何道華 盧桂強(qiáng) 姜慶林 邵西兵 (廣東省家禽科學(xué)研究所 廣州 506602廣東粵禽育種有限公司 廣州 50660)

優(yōu)質(zhì)蛋雞發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的問題

何道華1盧桂強(qiáng)1姜慶林２邵西兵1(1廣東省家禽科學(xué)研究所 廣州 5106602廣東粵禽育種有限公司 廣州 510660)

眾所周知，我國是雞蛋生產(chǎn)第一大國，2008年雞蛋生產(chǎn)總產(chǎn)量達(dá)2000余萬噸。但優(yōu)質(zhì)蛋的產(chǎn)量僅占到市場總量的8%左右，絕大部分雞是國外高產(chǎn)蛋雞（如羅曼、海蘭等）產(chǎn)的蛋。我國是多民族國家，上千年來形成的傳統(tǒng)飲食文化，講究的是色、香及味。從我國肉雞發(fā)展的歷程來看，從20世紀(jì)90年代追求產(chǎn)量的白羽快大肉雞，到21世紀(jì)初的快大黃羽肉雞，再到現(xiàn)在追求風(fēng)味與產(chǎn)量并重的優(yōu)質(zhì)肉雞，我國的蛋雞發(fā)展勢必也要經(jīng)歷這樣的過程。因此預(yù)計優(yōu)質(zhì)蛋雞市場必將會有一個較大的發(fā)展空間。筆者認(rèn)為，3～5年內(nèi)，在國外的洋雞蛋與我國的土雞蛋這2個品種之間，必將出現(xiàn)一個兩者兼顧（蛋的產(chǎn)量與蛋的品質(zhì)兼顧）的市場格局。

1 優(yōu)質(zhì)蛋雞與優(yōu)質(zhì)蛋的概念

1.1 優(yōu)質(zhì)蛋

優(yōu)質(zhì)蛋是與優(yōu)質(zhì)肉雞相對應(yīng)而產(chǎn)生的，它包括土雞蛋（各地地方品種雞產(chǎn)的蛋如草雞蛋、柴雞蛋等）、仿土雞蛋（粵禽皇優(yōu)質(zhì)蛋、農(nóng)大三號蛋和花鳳蛋）和綠殼蛋等，從蛋殼顏色、蛋重以及雞蛋品質(zhì)方面明顯區(qū)別于國外高產(chǎn)蛋雞。考慮到各地對優(yōu)質(zhì)蛋的表型性狀認(rèn)可不一，筆者查閱相關(guān)資料，收集有關(guān)數(shù)據(jù)，現(xiàn)對優(yōu)質(zhì)蛋的內(nèi)涵表述如下：優(yōu)質(zhì)蛋是指用優(yōu)質(zhì)雞品系雜交配套生產(chǎn)的雞蛋，蛋品質(zhì)量較好，蛋形與土種雞蛋相似：一般蛋重在42克（產(chǎn)蛋高峰期蛋重）左右，蛋殼粉色略深，平均蛋形指數(shù)為1.3左右，平均蛋黃色澤為不低于6級，平均蛋殼厚度不低于0.33毫米，蛋殼強(qiáng)度不低于3.4牛／米2，蛋黃蛋白比不低于0.4，雞蛋的哈氏單位值不低于75哈夫單位。

