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【編者按】

一提起食品“造假”會(huì)讓所有人反感，然而市場(chǎng)中有一群生意人制作的“假食品”不僅沒(méi)有人反感，還頗為歡迎。這就是仿真食品加工生意。

仿真食品也稱為仿真食品模型，主要用于各個(gè)飯店、餐館、酒店、超市、影樓以及各類展示場(chǎng)合提供展示服務(wù)。其包括，仿真菜肴（包括鹵制品）、仿真水果、仿真糕點(diǎn)、仿真飲料、仿真蔬菜、仿真肉類（如生豬肉）六大類，上千種小類，僅仿真水果就有200—300種。這些模型與實(shí)物的比例為1:1，產(chǎn)品的原材料包括樹脂、塑料、硅膠、石蠟等，產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，還需參照實(shí)物進(jìn)行著色噴漆。像一些仿真食品甚至還能散發(fā)實(shí)物的香氣。時(shí)下最受市場(chǎng)歡迎的是四大類，即仿真菜肴、仿真水果、仿真糕點(diǎn)、仿真蔬菜。

別看這些東西都是假的，不能入口，但是售價(jià)可不便宜，比實(shí)物零售價(jià)貴很多，幅度大約在100%—150%之間。以仿真水果為例，時(shí)下一個(gè)半斤重的橙子，在超市售價(jià)大約1元，而同樣重量的仿真橙子售價(jià)大約2—3元/個(gè)，一盤仿真扣肉售價(jià)百元以上。不過(guò)因?yàn)樵牧蟽r(jià)格所致，仿真食品的生產(chǎn)成本普遍不高，根據(jù)實(shí)物的造型、大小不同，成本不同，像仿真水果的綜合成本平均在0.5—5元之間，而仿真菜肴的綜合成本在四五十元/套。

據(jù)了解，仿真食品的銷售毛利率在70%—200%之間，而且產(chǎn)品體積越小，其銷售毛利潤(rùn)率越高。

通過(guò)本刊記者對(duì)天津、深圳、武漢、北京等四地調(diào)查，近50%的小型加工企業(yè)（工人5人，初始投資10萬(wàn)元左右，年產(chǎn)量約3000套仿真菜肴或2萬(wàn)個(gè)仿真水果）一年的凈利潤(rùn)大約在20萬(wàn)—40萬(wàn)元/年之間，15%的小型加工企業(yè)年盈利約40萬(wàn)元以上，15%的小型加工企業(yè)年盈利約5萬(wàn)—10萬(wàn)元，20%的小型加工企業(yè)處于虧損或?yàn)榫S持狀態(tài)，部分大型加工企業(yè)一年的凈利潤(rùn)大約在百萬(wàn)元。

業(yè)內(nèi)人指點(diǎn)商機(jī)

據(jù)深圳某工藝品公司（該公司的仿真食品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率超過(guò)3成）首席工程師透露：看似仿真食品針對(duì)的目標(biāo)市場(chǎng)是餐飲企業(yè)，其實(shí)不然，不同類型的仿真食品針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)不同。下面針對(duì)草根投資者介紹五類適合介入的目標(biāo)市場(chǎng)，有助投資者掘金。

第一塊：“撿漏”市場(chǎng)。餐飲企業(yè)（主指中式餐飲企業(yè)）為了爭(zhēng)奪顧客，都會(huì)不斷開發(fā)新菜品，但是由于新開發(fā)菜品數(shù)量有限，往往一個(gè)月可能只有兩三個(gè)菜品，這樣的訂單大中型加工企業(yè)不愿意接，費(fèi)時(shí)不賺錢，而對(duì)于小生產(chǎn)企業(yè)而言卻是一個(gè)不錯(cuò)的訂單，一個(gè)訂單至少有一兩千元凈利潤(rùn)可賺，而耗費(fèi)的時(shí)間不過(guò)一兩天。

