王廣印，陳碧華，沈 軍，原讓花

（1.河南科技學(xué)院，新鄉(xiāng) 453003；2.新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，新鄉(xiāng) 453003）

近些年來，隨著人們生活水平的提高和種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大白菜的栽培和消費(fèi)模式發(fā)生了重大變化，由過去種植大株品種及以大型白菜球消費(fèi)為主，發(fā)展為大球、苗用大白菜、娃娃菜和小型大白菜多種栽培和消費(fèi)模式并存，苗用大白菜在南方不斷擴(kuò)大，北方也在悄然升起。苗用大白菜是指用分類上的大白菜進(jìn)行不結(jié)球、大苗態(tài)，以功能葉為產(chǎn)品主體作綠葉菜栽培的大白菜，屬典型的綠葉菜類。苗用大白菜就是生長25～35天左右的大苗態(tài)大白菜，它與我國北方的“油菜”和南方的“青菜”均俗稱為小白菜，是我國主要的綠葉蔬菜。大白菜幼苗作為上市蔬菜品種的白菜苗，具有獨(dú)特的風(fēng)味，可做湯、做餡、炒食。近年來，苗用大白菜因速生栽培、種植簡單、品質(zhì)優(yōu)良、成本低、風(fēng)險(xiǎn)小、效益佳和可周年供應(yīng)，市場銷量逐年上升，很受生產(chǎn)和消費(fèi)者的青睞。

1 苗用大白菜栽培的作用與意義

1.1 速生栽培

速生栽培是蔬菜栽培的發(fā)展方向。速生栽培與少使用農(nóng)藥密切相關(guān)，在食品安全越來越講究的今天，苗用大白菜這一典型的速生綠葉菜將凸現(xiàn)其特有的優(yōu)勢，而且可周年種植。

1.2 耐熱性好

“青菜”是我國南方地區(qū)最主要的綠葉菜，但在7～9月的酷暑期栽培,其商品性 (短縮莖伸長、葉片扭曲皺縮)、優(yōu)質(zhì)性 (發(fā)苦)、生產(chǎn)性 (生長緩慢)等均較差，使得這一時(shí)期供需矛盾往往突出，而同樣作為綠葉菜的苗用大白菜，其速生性與耐熱性較“青菜”為好，在解決此矛盾上可發(fā)揮積極作用，是淡季補(bǔ)缺蔬菜的最佳品種。

1.3 加茬栽培

苗用大白菜在茬口銜接期的插茬栽培中能起良好的作用，可提高土地利用率，增加經(jīng)濟(jì)效益。

1.4 品質(zhì)優(yōu)良，綠色、無公害

盡管苗用大白菜是以功能葉為產(chǎn)品主體，但它是大苗態(tài)的功能葉，其粗纖維結(jié)構(gòu)還未大量形成，所以，它與食用主體為碩大葉球的結(jié)球大白菜相比其食用品質(zhì)并不遜色，且風(fēng)味更佳。生產(chǎn)苗用大白菜很少用藥和施化肥，易生產(chǎn)出無公害、綠色蔬菜產(chǎn)品。

然而，盡管苗用大白菜由許多生產(chǎn)優(yōu)勢，但苗用大白菜的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、栽培技術(shù)、種植方式等在生產(chǎn)上常常表現(xiàn)不規(guī)范，而且其單位面積用種量較大。

2 優(yōu)良品種介紹

作者研究表明，不僅同一季節(jié)不同品種苗用大白菜的營養(yǎng)品質(zhì)和硝酸鹽含量存在顯著差異，而且同一品種的苗用大白菜在不同季節(jié)其營養(yǎng)品質(zhì)和硝酸鹽含量也差異明顯，例如Vc和可溶性蛋白的含量高低順序是春＞秋＞夏，硝酸鹽的含量高低順序是夏＞春＞秋。苗用大白菜產(chǎn)量及農(nóng)藝性狀隨種植季節(jié)的不同而有明顯差異，例如株高和葉柄長大小順序是夏＞春＞秋，葉厚是春＞夏＞秋，葉柄寬和產(chǎn)量則是秋＞夏＞春。苗用大白菜品種選擇以色淺、葉面無毛或少毛的早熟類型為主，主要特點(diǎn)是生長速度快，葉色淺，葉面無毛或少毛。根據(jù)生產(chǎn)與消費(fèi)的需求,苗用大白菜品種應(yīng)該是:速生、耐蹂、賣相好、品質(zhì)優(yōu)、抗病、豐產(chǎn)、抗熱或耐寒、適應(yīng)性廣。目前主要優(yōu)良品種介紹如下。