1.2 優(yōu)質(zhì)蛋雞

我國幅員遼闊，地方品種較多，但各地地方品種多數(shù)產(chǎn)蛋率不高，年產(chǎn)蛋一般在150枚左右，平均蛋重45～53克。產(chǎn)蛋期飼料轉(zhuǎn)化效率（料蛋比）在3.0～3.5∶1，雖然蛋的品質(zhì)和口感深受人們青睞，但生產(chǎn)效率低，這些地方品種不屬于優(yōu)質(zhì)蛋雞范疇。初始市場上的優(yōu)質(zhì)蛋大多是農(nóng)民零散飼養(yǎng)生產(chǎn)的土雞蛋。隨著優(yōu)質(zhì)雞蛋市場價格的提高，優(yōu)質(zhì)蛋的生產(chǎn)隨之而生。根據(jù)消費者對優(yōu)質(zhì)雞蛋的要求以及養(yǎng)殖者對雞的生產(chǎn)性能的需求，家禽育種者開始對優(yōu)質(zhì)蛋雞的培育進(jìn)行研究。結(jié)合當(dāng)前市場上現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)蛋雞（如粵禽皇優(yōu)質(zhì)蛋雞、花鳳雞等）的特點，對優(yōu)質(zhì)蛋雞配套系的一般特征作如下總結(jié)：（1）含有50%以上地方品種血緣。（2）開產(chǎn)日齡（50%產(chǎn)蛋率）21周以內(nèi)，66周齡產(chǎn)蛋210枚以上；平均（或43周齡）蛋重42～56克；產(chǎn)蛋期料蛋比2.5∶1以內(nèi)；（3）產(chǎn)蛋母雞成年體重1.6千克以下，體型外貌與土種雞相似。（4）優(yōu)質(zhì)蛋雞體型小，節(jié)糧、高效雞只體型小，可以通過提高它的飼養(yǎng)密度提高產(chǎn)量，一般來說，養(yǎng)3只普通蛋雞所需要的籠位面積可以養(yǎng)4只優(yōu)質(zhì)蛋雞。優(yōu)質(zhì)蛋雞最大的優(yōu)點就是節(jié)約飼料，此外生產(chǎn)雞蛋的成本比普通蛋雞低，也就是間接地提高了養(yǎng)雞的經(jīng)濟(jì)效益。在當(dāng)前高昂飼料成本下,高效優(yōu)勢更加明顯。（5）抗病力好，易飼養(yǎng)，附加值高。優(yōu)質(zhì)蛋雞的培育集聚了地方雞種和高產(chǎn)蛋雞的優(yōu)點，抗病力好，適應(yīng)能力強(qiáng)，易飼養(yǎng)，一定程度上減少了管理成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益，另外，由于體型較小，貌似土種雞，淘汰雞價值高。（6）抗市場風(fēng)險能力強(qiáng)。

2 優(yōu)質(zhì)蛋雞發(fā)展現(xiàn)狀

我國優(yōu)質(zhì)蛋雞的育種與生產(chǎn)尚處于起步階段。從20世紀(jì)90年代初期開始，國內(nèi)部分省市特別是南方大中城市的土種蛋價格上升，一些農(nóng)民利用當(dāng)?shù)氐耐练N雞作蛋雞飼養(yǎng)，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋在農(nóng)貿(mào)市場銷售。主要產(chǎn)地在浙江、江蘇、湖南和江西等省市，并逐步向北方省市擴(kuò)大。2000年后，優(yōu)質(zhì)雞蛋的市場擴(kuò)大，飼養(yǎng)量增加，飼養(yǎng)規(guī)模增長，呈現(xiàn)土種優(yōu)質(zhì)蛋雞的飼養(yǎng)從南到北的發(fā)展趨勢，農(nóng)戶的飼養(yǎng)規(guī)模也從幾十只、幾百只發(fā)展到數(shù)千只，并逐步出現(xiàn)以小型家禽公司與專業(yè)戶聯(lián)合共同發(fā)展的格局。

2.1 優(yōu)質(zhì)蛋雞的生產(chǎn)現(xiàn)狀

我國禽蛋總產(chǎn)量已連續(xù)10余年穩(wěn)居世界首位，人均占有量也大大超過了世界平均水平。從擴(kuò)大規(guī)模獲取利潤已沒有太大的發(fā)展余地。因此，禽蛋總量很難再現(xiàn)20世紀(jì)80年代末、90年代初年增長10%以上的發(fā)展勢頭，而僅可能保持與人口自然增長率和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的發(fā)展速度。滿足這部分消費需求的增加，不能通過增加飼養(yǎng)數(shù)量，而應(yīng)靠調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來實現(xiàn)，也就是說，我國以后蛋雞的養(yǎng)殖在數(shù)量很難有大的突破，但蛋雞的品種結(jié)構(gòu)會有所調(diào)整，優(yōu)質(zhì)蛋雞的比例會逐漸增加。

