朱筱新

熱情好客體現(xiàn)了中華民族自古以來(lái)的傳統(tǒng)美德和風(fēng)尚。孔子就曾說(shuō)：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎。”而在迎來(lái)送往中，國(guó)人又處處體現(xiàn)了“禮儀之邦”的風(fēng)采。

古人十分重視人際間的相互交往，“禮尚往來(lái)。往而不來(lái)，非禮也；來(lái)而不往，非禮也?！奔扔衼?lái)往，又有回訪，才能表現(xiàn)禮節(jié)。因此，迎來(lái)送往就成為好客的一種禮節(jié)。從迎接賓朋好友開(kāi)始，直至送別賓朋好友，始終處在一種熱情、體諒、和諧的氣氛中。

遇有親朋好友到來(lái)，主人首先迎于門外（圖1），向客人施禮，互致問(wèn)候后，再進(jìn)入門內(nèi)，這是古人常用的“見(jiàn)面禮”。之后，主人前引客人登臺(tái)階，準(zhǔn)備進(jìn)入堂屋。在登臺(tái)階時(shí)，古代還有“拾級(jí)聚足”的禮節(jié)?！爸魅伺c客讓登，主人先登，拾級(jí)聚足，連步以上?！奔粗魅嗽谇耙龑?dǎo)客人，前足先登上一級(jí)臺(tái)階，后足再與之并齊，而后再登一級(jí)，又并足。這樣登臺(tái)階是為了照顧客人能跟上自己，避免客人感到緊張和冷落。

待登上臺(tái)階將要進(jìn)入堂屋前，又有兩種禮節(jié)。首先是“將上堂，聲必?fù)P”，即快進(jìn)屋前，說(shuō)話的聲音要適當(dāng)提高，以告知屋內(nèi)的人客人已到。再者是“將入戶，視必下”，這是客人應(yīng)遵守的禮節(jié)，即在進(jìn)入堂屋時(shí)，視線應(yīng)向下。開(kāi)門進(jìn)屋，眼睛向下看，是因?yàn)榭紤]主人家雖然知道客人已到，但難免還有未及收拾的東西，這樣做，可以避免給主人造成難堪和尷尬。

古人在相互交談時(shí)，也極重視禮節(jié)，尤其是重視儀表的莊重，不允許有輕浮、放蕩的不文明舉止。即使是笑，也以不露齒為宜。“凡人大笑則露齒本，中笑則露齒，微笑則不露齒?！北M管在交談中會(huì)談及一些令人捧腹大笑的話題，但笑仍需節(jié)制。這既是處于禮節(jié)的需要，也表現(xiàn)了一個(gè)人的文明素養(yǎng)。若大笑露出牙齒根部，牙齒就會(huì)感到冷，所以古人常以“齒冷”來(lái)譏諷那些貽笑他人者。

在交談中，表現(xiàn)對(duì)對(duì)方的尊敬和自己的謙遜，也是古人特別重視的一種禮節(jié)，被視為“禮貌”的體現(xiàn)。在對(duì)方講話時(shí)，自己要專心致志、洗耳恭聽(tīng)，不能漫不經(jīng)心，更不能打斷別人的講話。自己講話時(shí)，眼睛應(yīng)注視對(duì)方，語(yǔ)調(diào)平緩，不能強(qiáng)詞奪理，擺出一副盛氣凌人的架勢(shì)。具體到交談的禮節(jié)乃至談話的藝術(shù)上，古人都有相應(yīng)的規(guī)定。

面見(jiàn)尊長(zhǎng)者，應(yīng)“請(qǐng)見(jiàn)不請(qǐng)退”。即對(duì)尊長(zhǎng)者可以請(qǐng)求會(huì)面，但談話結(jié)束后，不要馬上請(qǐng)求離去，要等到尊長(zhǎng)者示意后，再告辭。

在與尊長(zhǎng)者交談時(shí)，“尊長(zhǎng)于己逾等，不敢問(wèn)其年?！奔磁c輩分比自己高的老人交談時(shí)，不要詢問(wèn)他的年齡?！笆套ナ?，不執(zhí)琴瑟，不畫(huà)地，手無(wú)容，不翣也?！痹谂阃痖L(zhǎng)者談話時(shí)，如果沒(méi)有尊長(zhǎng)者的旨意，自己不能彈奏琴、瑟等樂(lè)器；不能自作聰明地為尊長(zhǎng)者出謀劃策，對(duì)他指手畫(huà)腳；更不能像扇扇子一樣的搖手，以示反對(duì)尊長(zhǎng)者的意見(jiàn)。

