間，如紫米面饅頭、芝麻醬花卷、豆沙包、堅(jiān)果面包、吐司、玉米粥等。

2.補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)

如蛋、奶、豆類(lèi)食物都含有豐富的蛋白質(zhì)，每天吃早餐1袋牛奶或豆?jié){、1個(gè)雞蛋，以保證機(jī)體所需的蛋白質(zhì)。

3.富含維生素和礦物質(zhì)

富含維生素和礦物質(zhì)的食物包括新鮮蔬菜、水果、果汁，可做成蔬菜沙拉、水果沙拉等。

早餐種類(lèi)知多少

1.粥類(lèi)

自古中醫(yī)就講：粥能養(yǎng)生。早餐喝粥，易于消化，能及時(shí)補(bǔ)充夜間丟失的水分，并提供豐富的碳水化合物。

山芋粥：山芋與粳米同煮成粥，常食可預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和肥胖癥。

菠菜粥：菠菜與粳米加豬肉末煮粥，加調(diào)味，用于高血壓、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。

燕麥粥：燕麥中含蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)等，還含有較多的亞油酸，可以降低人體膽固醇、甘油三酯，對(duì)水腫、便秘等有一定療效，同時(shí)具有減肥功效。

銀耳紅棗粥：銀耳能提高肝臟的解毒能力，富含天然植物膠質(zhì)和膳食纖維，可起到潤(rùn)膚、減肥的效果。大棗可補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神，維生素含量較高，使皮膚毛發(fā)光潤(rùn)，減少色斑形成和保護(hù)肝臟等。

烏雞肉粥：烏雞肉與粳米同煮，加調(diào)味，主治虛弱勞損。

2.面食類(lèi)

全麥、燕麥面包片（中間可夾果醬或者花生醬等），其他的如饅頭、花卷等，都可以提供較為豐富的碳水化合物。

3.蛋、奶制品

雞蛋：雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分較均衡，無(wú)論是蛋清還是蛋黃，蛋白質(zhì)的價(jià)值都極高，且易于消化吸收，是價(jià)值較全面的天然食品。

牛奶：含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，且吸收率高。

4.豆制品

豆?jié){（可加綠豆、百合、花生、核桃、芝麻等）中含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有豐富的維生素及鐵、鈣等礦物質(zhì)，可防治高脂血癥、高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化等，其所含的雌激素樣物質(zhì)還可以調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌，使皮膚白皙潤(rùn)澤，延緩衰老。

5.水果蔬菜

香蕉：含有極易被人體吸收的碳水化合物，同時(shí)還富含鉀，鉀在人體內(nèi)能夠幫助維持肌肉和神經(jīng)的正常功能。

草莓：營(yíng)養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富。

蘋(píng)果：含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養(yǎng)素，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

橙：營(yíng)養(yǎng)豐富全面，含有豐富的維生素C，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和毛細(xì)血管的彈性，降低膽固醇，所含纖維素和果膠，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。

健康早餐食譜推薦

◆1碗燕麥粥、2片燕麥面包夾果醬、1個(gè)雞蛋、1根香蕉；

◆1杯牛奶、1塊玉米糕、1個(gè)雞蛋、1個(gè)橙子；

◆1杯豆?jié){、2個(gè)小花卷、1個(gè)雞蛋、1個(gè)蘋(píng)果；

◆1碗山芋粥、2個(gè)燒賣(mài)、1份蔬菜沙拉；

◆1碗銀耳紅棗粥、2個(gè)小銀絲卷、1份水果沙拉。

正確的一日三餐觀(guān)念應(yīng)該是：“早餐像皇帝，中餐像王子，晚餐像貧民?！笨傊?，吃好早餐很重要，我們要多加重視。健康生活，讓我們從早餐做起吧！

（摘自《食品與健康》）