康樂民

2013年5月，在“江西省加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會(huì)”召開之際，舉行了全省“十大名茶”評(píng)比，這是江西繼1982年在廬山舉辦的“八大名茶”評(píng)選后的第二次全省性名茶評(píng)選活動(dòng)。

本次評(píng)選活動(dòng)，邀請(qǐng)了中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉科學(xué)研究所研究員陳宗懋擔(dān)任評(píng)委會(huì)主任。按照科學(xué)、公正的原則，對(duì)參評(píng)企業(yè)進(jìn)行了茶樣審評(píng)和企業(yè)評(píng)價(jià)，經(jīng)修水縣公證處派員公證，評(píng)審活動(dòng)組委會(huì)評(píng)審，公示無(wú)異議后，由省農(nóng)業(yè)廳審定。結(jié)果已于5月28日公布。

為交流茶葉制作技術(shù)，提高江西茶葉加工水平，特對(duì)這次評(píng)定的江西十大名茶的產(chǎn)地、生態(tài)、品質(zhì)特征等有關(guān)情況簡(jiǎn)錄于后，供參考。

1 廬山云霧茶 江西名茶之魁

“廬山云霧茶”古稱“聞林茶”，俗稱“攢林茶”，以明代開始稱“廬山云霧”。屬綠茶類烘青型綠茶。產(chǎn)于江西廬山。

廬山，位于江西省北部，緊靠九江市中心。地處東經(jīng) 115°52＇～116°8＇，北緯 29°35＇，素有“京九重鎮(zhèn)，鄱湖明珠”之稱。山體長(zhǎng)25公里，寬10公里，山體面積達(dá)282平方公里，主峰漢陽(yáng)峰海拔1 474m。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候。年平均氣溫11．5℃，最高氣溫32℃(1966年)，最低氣溫 －16．8℃(1977年)。年均降雨量1 797mm。由于山多，懸崖斷壁，峽谷幽深，蘊(yùn)云蓄霧。更兼近江傍湖，常年水汽蒸騰似輕紗一般給廬山平添幾分奇幻的景色。年霧日190．6天，漫射光充足，茶樹生長(zhǎng)季節(jié)(4～10月)相對(duì)濕度80%以上，良好的生態(tài)，對(duì)茶樹生育極為有利。

廬山云霧茶1959年被評(píng)為全國(guó)十大名茶。其品質(zhì)特征是:條索壯麗，青翠多毫，鮮香持久(有豆花香)，味醇甘厚，湯色清亮，葉底嫩綠勻齊。水浸岀物達(dá)48．9%。

2 寧紅金毫 幕阜山下金毫飄香

“寧紅金毫”曾稱“寧紅特級(jí)工夫茶”，簡(jiǎn)稱“特級(jí)工夫”。屬紅茶類的工夫紅茶。產(chǎn)于江西修水縣。

修水，古號(hào)分寧，位于江西省西北部，地處東經(jīng)114°53＇，北緯 29°03＇，幕阜、九嶺山脈之間，是三省(湘、鄂、贛)九縣(武寧、靖安、奉新、宜豐、銅古、平江、通城、崇陽(yáng)、通山)的交界處。地勢(shì)周高中低，西高東低，海拔最高1 715．5m。屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫13～17℃，7月平均氣溫27～28℃，1月平均氣溫3～4℃，極端高溫44．9℃(1953年8月15日)，極端低溫 －11．9℃(1967年1月16日和1972年2月9日)，無(wú)霜期247天，年均降雨量1 500mm以上，4～6月降雨集中(700～800mm)。全縣成土母質(zhì)有酸性結(jié)晶巖、混質(zhì)巖、紅沙巖、碳酸鹽巖及河積物等，土壤有紅壤、山地黃壤、水稻土等十一類，其中紅壤占80．75%。總之光、熱、水資源較豐富。山川秀美，山林蒼翠，土質(zhì)肥沃，雨量充沛。春夏之間，云凝谷深，霧繞奇峰，蔚成奇景，雨過乍晴，陽(yáng)光疏落。這種環(huán)境為茶樹生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。