第二塊：西式餐廳（如日式料理店、韓國(guó)燒烤店、泰式餐廳）、休閑茶餐廳、西式糕點(diǎn)店、冷飲店。因?yàn)檫@些餐飲企業(yè)提供的美食大多與國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)飲食文化不同，需要仿真菜肴注解。更為主要的是這塊市場(chǎng)剛剛興起，傳統(tǒng)仿真菜肴生產(chǎn)企業(yè)尚未占領(lǐng)，市場(chǎng)空間較大。以深圳市為例，2011年市場(chǎng)需求量超過(guò)了18億元，而且預(yù)計(jì)2012年市場(chǎng)需求量超過(guò)20億元。

第三塊：禮品、玩具市場(chǎng)。諸如仿真水果、仿真糕點(diǎn)、仿真蔬菜都可以進(jìn)入這塊市場(chǎng)。特別是仿真水果，其已經(jīng)成為時(shí)下流行的家居裝飾品之一，像義烏國(guó)際商貿(mào)城中，2011年作為家居裝飾品用的仿真水果批發(fā)總額超過(guò)了15億元，比2010年多出了3億元。主要批發(fā)地集中在上海、北京、南京、杭州、廣州等地。另外，因?yàn)榉抡嫠膯蝺r(jià)偏低，出售單個(gè)仿真水果，投資者很難快速賺錢。所以業(yè)內(nèi)都采取果盤、果籃、花束等形式出售仿真水果。目前市場(chǎng)中價(jià)位在200元—500元果盤、果籃等最受市場(chǎng)歡迎。

第四塊：展會(huì)專用品?，F(xiàn)在各個(gè)行業(yè)中都流行展會(huì)營(yíng)銷，即企業(yè)通過(guò)展會(huì)宣傳自己的產(chǎn)品，但是由于食品的特殊性不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，而且運(yùn)輸過(guò)程中消耗成本比較高（如蔬菜出現(xiàn)掉葉子、蟲子咬等現(xiàn)象），同時(shí)也無(wú)法將其最佳狀態(tài)呈現(xiàn)給參觀者，而使用仿真食品（主要是仿真水果、仿真蔬菜、仿真糕點(diǎn)）則可以有效解決這個(gè)問(wèn)題。像每年壽光舉辦的蔬菜博覽會(huì)上，至少需要價(jià)值上千萬(wàn)元的仿真蔬菜。

第五塊：影樓、樣板間、家居體驗(yàn)店等，主要是仿真水果和仿真糕點(diǎn)。因?yàn)檫@些場(chǎng)所需要一些“道具”進(jìn)行布置房間或者背景，如果采取新鮮的水果或者糕點(diǎn)，受保質(zhì)期的影響，銷售成本比較高，而仿真食品可以大大降低企業(yè)的成本?？赡苡腥苏f(shuō)了一個(gè)影樓能需要多少仿真食品，事實(shí)上一個(gè)影樓至少需要一兩千元的仿真食品，而三四線城市中至少有數(shù)十個(gè)影樓，因此市場(chǎng)容量還是相當(dāng)大。

至于傳統(tǒng)中式餐飲市場(chǎng)，則不適合草根投資者介入，理由如下：

一是，這個(gè)市場(chǎng)中大部分份額已經(jīng)被大中型仿真菜肴生產(chǎn)企業(yè)所占領(lǐng)，目前業(yè)內(nèi)銷售排名前5位的企業(yè)就占領(lǐng)了超過(guò)7成的市場(chǎng)份額，留給草根投資者爭(zhēng)奪的空間不大。

二是，小型餐飲企業(yè)受到成本困擾，通常不會(huì)考慮購(gòu)買仿真食品，而中高級(jí)餐飲企業(yè)因單次采購(gòu)量偏大，而草根投資者的產(chǎn)能偏低，因此通常不太愿意與小企業(yè)合作。

從業(yè)者不可不知的

關(guān)鍵數(shù)字

“60秒”：這是說(shuō)任何菜肴最好的狀態(tài)是在新出鍋60秒之內(nèi)，這個(gè)瞬間是食品最為誘人的狀態(tài)，是使人食欲旺盛的最好瞬間。所以仿真菜肴的模型一定采取出鍋不超過(guò)60秒的菜肴，否則制作出來(lái)的仿真菜肴無(wú)法發(fā)揮最大效應(yīng)。

