宋新

“食物相克”說(shuō)由來(lái)已久，相克的食物也是五花八門，而近年來(lái)，有關(guān)“食物相克”的書(shū)籍一直占據(jù)生活類圖書(shū)銷售排行榜的高位，不僅如此，“食物相克”書(shū)籍也有越出越厚的趨勢(shì)，所列出的“相克”搭配，從百十來(lái)種到最近出的書(shū)動(dòng)輒就是1000種，圖文并茂，很受讀者歡迎，甚至有人還將“相克”的食物圖表掛在廚房提醒自己。但是，在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中并無(wú)食物相克一詞，理論上說(shuō)都是可以食用的食物，同時(shí)混食后就會(huì)產(chǎn)生毒性，這確實(shí)是難以理解的。

我國(guó)老一輩生化學(xué)家鄭集曾對(duì)食物相克問(wèn)題做過(guò)比較詳細(xì)的科學(xué)試驗(yàn)，他將常提到的14組相克食物混合后讓鼠、狗、猴和人食用，觀察結(jié)果表明動(dòng)物和人在生理上、行為上均沒(méi)有什么異?；蜃兓?，更沒(méi)有引起中毒和死亡。

那么為什么會(huì)產(chǎn)生食物相克的說(shuō)法呢？仔細(xì)分析一下，不難找出如下一些原因：

在某些疾病狀況下，由于進(jìn)食了都是需要忌口的食物，使病情加重。初看似乎是兩種食物共同食用后所造成的，其實(shí)本質(zhì)上二者的作用都同時(shí)存在，又疊加在一起，這與食物間的作用并無(wú)關(guān)系。例如，吃火鍋喝啤酒，這對(duì)健康人是無(wú)礙的，但對(duì)于痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)，因?yàn)榛疱佒腥忸惢蚝ｕr就含有較多嘌呤，再加上啤酒也屬高嘌呤食物，二者共同食用，很可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的急性發(fā)作。

不同食物的消化吸收率是不同的，它們?cè)诓煌沫h(huán)境中消化吸收率也是不同的，不同食物相互間也有可能影響這個(gè)消化率。一種是兩種食物在吸收和代謝過(guò)程中發(fā)生互相排斥作用。最為常見(jiàn)的是富含鞣酸、草酸的食物，如菠菜不宜與豆腐同吃，就是因?yàn)椴げ酥泻写罅坎菟幔菀着c豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無(wú)臨床癥狀出現(xiàn)。其實(shí)如果先將菠菜用開(kāi)水焯一下，除掉多余的草酸，再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。另外從食療“四氣五味”角度看，如果兩種大寒食物同食就會(huì)把人吃倒，大熱食物吃多了就會(huì)上火，只有四氣食物搭配著吃，才不致使人寒熱失衡，引起機(jī)體的不良反應(yīng)。如民間常說(shuō)的螃蟹與柿子即屬于這一類型。蟹是一種比較特殊的食物，屬于高蛋白的寒性食物，對(duì)于胃虛寒的病人，它屬于需忌口的食物，柿子也屬寒性，還含有很多的鞣酸，二者同食就有可能造成蟹中的蛋白難以消化，胃虛寒的人食用后容易出現(xiàn)胃疼、腹瀉等癥狀。這也說(shuō)明食物相克是與個(gè)人體質(zhì)相關(guān)的，胃腸不好的人尤其要當(dāng)心。事實(shí)上，食物相克并非都是壞事，正如大家都知道，吃蟹時(shí)需要醋和姜，醋的主要作用是消除腥味，而姜的作用則是為了驅(qū)寒，蟹的寒性和姜的熱性中和便可防止食蟹致寒得病。

有些相克食物平時(shí)是極少有可能一起進(jìn)食的，如果一起進(jìn)食時(shí)，碰巧有一種食物粘附有其它毒物或已腐敗變質(zhì)，也會(huì)對(duì)機(jī)體造成不良影響。大家在追根究底時(shí)一定很容易聯(lián)系到這兩種食物平時(shí)是不常在一起食用的，就容易誤認(rèn)為是它們相克造成了危害。有時(shí)候食物是衛(wèi)生的，只是人本身就潛伏著疾病，到發(fā)病時(shí)也會(huì)嫁禍于食物相克?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食物的合理搭配不僅在色香味上給人美感，更重要的是在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上能最大限度地提高營(yíng)養(yǎng)素的攝入效率。而不合理的搭配將導(dǎo)致浪費(fèi)，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，因此在日常膳食中應(yīng)該盡可能地在食物搭配方面更接近科學(xué)一些。

2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果表明，目前我國(guó)大眾飲食中存在著能量相對(duì)過(guò)剩、城市居民油脂和肉類消費(fèi)量大、糧谷類食物消費(fèi)量明顯下降、果蔬攝入量不足等問(wèn)題，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》（2007）中倡導(dǎo)食物多樣化的均衡膳食，只要人們?cè)谌粘Ｉ攀持凶⒅卮旨?xì)搭配、葷素搭配等平衡膳食的飲食原則，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不太可能會(huì)發(fā)生食物相克現(xiàn)象。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)還糾正了以前一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，某些原以為相克的食物，事實(shí)上不僅不相克，還會(huì)相得益彰，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

豬肝配菠菜：二者均具有補(bǔ)血作用，一葷一素，相輔相成，有助于改善貧血。

羊肉配生姜：羊肉補(bǔ)陽(yáng)生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還何以驅(qū)外邪。

鴨肉配山藥：老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。

肉配大蒜：瘦肉中含有維生素B1，但它在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間常常很短，會(huì)隨尿液排出體外。如果在吃肉類食物時(shí)，同時(shí)再吃些大蒜，肉中的維生素B1在大蒜中蒜素的幫助下，可以延長(zhǎng)在人體內(nèi)德停留時(shí)間，從而可以提高維生素B1在胃腸道的吸收率，減少維生素B1的丟失。