周秀錦,周向陽(yáng),邵宏宏,鄭斌,顏建波,傅謐妮

摘要：了解出口海產(chǎn)品硼酸本底含量，為制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和查處市場(chǎng)水產(chǎn)品添加硼酸等化學(xué)品提供依據(jù)。在捕撈時(shí)采集未添加任何物質(zhì)的鮮活海蝦、凍蝦和海蜇，用SN/T 0392-95方法測(cè)定水產(chǎn)品中的硼酸本底含量。結(jié)果顯示，海蝦類產(chǎn)品中硼酸含量在2.0～5.0 mg·kg-1,沙蝦和海蜇類中硼酸含量在5.0～10.0 mg·kg-1。東海漁區(qū)海蝦類硼酸的本底含量與無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)調(diào)查則暴露出部分樣品嚴(yán)重超標(biāo)，應(yīng)引起消費(fèi)者和相關(guān)監(jiān)管部門的重視。

關(guān)鍵詞：海產(chǎn)品；硼酸；本底

中圖分類號(hào)：S932.8文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1006－6500.2012.02.010

Investigate on Background Value and Market of Boric Acid in Export Marine Products of Zhoushan

ZHOU Xiu-jin1，ZHOU Xiang-yang1，SHAO Hong-hong1， ZHENG Bin2, YAN Jian-bo1，F(xiàn)U Mi-ni1

(1.Zhoushan Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Zhoushan,Zhejiang 316000,China；2.Zhejiang Marine Development Research Institute, Zhoushan Zhejiang 316000，China)

Ａｂｓｔｒａｃｔ: To develop health standards of aquatic products added boric acid in markets, investigate on background value of boric acid in export marine products was provided. Boric acid in fishing aquatic products without additive agent was determined by SN/T 0392-95 method. The results showed that boron acid content in the shrimp was 2.0～5.0 mg·kg-1,5～10.0 mg·kg-1 in Metapenaeus ensis and jellyfish respectively. The background value of boric acid in the east sea aquatic products had certain risks with pollution-free food standard, market survey revealed the samples contain a high level of boric acid, which should be paid more attentions by customer and the regulator.

Key words: aquatic products; boric acid; background value

硼酸俗稱硼砂，未被允許作為食品添加劑，早年曾用硼砂增加食品韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物，近年來(lái)又通過(guò)硼砂抑制酪氨酸酶的作用，防止酪氨酸經(jīng)酵素作用及氧化作用而變成黑色素使蝦變黑，保持蝦類色澤美觀而得到廣泛應(yīng)用。但是硼砂經(jīng)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，硼砂進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過(guò)胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，硼酸在人體內(nèi)有積存性，引起食欲減退、消化不良，抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收。并且硼酸防腐力較弱，因而常被多量使用，其致死量成人約為20 g，小兒約為5 g[1]。因其毒性較高，世界各國(guó)多禁止使用硼酸作為食品添加物，2006年8月10日，美環(huán)保署(EPA)通知對(duì)有關(guān)硼酸及硼酸鈉鹽的限量再評(píng)估決定(TRED)啟動(dòng)公眾評(píng)議。中國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，食品中禁止使用硼砂、硼酸[2]。但是目前仍有不少?gòu)S家繼續(xù)在食品中摻入硼砂，違反了《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。近年來(lái)，中國(guó)輸歐蝦仁產(chǎn)品在流通市場(chǎng)抽查時(shí)被檢出硼酸,事件造成相關(guān)產(chǎn)品被暫停出口，企業(yè)損失慘重，舟山海捕蝦仁出口量也下降很大。由于硼化物在海水中天然存在，為科學(xué)準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)舟山出口海產(chǎn)品中硼酸的含量，有必要對(duì)出口海產(chǎn)品中硼酸的本底值進(jìn)行調(diào)查，為制定出口海產(chǎn)品中硼酸限量標(biāo)準(zhǔn)和日常監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

1材料和方法

1.1調(diào)查樣品

本次調(diào)查時(shí)間為2009年1月─2010年12月，2011年6月底完成樣品檢測(cè)。本底調(diào)查樣品為捕撈時(shí)采集未添加任何物質(zhì)的鮮活海蝦、凍蝦，共607份，沙蝦樣品51份，凍海蜇樣品67份。市場(chǎng)調(diào)查樣品來(lái)自舟山水產(chǎn)市場(chǎng)，海蝦類120份，沙蝦樣品20份，海蜇樣品30份。

1.2檢測(cè)方法

SN/T 0392-95[3]出口水產(chǎn)品中硼酸的測(cè)定方法，最低檢測(cè)濃度為2.0 mg·kg-1。

2結(jié)果與討論

(1)舟山出口海產(chǎn)品中硼酸的本底調(diào)查結(jié)果見表1。在排除人為添加化學(xué)物質(zhì)的前提下， 607份海蝦樣品中有439份樣品均能檢測(cè)出硼酸，說(shuō)明蝦體本身就含有硼酸，這和東海海水中富含高達(dá)4.78 mg·L-1的硼酸有關(guān)[4]，海蝦在生長(zhǎng)的過(guò)程中富集了海水中的硼酸；其中占總量的69.7%樣品硼酸含量集中在2.0～5.0 mg·kg-1之間，含有硼酸5.0 mg·kg-1以上的海蝦樣品占總樣品量的比例較低，在判定海蝦中硼酸的本底含量不具參考價(jià)值。51份沙蝦樣品和67份凍海蜇樣品中硼酸的本底值多集中在5.0～10.0 mg·kg-1，與海蝦相比，本底值有所提高，因沙蝦和海蜇對(duì)硼酸的富集機(jī)理和海蝦不同，具體區(qū)別有待進(jìn)一步調(diào)查。

（２）市場(chǎng)調(diào)查海產(chǎn)品樣品中硼酸的檢測(cè)結(jié)果見表2。市場(chǎng)樣品調(diào)查結(jié)果顯示，海蝦、沙蝦和海蜇在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)中仍有不法商販人為添加，含量高低均不同，說(shuō)明仍然把硼酸當(dāng)做食品防腐劑使用。因此，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理，特別應(yīng)加強(qiáng)對(duì)海產(chǎn)品流通領(lǐng)域監(jiān)督檢查，并加強(qiáng)宣傳教育，讓生產(chǎn)者和消費(fèi)者都了解食品中添加硼酸、硼砂對(duì)人體健康的危害。

（3）現(xiàn)行的《硼酸限量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定硼酸的含量為不得檢出，有些過(guò)于嚴(yán)格，值得商榷，否則會(huì)使有些未添加硼酸的海產(chǎn)品誤判為不合格產(chǎn)品，從而影響海產(chǎn)品的有效利用，影響市場(chǎng)管理秩序。

（4）本次舟山漁區(qū)海產(chǎn)品中硼酸含量調(diào)查結(jié)果，揭示了海產(chǎn)品中硼酸含量的本底值，為制定海產(chǎn)品中硼酸限量標(biāo)準(zhǔn)提供一定的科學(xué)依據(jù)，同時(shí)為解決中國(guó)出口海產(chǎn)品硼酸含量過(guò)高而被進(jìn)口國(guó)調(diào)查所引起的爭(zhēng)議提供了一定的參考依據(jù)，為中國(guó)海產(chǎn)品的穩(wěn)定出口提供了保障。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所.GB 2760-2007 食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008-02-05.

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[4] 虞銳鵬，張龍軍.甲亞胺-H酸分光光度法測(cè)定東海海水中的硼[J].江南學(xué)院學(xué)報(bào)，1999,14（4）:95-97.