整理/張臻

營養(yǎng)過剩帶來的危害

一方面，現(xiàn)在食物的富營養(yǎng)化，我們吃得太豐盛，因此很多是吃出來的病。那些慢性病都和我們的生活方式有關(guān)。一個(gè)是不運(yùn)動(dòng)，還有大杯地喝甜飲料、吃肉，宅男、宅女、宅小孩。健康上面有兩個(gè)問題，一個(gè)是營養(yǎng)過剩，比如說油炸食品、甜飲料，大份的食物都有關(guān)系。我們吃進(jìn)去的能量太多，這些能量在我們的身體里儲(chǔ)存下來，血脂過高，我們的血管也容易堵塞。另一方面由于我們的生活節(jié)奏比較快，飲食結(jié)構(gòu)也不太合適，有的人偏食、挑食，有的人沒時(shí)間吃早飯，有的人常常以方便面當(dāng)營養(yǎng)；有的不愛喝奶，就愛喝飲料。

我們現(xiàn)在特別要關(guān)注，慢性病都有一些信號(hào)，第一個(gè)就是胖。因?yàn)榉逝值闹炯?xì)胞可以分泌很多的炎性介質(zhì)，作用于我們的正常的細(xì)胞，也可以使我們的細(xì)胞發(fā)生變異產(chǎn)生腫瘤。慢性病還和基因有關(guān)，我們生活的方式占60%。

人們都怕胖，瘦是不是好呢？這種以瘦為美，骨干為美的趨勢有漸盛的趨勢。特別是在一些青年、白領(lǐng)當(dāng)中，甚至在一些中學(xué)生和大學(xué)生當(dāng)中?，F(xiàn)在有個(gè)毛病叫“神經(jīng)性厭食癥?！边@是兩個(gè)問題，一個(gè)是心理的問題。這些女孩子都沒有月經(jīng)，肯定會(huì)影響她們的生育。心臟、肺臟、腎臟都會(huì)衰竭，不過在里頭我們看不見，但是對(duì)健康的危害是存在的。所以以健康付出代價(jià)的美是不可取的。

老年人是不是瘦了就好了呢？民間有種說法千金難買老來瘦。有一調(diào)查說太瘦的人，死亡率也是很高的。因?yàn)槭萘艘院螅F(xiàn)在有個(gè)新的疾病叫少肌癥，肌肉沒有力量，小腿摸上去是很細(xì)的，臉上、身上都很瘦。瘦了以后，他就沒有力量。肌肉的力量是很重要的，沒有了力量，肌功能就會(huì)衰退，沒有力氣過馬路都過不了。生活質(zhì)量嚴(yán)重地受影響，不管男女老少太胖不行，太瘦也不是不行的。

還有一個(gè)是微量營養(yǎng)素的缺乏，包括維生素的ADEK，還有鈣鐵鋅。微量營養(yǎng)素的缺乏還是很普遍的。即使是這個(gè)胖子，因?yàn)樗源罅康挠驼ㄊ称?，要吃甜飲料，五谷雜糧吃的少，有很多的維生素的缺乏。這些毛病很多是看不見的，因?yàn)橛幸恍]有到臨床上面。比如說維生素C缺乏，可以有一些出血的癥狀。維生素A的缺乏，皮膚很干燥。維生素E缺乏，也可以使我們的免疫力下降。如果有嚴(yán)重的蛋白質(zhì)缺乏，像前面說的“神經(jīng)性厭食癥”，她們的毛發(fā)很脆弱的，腳跟的皮膚會(huì)潰爛，這些都是營養(yǎng)缺乏的一些表現(xiàn)。比如說維生素B2的缺乏，有的人有脂溢性的皮炎。肉也不能吃，魚也不能吃，這是維生素A缺乏的，這個(gè)皮膚的干燥，像一個(gè)花紋，尤其在秋冬季，這樣的情況還是比較多見的。這是一個(gè)皮膚搔癢癥，有的人覺得是沒有洗干凈，使勁地用香皂、沐浴露去洗。然后用甘油去涂，其實(shí)甘油是吸水的，那么皮膚就更干了。還有有些年輕人皮膚有些疙瘩，也是維生素A缺乏，這時(shí)候你可以吃一些牛奶、雞蛋或者魚肝油。

這也是我們臨床上面看見的，可能就是一些維生素缺乏的一些情況，不太會(huì)引起大家的關(guān)注，其實(shí)這個(gè)問題是存在的，也希望大家能夠關(guān)注一些我們不太能夠看到的癥狀和體征。

