郭丹英

(中國茶葉博物館 杭州 310013)

當(dāng)今許多古代茶器收藏者及研究者，把更多的關(guān)注點(diǎn)集中在茶壺、茶碗(茶盞、茶杯)、蓋碗及茶葉罐等茶器上，對歷代飲茶方式演變有所了解者會相對深入一些，知道唐宋時期的茶器還包托茶釜、茶爐、茶盒、湯瓶、茶匙等。但是，對茶鐺的研究卻幾乎空白。

解讀任何一件古物，必須把它放到特定的歷史語境中，方能對之有相對全面的認(rèn)識。作為唐、宋時期的重要煮茶或煎茶容器之一的茶鐺，曾經(jīng)風(fēng)靡一時，但隨著明代散茶瀹泡成為主流飲用方式以來，煮飲方式漸漸退出歷史舞臺，茶鐺也完成其歷史使命，以至于今天已經(jīng)鮮有人知道其曾經(jīng)的用途了。

翻閱唐宋茶詩及文獻(xiàn)資料，關(guān)于用茶鐺煎茶(煮茶)的文字相對較多。唐代詩僧齊巳在《詠茶十二韻》中提到“角開香滿室，爐動綠凝鐺。”晚唐詩人馬戴在《題廬山寺》中寫到:“白茅為屋宇編荊，數(shù)處階墀石疊成。東谷言笑西谷響，下方云雨上方晴。鼠驚樵客緣蒼壁，猿戲山頭撼紫檉。別有一條投澗水，竹筒斜引入茶鐺?！倍拼娙送蹙S則更是一生離不開茶，《唐史》中說他“齋中無所有，唯茶鐺、藥臼、經(jīng)案、繩床”而已?？梢娢娜伺c茶關(guān)系之密切，而文人習(xí)慣用茶鐺來煎茶。

關(guān)于文人為什么喜歡用茶鐺來煎茶這件事，我們還得從歷代飲茶方式的演變談起。我國的飲茶方式經(jīng)歷了一個由粗到精、由精入微、又復(fù)歸于自然的過程。

唐以前屬粗放煮飲，三國時魏人張揖所著《廣雅》詳細(xì)記載當(dāng)時茶的制作及飲用法:“荊、巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！笨梢?，當(dāng)時把茶做成餅狀，后搗成茶末，且加蔥、姜等調(diào)味品一起飲用。茶鐺在那時已經(jīng)開始出現(xiàn)，據(jù)吳小平先生在《銅鐎斗的器形演變及用途考》一文分析認(rèn)為，傳統(tǒng)意義上認(rèn)為的很多鐎斗其實(shí)是煮茶的器具。他認(rèn)為鐎斗在漢代已經(jīng)出現(xiàn)于中原，如果僅僅作為溫煮普通液體的器具則理應(yīng)繼續(xù)在中原廣泛存在。但三國及西晉時期，鐎斗卻集中分布在長江中、下游一帶，中原地區(qū)僅有零星發(fā)現(xiàn)。同時，他考證了鐎斗的分布范圍，三國及西晉時期，長江中下游地區(qū)是鐎斗的集中分布區(qū)域;東晉時期，分布范圍則擴(kuò)展至長江上游和嶺南;南北朝時期，中原地區(qū)開始出現(xiàn)并有少量出土。他因此得出結(jié)論:鐎斗分布范圍的變化與六朝時期飲茶習(xí)俗的發(fā)展過程具有一致性，表明鐎斗與茶存在十分密切的關(guān)系。實(shí)際上，不少三足鐎斗就是我們所說的茶鐺，系當(dāng)時煮茶器之一。(圖1)

