賈身茂

(河南省科學(xué)院生物研究所,鄭州 450008)

3 《農(nóng)學(xué)報(bào)》中的食用菌罐頭加工、國(guó)內(nèi)土產(chǎn)及進(jìn)出口貿(mào)易

3.1 菇類罐頭 菇類罐頭載在 《實(shí)驗(yàn)罐藏制造法》(卷二)[15]一書(shū)中,此書(shū)為日本豬股德吉郎撰,缺譯者,農(nóng)學(xué)報(bào)62～68冊(cè)連載,共介紹59種罐頭的制作。該書(shū)中除特論外,共有6章,介紹59種罐頭制造方法。其 “第五章野菜部”中有三節(jié)為：“椎蕈罐藏法第三十五”、“松蕈罐藏法第三十六”、“松蕈酢漬法第三十七”,逐一介紹這三種菇類罐頭食品的制作工藝。

3.2 國(guó)內(nèi)土產(chǎn) 《農(nóng)學(xué)報(bào)》中刊登了國(guó)內(nèi)各地土產(chǎn)物產(chǎn)調(diào)查數(shù)十篇,其中報(bào)道有食藥用菌類多種?，F(xiàn)摘要列于表1中[16～23]。

表1 各地土產(chǎn)物產(chǎn)調(diào)查報(bào)告的食藥用菌類

從表1看出：(1)香菇、木耳、白木耳、茯苓等已是當(dāng)時(shí)許多地方土產(chǎn),在人們的生活與商品交換中具有一定地位。但當(dāng)時(shí)這些調(diào)查報(bào)告對(duì)物種名稱的記述還未使用國(guó)際上已經(jīng)通用的生物雙名法。(2)晚清時(shí)期的這些土產(chǎn)的調(diào)查記述,黑木耳、白木耳、茯苓、茯神、猴頭、羊肚、雞腿等名稱至今仍在沿用。香蕈的別名冬菇,它們的分級(jí)上等為花菰、中等為冬菰、下等為香蕈也沿用至今。(3)菌、蕈、蘑菇為同一概念,意義相同,包括多種。一些俗名如狗溺苔也不指一種。(4)對(duì)種類不一、有些有毒的菇類已有一定認(rèn)識(shí)。(5)京師土產(chǎn) “凍花”、“延壽”指的是什么菇種,現(xiàn)已很難考證。

3.3 食藥用菌的進(jìn)出口貿(mào)易 《農(nóng)學(xué)報(bào)》中的各國(guó)農(nóng)情與貿(mào)易篇中,有食用菌進(jìn)出口點(diǎn)滴,茲摘要 “戊戌中國(guó)農(nóng)產(chǎn)物貿(mào)易表”(一卷,侯官陳壽彭輯譯,載91～93冊(cè))一文中的香菌、木耳、茯苓的進(jìn)出口數(shù)量及價(jià)值[24],列于表2。

從表2可以看出,當(dāng)時(shí)香菌 (指香菇)是進(jìn)口的,木耳和茯苓是出口的。對(duì)進(jìn)口香菇華汝成在 《種香菌和雪白艸

麻菇》一書(shū)中感嘆地寫道：“在抗戰(zhàn)前,東洋人知道我們愛(ài)吃這種東西,所以用人工來(lái)種香菌,每年大量運(yùn)銷我國(guó)各地,不知給他們賺去多少錢。”[25]句句語(yǔ)重深長(zhǎng),以此鼓勵(lì)國(guó)人發(fā)憤圖強(qiáng),其拳拳愛(ài)國(guó)之心,展現(xiàn)了我國(guó)知識(shí)界一代志士仁人的高尚情操。

