專題策劃/孺子牛

作為中國(guó)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。淮揚(yáng)菜以其刀工精細(xì)、講究火候、選料嚴(yán)格、注重本味、清淡適口等特點(diǎn)而著稱，并憑借其獨(dú)具的風(fēng)味特色，傾倒了海內(nèi)外無(wú)數(shù)食客。在1949年10月1日晚，淮揚(yáng)菜更是作為“開(kāi)國(guó)第一宴”出現(xiàn)在了國(guó)宴之上。

隨著時(shí)代的發(fā)展，淮揚(yáng)菜發(fā)展逐漸壯大，并早已打破地域界限。近些年，淮揚(yáng)菜在北京、上海和南京等大中城市的餐飲市場(chǎng)中也占有一定的份額，并有相當(dāng)?shù)南M(fèi)群體。蟹粉獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、大煮干絲、富春包子、文樓湯包等經(jīng)典菜點(diǎn)早已被人熟知，并在此基礎(chǔ)上被重新演繹，開(kāi)發(fā)出了不少創(chuàng)新美饌。

本期專題選取了一些頗具代表意義的淮揚(yáng)餐廳加以介紹，這里既有百年老店，也有新成立不久的新品牌，既有當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)，也有在京城頗有影響力的淮揚(yáng)菜餐廳，希望可以令讀者對(duì)淮揚(yáng)菜有一個(gè)更加全面、清晰的認(rèn)識(shí)和了解。