圖1 吳小平在《銅鐎斗的器形演變及用途考》中所列的鐎斗某種意義上說應(yīng)該是茶鐺

唐代是我國茶文化發(fā)展史上的一個重要?dú)v史階段，陸羽《茶經(jīng)》的問世，標(biāo)志著品茗藝術(shù)化的形成?！恫杞?jīng)·六之飲》曰:“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?；蛴檬[、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之屬，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫……”痷茶法與煎煮法在唐代同時并存，但煎茶法是唐代主要的飲茶方式。陸羽制定出一套較完整的煎茶方法，立刻在文人雅士甚至王公朝士間得到了廣泛響應(yīng)?！斗馐下勔娪洝吩u述道:“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事……有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！标懹饎?chuàng)立的“煎茶法”首次使中國飲茶藝術(shù)從生活領(lǐng)域提升到精神品飲和藝術(shù)創(chuàng)造的高度，為中國茶文化發(fā)展和茶道形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

正因?yàn)榧宀璺ㄔ谔拼氖⑿?，茶鐺成為重要的茶器。唐代詩僧皎然留下許多茶詩，其中一首《對陸迅飲天目山茶，因寄元居士晟》寫道:“喜見幽人會，初開野客茶。日成東井葉，露采北山芽。文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花。稍與禪經(jīng)近，聊將睡網(wǎng)賒。知君在天目，此意日無涯。”這里提到以鐺煎茶，為我們解讀唐代的飲茶方式提供重要的線索。此外，劉言史在《與孟郊洛北野泉上煎茶》一詩中也提到:“熒熒爨風(fēng)鐺，拾得墜巢薪?！币显凇端偷壹嬷兿碌跉w故山》也說:“愛花高酒戶，煮藥污茶鐺?！笨梢娞茣r以茶鐺煎茶是比較普遍的現(xiàn)象。(圖2)

圖2 唐銅茶鐺

到了宋代，以湯瓶注湯，用茶筅點(diǎn)茶已成為主要的品飲方式，不過文人煎茶之情懷不改，宋代文士之間互相酬和的茶詩中，不乏以鐺煎茶的描寫。宋祁在《答朱彭州惠茶長句》寫道:“鐺浮湯目偏，甌漲乳花勻。”陸游也有“革帶頻移紗帽寬，茶鐺欲熟篆香殘”的詩句。丁謂更有“末細(xì)烹還好，鐺新味更全”的感嘆!此外，姚勉的“侍兒金珞香玉膚，月鐺煮雪煎春酥”、陶崇的“噓火然微紅，橫鐺水煎活”、張镃的“小童正對茶鐺立，堪伴先生入畫看”、“不放精英入閑草，夜鐺嘉話得松聲”、袁說友的“鐺中碧玉濤涌銀，七碗不厭烹啜頻”均提到以鐺煎茶的場景。北宋的呂南公還有專門寫茶鐺的詩句:“賓榻蕭蕭午戶開，松枝火盡半寒灰。主人欲就游仙夢，休愿煎茶醒睡來?！?/p>

明清時期，當(dāng)散茶瀹泡的方式成為飲茶主流后，茶鐺基本上成為文人追憶前賢的一種符號，這時的茶鐺已然成為茶壺的代名詞。明代文人張岱在隨筆《陶庵夢憶》中寫道:“小船輕晃，凈幾暖爐，茶鐺旋煮，素瓷靜遞，好友佳人，邀月同坐，或匿影樹下……”明末清初著名戲曲家李漁在《笠翁對韻》中，有如下的對句:“黨尉粗豪，金帳籠香斟美酒;陶生清逸，銀鐺融雪啜團(tuán)茶?！鼻尻惥S崧在《浣溪沙·春日同史云臣遠(yuǎn)公買舟山游小泊祝陵紀(jì)事》詞中亦有:“春水平如簟一般，茶鐺棋局委潺湲。好風(fēng)吹去不須還”之句。

那么，茶鐺的造型到底是怎么樣的呢?