2.1 新早56

河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育的大白菜一代早熟雜交種，2010年通過國家鑒定。可苗菜與球菜兼用，非常符合市場需求。作苗菜栽培時(shí)，葉片長橢圓形，無毛，葉色黃綠，葉幫白色，抗病耐蚜，速生，直立，適于捆扎，30天左右即可采收上市，可周年生產(chǎn)。作球菜栽培時(shí)，生長期60天左右，株型直立，株高33.9cm，株幅58.5cm；球頂合抱至輕疊，葉片黃綠，無毛，結(jié)球緊實(shí)，凈菜率65.2%左右，單株凈菜質(zhì)量1.5kg，667m2凈菜產(chǎn)量4500kg左右；口感好、品質(zhì)優(yōu)，早熟優(yōu)質(zhì)，耐熱，耐濕，耐蚜蟲，高抗病毒病和黑腐病，抗霜霉病，適應(yīng)性廣，適宜夏末秋初和春季種植。目前該品種已在河南、湖南、湖北、浙江、貴州、四川、重慶等15省區(qū)推廣應(yīng)用。

2.2 早熟5號

浙江省農(nóng)科院蔬菜所育成的早熟雜交一代大白菜品種，于1989年通過審定。如今該品種已在我國大部分地區(qū)獲得大規(guī)模推廣和種植，它具有大白菜和小白菜兼用的特性。作為小白菜，其口感與普通小白菜不同，已成為一種獨(dú)特的葉菜類蔬菜。作為大白菜的苗用品種種植，株形美觀，葉形漂亮，葉片無毛，葉緣光潔，葉色適中；風(fēng)味佳，口感品質(zhì)好。耐熱，耐寒，抗病性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。生長迅速，一般20～25天就可以采收上市，植株大小皆可食用，可以連續(xù)多茬播種，并根據(jù)市場需要分批上市。在早秋作結(jié)球白菜栽培，生長期50～55天，株高31cm，葉球白色，稍疊抱，單球重l～3kg，品質(zhì)好。耐熱，耐濕，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病毒病和炭疽??；667m2產(chǎn)量3000～4000kg。另外，在冬春季節(jié)可以讓其抽薹，作為菜薹上市。

2.3 雙耐

浙江省農(nóng)科院蔬菜所近年育成的苗用型大白菜專用新一代雜種。植株生長快，生長勢較強(qiáng)，播種后25～30天開始收獲半成株上市，株形美觀，整齊度高。株高約25cm，葉色淺綠，葉柄色白，葉面光滑無茸毛，商品性狀好；葉質(zhì)柔嫩，品質(zhì)優(yōu)良，維生素C含量433mg/kg，可溶性糖430g/kg；單株平均凈菜質(zhì)量120g，平均凈菜產(chǎn)量28.7t/hm2；耐熱性強(qiáng)，耐濕，高抗黑斑病，抗病毒病和霜霉病。與主栽品種“早熟5號”相比，風(fēng)味濃郁，口感好，抗病性強(qiáng)，產(chǎn)量高，最高可增產(chǎn)15%左右。見薹期和開花期均比早熟5號晚，其耐抽薹性明顯比早熟5號更強(qiáng)?？墒承员仍缡?號更高。適于中國長江流域及華南地區(qū)夏季作苗用型大白菜栽培。

2.4 浙白6號

浙江省農(nóng)科院蔬菜所育成的苗用型大白菜一代雜種，于2008年通過浙江省非主要農(nóng)作物品種認(rèn)定委員會認(rèn)定。植株半直立，株高24cm，葉淺綠色，單株質(zhì)量60g左右，每667m2產(chǎn)量2400kg左右；葉質(zhì)柔嫩，風(fēng)味佳，商品性好；高抗黑斑病，抗病毒病和霜霉?。荒拖绕诔檗?，較耐熱，耐濕，耐寒性強(qiáng)，低溫生長速度快。適宜我國長江流域及東北、華北、西南地區(qū)作苗用型大白菜進(jìn)行冬季設(shè)施和夏、秋露地栽培，已在浙江、湖北、河南、廣西、貴州等地示范推廣。

2.5 京研快菜

北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心育成的以幼苗或半成株為主要食用部分的苗用型耐熱大白菜一代雜種。生長速度快，播種后28～30天開始收獲半成株上市。外葉綠色，葉面皺，有光澤，無毛，葉肉厚，質(zhì)地柔軟，幫白色、寬、厚、纖維少，品質(zhì)極佳。播種后35天株高約29.2cm，單株重約130g。耐熱、耐濕，適應(yīng)性廣。高抗病毒病、黑斑病，抗霜霉病。株型較直立，適于密植，每 667m2可種植 3.5萬～4萬株，產(chǎn)量 4000～4500kg。已在北京、天津、河北、新疆、云南、貴州、四川、湖北、福建、廣東、海南等地推廣種植。