寧紅金毫1985年創(chuàng)制，原屬寧紅工夫茶精加工時(shí)毛茶經(jīng)分篩、拼配、提取岀來(lái)的特級(jí)工夫茶，因品質(zhì)特優(yōu)，且外形金黃色的芽毫特多，故取名“寧紅金毫”。茶葉流通體制改革后，尤其近年茶品與制茶工藝逐步演進(jìn)，現(xiàn)在多為用“福鼎大白”等各種多毫品種的單芽或一芽一葉初展的鮮葉作原料，經(jīng)萎凋、揉捻、烘干后進(jìn)行簡(jiǎn)單整理制成的特級(jí)“寧紅茶”，產(chǎn)品外形、內(nèi)質(zhì)保持了原“寧紅金毫”的基本特征。產(chǎn)品不分級(jí)、外形緊結(jié)秀麗有鋒苗，烏黑油潤(rùn)顯金毫，內(nèi)質(zhì)甜香馥郁持久，滋味醇厚回甘，湯色紅艷明亮，葉底細(xì)嫩勻整。

3 浮瑤仙芝 千年古樹盛發(fā)新枝

“浮瑤仙芝”屬綠茶類長(zhǎng)炒青綠茶，產(chǎn)于江西浮梁縣。

浮梁，位于江西省東北部，地處東經(jīng)117°01＇～11742＇，北緯 29°09＇～29°56＇。公元 621 年建縣，初名新平。公元742年更名浮梁，是六山(黃山、廬山、龍虎山、三清山、九華山、武夷山)三湖(鄱陽(yáng)湖、千島湖、太平湖)的地理中心。境內(nèi)以中低山、低山和丘陵為主，東、西、北三面高，地形起伏變化較大，最高峰五股尖海拔1 618．3m，最低地金竹坑海拔僅28m，相對(duì)高差1 590．4m。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，冬冷春寒，夏熱秋旱，春秋短而冬夏長(zhǎng)。年平均氣溫17．1℃，極端高溫41．8℃(1967 年8 月29 日)，極端低溫－10．9℃(1963年1月13日)，年平均積溫6 238．3℃ (10℃ 以上積溫 5 323℃)，年均降雨量1 768．9mm，無(wú)霜期248天，熱量豐富，雨量充沛，光照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，有利于茶樹生長(zhǎng)。

浮瑤仙芝茶，因產(chǎn)于浮梁縣瑤里而得名。唐宋時(shí)期浮梁主產(chǎn)片茶(餅茶)，到明洪武初年“太祖以重勞民力，置造龍團(tuán)，一照各處，采芽以進(jìn)。”浮梁亦改產(chǎn)散茶。清光緒四年(1878年)改產(chǎn)紅茶，全盛時(shí)期年產(chǎn)六萬(wàn)余箱。1991年全國(guó)大力發(fā)展名優(yōu)茶，在瑤里汪胡村恢復(fù)仙芝茶生產(chǎn)，并獲得成功，取名“浮瑤仙芝”。此后，大力推廣“浮瑤仙芝”釆制技術(shù)，相繼發(fā)展了白石橋、羅源、長(zhǎng)明、梅嶺園等多個(gè)加工點(diǎn)，先后生產(chǎn)岀“浮瑤毛峰”、“崖玉”、“龍溪仙芽”、“高嶺茶”、“昌南雨針”等多個(gè)名優(yōu)產(chǎn)品，且品質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)量逐年上升。浮瑤仙芝具有條索緊細(xì)，峰毫顯露，清香持久，滋味鮮醇，湯色清亮，葉底嫩綠勻亮等特點(diǎn)。

4 林生茶 綠茶王國(guó)里的奇葩

“林生茶”屬綠茶類針形炒青綠茶，產(chǎn)于江西婺源縣。

婺源，位于江西省的東北部，皖、浙、贛三省交界處，是我國(guó)綠茶“金三角”核心產(chǎn)區(qū)。地處東經(jīng)117°51＇，北緯 29°15＇。境內(nèi)地貌東北高，西南低。東北部為山區(qū)，中南部多丘陵，與安徽休寧相鄰的擂鼓峰海拔1 629m，是一個(gè)“八分半山一分田，半分水路和莊園”的典型江南山區(qū)縣。全境山澗溪河橫流，四季云霧繚繞，峰巒疊翠，古木成群。森林覆蓋率達(dá)81．5%。屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫16．7℃，年均降雨量1 821mm，相對(duì)濕度83%，無(wú)霜期251～274天，年霧日180天。土壤以沖積土、紅黃壤為主，pH值在4．5～6．5之間。土層深厚，結(jié)構(gòu)良好，腐殖質(zhì)層深厚，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有栽培茶樹的優(yōu)越自然條件。

林生茶是“婺源綠茶”品質(zhì)特優(yōu)的名品之一。婺源產(chǎn)茶歷史悠久，“唐載茶經(jīng)，宋稱絕品，明清入貢，中外馳名。”是對(duì)婺源產(chǎn)茶歷史、規(guī)模、品質(zhì)的高度概括和評(píng)價(jià)。林生茶的品質(zhì)特征是:外形緊秀多毫，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色碧綠，葉底嫩勻。

