1 保鮮膜的基本特征

由于高聚物材料的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，其薄膜的透氣性和透濕性各有差異。如果選用具有能使適當(dāng)氧氣、二氧化碳和水汽透過(guò)的薄膜進(jìn)行包裝，使外界氧氣能進(jìn)入包裝內(nèi)部，而內(nèi)部積累的二氧化碳和水汽又能往外排出，就能使包裝內(nèi)部的二氧化碳濃度維持在規(guī)定的合適范圍，實(shí)現(xiàn)貯藏保鮮的要求。

氣體在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)薄膜的滲透率與膜的面積成正比，與膜的厚度成反比，與膜兩側(cè)氣體的壓力差成正比。因?yàn)闅怏w透過(guò)高分子薄膜是一種單分子擴(kuò)散過(guò)程，當(dāng)氣體從膜的壓力較高的一側(cè)向壓力較低的一側(cè)通過(guò)時(shí)，首先氣體分子吸附在壓力較高一側(cè)的膜面上，之后溶解于膜的材料中，此運(yùn)動(dòng)著的氣體分子在柔順的有空隙的高分子鏈之間主動(dòng)或被動(dòng)擴(kuò)散，直到在低壓側(cè)膜表面釋放或逸出。因此材料的結(jié)晶度越大，密度越高，透氣性越差，反之亦然。

2 保鮮膜的種

1）按用途分，有鮮貯膜、冷藏膜、包裝膜等。

2）按原料分，有聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、硅橡膠（硅窗）、偏氯乙烯（PVDC）、聚乙烯醇（PVA）、聚丙烯（PP）等。

3）按生產(chǎn)工藝分，有吹塑膜、壓延膜、流延膜、共擠吹塑復(fù)合膜。

4）按規(guī)格分，有寬幅、窄幅、薄型、超薄型。

5）按顏色分，有無(wú)色膜和有色膜。

6）按功能分，有透明膜、遮光膜、氣調(diào)膜、真空膜、多功能膜等。

7)按農(nóng)業(yè)產(chǎn)品分，有糧食膜、果膜、菜膜、加工食品膜等。

3 保鮮膜的應(yīng)用

3.1 蘋(píng)果保鮮膜（袋）

按材料分主要有聚乙烯和聚氯乙烯2種，既可作為氣調(diào)大帳貯藏使用，也可作為包裝（小包裝）貯藏使用。

1）氣調(diào)大帳貯藏一般選用0.15～0.10mm厚的薄膜做成一定規(guī)格大小的帳，把蘋(píng)果垛罩起封嚴(yán)。每垛可以貯果數(shù)千千克，構(gòu)成一個(gè)密封的貯藏區(qū)。帳封好后，按蘋(píng)果要求的氧氣和二氧化碳水平，采用快速降氧自然降氧或自發(fā)產(chǎn)生二氧化碳等方法進(jìn)行調(diào)節(jié)。

表2 不同品種蘋(píng)果貯藏用保鮮袋常見(jiàn)規(guī)格

表3 主要梨品種的貯藏特性﹑條件與貯藏期

表4 葡萄保鮮袋的常見(jiàn)規(guī)格

2）小包裝貯藏是在果箱或果筐中襯以薄膜袋裝入蘋(píng)果，扎緊袋口，厚度多為0.03～0.06mm。薄膜袋包裝蘋(píng)果一般在貯藏初期CO2濃度較高，貯藏周內(nèi)即達(dá)到高峰，以后隨貯藏溫度下降而逐漸降低。

3.2 梨的保鮮膜（袋）

1）氣調(diào)大帳貯藏一般選用0.1～0.08mm厚的薄膜，由于薄膜大帳內(nèi)相對(duì)濕度較高，因此，供作貯藏的果實(shí)必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，剔除病蟲(chóng)果和機(jī)械損傷果，以免貯藏過(guò)程中腐爛損失。果實(shí)入帳時(shí)間，對(duì)梨的貯藏品質(zhì)和貯藏效果有著顯著的影響。在缺乏降溫設(shè)施條件下，一定要在果溫較低時(shí)入帳。從果實(shí)采收到入帳間隔的時(shí)間長(zhǎng)短，對(duì)果實(shí)呼吸高峰出現(xiàn)的早遲，有著明顯的影響。通常情況下，間隔時(shí)間越短，呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間越晚；間隔時(shí)間越長(zhǎng)，呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間越早。因此，為了延長(zhǎng)貯藏期，提高保鮮效果，梨采收后要盡快入帳貯藏。

2）保鮮膜小包裝貯藏多采用0.03mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯薄膜。小包裝袋容量多為15kg（700mm×700mm）和10kg（650mm×650mm）兩種。梨采收后，剔除病蟲(chóng)果、損傷果和等外果后，氣溫較低時(shí)封口，放在貯藏庫(kù)內(nèi)貯藏。貯藏期間，要注意定期測(cè)定小包裝袋內(nèi)的氣體成分組合，注意觀(guān)察梨的貯藏狀況，以免發(fā)生氣體傷害和中毒。

3.3 葡萄保鮮膜（袋）

保鮮膜的基本材料為聚乙烯和聚氯乙烯2種，多采用小包裝貯藏。適宜的溫度、濕度和氣體成分是貯藏葡萄的基本條件。較低的貯藏溫度，不僅能夠抑制果實(shí)呼吸代謝，延長(zhǎng)貯藏壽命，也能抑制微生物的活動(dòng)，減少果實(shí)腐爛。葡萄的適宜貯藏溫度為0～1℃，低于－1℃易發(fā)生冷害。葡萄貯藏期間，相對(duì)濕度過(guò)低時(shí)，又易發(fā)生病害，造成爛果。一般相對(duì)濕度以85%～90%比較適宜。貯藏期間，適當(dāng)提高貯藏環(huán)境的二氧化碳濃度，降低氧氣的濃度，能有效地抑制果實(shí)呼吸，延緩衰老，減少病害發(fā)生。在貯藏溫度為0℃時(shí)，以二氧化碳濃度為3%左右﹑氧氣濃度2%～5%比較適宜。