表2 1897—1898年進(jìn)出口貿(mào)易中的食藥用菌

4 《農(nóng)學(xué)報(bào)》刊布的我國(guó)食藥用菌古籍

在 《農(nóng)學(xué)報(bào)》光緒三十一年八月中 (總第295冊(cè))的一期上,刊布了署名康熙時(shí)長(zhǎng)洲吳林息園著的《吳蕈譜》[26]?！掇r(nóng)學(xué)報(bào)》刊布的 《吳蕈譜》未注明出處。據(jù)陳士瑜考證：“《吳蕈譜》有 《昭代叢書(shū)》本、《賜硯堂叢書(shū)》本和 《農(nóng)學(xué)叢書(shū)》本”?！扒鍏橇种?一卷,成書(shū)于康熙二十二年 (1683),是繼宋陳仁玉《菌譜》、明潘之恒 《廣菌譜》之后,又一部地方性食用菌類志。作者吳林,字息園,江蘇長(zhǎng)洲人 (今蘇州市),生平不詳?！盵27]

《農(nóng)學(xué)叢書(shū)》是輯以 《農(nóng)學(xué)報(bào)》為主等期刊上刊載的文章,由此 《農(nóng)學(xué)叢書(shū)》上刊布的 《吳蕈譜》應(yīng)從 《農(nóng)學(xué)報(bào)》而來(lái)?！秴寝ψV》全文占六折頁(yè),實(shí)際是十二面。從內(nèi)容與結(jié)構(gòu)分析,可分為三大部分。

第一部分只有一段,占據(jù)三面多。該部分概述了 《吳蕈譜》成書(shū)前在一些地方志中關(guān)于蕈類的記述。如一開(kāi)始講,明王鏊等篡 《姑蘇志》(1506)云：“蕈即菌,多生西山松林下,二月生者名雷驚蕈,其色赤者名豬血蕈,味皆鮮美。”接著又介紹了岳岱 《陽(yáng)山舊志》、牛若麟 《吳縣志》上關(guān)于蕈類的記載。最后特別強(qiáng)調(diào)了 《陽(yáng)山舊志》中關(guān)于為了預(yù)防毒蕈的采蕈經(jīng)驗(yàn)：“故山中人屬刂(zhu,砍、斫)蕈 (吳地采蕈曰屬刂蕈),必認(rèn)蕈蕩。如某山出何等蕈,某地出何等蕈,皆有蕈蕩,不亂生者?！薄胺厕σ惶幝猿鰩浊o者佳;如輪簇而生,傾筐而得者,必 ‘蛇蕈'也?！薄胺厕τ忻魃烧J(rèn)者采之,無(wú)名者棄之”。

第二部分占據(jù)四面。記述了26種 (類)蕈的名稱 (包括別名)、形狀、顏色、發(fā)生季節(jié)、著生處、生長(zhǎng)環(huán)境、味道、品味以及有毒否。依次分上、中、下三品。上品9種 (類)：雷驚蕈 (一名戴沙、一名石蕈,一種色黑者曰烏雷驚,色正黑褶帶紅山中人謂紅褶烏蕈,色黃者曰黃雷驚又名松花菌)、梅樹(shù)蕈、菜花蕈樹(shù)蕈、茶棵蕈、桑樹(shù)蕈、鵝子蕈 (白者曰粉鵝子,黃者曰黃鵝子,黑者曰灰鵝子,黃色小于鵝子者曰黃雞卵蕈)、茅柴蕈 (一名紅裥蕈)、饣唐蕈 (松蕈,一名珠玉蕈,四月產(chǎn)者名青草饣唐蕈,八月產(chǎn)者名西風(fēng)饣唐蕈,有白色者曰白饣唐蕈,黃色者曰黃饣唐蕈,更有一種名干饣唐蕈,形如奶汁蕈)。中品9種 (類)：紫面蕈、野雜斑蕈、楊樹(shù)蕈、奶汁蕈、青面子蕈 (蕈面青白雜斑,纟散張者曰青面子,白者曰白面子,紅者曰紅面子,更有赭面子即俗謂之崦面子)、佛手蕈 (掃帚蕈,燈草蕈,蔥管蕈)、紫花蕈、姜黃蕈 (梔子蕈、雞黃蕈、雞樅)、燈臺(tái)蕈 (雞腳蕈)。下品8種 (類)：癟婆子蕈 (老婆裥)、粉團(tuán)蕈 (玉蕈)、橘皮蕈、傘子蕈、面腳蕈、紫血蕈、紫富蕈 (紫蕈)、豬血蕈 (有紅豬血蕈,色紅淡豬血蕈)。

