姜文 于帆

江南大學設計學院，江蘇無錫 214122

產品設計評價中感官評價方法的應用研究

姜文 于帆

江南大學設計學院，江蘇無錫 214122

提出了在日常生活消費品的產品設計評價中感官評價方法的應用，分析了產品感官評價方法應用的理論基礎和研究意義，介紹了感官評價方法的概念和特點。簡單闡述了在產品設計評價中感官評價方法的實驗準則、試驗方法和程序設計、實驗環(huán)境,為該方法在日常生活消費品的設計評價中的應用起到參考作用。

設計評價；感官評價方法；感官；實驗程序

在產品開發(fā)過程中，充滿了各種各樣的未知和不確定性因素，對于設計的評價標準一直存在難以量化的問題。也正因為此，本文主要針對生活消費品的設計評價過程，分析應用感官評價的方法，將模糊不定的評價因素進行轉化，為產品開發(fā)過程中設計方案的選擇提供客觀參考，協(xié)助產品開發(fā)的進行。

1 產品設計中感官評價方法的理論基礎

產品作為一個客觀物質而存在，其本身并無任何的感性特性可言，產品之所以能夠具有感性特征是因為人們把自身的情感注入到了產品之中，產品也就因此而產生了意義。這種情感注入就是人們對產品的認知過程中產生。感官評價方法主要依據人的感官對產品進行評價。感官指感受外界事物刺激的器官，有眼、耳、鼻、舌、皮膚等感受器和大腦皮層相應區(qū)域和神經傳遞系統(tǒng)等組成，統(tǒng)稱為感覺系統(tǒng)[1]。如表1，人體的感覺的特性與產品關系，對產品的認知過程包含視覺、觸覺、嗅覺、聽覺和味覺的感知。在選購產品和使用產品的過程中，用戶以視覺、觸覺接受刺激較多,聽覺、嗅覺、味覺起到輔助作用。

表1 人體感覺的特性與產品的關系

1.1 視覺與產品的關系

視覺特征在產品中的體現主要是在形態(tài)和色彩上。形態(tài)作為產品構成的基本要素，其點、線、面、體的形態(tài)語言都對通過視覺獲取的信息起到了十分重要的作用。對于同一功能的產品，形態(tài)的不同直接影響了消費者對于產品感覺。二維圖形、界面平面效果和三維形態(tài)這些能夠看見的產品元素在很大程度上影響了使用者的心理感受。色彩同樣對視覺起到刺激作用，色彩將豐富的視覺信息表達在產品上面。色彩是產品重要的元素，可以傳遞產品的相關信息，豐富視覺效果。

1.2 觸覺與產品的關系

觸摸可以感受產品的不同質感，感受不同的感覺。如木材的天然溫潤，海綿的柔軟溫和。優(yōu)良的產品觸覺不僅能夠適時地美化產品的表面層次，還能夠起到功能實現的作用。如按鍵的凸起，把手上增加摩擦的紋理處理，都給予使用者一定的操作暗示。

1.3 聽覺與產品的關系

不同聲音帶給人的感受性是不同的。產品使用過程中的聽覺認知一般是包括2類，一類是操作過程中具有指示性、提示性的聲音，如按鍵音、旋轉蓋子的聲音；另外一類是使用產品過程中產生的雜音，如榨汁機工作電機發(fā)出的聲音，電動剃須刀工作的聲音，這類聲音在使用者使用產品過程中具有一定的干擾性，同樣也是評價同類產品性能的一個指標。

1.4 嗅覺、味覺與產品的關系

嗅覺在產品使用中處于比較隱秘的部分，在一般性普通產品上，嗅覺感覺到的味道大部分是通過產品材料感知的，并且不是非常明顯，不會引起使用者的關注。味覺在食品中占有重要作用，而對于大部分工業(yè)產品使用過程中認知很少依靠味覺。只有在特殊的產品，如兒童奶嘴這類需要含入口中的產品需要注意味覺。