在談話時(shí)，還應(yīng)注意尊長(zhǎng)者的舉動(dòng)。一旦對(duì)方出現(xiàn)困倦的舉止時(shí)，就應(yīng)結(jié)束交談，讓尊長(zhǎng)者休息?！笆套诰樱忧飞?，運(yùn)笏，澤劍首，還屨，問(wèn)日之蚤莫。雖請(qǐng)可退也。”如果在談話中，尊長(zhǎng)者打哈欠、伸懶腰，或手中擺弄笏版、摩拭劍柄，或?qū)⑿玫阶约荷磉?，或詢?wèn)時(shí)間早晚……這些舉止都是對(duì)方困倦或不耐煩的表示。見(jiàn)到這種舉止，自己就應(yīng)該告辭、請(qǐng)退了。

在與他人的談話中，“不窺秘，不旁狎，不道舊故，不戲色。”即不要窺探對(duì)方的隱私，也不能相互取笑逗鬧。談話時(shí)，不要總絮叨以往的舊事，神情應(yīng)莊重、嚴(yán)肅。

親朋好友來(lái)訪，歡聚一堂，主人家不免要設(shè)宴款待（圖2）。雖是家宴，古代宴飲人也很重視禮節(jié)。菜肴做好端上席間時(shí)，“凡齊，執(zhí)之以右，居之以左。”即凡是用調(diào)料調(diào)制的羹類菜肴，端菜時(shí)要用右手拿住盛放的器皿，同時(shí)用左手托捧，以保持平穩(wěn)，避免湯汁外溢、灑濺。

擺放菜肴，古人也有禮節(jié)。特別是擺放魚(yú)的時(shí)候，“羞濡魚(yú)者進(jìn)尾，冬右腴，夏右鰭?！比绻麑Ⅳ~(yú)連同湯汁一起端上席，則將魚(yú)尾對(duì)著賓客；如果是冬天，則將魚(yú)肚朝向賓客的右側(cè)；如是夏天，則將魚(yú)鰭朝向賓客的右側(cè)。這種擺放魚(yú)的方式是有道理的。魚(yú)頭肉少且浸在湯汁內(nèi)，如朝向賓客，客人夾食會(huì)感覺(jué)不便；冬天的魚(yú)腹部肉多，且比較肥美，將魚(yú)肚朝向賓客，方便客人夾食；夏天的魚(yú)則背鰭部分的肉相對(duì)較多，將魚(yú)鰭朝向賓客，也是出于方便客人夾食的考慮。

對(duì)于酒杯的擺放，古人也有規(guī)定，“客爵居左，其飲居右?！奔纯腿巳胂瘯r(shí)，酒杯擺放在他的左側(cè)，便于客人右手進(jìn)餐。待飲酒時(shí)，客人再將酒杯移至右側(cè)。

吃飯時(shí)，古人也不失禮節(jié)?！把嗍淌秤诰樱瑒t先飯而后己。毋放飯，毋流歠。小飯而亟之，數(shù)噍毋為口容?！痹谂c尊長(zhǎng)者一起用餐時(shí)，應(yīng)先拿筷子吃飯，但要等到尊長(zhǎng)者吃完飯后，自己才能放下筷子。吃飯時(shí)，不能將飯粒掉在桌上，更不能將菜肴中的湯汁流灑在桌上。飯要一小口、一小口的吃，但要等前一口飯咽下后，才能再將飯放入口中。絕不能將幾口飯同時(shí)塞入口中，使兩腮鼓脹起來(lái)，古人認(rèn)為這種“吃相”有失禮節(jié)，是極不文明的。

雖說(shuō)是到主人家做客，但賓客也不將自己作為外人，飯后還要幫助主人收拾餐具。“客自徹，辭焉則止?！比绻魅藙褡杩腿耸帐?，客人才不動(dòng)手。

待賓客告辭，主人為客人送行，通常是主人前引客人走出大門外。在門外，賓主再次相互致謝、答謝后，主人目送賓客離去。

古人的交往禮節(jié)，在今人看來(lái)似乎感到太繁瑣，過(guò)于注重小節(jié)，但恰恰是這些看似區(qū)區(qū)小事的禮節(jié)，體現(xiàn)了中華民族熱情好客的風(fēng)尚和文明禮貌的風(fēng)范，真正表現(xiàn)了“賓至如歸”的風(fēng)采。

【責(zé)任編輯】王凱