張志博

（中糧糧油有限公司，北京市 100020）

1 DDGS的概況

DDGS（distillers dried grains with soluble，谷物酒糟粕），即谷物 （玉米、高粱、小麥、大麥和黑麥等）及薯類生產(chǎn)酒精的過(guò)程中剩余的發(fā)酵殘留物（DG）經(jīng)蒸餾、蒸發(fā)和干燥后的高蛋白質(zhì)飼料。1噸玉米約能生產(chǎn)360 kg乙醇和320 kg DDGS。

美國(guó)每年生產(chǎn)DDGS 2 800萬(wàn)～6 200萬(wàn)噸，其中2 000萬(wàn)噸自用，1 000萬(wàn)噸出口。中國(guó)每年進(jìn)口DDGS 30萬(wàn)噸，自產(chǎn)350萬(wàn)噸，其中來(lái)自燃料乙醇的DDGS約為30%，絕大多數(shù)來(lái)自于飲用酒行業(yè)的副產(chǎn)物。

2 DDGS在飼料中的應(yīng)用

2.1 原料的評(píng)估思路

原料的評(píng)估即對(duì)原料進(jìn)行描述，了解使用原料的動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求，進(jìn)而獲得有效養(yǎng)分。對(duì)原料進(jìn)行描述，即要了解原料的來(lái)源和每種原料的營(yíng)養(yǎng)成分如水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分等。而不同品種、不同生長(zhǎng)或生理階段及所處的環(huán)境不同，動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求是不同的。如豬在品種上分為引進(jìn)品種、地方品種和雜交品種，在生長(zhǎng)階段分保育期、生長(zhǎng)期和肥育期，母豬在不同生理階段可分為懷孕母豬和哺乳母豬等。在環(huán)境方面，動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求受到溫度、飼養(yǎng)密度、細(xì)菌和疾病等因素的影響。只有原料中的營(yíng)養(yǎng)成分和動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求達(dá)成一致，才能得到有效養(yǎng)分。如抗?fàn)I養(yǎng)因子玉米赤霉烯酮，針對(duì)不同的動(dòng)物可以有不同的考慮。飼料中霉變玉米含量過(guò)高，玉米赤霉烯酮含量也相對(duì)較高，豬采食此類飼料會(huì)出現(xiàn)外陰紅腫現(xiàn)象，生長(zhǎng)豬的生長(zhǎng)性能不會(huì)受到影響，但會(huì)導(dǎo)致妊娠母豬會(huì)發(fā)生流產(chǎn)，哺乳母豬會(huì)通過(guò)乳汁將玉米赤霉烯酮傳遞給仔豬，造成仔豬中毒。

2.2 DDGS的原料描述

DDGS的原料描述就是要了解DDGS是如何加工得到的。以干法加工為例，主要步驟是將玉米磨碎后進(jìn)行蒸煮，液體部分加入淀粉酶和葡聚糖酶分解為單糖后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)蒸餾后獲得乙醇，殘液過(guò)濾后獲得的濾渣干燥后獲得DDG，濾液經(jīng)濃縮蒸發(fā)后獲得DDS，DDS再噴灑到DDG上經(jīng)干燥獲得DDGS。

2.3 DDGS質(zhì)量保證

2.3.1 DDGS供應(yīng)商的考察

DDGS供應(yīng)商的考察首先要了解其生產(chǎn)的DDGS是生產(chǎn)工業(yè)酒精還是食用酒精所得。因?yàn)槠溆衩椎慕邮軜?biāo)準(zhǔn)是不同的，如生產(chǎn)工業(yè)酒精玉米原料的霉變率要求低于5%。其次是玉米的收購(gòu)季節(jié)，在玉米收割的季節(jié)收購(gòu)的玉米品質(zhì)較好，而到了玉米青黃不接的時(shí)候，品質(zhì)較差。第三是要了解pH值調(diào)節(jié)情況。為了保證在發(fā)酵過(guò)程中酶的活性，會(huì)加入鈉調(diào)節(jié)pH值，進(jìn)而導(dǎo)致DDGS鈉的含量升高。第四是要了解濾液的回?fù)奖壤?。DDG和DDS的混合比例會(huì)影響DDGS的質(zhì)量。第四是要了解DDGS的烘干工藝。最好的干燥方式是噴霧干燥，但投資較高。為了減少投資，常采用強(qiáng)制烘干的方式。由于烘干溫度和時(shí)間控制不當(dāng)，導(dǎo)致DDGS糊化嚴(yán)重，質(zhì)量較差。

2.3.2 DDGS的到廠檢測(cè)

到廠檢測(cè)主要包含以下內(nèi)容：首先應(yīng)該檢測(cè)顏色，由于干燥工藝的不同，生產(chǎn)的DDGS在色澤上會(huì)表現(xiàn)出很大差異 （圖1）。色澤上要求淡黃色至深褐色，色澤均勻。其次氣味上要求具有發(fā)酵香味或甜味，無(wú)腐敗變質(zhì)氣味。第三是檢測(cè)容重及顆粒大小防止摻假。DDGS生產(chǎn)商在生產(chǎn)過(guò)程中，多余的發(fā)酵殘液賣給農(nóng)民，農(nóng)民又將殘液噴灑到粉碎的玉米皮上 （與DDGS的外觀很像）冒充DDGS售賣。最后才是檢測(cè)DDGS的營(yíng)養(yǎng)成分。

3 DDGS在豬日糧中的應(yīng)用

依據(jù)生產(chǎn)過(guò)程中是否將玉米胚芽生產(chǎn)生物柴油，DDGS分為低脂肪DDGS和高脂肪DDGS（表1），兩種DDGS具有以下特點(diǎn)：一是能量含量較低，DDGS的可消化能比玉米低37%。二是蛋白含量較高，但各種氨基酸的比例不是很合理，賴氨酸的含量較低。三是中性洗滌纖維的含量較高。與豆皮、甜菜粕相比，只需加入少量DDGS即可提高日糧的纖維水平，進(jìn)而預(yù)防妊娠母豬便秘，且價(jià)格較低。四是有效磷含量較高。通過(guò)發(fā)酵，玉米中含有的植酸磷得到改善，有效磷含量可高達(dá)90%。在日糧中使用DDGS，可以極大地減少磷酸氫鈣的添加。五是霉菌毒素含量高，容易引起家畜中毒，導(dǎo)致免疫力低下，生產(chǎn)性能下降。六是不飽和脂肪酸比例較高，容易發(fā)生氧化，能值下降，影響畜禽生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)等。

表1 飼料用DDGS（玉米）質(zhì)量指標(biāo)及分級(jí)

表2 DDGS在豬日糧中使用推薦量

在豬日糧中應(yīng)用DDGS，應(yīng)充分考慮以上特點(diǎn)，可參考表2給出的添加量進(jìn)行添加。在美國(guó)，由于DDGS不飽和脂肪酸含量較高，在生長(zhǎng)育肥豬前期，DDGS的添加量可高達(dá)40%，但在后期不宜超過(guò)20%，以免影響胴體品質(zhì)。在妊娠母豬日糧中，DDGS的添加量可高達(dá)50%，以預(yù)防便秘。但由于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的DDGS質(zhì)量不能保證，DDGS的添加尤其是在種豬日糧中，要慎重考慮。