程定堯、葉飛霞、吳曉燕、李波、華敏

（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局浙江調(diào)查總隊(duì)，浙江 杭州 310012）

中華民族傳統(tǒng)節(jié)日食品是在祭祀禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的愿望和濃厚傳統(tǒng)文化傳承。粽子、月餅、元宵占盡人文、地理優(yōu)勢(shì)而雄居傳統(tǒng)節(jié)日食品前三甲。本文運(yùn)用大量第一手調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)作為支撐，編制了傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)，為進(jìn)一步完善我國(guó)CPI體系，提出一系列切實(shí)可行的建設(shè)性建議供大家參考。

一、編制傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)的意義

（一）編制我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)的必要性

1.有助于豐富我國(guó)的居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)體系。傳統(tǒng)節(jié)日食品是居民食品消費(fèi)中的組成部分，尤其在相關(guān)節(jié)日期間，其價(jià)格的波動(dòng)直接影響著我國(guó)CPI中食品類價(jià)格指數(shù)的變化。通過(guò)編制傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)，可以提升我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化在國(guó)際的影響力，進(jìn)一步完善現(xiàn)有的CPI指數(shù)體系。

2.有助于規(guī)范節(jié)日市場(chǎng)價(jià)格運(yùn)行秩序，加強(qiáng)行業(yè)管理，提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。通過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)能提升各地傳統(tǒng)文化和“中華老字號(hào)”企業(yè)的品牌美譽(yù)度和市場(chǎng)信用度，反映傳統(tǒng)食品加工業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新發(fā)展水平。

3.有助于傳統(tǒng)節(jié)日食品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級(jí)，促進(jìn)行業(yè)企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。價(jià)格指數(shù)和價(jià)格信息服務(wù)可幫助行業(yè)企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)情況調(diào)整產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)策略和投資方向，提高企業(yè)管理水平，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群轉(zhuǎn)型升級(jí)。

（二）近年傳統(tǒng)節(jié)日食品銷售量大幅攀升

1.傳統(tǒng)節(jié)日食品銷售占據(jù)著一席之地。以2011年杭州、寧波、溫州、嘉興對(duì)大型超市的典型調(diào)查數(shù)據(jù)為例，全年粽子、月餅、元宵銷售額占超市食品銷售總額的比重為1.75%，傳統(tǒng)節(jié)日食品牢牢占據(jù)一席之地。而端午節(jié)所在的6月份，粽子的月銷售額占超市食品月銷售總額的平均比重為4.21%。中秋節(jié)所在的9月份，月餅的月度銷售額占超市食品月銷售總額的平均比重高達(dá)8.38%。元宵節(jié)所在的2月份，湯圓的銷售額占超市食品月銷售總額的平均比重高達(dá)2.00%。

2.粽子銷售量快速攀升。從各大超市調(diào)查的數(shù)據(jù)看，粽子的消費(fèi)金額以每年近20%以上速度遞增。其中據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)粽子行業(yè)委員會(huì)資料顯示，2010年全國(guó)粽子銷售遞增了30%。根據(jù)行業(yè)調(diào)查，浙江嘉興五芳齋粽子全國(guó)約有門店2萬(wàn)個(gè)，全國(guó)除臺(tái)灣外，均有銷售網(wǎng)點(diǎn)，約占全國(guó)粽子市場(chǎng)的20%份額，具備充分的行業(yè)代表性。從五芳齋集團(tuán)2004年到2011年的8年時(shí)間里，粽子銷售量逐年攀升。尤其是2007年以后，粽子銷售出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)趨勢(shì)，2007-2011年的年平均增長(zhǎng)率為32.1%，2011年粽子銷售額是2004年的近5倍。

3.月餅銷量穩(wěn)步提高。中秋是我國(guó)僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日，月餅作為中秋節(jié)剛性需求，銷量日益增強(qiáng)。據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)全國(guó)糕點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，2008年月餅生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量超過(guò)1萬(wàn)家，市場(chǎng)年銷售額約110億元，出口交貨值5億元人民幣。2009年，全國(guó)月餅銷售額120億元至130億元，比2008年提高6%。2010年全國(guó)月餅銷售額超150億元，年均增速在5%以上。