也許我們可從酒鐺中得到啟示。酒鐺是古代常見的一種溫酒器，一般為直口、淺腹、三足，通常有柄。李白在《襄陽歌》中吟道:“百年三萬六千日，一日須傾三百杯……舒州杓，力士鐺，李白與爾同死生!”唐人喜歡以孔武有力的力士為三足作裝飾，處處凸顯大唐磅礴之氣象。唐代的酒鐺，其材質(zhì)以金銀器居多，也有不少陶瓷器。在江蘇丁卯橋窖藏中，曾出土過成批的金銀酒器，其中就有力士鐺。

茶鐺造型與酒鐺類似，也是直口，三足，帶柄，只不過茶鐺的腹部比酒鐺腹部略深一些，可以有相對多的容量來煮茶或煎茶。唐代還有另一種煮茶容器叫茶釜，茶鐺與茶釜的區(qū)別就在器物底部，茶鐺器底通常帶三足，并且有一橫柄;而茶釜則是折沿，深腹，圜底，雙耳或無耳。

可見，茶鐺底部是“有足”的。關(guān)于這一點(diǎn)，亦可在相關(guān)文獻(xiàn)中找到依據(jù)。唐段成式在《酉陽雜俎》記載:“騞然墜地，變成熨斗、折刀、小折腳鐺焉。”《景德傳燈錄·汾州大達(dá)無業(yè)國師》中亦有記載:“茅茨石室，向折腳鐺子里煮飯喫過三十二十年，名利不干懷，財(cái)寶不為念，大忘人世，隱跡巖叢?！彼螐堥C在詩文中有“自攜折腳鐺，煎芽仍帶葉”的描述。宋楊萬里則有“老夫平生喜煮茗，十年燒穿折腳鐺”的記載。清吳則禮在《同李漢臣賦陳道人茶匕詩》中寫道:“腐儒慣燒折腳鐺，兩耳要聽蒼蠅聲?？鞜~瓶作蟹眼，鑄成八載心如抽。”清錢謙益亦在《送瞿稼軒給事南還》中提到:“橛頭船里新茶灶，折腳鐺邊舊佛龕。”綜上提及的“折腳鐺”，可以理解為“彎足的茶鐺”，由此可見茶鐺應(yīng)該是有足的，或者說是有腳的，為起到平衡和穩(wěn)定，通常為三足(俗稱三腳)。最直接的依據(jù)是，元代劉詵《雪鼎烹茶》一詩中提及:“石鐺龍頭三足穩(wěn)，松風(fēng)蕭颼起濤煙。”不僅提到茶鐺是石質(zhì)的，而且形象地描述了茶鐺的形制，橫柄制成龍頭的樣子，而且底下帶有三足。

制作茶鐺的材質(zhì)多種多樣，有銅質(zhì)、鐵質(zhì)、陶瓷、石質(zhì)，當(dāng)然也有奢華的金銀材質(zhì)。銅制的茶鐺在唐宋時期比較普遍，如張又新《謝廬山僧寄谷簾水》有“竹柜新茶出，銅鐺活火煎”之句，蘇轍在《和子瞻煎茶》中提到“銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光。”也有石質(zhì)茶鐺，如元代劉詵《雪鼎烹茶》一詩提到“石鐺龍頭三足穩(wěn)，松風(fēng)蕭颼起濤煙?！?/p>

浙江的義烏博物館收藏一件晉代銅鐺(見《義烏文物精粹》第138頁))，系1977年義烏縣義亭公社西山農(nóng)場出土?？趶?7.8 cm，高22.8 cm，應(yīng)該是一件實(shí)用器。原圖錄注明是晉銅鐎斗，我認(rèn)同吳小平先生在《銅鐎斗的器形演變及用途考》中的論述，長江流域一帶出土的部分銅鐎斗其實(shí)是茶鐺。該銅鐺盤口微上揚(yáng)，深腹，下承三外撇式獸蹄足，一側(cè)的橫柄設(shè)計(jì)成龍首形，是當(dāng)時流行的裝飾手法。(圖3、圖4)

