閆新華，林天孩，林小美

（浙江大學 教育學院體育學系，浙江 杭州310028）

文化學視角下的嘉興摜牛

閆新華，林天孩，林小美

（浙江大學 教育學院體育學系，浙江 杭州310028）

利用文獻資料法、專家訪談法、歷史法等研究方法，對中國的牛文化以及摜牛文化的歷史起源做進一步考證，從文化學視角對嘉興摜牛進行深入剖析，從而為嘉興摜牛運動的進一步發(fā)展提供思路和借鑒。

嘉興摜牛；歷史考證；牛文化

Abstract:The thesis proves the culture of cattle and the historical origin of Jiaxing Guanniu by using the methods of Literature review，expert interview and historical method.analyzes the culture of Jiaxing Guanniu in the angle of science of cultural.to provide mentalities and mirrors to promote the further development of Jiaxing Guanniu.

Key words：Jiaxing Guanniu；historical reference；the culture of cattle

0 前 言

2003年，聯(lián)合國教科文組織頒布了《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》之后，我國國務院辦公廳于2005年12月印發(fā)了《關于加強我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的意見》。各省市地區(qū)也先后整理出臺了區(qū)域性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄以及相應的保護措施。嘉興摜牛是回族人民的一項傳統(tǒng)體育活動，有著極其悠久的歷史。2008年、2009年嘉興摜牛相繼被列為嘉興市、浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并于2011年正式成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。本文從文化學視角下對嘉興摜牛運動進行分析，以期為嘉興摜牛運動的傳承與發(fā)展貢獻綿薄之力。

1 中國牛的文化

歷史考古發(fā)現(xiàn)中國牛種最早的馴化是在浙江余姚河姆渡和桐鄉(xiāng)羅家角二處文化遺址的水牛遺骸，距今約7000年左右該地的野水牛已開始被馴化。到春秋、戰(zhàn)國時代，已出現(xiàn)優(yōu)秀的牛種。牛為中國幾千年的農(nóng)業(yè)社會發(fā)展進程做出了巨大貢獻，人們借用牛力開墾耕種的歷史由來已久，它的肉是上乘美味的食物，它的皮可御寒過冬，它是人類乳制品的源頭，它用血肉之軀，照亮了人類發(fā)展進步的路程，它以自己的血肉皮角全部獻給人類，它譜寫了毫不利己專門利人無私奉獻之歌，它實現(xiàn)了全心全意為人民服務的偉大精神境界，啟迪和震撼著人們的心靈。所以中國人素來有愛牛、敬牛、拜牛的習俗。

牛在中國是一種具有圖騰意義的動物，古人將?？醋骶哂小拔逍小敝型翆傩院退畬傩缘纳窳?，是風調(diào)雨順、國泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的水的屬性體現(xiàn)在通過耕作促進農(nóng)作物生長，五行又認為土能克水，所以古人們在治水之后，常設置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔。全國各地也有出土的實物證據(jù)——比如聞名遐邇的黃河鐵牛（開元鐵牛、亦稱唐代鐵牛，位于永濟市城西十五公里，蒲州城西的黃河古道兩岸，各四尊。）。中國牛的圖騰崇拜起源，可以追溯到4000年前大禹治水時期，相傳大禹治水時，每治好一處，就要鑄鐵牛并將之投入水底，以鎮(zhèn)水患。到了唐代，鐵牛便改設岸上了。

2 “摜?！蔽幕鹪吹臍v史考證

隨著動物考古學理論和方法的日趨完善，出土的牛遺存和遺物逐漸進入人們的視野。按照材料的不同遺存物大致分為陶牛、木牛、釉陶牛、瓷牛、滑石牛等，其中陶牛出現(xiàn)得最早，數(shù)量也最多。因此，我們從陶牛遺物中尋找牛的起源。從陶牛文物的發(fā)現(xiàn)尋找“摜?！钡钠鹪矗覀兛梢宰匪莸綎|漢晚期的“綠釉浮雕斗紋象耳尊”，它距今1 800年左右，該文物形象地記錄了早期中國先民斗牛活動的場景，如圖1與圖2分別為整體與局部側(cè)面圖。