我國是注重美食文化的多民族國家，注重食品的營養(yǎng)、風(fēng)味和外觀。蛋雞行業(yè)轉(zhuǎn)型是從20世紀(jì)70～80年代追求數(shù)量；90年代質(zhì)量數(shù)量并重到21世紀(jì)注重質(zhì)量的方向發(fā)展。優(yōu)質(zhì)蛋當(dāng)前市場空間大；產(chǎn)品單價高，為普通蛋2～3倍；生產(chǎn)商利潤大。2008年全國雞蛋總產(chǎn)量為2044.86萬噸，據(jù)初步估測，優(yōu)質(zhì)蛋占市場份額的8%。最近的3年中，優(yōu)質(zhì)蛋的銷售以每年40%以上的速度增長，特別是超市銷售的增長更快。如江蘇東臺、海安地區(qū)2004年全年花鳳蛋銷售量達(dá)到6100多噸。最近的增速更快，每年的增速達(dá)到70%以上。業(yè)內(nèi)許多原來養(yǎng)殖良種蛋雞的養(yǎng)殖公司或者養(yǎng)殖者逐漸開始更換優(yōu)質(zhì)蛋雞品種，從而獲得更高的養(yǎng)殖利潤。從養(yǎng)殖者飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蛋雞品種看，當(dāng)前主要有以下幾個：（1）中國農(nóng)業(yè)大學(xué)楊寧教授等培育出的矮小節(jié)糧型蛋雞（農(nóng)大三號），其蛋殼顏色、蛋形與土種雞相似，產(chǎn)蛋性能好，產(chǎn)蛋數(shù)多，由于該品種推出的時間較早，在全國的推廣面積較大；但用其作為優(yōu)質(zhì)蛋的生產(chǎn)，還存在明顯的缺點：后期產(chǎn)蛋蛋重偏大，蛋殼偏白，蛋品質(zhì)相對較差，死淘率高，淘汰雞的價格不具有明顯優(yōu)勢，蛋的市場銷售的價格比其他優(yōu)質(zhì)蛋要低。（2）江蘇東臺地區(qū)培育的花鳳雞，商品代雞羽毛白色，鳳頭、五趾和毛腳。66周齡產(chǎn)蛋220枚左右，平均蛋重約51克，飼料轉(zhuǎn)化比2.6～2.7∶1。由于是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖者利用國外高產(chǎn)配套系的母系或者是為了降低制種成本，直接用高產(chǎn)蛋雞的商品代作母本與具有特殊外包裝性狀的雞種雜交，特別是具有特殊外包裝性狀的父本沒有經(jīng)過系統(tǒng)的選育，商品代生產(chǎn)性能參差不齊。（3）廣東粵禽育種公司與廣東省家禽科學(xué)研究所近年培育出的粵禽皇優(yōu)質(zhì)蛋雞。該品種體型外貌完全與土雞相似，66周齡產(chǎn)蛋250枚左右，產(chǎn)蛋期料蛋比為2.4∶1，平均蛋重45克，經(jīng)過近兩年的全國范圍內(nèi)推廣，憑著耗料少，產(chǎn)蛋多，蛋品質(zhì)好，淘汰雞價格高等特點被許多養(yǎng)殖戶接受。

2.2 優(yōu)質(zhì)蛋雞的育種現(xiàn)狀

為適應(yīng)市場要求，部分科研單位、高等院校的研究人員早在21世紀(jì)初就開始了優(yōu)質(zhì)蛋雞的育種工作。為適應(yīng)市場要求，大多數(shù)育種單位都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)和消費特點不同采取了不同的育種方法。大多用本地產(chǎn)蛋性能好的土種雞與外來高產(chǎn)品系雜交，后代直接生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞蛋或用于橫交固定來育成用于仿土蛋雞生產(chǎn)的品系或配套系。在這方面，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所開展仿土蛋雞的育種工作較早，1996年在國內(nèi)首先提出了仿土蛋雞的育種方向，同時提出了適合中國消費市場的仿土蛋雞的性能指標(biāo)要求。2000年至今，利用國家家禽資源基因庫保存的品種資源，對我國20多個地方品種和國外部分高產(chǎn)品系進(jìn)行雜交試驗和配套力測定?，F(xiàn)已初步培育出產(chǎn)蛋率高和蛋品質(zhì)好的仿土蛋雞配套系，并批量供應(yīng)市場。在配套系選育中，利用一些質(zhì)量性狀遺傳原理進(jìn)行包裝性能的選育，培育了有明顯特征的商品母雞，并申請了國家發(fā)明專利。配套系的特點是商品蛋雞母雞外貌與土種雞相仿，初生雛能自別雌雄等，在市場上較受歡迎。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)楊寧教授等研究人員進(jìn)行了節(jié)糧型蛋雞的培育，將矮小基因在蛋用配套系上應(yīng)用，其蛋殼顏色、蛋形與土種雞相似，因而國內(nèi)不少專業(yè)戶以該雞種作為仿土蛋雞飼養(yǎng)。利用了國外高產(chǎn)配套系的母系作母本與具有特殊外包裝性狀的品種雜交，如花鳳雞商品代雞羽毛白色，鳳頭、五趾及毛腳。62周齡產(chǎn)蛋210個左右，平均蛋重約51克，飼料轉(zhuǎn)化比2.6∶1～2.7∶1。廣東省家禽科學(xué)研究所與廣東粵禽育種有限公司近幾年來一直在優(yōu)質(zhì)蛋雞方面也做了大量的工作，利用地方品種，對地方品種雞進(jìn)行系統(tǒng)選育，提高產(chǎn)蛋性能，在導(dǎo)入矮小基因的同時注重羽色、膚色、體形和冠型等包裝性狀，培育出粵禽皇節(jié)糧型優(yōu)質(zhì)蛋雞，該品種58周齡產(chǎn)蛋200個左右，平均蛋重約50克，高峰期耗料78克，飼料轉(zhuǎn)化率為2.3∶1～2.4∶1。