陳士瑜在 《中國(guó)食用菌百科》中對(duì) 《吳蕈譜》中記述的蕈類作了詮釋：《吳蕈譜》記述的形式上為26種,實(shí)際上的種要多,因書(shū)中所記,有的名稱并非一種。如上品中雷驚蕈,另有“烏雷蕈”等多種;鵝子蕈中有 “粉鵝子”、“黃鵝子”、“灰鵝子”、“黃雞卵蕈” 之分;饣唐蕈中另有 “白饣唐蕈”、“黃饣唐蕈”、“乾饣唐蕈”數(shù)種;中品中青面子蕈可分為 “青面子”、“白面子”、“紅面子”、“腌面子蕈”等;下品中豬血蕈可分為 “豬血蕈”、“紅豬血蕈”兩種;所述種類約在37種以上。“鵝子蕈”、“饣唐蕈”、“奶汁蕈”、“佛手蕈”、“豬血蕈”等的生物學(xué)名稱較容易確定;另一些種類如“梅樹(shù)蕈”、“菜花蕈”、“茶棵蕈”等則以生長(zhǎng)環(huán)境、樹(shù)林種類而命名,殊難考證。書(shū)中對(duì)每種蕈的形態(tài)、產(chǎn)地、產(chǎn)時(shí)、品味及食用方法,皆有較詳細(xì)記述[27]。

第三部分占四面多,重點(diǎn)介紹毒蕈及其防治方法。除附詩(shī)外,共四段。一開(kāi)始記：“按巢氏云,凡園圃所種之菜,本無(wú)毒,但蕈菌等物,皆是草木變化所生。出于樹(shù)者為蕈,生于地者為菌,并是蒸濕氣變化所生,故或有毒者,人食遇此毒,多致死。”接著列舉了許多中毒的事例,介紹了多種過(guò)去傳說(shuō)的解毒方法。

除以上三部分外,最后 “附屬刂蕈詩(shī)四首”其中一首為：“松花著處蕈花生,雨后崖前采幾莖,分付山妻好珍重,姜芽籬筍共為羹?！边@首300多年前 《吳蕈譜》中的詩(shī)章,不僅描述了食用蕈的生態(tài)習(xí)性,而且還介紹了同姜筍一起做羹的烹調(diào)方法。

《吳蕈譜》中記述的一些 “蕈”,對(duì)照 《國(guó)際植物命名法》和我國(guó) 《真菌地衣漢語(yǔ)學(xué)名法規(guī)》命名的現(xiàn)代食藥用菌名稱,究竟是哪一種,還缺乏系統(tǒng)的考證,有待進(jìn)一步研究。書(shū)中記述的當(dāng)?shù)鼐用癫杉囊恍┙?jīng)驗(yàn),直到今天,對(duì)于野外采集者來(lái)說(shuō),還仍然具有一定的參考價(jià)值。書(shū)末對(duì)古代誤食毒蕈的軼聞、毒蕈辨別之法、醫(yī)治毒蕈中毒的方法,多系民間相傳或經(jīng)驗(yàn)之談,僅可作為進(jìn)一步研究時(shí)的參考。

5 結(jié) 語(yǔ)