從此尊的造型、工藝、胎質(zhì)、釉料以及裝飾風格、表層損蝕程度等多方面表現(xiàn)特征鑒別判斷，它應該是東漢晚期的釉陶制品，距今1 800多年。從圖2可以看出，左側(cè)的人站在牛前面，正在與牛奮力搏斗，看似一手伸向牛頭用力往下按。因此，不同于前人的研究結(jié)果，本文將斗牛活動的起源再往前推至距今至少已有1 800年的歷史。

圖1

圖2

3 文化學視角下的嘉興摜牛

3.1 文化學相關概念

葉加寶、蘇連勇在《體育概論》（北京體育大學出版社，2005）中對文化的概念描述道“在廣義文化的結(jié)構中，一般將他劃分為三個層面，如圖3外層物的層面（物質(zhì)的層次）。文化的中間層次屬于心和物相結(jié)合的層面，包括自然和社會的理論，各種社會制度、社會關系、社會組織等。文化的里層（核心部的心得層面），也叫狹義的文化，指的是文化心態(tài)，包括價值觀、思維方式、民族性格、審美情趣等等。通常我們說體育是一種文化，很顯然是指廣義的文化。”

盧元鎮(zhèn)在《體育社會學》（高等教育出版社，2006）中指出“體育文化是關于人類體育運動的物質(zhì)、制度和精神文化的總和。大體包括體育認識、體育情感、體育價值、體育理想、體育道德、體育制度和體育的物質(zhì)條件等”。

本文擬根據(jù)上文中對體育文化概念的界定，從精神文化、制度文化和物質(zhì)文化三個層面對嘉興摜牛進行分析。

3.2 文化學視角下的嘉興摜牛

3.2.1 嘉興摜牛的精神文化。

圖3

3.2.1.1 回族文化的重要組成部分。在嘉興的回族人民大都是由于生存的需要從河南、山東的回族聚居區(qū)南遷而來。他們在繁忙的勞動之余，經(jīng)常以斗牛為樂，進而演變成為節(jié)慶、喜事中的助興節(jié)目，每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)都要表演這一項目。作為回族宗教儀式演變傳承至今已有幾百年的歷史，已然形成了深厚的文化底蘊。在回族人民歡慶穆斯林的“宰牲節(jié)”傳統(tǒng)節(jié)日時，有一套固定的回族宗教儀式，摜牛就是其中的一部分。因此，嘉興摜牛是回族文化的重要組成部分，傳承和發(fā)展嘉興摜牛即對回族文化的重要保護。

3.2.1.2 增強民族精神和民族凝聚力?；刈迨俏覈?6個民族的重要組成部分，嘉興摜牛是回族文化的重要組成部分。嘉興摜牛的發(fā)展歷史是嘉興回漢兩大民族和諧相處的歷史，體現(xiàn)祖國文化對少數(shù)民族優(yōu)秀文化的包容性。

摜牛士在表演場上那飽滿的精神狀態(tài)、嫻熟的摜牛技巧，給觀眾以強烈的視覺沖擊，有鼓舞士氣，增強團結(jié)意識的目的。各級政府加強對嘉興摜牛的傳承與發(fā)展，是增強民族精神和民族凝聚力以及加快少數(shù)民族文化大繁榮、大發(fā)展的重要組成部分。

3.2.2 嘉興摜牛的制度文化。

3.2.2.1 嘉興摜牛的表演程序。

①表演前的氣氛營造。摜牛士同門師兄先要整隊，聆聽師傅教誨，然后按照首席摜牛士的口令進行整體武術表演，以喚起摜牛士的搏斗激情。

②表演程序。第一、牛的選定：選擇成年的體格壯實的黃?；蛩?，一般重量要求1千斤以上。要求牛的姿態(tài)雄壯、有斗志，犄角豐滿并前沖。因為水牛的斗性較差，因此現(xiàn)在的摜牛士一般選取成年黃牛。

第二、摜牛序曲：牛角吹響開場號，助手牽著牛出場，繞場一周后，對牛進行挑逗，激起牛的斗性，使其野性大發(fā)，橫沖直撞。然后摜牛士出場，四面牛皮鼓擂起鼓樂，助手們退場，摜牛士開始斗牛。