中國茶葉博物館收藏一件唐鞏縣窯陶瓷茶鐺(見《中國茶葉博物館館藏精粹》第33頁)，雖是冥器，卻是唐代飲茶生活的直接反映。茶鐺口徑9.6 cm，高4 cm，直口，弧腹，圜底，下承三外撇式獸蹄足，一側(cè)附如意形橫柄。茶鐺外施茶葉末釉，內(nèi)施白釉。其造型深受唐代金銀器工藝影響，陜西何家村窖藏有同類器型的金鏨胎刻花茶鐺出土。鞏縣窯位于今河南省鞏縣，燒瓷盛于隋、唐兩朝，其產(chǎn)品除傳統(tǒng)的青瓷、白瓷以外，三彩陶器、黑釉瓷、絞胎瓷及茶葉末釉瓷也是其特色產(chǎn)品。茶葉末釉起源于唐代，屬高溫鐵結(jié)晶釉品種，以氧化鐵為呈色劑，經(jīng)1200℃ -1300℃高溫在還原焰中燒制而成。因釉面呈失透狀，黃中帶黑，黑中帶黃，略似茶葉末的色澤，俗稱為茶葉末釉。(圖5)

圖5 唐鞏縣窯外茶葉末釉內(nèi)白釉茶鐺

收藏于陜西省博物院的金質(zhì)刻花茶鐺(見《盛唐氣象》第 141 頁)，高 3.4 cm，口徑 9.2 cm，柄長3 cm，重269克。敞口，圓底，單柄，三足。內(nèi)底飾一浮雕海獸，外圍一周變形繩紋;外壁飾十條斜曲突棱，分為九斜格，格內(nèi)分別飾蔓草、鴛鴦等圖案，以魚子紋為地，足上部為龍頭，龍嘴伸出一獸爪，組成鐺足;柄作張嘴龍頭狀。五代著名畫僧貫休，能詩善書，留下許多膾炙人口的禪詩，他在《和毛學(xué)士舍人早春》中有以金鐺烹茶的詩句:“茶癖金鐺快，松香玉露含。書齋山帚撅，盤饌藥花甘?！?圖6)

圖6 陜西何家村窖藏出土的唐代金鐺

河北省內(nèi)丘縣文物保管所收藏一件唐白釉鶴形茶鐺(見《千年邢窯》第199頁)，造型頗為特殊。該茶鐺口徑14.5 cm，高17 cm，系1990年河北內(nèi)丘縣四里鋪村出土。該茶鐺為小盤口，并微微上揚(yáng)，口沿下裝飾兩道弦紋，弧腹，圓底，底附三外撇式蹄足。以引吭高歌的鶴首及鶴項(xiàng)作為茶鐺的橫柄，相應(yīng)的一側(cè)由以鶴尾相呼應(yīng)。整器以白釉為主，唯鶴首、鶴頂及眼晴黑色，造型生動逼真。以鶴的造型為參照引入陶瓷及金銀器材質(zhì)，在有唐一代比較流行。1991年在河南伊川縣鴉嶺鄉(xiāng)唐墓出土的器物中，有一件唐鶴首銀支架(見《洛陽文物精粹》第75頁)，長14.3 cm，寬13.9 cm，高14.6 cm。四方倭形架面鏤雕纏枝花紋，下承四蹄形足。其一側(cè)以鶴首作為橫柄，鶴曲頸，鶴首向下。(圖7)

圖7 唐邢窯白釉鶴形茶鐺

綜上所述，在我國以煮茶(煎茶)為主要飲茶方式的漢、晉、唐、宋時期，茶鐺是很重要的茶器，尤其得到文人階層的喜愛。我們通過整合歷代茶詩及文獻(xiàn)資料，并結(jié)合出土的茶鐺資料作對比研究，對茶鐺作一個系統(tǒng)的梳理，以希冀還原茶鐺的歷史地位。