晚清 《農(nóng)學(xué)報(bào)》及 《格致匯編》[28]翻譯傳播的歐美和日本的食藥用菌知識(shí)與栽培技術(shù),標(biāo)志著我國(guó)食藥用菌科技開(kāi)始進(jìn)入近代啟蒙階段。正像 《中國(guó)近代農(nóng)業(yè)科技史稿》評(píng)述的“中國(guó)近代農(nóng)業(yè)出現(xiàn)于1898年 ‘戊戌變法'前后,它比中國(guó)近代史的開(kāi)始時(shí)期要晚半個(gè)世紀(jì)。因此,不能認(rèn)為中國(guó)近代史的開(kāi)始時(shí)期就是中國(guó)近代農(nóng)業(yè)的開(kāi)端?！盵29]一樣,中國(guó)近代食藥用菌科技的開(kāi)始是在19世紀(jì)90年代。從此時(shí)起,在近代真菌知識(shí)指導(dǎo)下,進(jìn)行以菌種技術(shù)為核心的研究與應(yīng)用,邁步進(jìn)入了以實(shí)驗(yàn)探索運(yùn)用 “新法栽培”為標(biāo)志的近代食藥用菌科技的萌芽時(shí)期,使靠經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)栽培技術(shù)與實(shí)驗(yàn)為特征之一的近代科學(xué)相交融。

[1]美國(guó)威廉母和爾康尼著.陳壽彭譯.家菌長(zhǎng)養(yǎng)法 [J].農(nóng)學(xué)報(bào),1898(光緒二十四年),39-43：1-12.

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[10]無(wú)譯者.培養(yǎng)椎茸之利益 [J].農(nóng)學(xué)報(bào),1902(光緒二十八年),190：4.

[11]譯新農(nóng)報(bào).冬蟲(chóng)夏草說(shuō) [J].農(nóng)學(xué)報(bào),1903(光緒二十九年),231：2-4.

[12]徐錦堂.中國(guó)藥用真菌學(xué) [M].北京：北京醫(yī)科大學(xué)、中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合出版社.1997：354.

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[14]日本出田新.農(nóng)作物病理學(xué) [M].農(nóng)學(xué)報(bào),1903(光緒二十九年),212-215：3-5.

[15]日本豬股德吉郎撰.無(wú)譯者.實(shí)驗(yàn)罐藏制造法 [M].農(nóng)學(xué)報(bào),1899(光緒二十五年),62-68：12-13.

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[17]洪炳文.瑞安土產(chǎn)表 [J].農(nóng)學(xué)報(bào),1898(光緒二十四年),26-27：1-3.

[18]陳壽彭.寧波物產(chǎn)表 [J].農(nóng)學(xué)報(bào),1898(光緒二十四年),49-51：1-6.

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[20]日農(nóng)學(xué)士美代清彥著.朱承慶譯.鄂省西北部農(nóng)業(yè)視察記 [J].農(nóng)學(xué)報(bào),1903(光緒二十九年),227：1-22.

[21]鄔漢勛.南高平物產(chǎn)表 [J].農(nóng)學(xué)報(bào),1903(光緒二十九年),238-240：13,19.

[22]趙天錫.調(diào)查廣州府新寧縣實(shí)業(yè)情形報(bào)告 [J].農(nóng)學(xué)報(bào),1904(光緒三十年),247：1-11.

[23]蔣斧.鹽城物產(chǎn)表 [J].農(nóng)學(xué)報(bào),1904(光緒三十年),250：1-4.

[24]陳壽彭輯譯.戊戌中國(guó)農(nóng)產(chǎn)物貿(mào)易表 [J].農(nóng)學(xué)報(bào),1899(光緒二十五年),91-93：1-16.

[25]華汝成.種香菌和雪白艸麻菇 [M].中華書(shū)局.1950,上冊(cè)：1.

[26]吳林息園著.吳菌譜 [M].農(nóng)學(xué)報(bào),1905(光緒三十一年),295：1-6.

[27]黃年來(lái).中國(guó)食用菌百科 [M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.1993：30.

[28]傅蘭雅.西國(guó)名菜嘉花論 [J].格致匯編,1890(光緒十六年春)：28-33.

[29]中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館.中國(guó)近代農(nóng)業(yè)科技史稿 [M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社.1996：16.

(完)