食品安全、餐飲健康在2011年持續(xù)激蕩人們的胃，置重金購買“有機”似乎成為當(dāng)下一個大趨勢；2011年同樣是農(nóng)業(yè)的資本年，至今已披露的風(fēng)險投資已有40起。

但目前，準(zhǔn)備一桌有機的年夜飯還很難。有機食品一難過真假關(guān)，二難過成本關(guān)，三難過規(guī)模關(guān)。

農(nóng)產(chǎn)品分為普通、無公害、綠色、有機4個等級，有機是食品質(zhì)量認證的最高級別，在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等人工合成物質(zhì)，對土壤、空氣、水等環(huán)境質(zhì)量都有一定要求。除此之外，對于周邊環(huán)境的要求也極為苛刻，譬如農(nóng)田附近不能有任何機動車輛通行，原因是為避免尾氣污染。

這就意味著，蔬菜、水果、肉類的生產(chǎn)制造，全部都需要脫離目前的農(nóng)業(yè)循環(huán)。

然而，有機農(nóng)業(yè)并未形成相關(guān)國家規(guī)范，當(dāng)前所有認證機構(gòu)都只是民間組織，也缺乏統(tǒng)一的全國性管理部門，農(nóng)業(yè)部門的監(jiān)管只覆蓋綠色和無公害食品，有機食品則不在其中。本刊記者在采訪后，對此的總結(jié)是：干這行全憑良心做事。

除此之外，任何抽檢只能測定是否“有害”，而無法檢測是否“有機”。基于此，含金量頗高的有機食品本身，存在著巨大的監(jiān)管真空地帶。與這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間、市場需求相對的是，無人、無部門能確保其基本的安全底線——只留下自我篩選的成本。

今天，化肥農(nóng)業(yè)中生產(chǎn)的果蔬營養(yǎng)成分已下降到警戒線：1950年的西蘭花的鈣含量為130mg ,今天是48mg ，下降率為63%。有機市場蘊含著巨大消費潛能的同時還有同樣巨大的風(fēng)險：

資本和農(nóng)業(yè)天然矛盾，靠資金推動并不能迅速擴大有機農(nóng)業(yè)的規(guī)模，可是資金要求快速回報；同樣，這也不是能夠供應(yīng)所有人的農(nóng)業(yè)形態(tài)，高成本、低產(chǎn)出率更顯出土地與人口的矛盾。