4.元宵銷售量大幅增長(zhǎng)。湯圓從傳統(tǒng)的家庭現(xiàn)制，逐步發(fā)展到目前大眾普遍接受的機(jī)械制作速凍便利食品，近年來(lái)其銷售量逐年增長(zhǎng)。以速凍湯圓的龍頭企業(yè)——三全食品為例，2007-2011年的5年時(shí)間中，湯圓營(yíng)業(yè)收入逐年增長(zhǎng)，尤其是2010年和2011年，分別比上年同期增長(zhǎng)40.2%和50.4%，2011年湯圓營(yíng)業(yè)收入比2007年增長(zhǎng)兩倍之多。

（三）傳統(tǒng)節(jié)日商品正從節(jié)令食品走向日常食品，并構(gòu)成居民食品中不可或缺的一部分

1.粽子已成為居民長(zhǎng)期喜愛的食品。伴隨現(xiàn)代工藝讓粽子的儲(chǔ)存保鮮更為容易，粽子已從節(jié)令食品向休閑食品轉(zhuǎn)變，逐漸成為居民日常食品，很多超市已經(jīng)把粽子銷售日?；?/p>

2.元宵逐漸成為民眾日常飲食的一部分。據(jù)對(duì)杭州、寧波、溫州超市典型調(diào)查數(shù)據(jù)看，2011年超市中的粽子、元宵、月餅的消費(fèi)量比重中，月餅最大，粽子其次，元宵最小，但銷售量最大的月餅在全年銷售時(shí)間上看卻是最短，而粽子、元宵幾乎全年均有銷售，且銷量保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)。

二、傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)編制探索

（一）傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)的定義及分類確定

1.定義。傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)是反映不同時(shí)期我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日代表性食品的價(jià)格水平升降程度的指標(biāo)，具有指向精準(zhǔn)、富含民族文化特色的特點(diǎn)。但傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格調(diào)查范圍涵蓋面較窄，僅作為食品分類中的一項(xiàng)價(jià)格指數(shù)，不具備全面價(jià)格指數(shù)的典型功能。本文特指粽子、月餅、元宵三大傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)。

2.傳統(tǒng)節(jié)日食品分類。傳統(tǒng)節(jié)日食品基本分類擬定為粽子、元宵、月餅三項(xiàng)，并以加權(quán)形式構(gòu)成傳統(tǒng)節(jié)日食品中類分類。理由：一是部分傳統(tǒng)節(jié)日食品已經(jīng)納入現(xiàn)行CPI調(diào)查范圍，如年糕、咸鴨蛋、水餃等；二是部分節(jié)日食品供應(yīng)時(shí)期過(guò)短，且多為街頭攤點(diǎn)販賣，價(jià)格采集難度大，也不具有代表性。如臘八粥、春餅等；三是部分傳統(tǒng)節(jié)日品種主要成分基本相近，價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)一致，如元宵和清明團(tuán)子。選擇粽子、元宵、月餅這三種代表規(guī)格品，比較符合我國(guó)目前居民家庭實(shí)際消費(fèi)習(xí)慣。

（二）調(diào)查地區(qū)及調(diào)查網(wǎng)點(diǎn)的確定

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局在各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）建立了直屬調(diào)查總隊(duì)，各調(diào)查總隊(duì)下屬的國(guó)家定點(diǎn)市（縣）調(diào)查隊(duì)，基本涵蓋了我國(guó)絕大部分設(shè)區(qū)市和主要縣級(jí)市。依托這部分調(diào)查力量，在開展CPI調(diào)查的市縣，增加編制傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)。

目前銷售傳統(tǒng)節(jié)日食品的渠道主要包括商店超市、餐飲網(wǎng)點(diǎn)、星級(jí)酒店，另外隨著網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的興起，網(wǎng)絡(luò)銷售傳統(tǒng)節(jié)日食品的比重也越來(lái)越大。為確保價(jià)格采集的規(guī)范性、準(zhǔn)確性、代表性，在原有CPI調(diào)查網(wǎng)點(diǎn)上有選擇的增加。

