引言

什克洛夫斯基認(rèn)為，文藝創(chuàng)作不能夠照搬所描寫(xiě)的對(duì)象，而是對(duì)這一對(duì)象進(jìn)行藝術(shù)加工和處理。陌生化手法就是要將本來(lái)熟悉的對(duì)象變得陌生，使形式變得困難，以達(dá)到增強(qiáng)感覺(jué)的難度和時(shí)間的長(zhǎng)度。[1]電影或者紀(jì)錄片作為一種藝術(shù)形式，可視為一種視覺(jué)文本。與閱讀文學(xué)文本相似，觀眾在欣賞影片這種視覺(jué)文本時(shí)，極易形成一種期待視野。如果電影情節(jié)的發(fā)展與觀眾的預(yù)測(cè)一致或者與觀眾之前觀看的情節(jié)相似或雷同，則很難達(dá)到一種別樣的審美效果，反而會(huì)產(chǎn)生審美疲勞。而陌生化的意義就在于瓦解人們心理和思想上的慣性，從而重構(gòu)人們對(duì)世界的感覺(jué)。

一、《舌尖上的中國(guó)》主題創(chuàng)意的“陌生化”

“陌生化正是一種重新喚起人們對(duì)周?chē)澜绲呐d趣，不斷更新人們對(duì)世界感受的方法，它要求人們擺脫感受上的慣?；?，突破人的實(shí)用目的，超越個(gè)人的種種利害關(guān)系和偏見(jiàn)的限制，帶著驚奇的眼光和詩(shī)意的感覺(jué)去看待事物。從而使人們返璞歸真，重新回到感覺(jué)的震顫瞬間?！盵2]說(shuō)到底，就是打破觀眾的慣性思維。例如，將一座墳?zāi)购鸵粋€(gè)哀泣的婦女并列在一起時(shí)，幾乎每個(gè)人的腦子里會(huì)閃出這樣的結(jié)論：“一個(gè)寡婦”。這種慣性思維，直接影響我們的審美感知。而陌生化就要打破這一點(diǎn)。紀(jì)錄片作為一種文本，不能太陌生，不能太脫離了觀眾的審美意趣。什克洛夫斯基所說(shuō)的“陌生化”是反映現(xiàn)實(shí)生活的“陌生化”。[2]陌生化需要貼近生活，不能脫離實(shí)際，否則就成了空中樓閣。

縱觀目前的紀(jì)錄片作品，大多涉及歷史、科技、人文等題材，而以美食為題材的大多又是一些傳統(tǒng)的美食節(jié)目。加之變現(xiàn)手法單一，不關(guān)照現(xiàn)實(shí)生活，所以熱播并不多見(jiàn)。然而《舌尖上的中國(guó)》通過(guò)描述一個(gè)個(gè)普通的人物故事，以精美的畫(huà)面，樸實(shí)的講述了大江南北的各色美食生態(tài)。當(dāng)然它所探討的主題并不只是“吃”這么簡(jiǎn)單。在人們味蕾被撩撥，鄉(xiāng)愁被勾起間，那些獨(dú)有的民族符號(hào)，共同的生活記憶，綿延數(shù)千年博大精深的中華飲食文化，就不僅會(huì)在舌尖上體驗(yàn)，還會(huì)在靈魂中反芻。它探討的不僅僅對(duì)美食，美好生活的追求，還是一種人性的關(guān)懷，對(duì)文化的包容。所以在觀眾心中才會(huì)產(chǎn)生共鳴，收獲意想不到的效果。

二、《舌尖上的中國(guó)》介入選擇的“陌生化”

心理學(xué)認(rèn)為，異性可分為絕對(duì)新異性（刺激物在我們經(jīng)驗(yàn)中從來(lái)未出現(xiàn)過(guò)的）和相對(duì)新異性（各種已熟知的刺激物的不尋常結(jié)合），引起注意更多的是刺激物的相對(duì)新異性。[3]在《舌尖上的中國(guó)》中，介紹的美食觀眾雖然有所耳聞，卻也只有稍許熟悉，如此“相對(duì)新異性”，觀眾在接受時(shí)才相對(duì)容易。