第三、摜牛過程：摜牛士大步上前，面對怒牛，雙臂找準機會緊緊抵住牛犄角，依靠臂力將牛頭擰向一側(cè)，牛拼命掙扎。此時，摜牛士緊緊抱住牛頭，用肩扛住牛下巴，運足力氣，擰住牛脖子，牛頓時失去平衡，摜牛士隨即將身子往牛的頸部一壓，就將強壯的公牛摔倒在地。

3.2.2.2 嘉興摜牛的級別評判標準。初段位：雙臂單腿別摔，允許借助腿勁將牛腿別倒；中段位（二段）：雙臂摔側(cè)，不允許借助別腿動作；高段位（三段）：肩扛摔，決不允許出現(xiàn)別腿動作；最高段位（四段）：頂摔，須有“頭功”等作為功力底承。

依據(jù)“牛失單蹄”、“牛失雙蹄”、“牛四蹄全失”和“牛四角朝天摔”的不同結(jié)果，確定摜牛士本場的得分，以此參考確定摜牛士段位高低。

3.2.2.3 相關保護規(guī)劃。

①非遺保護。嘉興摜牛已于2008年、2009年分別被嘉興市、浙江省列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并與2010年入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之中。

②地方性保護規(guī)劃。南湖區(qū)有關部門已經(jīng)制定并出臺了“嘉興摜牛”五年保護規(guī)劃。主要保護的是嘉興摜牛的風俗和摜牛的技術與程序。規(guī)劃中提到了具體的保護措施，預期的目標以及措施保障和經(jīng)費支持等。

3.2.3 嘉興摜牛的物質(zhì)文化。

3.2.3.1 嘉興摜牛文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究基地。由南湖區(qū)政府與杭州師范大學體育與健康學院成立了嘉興摜牛文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究基地，于2009年12月6日在南湖區(qū)政府舉行項目專題座談會和授牌儀式。會上首先由南湖區(qū)政府董苗虎區(qū)長和杭州師范大學丁東瀾副校長分別介紹各自的基本情況，然后徐金堯教授就如何將嘉興摜牛項目的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為文化產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和社會經(jīng)濟優(yōu)勢，形成嘉興體育文化產(chǎn)業(yè)特色，打造嘉興休閑旅游品牌，促進嘉興特色經(jīng)濟快速增長和社會和諧發(fā)展等問題作了理論分析和市場論證。

3.2.3.2 嘉興摜牛明星。嘉興摜牛作為一項特色鮮明的運動，經(jīng)過了數(shù)百年的發(fā)展，在韓海華這一代發(fā)揚光大，形成自有的體系，形成了有別于其他摜牛的一項新的運動［4］。

韓海華，1954年出生于嘉興南湖邊許家村，自小隨父習武，后來師從于上海著名回族武術家、一代拳師李尊思。第二位師傅是嘉興著名的回族武術家、斗牛士李青山。1982年，韓海華跟隨師傅李尊思、李青山以浙江省代表團團員的身份參加了在內(nèi)蒙古呼和浩特舉行的少數(shù)民族運動會并表演了嘉興摜牛。韓海華以其精彩的表演贏得了全場觀眾的陣陣掌聲，各地記者紛紛前來采訪。但是在場的時任國務院副總理的萬里直接給出評價說“這個項目特別具有中國傳統(tǒng)民間項目特色，不愧為‘中國式斗?！薄ｍn海華由此得到“中國式斗牛第一人”的稱號。在此后的三屆少數(shù)民族運動會上韓海華都表演了嘉興斗牛。

圖4 嘉興摜牛傳承譜系圖

3.2.3.3 比賽以及表演場地、道具。嘉興市南湖區(qū)政府在南湖區(qū)體育公園中摜牛館已開始建設并對嘉興摜牛表演場地進行改造。購買用于摜牛比賽、訓練的黃牛、服裝道具等。3.2.3.4 摜牛士的服飾及配飾?；痉b要求：著白色回族禮拜帽、絳紅色風髦和上衣，黑色寬松功夫褲，系寬牛皮皮帶，足蹬黑褐色短筒牛皮靴、手腕系靠牛皮制護腕、手套為黑色羊皮露指半截。嘉興摜牛根據(jù)摜牛士段位的不同，出場著裝也有所區(qū)別：最高段（四段）摜牛士：風髦鑲邊為三條金色絲帶；高段（三段）摜牛士：風髦鑲邊為二條金色絲帶；中段（二段）摜牛士：風髦鑲邊為一條金色絲帶；初段摜牛士及學員：風髦鑲邊為一色。