2.6 浙白8號

浙江省農(nóng)科院蔬菜所育成的耐熱苗、球兼用型品種。作苗用型大白菜時(shí)，株型緊湊美觀，生長迅速，生長勢旺，心葉發(fā)育快，葉面光滑無毛，葉色淡綠，葉緣細(xì)刻，寬白幫，品質(zhì)優(yōu)良，耐熱性較強(qiáng)。作早熟結(jié)球大白菜時(shí)，播種到收獲55天，株型小而緊湊，半直立，外葉很少，矮樁疊抱球形，單球重1.6kg左右，結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)優(yōu)良，綜合抗病性強(qiáng)，適宜南北氣候早熟栽培。

另外，目前市場上推廣的苗用大白菜品種還有“綠豐07”、“北京新1號”、“四季快菜 1號”、“京研快菜 2號”、“夏豐”、“北京小雜 56”、“新早 89-8”、“鄭早60”、“京夏1號”、“京夏王”等。

3 無公害栽培技術(shù)措施

3.1 栽培季節(jié)與栽培方式

苗用大白菜一年四季均可栽培，茬口安排靈活，主要有秋冬季、春季和夏季三大栽培季節(jié)。秋冬栽培在8～12月均可陸續(xù)直播或育苗；春季栽培在1～3月播種，為防止先期抽薹，要采取防寒措施，應(yīng)選擇耐抽薹、早熟、品質(zhì)優(yōu)良的品種。夏季栽培于6～8月播種，7～9月收獲上市，夏、秋季栽培選擇耐熱性較好、抗病性強(qiáng)的品種。北方冬、春季在設(shè)施，夏、秋季在露地生產(chǎn)。南方以春、夏、秋季栽培苗用大白菜較多。

為獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，不同時(shí)期應(yīng)選擇不同的栽培方式。河南地區(qū)3月上旬至11月中旬均可在露地生產(chǎn)，4月中旬至10月上旬用防蟲網(wǎng)栽培效果更佳，這樣可以減少打藥次數(shù)，有利于無公害蔬菜生產(chǎn)，25～35天即可上市；10月上旬至11月下旬，2月中旬至4月上旬，氣候比較冷涼，以大棚生產(chǎn)為宜，30～40天即可上市。12月至翌年2月上旬種植，氣溫較低，苗菜出苗慢，生產(chǎn)時(shí)間長，可選擇陽畦覆蓋草苫生產(chǎn)，一般50～60天上市，但苗菜價(jià)格高，可作為時(shí)令蔬菜彌補(bǔ)葉菜類蔬菜淡季。

在長江流域及以南地區(qū)，苗用大白菜是夏季高溫期間的主要蔬菜之一。長江流域及以南地區(qū)的露地栽培一般在3～11月均可播種。華南地區(qū)或設(shè)施條件具備則可周年栽培。尤其在南方梅雨季節(jié)等葉菜缺乏期，苗用白菜售價(jià)較高。另外，作為速生小白菜栽培，也很適合在災(zāi)后進(jìn)行補(bǔ)救生產(chǎn)，對解決災(zāi)區(qū)的蔬菜供應(yīng)可起一定的作用。

3.2 整地、施肥、做畦

前茬選擇未使用劇毒、高殘留農(nóng)藥的茄果類、瓜類、蔥蒜類等蔬菜茬口，或玉米和小麥等禾本科作物茬口，要求土地保水保肥，排水良好。前茬收獲后要早耕曬垡，清潔田園。

播前施足底肥，每667m2施3000～4000kg充分腐熟有機(jī)肥，復(fù)合肥25～50kg，或磷酸二銨25～50kg，翻地后做成平畦或高畦。潮濕多雨地區(qū)可采用高畦栽培，干旱少雨地區(qū)或設(shè)施栽培可采用平畦。

不同肥料對硝酸鹽含量有顯著影響，原讓花等的不同施肥方式對苗用大白菜產(chǎn)量及硝酸鹽含量的影響研究表明，以雞糞、生物肥做底肥效果較好。

大白菜做苗菜生產(chǎn)時(shí)，生長期短，一般在30天左右即可采收，所以就單一品種而言，肥料對產(chǎn)量增加不顯著，但品種間產(chǎn)量差異顯著。