（三）代表規(guī)格品的確立

1.粽子代表規(guī)格品的確立。大肉粽（160g）；蛋黃粽（160g）；鮮肉粽（140g×2）；豐年五芳禮品粽（禮盒）；情系五芳禮品粽（禮盒）。

2.月餅代表規(guī)格品的確立。廣式的五仁、蓮蓉、蛋黃、椰蓉，蘇式的豆沙、火腿，還有本地的榨菜肉這七個(gè)口味的月餅，作為各地調(diào)查規(guī)格品的參考目錄。其中尤以居民自己消費(fèi)的多為筒裝（400克左右）和散裝（30-40克）為首先代表規(guī)格品，送禮消費(fèi)的主要為200元以下的禮盒裝，依照當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇。

3.元宵代表規(guī)格品的確立。元宵主要以速凍食品的形式在商場(chǎng)超市出售，著名品牌有三全、思念、佑康、五豐、龍鳳等。規(guī)格以每袋320克至500克不等，選擇兩家當(dāng)?shù)叵M(fèi)量大的不同品牌作為調(diào)查的代表規(guī)格品。

（四）價(jià)格調(diào)查方法及采價(jià)日期的確定

1.粽子采價(jià)日的確定。從超市典型調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，粽子銷售主要集中在春節(jié)和端午節(jié)附近的1、2、5、6月份，其中端午影響的5、6月份銷量額占到全年的四分之三，上半年銷量達(dá)到全年的89%。由于粽子價(jià)格一般比較穩(wěn)定，其原材料價(jià)格小幅波動(dòng)不輕易影響其價(jià)格變動(dòng)，因此其他月份粽子價(jià)格延用上期價(jià)格。

2.月餅采價(jià)日確定。月餅采價(jià)日期建議為每年8、9月份，每月采集兩次價(jià)格。月餅的銷售月份為三大節(jié)日食品中最集中的，中秋節(jié)前的8月和9月銷量之和占到全年的98.4%，其余10個(gè)月里，月餅基本沒有銷售，實(shí)際月餅價(jià)格處于缺價(jià)狀態(tài)。因此，月餅采價(jià)時(shí)間定為8、9月份完全合理，一般以當(dāng)年中秋節(jié)前一天時(shí)間為最后一次采價(jià)日，節(jié)后的價(jià)格不作為月餅的采集價(jià)格，其他月份月餅價(jià)格則為空缺。

3.元宵采價(jià)日確定。從元宵的各月銷售情況調(diào)查看，它是三大節(jié)日食品中銷售相對(duì)比較均勻的，主要銷售月份集中在春節(jié)前后的12、1和2月三個(gè)月時(shí)間，銷量占到全年的近七成。同時(shí)考慮價(jià)格變動(dòng)的及時(shí)性，另外增加5、9月作為采價(jià)月份。故元宵的采價(jià)月份建議為每年的12、1、2、5、9五個(gè)月份，其余月份價(jià)格延用上期價(jià)格。

（五）權(quán)數(shù)編制的探索

1.活權(quán)數(shù)方法。粽子、月餅、元宵節(jié)日食品主要銷售時(shí)段集中在一年的端午、中秋、春節(jié)前的2-3個(gè)月左右時(shí)間，如果采取活權(quán)數(shù)編制節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)，1、2、5、6、9、12月份只需要調(diào)查元宵和粽子價(jià)格，8、9月份調(diào)查三類品種價(jià)格，全年只需要7個(gè)月時(shí)間調(diào)查，符合實(shí)際的各月消費(fèi)比重分布并節(jié)省人力物力。

采用活權(quán)數(shù)方法有兩個(gè)弊端，一是如果遇到節(jié)日食品價(jià)格普遍提價(jià)的年份，各月指數(shù)差異偏大，提價(jià)的這個(gè)月環(huán)比會(huì)明顯上漲；二是目前僅選取了三個(gè)分類，在活動(dòng)權(quán)數(shù)的情況下12、1、2月事實(shí)上成為了元宵指數(shù)，5、6月份事實(shí)上成為了粽子指數(shù)，8、9月份事實(shí)上成為了月餅指數(shù)，違背編制這個(gè)指數(shù)總體反映節(jié)假日食品價(jià)格水平變動(dòng)情況的初衷。