2 產品設計中感官評價方法的概念及特點

感官評價是用于喚起、測量、分析、解釋產品，通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起反應的一種科學的方法[2]。就是以“人”為工具，利用科學客觀的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并結合心理、生理、物理、化學及統(tǒng)計學等學科，進行定性、定量的測量與分析，了解人們對這些產品的感受或喜歡程度, 并測知產品本身質量的特性。

2.1 產品設計中感官評價方法的概念

產品設計評價中感官評價方法的應用指在產品設計評價過程中應用人的感官對產品的外觀（造型、色彩、材質）、功能、使用方式等的比較與評價。

產品設計評價中感官評價方法的主要依靠人的視覺、觸覺、嗅覺、聽覺與味覺的感受進行評價，將接觸產品過程中最為直觀的感官最為評價標準，從感官角度評價產品，更加直接。因此，該方法適用于與人感官接觸緊密、使用過程中應用到簡單操作的產品評價上，較為典型的是生活消費用品，如消費電子產品、日用百貨等。

2.2 產品設計中感官評價方法的特點

感官評價方法是以消費者為主體的研究，評價人群主要為消費者。消費者對產品的購買決策，已由單純產品機能的考量轉變?yōu)楫a品整體的感受。例如，外觀上的視覺感受，材質上的觸覺感受，聲音上的聽覺感受。

產品設計評價中的感官評價方法需要接觸產品進行產品評價。在感官評價過程中，評價人員通過視覺和觸覺、嗅覺、聽覺的體驗過程，完成實驗問卷。因此，評價過程更加符合消費者購買、使用產品的過程。

3 產品設計評價中感官評價方法應用的一般程序與步驟

經分析，產品設計評價中感官評價方法應用的一般程序與步驟，如圖1所示。

圖 1 產品設計中感官評價方法應用的程序示意圖

首先應確定感官品評價的目的，選擇適合的產品樣品做評價，然后分析產品特征，明確感官評價因子，設計感官評價的應用實驗，最后完成實驗并對結果進行整理與分析。

3.1 產品設計中感官評價方法的評價目的

產品設計的感官評價目的是通過測量、分析和解釋人們在受到產品對其在視覺，嗅覺，味覺，觸覺及聽覺等方面的刺激后所作出的各種反應的科學方法。將其用于產品設計方案評價中，可以解決設計方案比較、評定，確定各方案的價值，判斷其優(yōu)劣，以便篩選出最佳設計方案。產品設計的感官評價主要是在產品設計的各個階段，對產品方案的外觀（造型、色彩、材質）、功能、使用方式的比較與評價。

3.2 評價產品的樣品選擇

評價樣品一般包括產品設計方案2D效果圖、3D模型或產品實物等多種表現形式。根據感官評價目的不同，需選擇合適的樣品。樣品的形式直接影響評價結果。

若評價目的為分析網絡商店中消費者對于某產品的感官評價。由于網購中消費者主要認知來源是網絡上產品的圖片和相關描述，評價樣品需為產品實物照片；若評價目的是在產品開發(fā)過程中從感官評價角度對幾款設計方案進行分析與優(yōu)化，產品樣品需為產品模型，既方便評價人員的感官評價，也便于后期對產品方案進一步優(yōu)化；若評價目的是對某一產品市場不同款式進行感官評價和比較，產品樣品需為產品實物。為了避免干擾，同一類型參加評價的樣品數最理想是控制在 6～8個。樣品可以某種編碼進行識別,以便在分析階段模擬使用、互動、討論時可以有所指代，最終也可在結果分析中與相應產品對應。

3.3 感官因子的選擇

在產品設計評價中感官評價方法的應用過程中，最重要的環(huán)節(jié)是需要根據評價產品不同，通過定性、定量研究選擇適合的感官因子作為評價因子。針對產品的感官特性進行描述、定義而制定的因子為產品的感官因子。對不同的感官特性可制定不同的感官因子。建立較為科學合理的感官因子需遵循以下原則:

（1)特征性原則:制定的感官因子應能反映該產品的特征和其特有的感官特性,充分考慮感官的感受與體驗。

（2)定性與定量相結合原則:制定的感官因子不僅需要定性的描述, 還需要可量化的參數定義,以方便感官因子的測評。

（3)可操作性原則:制定的感官因子均可在感官評價過程中測評,在實際工作中可操作執(zhí)行。

4 產品設計評價中感官評價方法的實驗環(huán)境

4.1 產品感官評價的實驗環(huán)境

由于人的感官極為敏感，產品感官評價應在專門的空間進行。設計應考慮噪聲、振動、室溫、濕度、色彩、氣味、氣壓等條件，需通風良好、無異味、無噪音。產品感官評價方法中主要涉及人員視覺、觸覺的感受，因此實驗環(huán)境應著重考慮影響評價員的視覺、觸覺的因素，并針對評價產品的不同作適當調整。感官評價的實驗環(huán)境根據感官評價的，可為3部分:設計方案準備室、評價室和討論室[3]。

根據設計方案的形式，準備室要有多元化的儲存方式，如數據儲存、實物儲存和圖片儲存等，防止設計方案之間的相互混淆

[4]。

評價室用于評價員進行設計方案的評價，若感官評價實驗流程為評價人員同時評價產品，評價室中需設立評價工作間。每個工作間需要操作臺、充足的照明光源、顯示器平臺，使評價過程中評價人員不受到其他人員的干擾；若實驗設計為評價員按次序單獨評價產品，無需設立評價工作間。

4.2 產品的評價人員選擇

產品設計中感官評價方法的應用是人們通過看、觸摸和模擬使用等方法對產品設計方案進行理解、檢測和分析。評價人員需要有良好的語言表達能力、描述能力，對評價產品態(tài)度客觀認真；具有感官評價的能力，如感官分辨能力；對感官評價試驗的興趣；分辨和重現試驗結果的能力；對產品特征、色彩、形態(tài)、肌理質感的記憶能力。不同產品評價需要的評價人員也不同，需要根據評價目的適當選擇受眾人員進行評價。在感官評價實驗中，需要分清專家評價人員和普通消費者的評價人員。對評價人員的職業(yè)、性別、年齡等基本情況要有初步了解和記錄，方便今后進行實驗結果分析。

5 結語

隨著目前生活水平的提高,人們對生活品質的要求也越來越高,從而對產品的感官評價提出了更高的要求,因此感官評價是生活產品開發(fā)過程中必不可少的檢驗手段,它直接影響著設計的成敗[5]。通過對產品的感官分析與評價，不僅為企業(yè)進行創(chuàng)新設計，選擇滿足消費者需求、具有市場競爭力的產品提供了評價依據，也為產品設計人員和質量管理人員提供產品重要而有價值的信息，有效降低產品開發(fā)和滿足消費者需求的戰(zhàn)略決策的市場風險。

[1]種道玉.產品設計中的感性設計研究[D].北京：北京工業(yè)大學，2007

[2]邵春鳳.感官評價在食品中的研究進展[J].肉類工業(yè).2006，(6)

[3]朱川，劉雅，鐘芳，等.冰淇淋感官評定方法的建立[J].食品與機械,2007,5

[4]殷潤元.產品設計中感官評價的要素分析與質量控制[J].包裝工程，2009，10（10)

[5]金海明，王以華，許錦泓，等.工業(yè)產品造型設計評價的探討[J].包裝工程，2007，28 (7)

TB472

10.3969/j.issn.1001-8972.2012.12.136

江蘇省普通高校研究生科研創(chuàng)新計劃項目 《工業(yè)設計中的產品感官評價體系研究》，項目編號CXLX11_0474

姜文，女，1988年2月，山東省青島市，江南大學設計學院，在讀研究生；

于帆，女，1968年8月，江蘇省無錫市，江南大學設計學院，副教授。