5 上饒白眉 鴻漸山舍育佳茗

“上饒白眉”屬綠茶類長(zhǎng)形烘青綠茶，產(chǎn)于江西上饒縣。

上饒，位于江西省東北部，信江上游，靈山地區(qū)。地處東經(jīng) 117°41 ～ 118°14＇，北緯 27°58 ～ 28°50＇，武夷山脈東部，懷玉山脈東南部，史稱“豫章第一門戶”，東西寬45公里，南北長(zhǎng)132公里，境內(nèi)中山、低山、丘陵與河谷平原從南北兩端向中部呈階梯狀遞降，平行于信江對(duì)稱分布，明顯構(gòu)成南北高、中部低的馬鞍形地形。南部最高點(diǎn)五府崗海拔1 891．4m，北部最高點(diǎn)靈山天梯峰海拔1 496m，丘陵低丘主要分布在縣境中部信江兩側(cè)，占全縣總面積48．8%。屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫17．8℃，極端高溫40．5℃，10℃以上有效積溫5 480℃，無(wú)霜期270天，年日照1 839h，年蒸發(fā)量1 650mm。土壤主要是紅壤、黃壤、石灰土、紫色土等六類。氣候溫和，雨水充沛，光熱充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，有利于茶樹生長(zhǎng)。

上饒白眉以1968～1980年自選、自繁的無(wú)性系良種“大面白”為主要原料，于1976～1983年先后多次進(jìn)行適制性研究，1980年試制名優(yōu)茶后，經(jīng)多方專家和科技人員進(jìn)行了品種鑒定、產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)比審評(píng)，不斷改進(jìn)采制技術(shù)，于1983年創(chuàng)制成功。該茶樹良種“大面白”和“上饒白眉”茶先后在上饒縣尊橋、董團(tuán)、三都、汪村、上滬等多地種植和制作，現(xiàn)年產(chǎn)量超過30t。上饒白眉的品質(zhì)特征是:外形壯實(shí)勻直，白毫披復(fù)，色澤綠潤(rùn)，栗香持久，滋味鮮濃，湯色明亮，葉底嫩綠。

6 靖安白茶 九嶺山上的白蓮花

“靖安白茶”屬綠茶類白化綠茶，產(chǎn)于江西省靖安縣。

靖安，位于江西省西北部，地處東經(jīng)114°55＇～115°32＇，北緯 28°46＇～ 29°06＇，九嶺山脈東段南麓。境內(nèi)以山地為主，地勢(shì)西北高，東南低，山地間雜丘陵，東南偶有小面積崗阜平原，最高峰九嶺尖海拔1 794．3m，最低海拔47m。屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫17℃，年均降雨量1 653．2mm，相對(duì)濕度78%，森林覆蓋率84．1%。

靖安白茶1994年在羅灣鄉(xiāng)開始引種，經(jīng)多年對(duì)白茶無(wú)性繁殖，移植成活率達(dá)95%以上。2006年江西九嶺白茶開發(fā)有限公司開始有機(jī)白茶的種植和開發(fā)，2007年羅灣鄉(xiāng)成立江西白云白茶開發(fā)有限公司，到2010年全鄉(xiāng)栽種白茶5 000畝，成立白茶專業(yè)合作社兩家。白茶制作工藝是:鮮葉－攤青－殺青－理?xiàng)l－烘干。成品品質(zhì)特征是:外形條形緊直(鳳形)勻整(龍形)，形如鳳羽，金黃隱翠。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，滋味鮮爽甘醇，湯色鵝黃明亮，葉底細(xì)嫩，主脈翠綠。

7 銅古春韻 寧紅茶苑添新韻

“銅古春韻”屬紅茶類工夫紅茶，產(chǎn)于江西銅鼓縣。

銅鼓，位于江西省西北部，地處東經(jīng)114°05＇～114°44＇，北緯 28°32＇～ 28°50＇。境內(nèi)地形西寬東窄，略呈三角形，因城東有一塊巨石色如銅、形似鼓，擊之有聲而得名。全縣山地占87%，丘陵平地占13%，有海拔1 000m以上的山峰20座，山巒疊障，連綿起伏，地勢(shì)由西南向東北傾斜，最高峰大溈山的七星嶺海拔1 688m，最低處為古橋金雞橋海拔155m，中部丹霞地貌更具有特色，常年聳立的弧獨(dú)山峰，景觀壯麗多姿。屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫16．4℃，年均降雨量 1 771．4mm，年均日照1 460．4h，無(wú)霜期265天。氣候溫濕，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏少酷暑，四季分明，雨量充沛，光照充足，生態(tài)環(huán)境能滿足茶樹生長(zhǎng)的要求。

