何吉芬

大豆種子在貯藏中，由于大豆種子含有較高的油分（17%-22%）和非常豐富的蛋白質(zhì)（35%-40%），在高溫、高濕、機(jī)械損傷及微生物的綜合影響下，很容易變性，影響種子的生活力，它的貯藏特性不僅與禾谷類作物種子大有差別，而與其他一般豆類比較也有所不同。因此，在貯藏大豆種子時(shí)，必須采取相應(yīng)的技術(shù)措施，合理地調(diào)解溫度、濕度、種子的含水量及科學(xué)管理，才能保證種子的發(fā)芽率，達(dá)到安全貯藏的目的。

一、大豆的貯藏特性

1、吸濕性強(qiáng)。

由于大豆子葉中含有大量蛋白質(zhì)，同時(shí)大豆的種皮較薄，發(fā)芽口較大，對(duì)大氣中水分子的吸附作用很強(qiáng)。因此，大豆貯藏在潮濕的條件下，極易吸濕膨脹。大豆吸濕膨脹后，其體積可增加2～3倍，對(duì)貯藏容器能產(chǎn)生極大的壓力，所以大豆曬干以后，必須在相對(duì)濕度70%以下的條件下貯藏，否則容易超過安全水分標(biāo)準(zhǔn)。

2、易喪失生活力。

（1）大豆生活力的影響因素除水分和溫度外，種皮色澤也有很大的關(guān)系。種皮色澤也對(duì)大豆生活力產(chǎn)生影響，種皮色澤越深，其生活力越長(zhǎng)久。大豆水分雖保持在9%～10%的水平，如果種溫達(dá)25℃，仍很容易喪失生活力。

（2）貯藏期間的通風(fēng)條件影響大豆的呼吸作用，也會(huì)間接影響生活力。呼吸強(qiáng)度增高，放出水分和熱量又進(jìn)一步促進(jìn)呼吸作用，很快就會(huì)導(dǎo)致貯藏條件的惡化而影響生活力。

（3）破損粒易生霉變質(zhì)。大豆顆粒橢圓形或接近圓形，種皮光滑，散落性較大，另外大豆種子皮薄、粒大，干燥不當(dāng)易損傷破碎。大豆在田間易受蟲害和早霜影響，這些蟲蝕粒、凍傷粒以及機(jī)械破損粒容易吸濕，引起大量的生霉變質(zhì)。

（4）導(dǎo)熱性差。大豆含油較多，由于油脂的導(dǎo)熱率很小，所以大豆在高溫干燥或烈日曝曬的情況下，不易及時(shí)降溫以至影響生活力和食用品質(zhì)。高溫干燥或烈日曝曬，易影響生活力。

（5）蛋白質(zhì)易變性

大豆含有大量蛋白質(zhì)，在高溫高濕條件下，很容易老化變性。大豆種子一般含脂肪17%～22%，由于大豆種子中的脂肪多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，所以很容易酸敗變質(zhì)。

二、大豆種子貯藏的技術(shù)要點(diǎn)

1、干燥

充分干燥是大多數(shù)農(nóng)作物種子安全貯藏的關(guān)鍵，大豆種子的安全貯藏水分含量為12%，如超過13%，就有霉變的危險(xiǎn)。試驗(yàn)證明，大豆種子水分含量大于13%，庫(kù)溫達(dá)到25攝氏度時(shí)就會(huì)發(fā)生紅變，喪失種用價(jià)值。大豆干燥以帶莢為宜，首先要注意適時(shí)收獲，通常應(yīng)等到豆葉枯黃脫落，搖動(dòng)豆莢時(shí)互相碰撞發(fā)出響聲時(shí)收割為宜。收割后攤在曬場(chǎng)上鋪曬2-3d，莢殼干透有部分爆裂，再行脫粒，這樣可防止種皮發(fā)生裂紋和皺縮現(xiàn)象。大豆入庫(kù)后，如水分過高仍須進(jìn)一步曝曬，在曝曬過程中，以不超過44～46℃為宜，而在較低溫度下晾曬，更為安全穩(wěn)妥；曬干以后，應(yīng)先攤開冷卻，再分批入庫(kù)。