3.3 播種或育苗移栽

播種方法有畦播和壟播兩種。畦播是作成1.2～1.5m寬畦，畦長10m左右，利于管理。播前澆透水，水滲后均勻撒播種子，按1g/m2撒播，上覆0.5～1cm厚細(xì)土。壟播是每0.6m寬做一個(gè)壟，在壟背撒上種子，略微踩實(shí)后澆水。采用撒播間苗方法，應(yīng)掌握均勻播種和適當(dāng)稀播，播種量每667m2為500～600g。播種后保持土壤濕潤，以利出苗。2葉1心時(shí)進(jìn)行間苗，3～4葉時(shí)定苗，株距13cm左右。

若采用劃溝條播，溝距15cm，在溝內(nèi)均勻撒上種子，覆蓋后澆水。2葉1心時(shí)進(jìn)行間苗，3～4葉時(shí)定苗，株距8～10cm。一般1.2m寬畦可播種7行，每667m2用種量400～500g， 每 667m2保苗 3.5萬～4.0萬株。

除夏季外，也可以育苗移栽。育苗移栽每667m2用種量 100～150g。

種植密度對苗用型大白菜產(chǎn)量有明顯影響。岳智臣等的種植密度對苗用型大白菜“雙耐”產(chǎn)量和商品性的影響研究表明，“雙耐”種植密度為10cm×10cm適宜20天采收，20cm×20cm適宜50天采收，一般15cm×15cm為35天采收。

為了分期上市，應(yīng)實(shí)行分期播種。

3.4 田間管理

苗用大白菜的田間管理有澆水、施肥、間苗、除草等。白菜苗根系淺，需水量大，田間要經(jīng)常保持濕潤，暴雨后應(yīng)及時(shí)排水。白菜苗生長時(shí)間短，平均30天左右，施足基肥后，生長期間一般不再追肥。追肥視土壤肥力而定，肥力不足則每667m2追施尿素10～15kg。春季栽培宜選在“冷尾暖頭”適當(dāng)追肥，以促進(jìn)生長，抑制抽薹。

間苗在2葉1心時(shí)進(jìn)行，苗間距3～5cm。除草結(jié)合間苗進(jìn)行。晚春、夏季和秋季采用直播的雜草生長速度比較快，尤其是在雨后,影響菜苗的正常生長，故一定要及時(shí)中耕除草。植株封行后，不再中耕除草，可人工拔除。

田間管理注意及時(shí)澆水，特別在夏季溫度高，粘壤土宜采用溝灌澆水，沙壤土有條件可采用噴灌，每天早晨或傍晚澆水1～2次。雨季及時(shí)排除田間積水，采收前控制澆水。

3.5 病蟲害防治

春、秋、冬季進(jìn)行苗菜生產(chǎn)時(shí)，苗菜生長時(shí)間短，幼苗長勢壯，病蟲害較輕，整個(gè)生長期一般不需打藥防治。但晚春、夏季、早秋露地生產(chǎn)時(shí)，蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、黃條跳甲、斑潛蠅和甜菜夜蛾等害蟲極易發(fā)生，應(yīng)注意及時(shí)噴高效、低毒、低殘留農(nóng)藥防治。如果采用防蟲網(wǎng)生產(chǎn)時(shí)，只在前期用1～2次藥即可；或在棚內(nèi)懸掛黃板誘蚜，可減少或不噴施農(nóng)藥，生產(chǎn)無公害、綠色蔬菜。

蚜蟲防治可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液，或40%樂果乳油800～1000倍液；防治菜青蟲，可使用1.8%阿維菌素乳油或功夫乳油2000倍液，或Bt乳劑400倍液；防治小菜蛾，使用5%銳勁特懸浮劑2500倍液，或2.5%菜喜懸浮劑2000倍液液，或1.8%害滅極乳油2000倍液；1.8%阿維菌素乳油4000倍液可兼治菜青蟲和小菜蛾。防治黃條跳甲可噴施好年冬（20%丁硫克百威乳油）防治；防治斑潛蠅可噴施斑潛凈（20%斑潛凈微乳劑）等防治。注意農(nóng)藥使用濃度和安全間隔期。采收前一周，要停止用藥。

3.6 采收

苗用大白菜以幼苗或半成株為主要食用部分，生長速度快，苗菜6～8片葉，單株質(zhì)量200～250g，株高 20～30cm，播種后30～40天便可陸續(xù)采收幼苗或半成株上市，夏秋季播后25～30天采收，早春則要播后50～70天采收，且須在抽薹前收獲。需要時(shí)也可根據(jù)市場需求延至結(jié)球后采收。采用育苗移栽15天左右可采收上市。采收后將菜苗捆成250～500g的把，用清水沖洗干凈，即可上市銷售。