4 幾點思考

4.1 牛文化體現(xiàn)中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)

魯迅先生曾用牛來贊頌偉大人品寫照：“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子?！保仁菍η趧谏屏假|(zhì)樸的中國勞動人民的謳歌，也是對中華民族偉大民族精神的贊頌。在我國，牛是一種具有圖騰意義的動物，寓意風調(diào)雨順、國泰民安。摜牛的歷史可以追溯到東漢時期，具有深厚的歷史文化價值。

4.2 摜牛文化具有文化學的深刻內(nèi)涵

從文化學的角度看嘉興摜牛文化，它是回族文化的重要組成部分，在增強民族精神和民族凝聚力上有不可估量的作用；已形成了系統(tǒng)化、標準化的表演程序和級別評判標準，各級政府也出臺了相應的保護措施；在物質(zhì)層面包括嘉興摜牛文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究基地、摜牛明星、比賽及表演的場地道具、摜牛士服飾及配飾和相關歷史圖文資料等。

4.3 摜牛文化的推廣具有良好的基礎與保障

嘉興市南湖區(qū)是我國史前文明馬家浜文化的發(fā)祥地，著名的京杭大運河穿城而過。深厚的文化底蘊是嘉興摜牛文化推廣堅實的基礎，便利的交通是其推廣的有力條件。

4.4 保護民族文化多樣性

回族是我國56個民族中分布最廣的一個民族，在與漢族雜居的過程中不斷堅持并發(fā)展其獨特的民族體育文化，對維護中華民族的文化多樣性有重要意義。

4.5 通過“慣牛”文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)推動“慣?！蔽幕a(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展

隨著文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以為摜牛文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供思想理念和想象空間。在文化大發(fā)展、大繁榮的背景下，通過有力的賽事策劃、包裝、宣傳和實施，開發(fā)摜牛文化產(chǎn)業(yè)，諸如摜牛動漫產(chǎn)業(yè)的開發(fā)、仿真技術三維圖像的制作等。以旅游產(chǎn)業(yè)帶動招商引資、商貿(mào)洽談，以此推進營銷推廣與政府支助相互結(jié)合，為嘉興慣牛創(chuàng)立良好的口碑，進而為嘉興摜牛成為嘉興的特色產(chǎn)業(yè)打下基礎，獲得更大的社會經(jīng)濟效益。

4.6 建議加快建設現(xiàn)代化摜牛場地

嘉興“摜?！表椖坑柧?、表演和比賽對場地條件有特殊要求，現(xiàn)有場地無法滿足摜牛運動成為嘉興特色產(chǎn)業(yè)，并實現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展的需要。嘉興摜牛作為一項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，各級政府理應給予足夠的重視，建議加快現(xiàn)代化摜牛場地建設的步伐。

［1］ 老慧子.中國早期斗牛的見證［J］.中國文化書報，2011（9）.

［2］ 葉加寶，蘇連勇.體育概論［M］.北京：北京體育大學出版社，2005.

［3］ 盧元鎮(zhèn).體育社會學［M］.北京：高等教育出版社，2006.

［4］ 王懷建.國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“嘉興摜牛”的傳承與發(fā)展研究［J］.浙江體育科學，2011，33（2）：34－36.

A Cultural Perspective of Jiaxing Guanniu

YAN Xin－h(huán)ua，LIN Tian－h(huán)ai，LIN Xiao－mei

（Department of PE，College of Education，Zhejiang University，Hangzhou 310028，China）

G80－05

A

1004－3624（2012）05－0014－03

2012－05－16

閆新華（1990－），女，山東濱州人，碩士研究生，研究方向為民族傳統(tǒng)體育.