還有一個(gè)是骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)疏松是缺鈣。缺鈣它既是內(nèi)分泌的疾病，同時(shí)也是營養(yǎng)的疾病。骨質(zhì)疏松是一個(gè)到老年時(shí)期才能夠被看得到的一個(gè)疾病。其實(shí)它的病根從兒童、青少年的時(shí)候夠開始了，如果你蛋白、維生素D吃的不足，骨頭里頭的儲(chǔ)備少，所以到了40、50歲以后鈣的丟失特別容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。也可以發(fā)生在頸椎的凸顯。其實(shí)骨質(zhì)疏松不僅僅是缺鈣，要是預(yù)防骨質(zhì)疏松光補(bǔ)鈣還不夠，還要補(bǔ)充維生素D和K，因?yàn)榫S生素K也是幫我們的骨骼的形成的，還需要蛋白質(zhì)，因此是一個(gè)綜合的作用。

如何吃出健康？

怎么樣才能夠吃出健康，才能夠使我們遠(yuǎn)離慢性病，其實(shí)要吃出健康，就要講營養(yǎng)科學(xué)。在營養(yǎng)科學(xué)上面，每個(gè)國家其實(shí)都有自己一套健康教育的方法。在美國，說要我們吃出健康，四分之一是吃五谷雜糧，四分之一要吃魚、肉禽蛋，還有四分之一是蔬菜，另外四分之一是水果和牛奶。而歐洲，要吃得健康，要像金字塔的形狀——五谷雜糧、橄欖油、魚，還有少量喝點(diǎn)紅酒，還有運(yùn)動(dòng)。

谷類為主，要吃多少呢？應(yīng)該吃到半斤到八兩，但是現(xiàn)在在主食當(dāng)中我覺得有這么幾個(gè)誤區(qū)。一個(gè)是吃得太少，比如說我們出去吃飯，沒有一口飯，最后一個(gè)油炸麻餅。還有過年過節(jié)，吃的少。第二吃的太精細(xì)，尤其是現(xiàn)在的年輕人當(dāng)中，要讓他吃點(diǎn)粗糧，而喉嚨會(huì)咽不進(jìn)去。第三太油、太甜，現(xiàn)在很多的主食一定要油炸才行，油條、油餅，加了很多糖的蛋糕、面包。其實(shí)這些能量高，不健康。因此主食要吃夠，主食吃得不夠，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不合理，另外蛋白利用也不好，維生素、礦物質(zhì)吸收不好。雜糧有哪些呢？包括燕麥、蕎麥。另外要少油、少糖。五谷雜糧現(xiàn)在也是慢性病防治當(dāng)中的法寶，而不是到后來心梗了做支架、搭橋。

第二，要吃新鮮、清淡的蔬菜。不要放很多的油、鹽去炒。蔬菜、水果要吃多少呢？中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦基本上吃一斤蔬菜和半斤水果。蔬菜、水果維生素多，還有礦物質(zhì)多，大家補(bǔ)鈣不要光補(bǔ)鈣片，其實(shí)我們現(xiàn)在吃的青菜、菜苔每500克有700克的鈣。另外纖維素也很多，還有抗氧化的植物化學(xué)物?，F(xiàn)在吃菜的時(shí)候有些誤區(qū)，一個(gè)量吃的不多，說一斤蔬菜覺得那么多，吃不到。比如每一頓都要兩到三個(gè)品種的蔬菜，湯里也可以放——排骨湯，你可以放菌菇、木耳、冬瓜、山藥，這樣一來品種就多了。

第三個(gè)問題就是油鹽，可以說中國人飲食當(dāng)中有三大頑癥。第一油多，第二鹽多，第三喜歡喝糖水。油鹽多和我們很多的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系的，我們喜歡油炸的，我們喜歡吃肥肉，我們喜歡吃雞頭雞腳，這些里頭脂肪多、油多、鹽又多，還有我們的口味又很重?，F(xiàn)在還有很多加工的食品，紅腸、方便面。一調(diào)羹的醬油有3克鹽，一天我們只能吃5到6克，一調(diào)羹的醬油一半的就去掉了。油也是非常多，這是一根動(dòng)脈的血管，當(dāng)油鹽多了以后損傷動(dòng)脈的內(nèi)壁，血流不過來，心臟就心絞痛，腦子就腦供血不足。如果心臟血管都堵牢了，大面積的心肌梗死。就要像下面這根血管是通暢的，保證我們?nèi)淼难?、氧氣?/p>