2.固定權(quán)數(shù)與活權(quán)數(shù)結(jié)合法。通過(guò)反復(fù)對(duì)比、認(rèn)證，既盡量做到省時(shí)省力，又確保粽子、月餅、元宵價(jià)格指數(shù)的真實(shí)可信，綜合權(quán)衡，建議粽子、元宵兩個(gè)基本分類采用固定權(quán)數(shù)法。因?yàn)轸兆?、元宵全年都有銷售，除采價(jià)月份采價(jià)外，其余月份延用上期價(jià)格。而月餅銷售絕大部分集中在8、9月份，參照鮮菜鮮果價(jià)格指數(shù)缺價(jià)計(jì)算方法，除這兩個(gè)月份以外的時(shí)間，月餅的權(quán)重按照剩余的粽子、元宵兩類的比例，把權(quán)數(shù)分?jǐn)偟竭@兩類上，月餅其余月份價(jià)格缺價(jià)，權(quán)數(shù)為零。

三、傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)編制實(shí)例剖析

（一）權(quán)數(shù)的確立

1.權(quán)數(shù)資料主要來(lái)源。大型、典型傳統(tǒng)節(jié)日食品生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)；傳統(tǒng)節(jié)日食品主要銷售企業(yè)的年度銷售金額；城鄉(xiāng)居民家庭住戶調(diào)查資料；專家評(píng)估結(jié)合典型調(diào)查，補(bǔ)充、完善傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)權(quán)數(shù)構(gòu)成。

2.權(quán)數(shù)資料存在的缺陷。首先，城鄉(xiāng)住戶調(diào)查資料中對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日食品消費(fèi)比重偏小。通過(guò)翻閱現(xiàn)有住戶記賬本發(fā)現(xiàn)兩大問(wèn)題。一是住戶記賬并沒明確必須記粽子、月餅、元宵消費(fèi)金額，也無(wú)專用記賬代碼，故很多家庭把這些傳統(tǒng)節(jié)日食品消費(fèi)記入糕點(diǎn)類消費(fèi)，使具體分類消費(fèi)金額無(wú)法分辨。二是這些節(jié)日食品很多來(lái)源由親朋好友送禮，或單位作為福利發(fā)放，使很多家庭對(duì)這部分消費(fèi)也未完全記入家庭的消費(fèi)支出賬上，故有明顯偏低。其次，超市食品消費(fèi)不夠全面?，F(xiàn)實(shí)中能取得比較詳細(xì)的粽子、月餅、元宵消費(fèi)金額分類權(quán)重及它們占食品權(quán)重資料，主要由大型超市的年度統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)體現(xiàn)。但問(wèn)題是超市中食品消費(fèi)并沒完全包含居民家庭所有的食品消費(fèi)內(nèi)容，如大部分居民天天買菜的消費(fèi)支出很多發(fā)生在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而非超市，故從超市調(diào)查的數(shù)據(jù)看，粽子、月餅、元宵占食品比重可能存在明顯偏高現(xiàn)象。

3.權(quán)數(shù)的確定。通過(guò)對(duì)主要數(shù)據(jù)整理測(cè)算評(píng)估，按近三年大型超市調(diào)查的年度資料，以2009年20%、2010年30%、2011年50%加權(quán)計(jì)算銷售比重。結(jié)合2011年幾個(gè)城市300戶城鎮(zhèn)居民家庭住戶調(diào)查資料?？紤]現(xiàn)有權(quán)數(shù)使用存在的缺陷，綜合評(píng)估得出傳統(tǒng)節(jié)日食品中類占食品類權(quán)重約為千分之十，其中粽子權(quán)重250‰，元宵權(quán)重214‰，月餅權(quán)重536‰。