3 當(dāng)前優(yōu)質(zhì)蛋雞發(fā)展中存在的問題以及解決辦法

3.1 育種中存在的問題及其解決辦法

與優(yōu)質(zhì)肉雞育種相比，優(yōu)質(zhì)蛋雞育種起步較晚，優(yōu)質(zhì)蛋雞育種企業(yè)存在育種能力不高、雞蛋商品均勻度差、蛋重大及蛋品質(zhì)量差等缺陷。優(yōu)良地方雞品種的保護(hù)及選育利用受資金投入不足、經(jīng)營管理不善、生產(chǎn)效率不高及外來雞種沖擊等因素的影響，使優(yōu)質(zhì)蛋雞種質(zhì)資源的產(chǎn)業(yè)開發(fā)力度相對滯后。同時優(yōu)質(zhì)雞蛋生產(chǎn)配套的飼養(yǎng)管理、營養(yǎng)調(diào)控、疫病防治和環(huán)境控制等關(guān)鍵技術(shù)研究缺乏，也嚴(yán)重制約了安全優(yōu)質(zhì)蛋雞業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。

3.1.1 為了降低商品代制種成本，直接用地方品種與高產(chǎn)蛋雞雜交，從而導(dǎo)致商品代生產(chǎn)性能不穩(wěn)定。很典型的就是江蘇東臺地區(qū)花鳳雞，該品種業(yè)內(nèi)人士都知道是用貴妃雞的公雞作為父本直接與依莎蛋雞父母代的母本雜交產(chǎn)蛋性能較為理想，但是一些個人或者公司為降低生產(chǎn)成本，直接用依莎或者海蘭的商品代蛋雞作為母本，而所用的父本又沒系統(tǒng)選育，直接導(dǎo)致花鳳雞的生產(chǎn)性能參差不齊。

3.1.2 利用地方品種雞作為優(yōu)質(zhì)蛋雞生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋，必須對地方品種雞進(jìn)行系統(tǒng)選育，提高產(chǎn)蛋性能，形成規(guī)模效益，并保持雞蛋品質(zhì)不下降。優(yōu)質(zhì)蛋雞育種素材的選擇應(yīng)針對市場對土雞蛋的要求，同時兼顧淘汰商品代母雞，羽色要符合優(yōu)質(zhì)雞市場需要。優(yōu)質(zhì)蛋雞產(chǎn)蛋性能的選育是育種的核心，兼顧選擇蛋品質(zhì)量，應(yīng)根據(jù)選育品種的要求對產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重、蛋殼顏色、蛋形、蛋黃比例及蛋黃色澤賦予不同的選擇權(quán)重。蛋重、蛋殼顏色及蛋形一般在品種選擇時充分考慮，產(chǎn)蛋數(shù)是在品種選擇的基礎(chǔ)上加以選擇。產(chǎn)蛋數(shù)屬低遺傳力性狀 (h2=0.15)，需采用家系選育法，統(tǒng)計各家系的產(chǎn)蛋數(shù)進(jìn)行選擇。在組建家系前應(yīng)對選育程度低、產(chǎn)蛋均勻度較差的地方品種進(jìn)行群體產(chǎn)蛋均勻度的選擇，挑選產(chǎn)蛋性能符合品種要求的個體。蛋形、蛋殼強(qiáng)度、蛋重和蛋殼顏色的遺傳力分別為0.27、0.32、0.43和0.60，屬于中等以上遺傳力，一般產(chǎn)蛋率低的地方品種蛋形較長，高產(chǎn)蛋品系的蛋形較圓，選擇品種時不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)蛋形。優(yōu)質(zhì)蛋雞蛋重的選育重點是選擇蛋重的均勻度，蛋重要符合商品市場要求 (低于50克以下)，一般選擇育種群體平均蛋重上下10%的個體作為選育種群的素材。蛋殼顏色是雞蛋在子宮中沉積色素的結(jié)果，遺傳穩(wěn)定性高，受產(chǎn)蛋雞的年齡、產(chǎn)蛋率的高低、應(yīng)激和疾病等因素的影響。蛋殼顏色的重點是選擇合適的品種參與配套，選育受消費者喜愛、富有光澤的粉殼蛋。包裝性狀在優(yōu)質(zhì)蛋雞選育中的重要性日益突出，羽色、膚色、體形和冠型等包裝性狀的優(yōu)劣直接關(guān)系到產(chǎn)蛋末期母雞的上市價格，尤其是母雞羽色性狀對優(yōu)質(zhì)蛋雞的飼養(yǎng)利潤有重要影響。