第四個(gè)我想說葷菜也是要吃的。怎么樣吃對(duì)葷菜？吃肉有幾點(diǎn)，叫吃對(duì)肉。一個(gè)是少量吃點(diǎn)紅肉，適量吃點(diǎn)白肉。紅肉是牛、羊、豬，白肉就是雞鴨、魚蝦。紅肉當(dāng)中的脂肪比較多，多吃容易引起血脂高、血壓高。紅肉當(dāng)中也不是一點(diǎn)都不能吃，紅肉當(dāng)中有很多的鈣鐵鋅，這些都是我們?nèi)梭w所需要的。最近的研究表明，吃一點(diǎn)紅肉對(duì)預(yù)防女性的焦慮癥有好處。

葷菜里頭什么可以多吃一點(diǎn)？多吃一些海魚，它可以保護(hù)我們的心血管。包括吃一些三文魚、銀鱈魚，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。可以降低血液的粘度，保護(hù)心血管。

第五個(gè)選對(duì)油，什么是好的油？在所有的油脂當(dāng)中，橄欖油在全世界被認(rèn)為是最好的。中國有一個(gè)野茶油，它能夠使所有壞的膽固醇下降，使好的膽固醇增加?，F(xiàn)在還有研究橄欖油對(duì)于糖尿病、血糖的控制也是有好處的。因此在我們的烹調(diào)用油中可以加一點(diǎn)橄欖油，橄欖油怎么吃呢？不是叫大家炒菜？而是做一些色拉，涼拌的。還有一種油脂是特別不好的，現(xiàn)在大家都不吃豬油、牛油了。還有一種反式脂肪，大家都喝咖啡嗎？咖啡伴侶其實(shí)就是植物的植脂末，它比飽和脂肪還要危害人體。反式脂肪就在這一類的產(chǎn)品中，奶油蛋糕、曲奇餅干，還有珍珠奶茶。珍珠奶茶當(dāng)中其實(shí)一滴牛奶都沒有的，用的是反式脂肪，加了香精，聞起來很香；加了甜味劑、增稠劑，這里頭的珍珠實(shí)際上用明膠做的。

第六點(diǎn)給大家介紹營養(yǎng)伴侶，就是牛奶。牛奶對(duì)于男女老少來說都是終生的伴侶。為什么這么說呢？因?yàn)樗腥梭w大多數(shù)的營養(yǎng)素，不光含有鈣，還有優(yōu)質(zhì)的脂肪，維生素A、D等等的。因此我們每天要一天一到兩杯奶。有的人比較胖的，血脂高的，建議大家吃低脂牛奶。有的人喝牛奶拉肚子，你可以吃酸奶，或者沒有乳糖的舒化奶?；蛘呙姘拖★堃黄鸪?，也可以。當(dāng)然大豆也是非常好的，豆和奶屬于一類的食品。豆的蛋白質(zhì)含量非常高，它沒有膽固醇，還有優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸。黃豆為什么是黃的？黃豆當(dāng)中有個(gè)非常好的東西，叫大豆異黃酮，又叫類激素。和雌激素相似的，但是它比雌激素要好，大豆異黃酮，植物雌激素它不會(huì)造成乳腺和子宮的腫瘤，因?yàn)樗鼪]有受體。它能夠保護(hù)心臟，能夠強(qiáng)壯我們的骨骼，包括男性的前列腺癌都可以預(yù)防的，所以每天都要吃點(diǎn)豆制品。

第七個(gè)問題我就想講一下水的問題。成年人一天要喝6到8杯水，要喝2千毫升左右。尤其在夏天或者在空調(diào)房間里，要喝到2500到3000。我們會(huì)不會(huì)喝水？一個(gè)是夠了沒有？有人說“我會(huì)喝，我口渴了以后就喝水。”如果你口渴了以后才喝水，就不會(huì)喝水。我們說喝水的目的不是為了解渴。喝水的目的是為了給我們的組織系統(tǒng)、內(nèi)環(huán)境提供一個(gè)穩(wěn)定的場所。水有很多很好的作用。我們喝水要怎么喝呢？不要等到口渴的時(shí)候才喝，要主動(dòng)、少量、多次飲水。而且不要飲太冰的水，老外喜歡冰的水，中國人的胃腸喜歡暖的。特別是年紀(jì)大的人，如果喝太冷的水不舒服。10度左右的水是很好的。