“100”：這是指小型加工企業(yè)的盈虧平衡點(diǎn)，即投資者每個(gè)月加工的仿真菜肴（含仿真糕點(diǎn)）數(shù)量不能低于100套，否則投資者就會(huì)出現(xiàn)賠錢的現(xiàn)象。若為仿真果蔬加工數(shù)量不能少于670套。

“2”：這是考核一個(gè)工人熟練度的指標(biāo)，業(yè)內(nèi)一個(gè)熟練工人一天至少完成2件仿真菜肴（若是仿真果蔬等加工量為12件），如果在訂單量充足的情況下，工人工作量低于這個(gè)數(shù)字，投資者的人力成本支出會(huì)加大。

“20%”：以仿真菜肴為例，一套合格的仿真菜肴，不僅要色香味形俱佳，而且要放置在一個(gè)比較有檔次的盤子上。這個(gè)盤子就是投資者的隱形利潤(rùn)。因?yàn)闆](méi)有哪個(gè)客戶會(huì)只買走菜肴，而不要盤子。而像仿真水果的果籃、仿真糕點(diǎn)的盤子、仿真蔬菜的包裝盒等都屬于這部分隱形利潤(rùn)。一般而言，隱形利潤(rùn)大約占到總利潤(rùn)的20%。

技術(shù)門檻不高，

手工作坊也能賺錢

目前從業(yè)者中，手工作坊依然占到主流，大約占到70%。不過(guò)大家不要以為手工制作就是技術(shù)門檻有多高，其實(shí)投資者只需要購(gòu)買幾千元的設(shè)備就能生產(chǎn)，如高溫定型箱，難度一點(diǎn)也不大。但是這種生產(chǎn)方式的不足就是產(chǎn)能偏低，只能接一些零散的小訂單。

如果投資者資金實(shí)力較為充裕（大約15萬(wàn)元以上）可以采用生產(chǎn)線生產(chǎn)，設(shè)備也較為簡(jiǎn)單，幾臺(tái)注塑機(jī)外加開幾個(gè)模具就能生產(chǎn)。而相關(guān)設(shè)備根據(jù)產(chǎn)能不同，售價(jià)也不盡相同。這種生產(chǎn)方式的不足，不適合初入行的投資者介入，因?yàn)榉抡媸称芳庸て髽I(yè)生產(chǎn)方式多半以接單方式，如果訂單量不足，產(chǎn)能上不去，綜合生產(chǎn)成本偏高。

注：大部分投資為流動(dòng)資金，主要用于采購(gòu)原材料方面。

相關(guān)鏈接

1.投資效益分析

以天津市為例，投資者初始投資大約10萬(wàn)元，店鋪面積大約60平方米，其中房租為3000元/月，采取付三押一的方式，房租費(fèi)用需要支出1.2萬(wàn)元；水電費(fèi)約500元/月；各種設(shè)備投資約3.5萬(wàn)元；原材料采購(gòu)費(fèi)用大約1.5萬(wàn)元/月，主要為硅膠、石蠟、漆；人工，業(yè)務(wù)員2名，底薪1200元，制作師3名，月薪2000元，每月支出8400元；流動(dòng)資金大約3萬(wàn)元。

以制作仿真菜肴為例，因菜品制作難易程度不同，制作費(fèi)100—1000元不等，平均毛利潤(rùn)率70%，扣除各項(xiàng)成本，凈利潤(rùn)率大約35%，制作費(fèi)按照500元均價(jià)計(jì)算，若制作師每人每天制作2個(gè)模型計(jì)算，可獲凈利潤(rùn)3.15萬(wàn)元。

2.技術(shù)、設(shè)備來(lái)源

目前市場(chǎng)中相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很多，投資者可以選擇有市場(chǎng)知名度的品牌進(jìn)行學(xué)習(xí)或者加盟。時(shí)下，深圳、北京、沈陽(yáng)三地的加盟機(jī)構(gòu)真實(shí)性相對(duì)較高。而且這些加盟機(jī)構(gòu)都能提供相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備。