銅鼓春韻茶產(chǎn)地銅鼓是我國(guó)較早馳名的“寧紅”茶產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)品歸屬“寧紅”范疇。其品質(zhì)特征是:外形緊結(jié)秀麗有鋒苗，色澤烏潤(rùn)，香高持久，滋味濃醇，湯色紅艷，葉底紅亮。

8 狗牯腦 井岡山麓的靈芝

“狗牯腦茶”又稱“遂川狗牯腦”，古稱“玉山茶”、“玉山毛峰”，俗稱“狗牯腦石山茶”。屬綠茶類曲形炒青綠茶，產(chǎn)于江西遂川。

遂川，位于江西省西南邊境，地處東經(jīng)114°3＇，北緯26°20＇。處于羅宵山脈南麓支系群山之中。境內(nèi)峰巒疊嶂，嶺谷相間，河流縱橫，溪澗密布，海拔700m，素有“八山一水半分田，半分道路和莊園”之稱，是典型的山區(qū)縣。屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫16．5℃，年均降雨量 1 558．6mm，無(wú)霜期284天。山地以紅壤為主，土壤為烏砂壤土，土層深厚肥沃。生態(tài)條件適于茶樹生長(zhǎng)。

狗牯腦茶始于清代，距今已有兩百多年歷史。狗牯腦茶要求原料十分細(xì)嫩，加工工藝分殺青、揉捻、整形、烘焙、炒干等工序。產(chǎn)品品質(zhì)特征:外形緊結(jié)秀麗，纖細(xì)勻整，傳統(tǒng)茶墨綠油潤(rùn)隱毫，隨著茶樹品種的更替，色澤向綠潤(rùn)多毫發(fā)展。內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，帶有花香，滋味鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻齊。

9 資溪白茶 贛鄱茗苑出新秀

“資溪白茶”屬綠茶類白化綠茶。產(chǎn)于江西資溪縣。資溪，位于江西省中部偏東，地處東經(jīng)116°46＇～117°17＇，武夷山脈西麓，屬山區(qū)，地形復(fù)雜。大體呈東南高西北低的趨勢(shì)。山地面積占83．1%，丘陵地占6．5%，最高峰鶴東峰海拔1 364m。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫16．9℃，年均降雨量1 929．9mm，年均日照 1 595．7h，年均相對(duì)濕度83%，無(wú)霜期270天，霧日88天，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，獨(dú)特的氣候特點(diǎn)十分適合白茶的種植和培育，也是形成優(yōu)良品質(zhì)的主要因素。

資溪白茶制作流程是:鮮葉－攤青－殺青－理?xiàng)l－烘干。產(chǎn)品特征是:外形挺直略扁，色澤翠綠顯毫，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清亮，葉底嫩綠明亮。

10 盤古龍珠 紅土地上的綠明珠

“盤古龍珠”屬綠茶類圓形烘青綠茶，產(chǎn)于江西于都縣。

于都，位于江西省南部，地處東經(jīng) 115°11＇～115°49＇，北緯 25°35＇～ 26°20＇。全縣地貌復(fù)雜，總體是南嶺山系和武夷山余脈，屬丘陵低山區(qū)，四周群山環(huán)抱，東、南、西三面地勢(shì)稍高，逐漸向中西部?jī)A斜，屏坑山海拔1 312m，為境內(nèi)最高峰。屬典型亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫19．7℃，1月和7月平均氣溫分別是8．2℃和29．7℃，年均降雨量1 507mm，4～5月降雨量占全年的47%，年日照1 621．9h，無(wú)霜期305天。土壤主要類型為紅壤，占總面積的67．8%，適于茶樹生長(zhǎng)。

盤古龍珠茶1995年由于都、安遠(yuǎn)、會(huì)昌三縣交界長(zhǎng)龍山區(qū)的盤古茶場(chǎng)創(chuàng)制。長(zhǎng)龍山區(qū)群山環(huán)抱，松杉林立，溪水交錯(cuò)，植被豐厚，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，生態(tài)條件適于茶樹生育，茶葉無(wú)污染，品質(zhì)優(yōu)良。產(chǎn)品特征是:外形緊結(jié)圓整似龍珠，色澤綠潤(rùn)顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣高純持久，滋味濃醇鮮爽，湯色嫩綠明亮。