3.1.3 就巢性。地方品種雞較強(qiáng)的就巢性是制約優(yōu)質(zhì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和經(jīng)濟(jì)效益的重要因素。在利用地方品種做育種素材的時，由于地方品種沒有經(jīng)過系統(tǒng)選育，就巢性較強(qiáng)，個別公司在培育優(yōu)質(zhì)蛋雞初期，往往會忽視對父本就巢性的選擇。有效消除就巢性的措施除了在選育過程中堅決淘汰就巢個體，還可結(jié)合分子育種技術(shù)，利用就巢分子標(biāo)記進(jìn)行個體早期選擇。

3.2 養(yǎng)殖生產(chǎn)中存在的問題及其解決辦法

當(dāng)前有部分養(yǎng)殖戶以前一直飼養(yǎng)海蘭、羅曼等高產(chǎn)蛋雞品種，當(dāng)他們看到優(yōu)質(zhì)蛋的市場空間后，考慮到市場銷路開始飼養(yǎng)小部分優(yōu)質(zhì)蛋雞。筆者走訪市場發(fā)現(xiàn)，很多養(yǎng)殖戶都是將優(yōu)質(zhì)蛋雞與高產(chǎn)蛋雞在同一棟雞舍混養(yǎng)，優(yōu)質(zhì)蛋雞的飼養(yǎng)管理完全按照高產(chǎn)蛋雞方法，這樣優(yōu)質(zhì)蛋雞就較難發(fā)揮出應(yīng)有的生產(chǎn)性能。如優(yōu)質(zhì)蛋雞開產(chǎn)較早，比高產(chǎn)蛋雞早10天左右，在加光程序上明顯不同，如果按照高產(chǎn)蛋雞的加光方法，優(yōu)質(zhì)蛋雞很難達(dá)到產(chǎn)蛋高峰。另外，由于優(yōu)質(zhì)蛋雞的體形比較小，如粵禽皇優(yōu)質(zhì)蛋雞，開產(chǎn)體重只有900克左右，原來飼養(yǎng)高產(chǎn)蛋雞，1個籠位可以飼養(yǎng)3只的，現(xiàn)在飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蛋雞1個籠位養(yǎng)3只覺得有點空，養(yǎng)4只稍微擠一點，因而養(yǎng)殖戶為了節(jié)約養(yǎng)殖成本，1只籠放4只，增加了飼養(yǎng)密度，同樣也不利于優(yōu)質(zhì)蛋雞的生產(chǎn)性能發(fā)揮。還有部分散養(yǎng)的養(yǎng)殖戶，不重視生產(chǎn)管理，養(yǎng)殖幾乎是靠天收，不注重開產(chǎn)前的產(chǎn)蛋引導(dǎo)，導(dǎo)致雞蛋到處都有，每天都有工人到處撿蛋，到晚上該加光的日齡，也沒有加光的意識，產(chǎn)蛋非常低，如粵禽皇優(yōu)質(zhì)蛋雞在170日齡本可以達(dá)到85%的產(chǎn)蛋率，個別散養(yǎng)的只達(dá)到70%左右的產(chǎn)蛋率。當(dāng)前人們一味地追求蛋品質(zhì)，追求原生態(tài)，有的養(yǎng)殖戶在雞的日糧中只給稻谷、玉米和豆粕，不注重雞產(chǎn)蛋過程中其他營養(yǎng)元素的需求平衡，所以生產(chǎn)效率也難上去。

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A

1008-3847(2012)04-0002-03

羅慶斌