這種效果的達(dá)到，就要提及鏡頭和音效的中介作用。過(guò)去的紀(jì)錄片多數(shù)只有簡(jiǎn)單的食物制作、出品過(guò)程，這部片子挖掘的則是美食背后存在的各種文化、歷史的內(nèi)涵，比如，就像片子里拍一條魚(yú)，還拍了水下的世界，這部片子展現(xiàn)的是一個(gè)非常大的世界。又比如在第二集《主食的故事》中，賣(mài)饃饃的老漢去城里賣(mài)饃饃，片中用了一個(gè)鏡頭，他一邊騎車(chē)、一邊打手機(jī)。沒(méi)有任何別的旁白，只用了一個(gè)鏡頭讓我們看到了一種現(xiàn)代的氣息，這些鏡頭的選取和匠心獨(dú)運(yùn)的使用都使該片在藝術(shù)效果上達(dá)到一個(gè)新的高度。

片子對(duì)音效與旁白處理的用心也不讓畫(huà)面。在食物烹飪、燃燒過(guò)程中的聲響都是非常重要的要素?！稌r(shí)間的味道》中，香港大澳74歲的老奶奶做蝦膏，配的旁白是：“都說(shuō)大澳是觀賞日落最理想的地方，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景。”[4]而后片子以4/10的節(jié)拍，略帶感傷的鋼琴聲進(jìn)行30秒的音樂(lè)處理。這樣的呈現(xiàn)以及音樂(lè)音階的處理，給我們留下了非常深刻的印象。可能也有些感傷，但是我想親情的力量超過(guò)感傷。

但無(wú)論怎樣，這些鏡頭都是制作者選擇拍攝的。展現(xiàn)的世界和我們常見(jiàn)的世界，雖有諸多異質(zhì)因素，但畢竟還是這個(gè)世界，只是視角的不同罷了。因?yàn)榧词顾詬湫旅婺砍霈F(xiàn)，也不可能在信息真空中以絕對(duì)新的姿態(tài)展示自身。

三、《舌尖上的中國(guó)》中敘事策略的“陌生化”

《舌尖上的中國(guó)》敘事策略主要體現(xiàn)在生動(dòng)的文案上。對(duì)于一個(gè)優(yōu)秀的藝術(shù)文本而言，懸念性是必不可少的。如果一個(gè)文本一開(kāi)始就讓觀眾與讀者看到了結(jié)尾不僅僅使整個(gè)劇情沒(méi)有任何的過(guò)程意義，還使得觀眾對(duì)其失去興趣。在節(jié)目一開(kāi)始，一個(gè)故事的主角必須在最初的30秒抓人眼球，它可能是一個(gè)事件正在發(fā)生，也可能一個(gè)人正在趕往某地，在經(jīng)歷過(guò)一個(gè)階段以后，會(huì)拋出一個(gè)問(wèn)題，或者一個(gè)神秘事件，制造一些麻煩，最后留給結(jié)尾一個(gè)懸念，使觀眾不得不跟著往下看。在《舌尖上的中國(guó)》里就大量采用了這樣的敘述方式，比如說(shuō)第一集中的“魚(yú)把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領(lǐng)大家到冰面上捕魚(yú)，他到底能不能打到魚(yú)呢？正當(dāng)觀眾看著漁網(wǎng)被慢慢拉上來(lái)的時(shí)候，此時(shí)鏡頭一轉(zhuǎn)又跳到其他地方，這就給觀眾造成了一個(gè)懸念，要接著把后面的故事看完。

在看完《舌尖上的中國(guó)》之后，有很多觀眾對(duì)片中的旁白印象深刻，文字精煉且恰到好處。最重要的是它并不是單純講述美食的紀(jì)錄片，而是把美食當(dāng)作一個(gè)媒介，通過(guò)這個(gè)普通的媒介找到與這個(gè)媒介相關(guān)的、能夠令大眾熱情討論的東西。比如說(shuō)傳統(tǒng)價(jià)值觀、人際關(guān)系、生存狀態(tài)甚至是哲學(xué)思考，都能夠通過(guò)這樣一部片子表達(dá)出來(lái)。

結(jié)語(yǔ)

《舌尖上的中國(guó)》能夠在國(guó)內(nèi)眾多關(guān)于美食的紀(jì)錄片中脫穎而出，其投資和制作水準(zhǔn)是一方面，但是，“陌生化”技巧與有聲文本的巧妙結(jié)合，使觀眾在感官審美中獲得極大滿足，同時(shí)也使這部作品的藝術(shù)性達(dá)到一個(gè)新的高度。

[1]什克洛夫斯基著，方珊譯.俄國(guó)形式主義論文選[M].濟(jì)南：上東教育出版社， 2002.

[2]陳玲玲.論接受美學(xué)中的“期待視野”[J].赤峰：赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（2）12-16.

[3]華東師范心理學(xué)系公共必修心理學(xué)教研室編.心理學(xué)[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，1982.

[4]http://www.bajingwang.com/read-htmtid-27362.html