表1 傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)權(quán)數(shù)表

（二）傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)及對(duì)CPI的影響

通過(guò)測(cè)算浙江省2010、2011兩年的節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)，得到這兩年傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格分別上漲12.5%和16.6%。其中，粽子價(jià)格分別上漲15.9%、21.6%；月餅價(jià)格分別上漲13.0%、16.9%；元宵價(jià)格漲幅最低，分別上漲7.5%、10.0%。由于傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格上漲，拉動(dòng)這兩年的食品類價(jià)格平均上升1.1個(gè)百分點(diǎn)，拉動(dòng)這兩年的CPI上升約0.3個(gè)百分點(diǎn)。由于目前測(cè)算所得的傳統(tǒng)節(jié)日食品權(quán)重較小，僅占食品類的1%，占居民消費(fèi)總金額的0.28%，雖然近兩年漲幅較大，但對(duì)CPI的影響仍有限。

四、傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)實(shí)例認(rèn)證及建議

（一）傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)的認(rèn)證

傳統(tǒng)節(jié)日食品的定價(jià)與原材料價(jià)格波動(dòng)息息相關(guān)，因此，以粽子為例，影響粽子定價(jià)的主要原料為：糧食、赤豆、豬肉、雞蛋。以2001-2011年11年浙江省有關(guān)食品價(jià)格指數(shù)為例，價(jià)格指數(shù)走向與相應(yīng)原材料價(jià)格走勢(shì)均保持高度相關(guān)性。粽子與糧食的相關(guān)系數(shù)為0.9582；粽子與干豆的相關(guān)系數(shù)為0.9629；粽子與豬肉的相關(guān)系數(shù)為0.9346；粽子與蛋的相關(guān)系數(shù)0.9869。其中與豬肉的相關(guān)系數(shù)最小，主要原因是豬肉價(jià)格走向還與其供求的周期性變化相關(guān)，尤其表現(xiàn)在個(gè)別年份，但從長(zhǎng)期趨勢(shì)看仍存在高度相關(guān)性。

（二）編制傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)的建議

1.充分利用現(xiàn)有CPI調(diào)查力量。通過(guò)試編傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)實(shí)例認(rèn)證，從采價(jià)網(wǎng)點(diǎn)的建立、采價(jià)日期的確立、價(jià)格指數(shù)的評(píng)估等，都可充分利用現(xiàn)有CPI調(diào)查力量，在適當(dāng)增加編制傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格所需調(diào)查規(guī)格品，即可完成其價(jià)格指數(shù)的編制。

2.住房賬本調(diào)查中增加傳統(tǒng)節(jié)日食品的分類編碼。當(dāng)前住戶記賬中沒明確必須記粽子、月餅、元宵消費(fèi)金額，也無(wú)專用記賬代碼，使確定這三個(gè)基本分類的權(quán)數(shù)資料和整個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日食品在食品中的比重確定存在缺陷，因此建議住戶賬本調(diào)查中增加傳統(tǒng)節(jié)日食品的分類編碼。

3.傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)在當(dāng)前CPI中可選擇的應(yīng)用。首先，傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)在CPI中出現(xiàn)一個(gè)中類指數(shù)，但其中類權(quán)重不計(jì)入CPI。受權(quán)數(shù)資料取得存在明顯的缺陷，并從實(shí)例推測(cè)，傳統(tǒng)節(jié)日食品占食品的權(quán)重約為1%左右。此外，傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)對(duì)CPI影響不存在唯一性。實(shí)例中測(cè)算的權(quán)重是總食品權(quán)重不變?yōu)榍疤?，以犧牲目?6個(gè)中類權(quán)重?cái)?shù)據(jù)為代價(jià)完成的，而傳統(tǒng)節(jié)日食品價(jià)格指數(shù)與其相關(guān)食品價(jià)格指數(shù)均存在較高的相關(guān)性，這個(gè)論點(diǎn)也可支撐傳統(tǒng)節(jié)日食品的中類權(quán)重不計(jì)入CPI。其次，粽子、月餅、元宵三個(gè)基本分類指數(shù)和權(quán)重均真實(shí)存在于CPI中。一是編制粽子、月餅、元宵三個(gè)基本分類價(jià)格指數(shù)，并反映在CPI中。二是以加權(quán)匯總產(chǎn)生傳統(tǒng)節(jié)日食品中類價(jià)格指數(shù)，同時(shí)也反映在CPI中。