本刊編輯部

何需“談劑色變”

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100多年來，合成化學(xué)為社會(huì)進(jìn)步做出了巨大的貢獻(xiàn)，合成物質(zhì)極大地影響和改變了人類的生活。正如2001年度諾貝爾獎(jiǎng)獲得者野依良治所指出的那樣：化學(xué)是現(xiàn)代科學(xué)的中心，而化學(xué)合成則是化學(xué)的中心。近些年，我國幾次食品安全問題都將化學(xué)合成的分支——食品添加劑推上風(fēng)口浪尖。許多媒體和公眾將食品安全事件的頻發(fā)歸咎于食品添加劑，對(duì)其恐懼甚深。我國正陷入“政府越打擊非法添加物，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑就越恐懼”的怪圈。

其實(shí)，食品添加劑同我們的飲食密不可分，不管你愿不愿意，它都已成為我們“熟悉的陌生人”。雖然很多人對(duì)食品添加劑還一知半解，但它早已真真切切地?cái)[上了我們的餐桌，并扮演起了天使和魔鬼的角色，讓人既愛又恨。我國食品添加劑問題的主要根源在于消費(fèi)者特定需求、品種濫用和市場監(jiān)管不力。有專家指出，適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿?duì)人體是沒有危害的，到目前為止，國內(nèi)發(fā)生的食品安全事件沒有一例是由正當(dāng)使用食品添加劑引起的。本期“熱點(diǎn)聚焦”板塊將關(guān)注的目光投向造福全人類同時(shí)也將人類推向?qū)擂尉车氐暮铣苫瘜W(xué)，探討化學(xué)合成未來的綠色發(fā)展之路。同時(shí)，還將剖析食品添加劑究竟是為誰背了黑鍋，亦要用科學(xué)的態(tài)度，為食品添加劑正名。

此外，本期“探索·發(fā)現(xiàn)”板塊也將關(guān)注可作為食品添加劑使用的膠原蛋白。外形酷似“螺紋鋼”的膠原蛋白是一種生物性高分子物質(zhì)，以它為原料和添加劑的食品、化妝品日益受到人們的推崇。

由此可見，食品添加劑并不討厭，令人對(duì)食品添加劑有了偏見的罪魁禍?zhǔn)资欠欠ㄌ砑印S