2、精選種子

蟲粒、霉粒、秕粒、破碎粒及雜物是大豆種子安全貯藏的隱患，因此對(duì)要貯藏大豆種子必須進(jìn)行精選，確保凈度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3、倉(cāng)儲(chǔ)條件要達(dá)標(biāo)種子倉(cāng)庫(kù)要具備堅(jiān)固、防潮、隔熱、通風(fēng)密閉等性能。

種子入庫(kù)前，必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃，所有的機(jī)械器具也必須徹底清理干凈，并要進(jìn)行熏蒸和消毒。

4、低溫密閉

大豆由于導(dǎo)熱性不良，在高溫情況下又易引起紅變，所以應(yīng)該采取低溫密閉的貯藏方法。一般可趁寒冬季節(jié)，將大豆轉(zhuǎn)倉(cāng)或出倉(cāng)冷凍，使種溫充分下降后，再進(jìn)倉(cāng)密閉貯藏，可利用經(jīng)清潔、消毒處理后的草苫或麻袋壓蓋，壓蓋要平整、嚴(yán)密、堅(jiān)密。加覆蓋的和未加覆蓋的相對(duì)比，在種子堆表層的水分要低，種溫也低，并且保持原有的正常色澤和優(yōu)良品質(zhì)。有條件的地方將種子存入低溫庫(kù)、準(zhǔn)低溫庫(kù)、地下庫(kù)等效果更佳，但地下庫(kù)一定要做好防潮去濕工作。貯藏大豆對(duì)低溫的敏感程度較差，因此很少發(fā)生低溫凍害。種子低溫密閉貯藏后除倉(cāng)儲(chǔ)保管人員定期檢查外，要盡量減少庫(kù)的開關(guān)次數(shù)。

5、及時(shí)倒倉(cāng)通風(fēng)散濕

新收獲的大豆正值秋末冬初季節(jié)，氣溫逐步下降，大豆入庫(kù)后，還需進(jìn)行后熟作用，放出大量的濕熱，如不及時(shí)散發(fā)，就會(huì)引起發(fā)熱霉變。大豆入庫(kù)3～4周后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行倒倉(cāng)通風(fēng)散濕，并結(jié)合過篩除雜，以防止出汗發(fā)熱、霉變、紅變等異?，F(xiàn)象。

大豆在貯藏過程中，進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)很有必要。貯藏在缸壇中的大豆，由于長(zhǎng)期密閉，其發(fā)芽率還比倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯藏的為差。適當(dāng)通風(fēng)不僅可以保持大豆的發(fā)芽率，還能起到散濕作用，使大豆水分下降；因大豆在較低的相對(duì)濕度下，其平衡水分較一般種子為低。

三、種子入庫(kù)時(shí)的注意事項(xiàng)

1、種溫高時(shí)不宜入庫(kù)。大豆種子必須低溫入庫(kù)。特別是經(jīng)過晾曬的大豆種子，必須先攤開冷卻后，方可入庫(kù)貯藏。

2、陰雨潮濕天氣不宜入庫(kù)。天氣陰雨潮濕時(shí)禁止種子入庫(kù)。

3、種子不宜堆放過高。大豆種子貯藏，堆放高度散堆以不超過1.5m、袋裝以8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)麻袋高為宜。垛與墻之間，垛與垛之間，都要合理安排間距，既要考慮空氣流通，又要利于倉(cāng)庫(kù)保管人員定期進(jìn)行庫(kù)檢。

4、不宜與化肥或農(nóng)藥同貯。貯存大豆種子要做到專倉(cāng)專用，庫(kù)內(nèi)不能同時(shí)堆放化肥或農(nóng)藥等物品，以免產(chǎn)生揮發(fā)性氣體進(jìn)入種胚，造成大豆種子活力的喪失。