何 崚，陳海強(qiáng)，陳興元，賴兆祥

(1.廣東藥學(xué)院 生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院，廣東 廣州 510006；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，廣東 英德 513000；3.廣東省英德市茶葉局，廣東 英德 513000)

中國是茶文化的發(fā)源地。茶運(yùn)興盛在中國古代歷史上莫過于兩宋時期，在當(dāng)時中國茶業(yè)重心南移的有利態(tài)勢下，廣東茶業(yè)的發(fā)展亦后來居上，不僅廣東多個州、府、縣遍植茶樹，封州、循州和南雄州等地的茶葉還作為貢品上貢朝廷，同時廣東茶文化也日益發(fā)展。由于以下多方面的原因，廣東宋代茶文化的發(fā)掘和研究卻相對不足。筆者認(rèn)為其原因主要有二：一方面是由于宋代廣東相關(guān)茶史文獻(xiàn)資料欠缺，僅散見于部分地方志、專著或筆記中的零星記載；另一方面是當(dāng)時廣東正處于中原人士和本土人士茶文化相互交流學(xué)習(xí)的時期，難以進(jìn)行定性的分析和概括。鑒此，筆者擬主要基于文學(xué)作品的視角，援就平日收集的相關(guān)宋代廣東茶事文獻(xiàn)資料，從廣東文人士大夫的茶詩作品、佛道“以茶修身”以及民間“以茶待客”習(xí)俗等層面，對宋代廣東茶文化的發(fā)展予以管窺。

一、以茶入詩：文人創(chuàng)作的重要偏好

在宋代，廣東文人雅士受到來自移居廣東中原人士以及福建飲茶文化的影響，對飲茶過程要求亦精細(xì)獨(dú)到，由于對茶技、茶事、茶功等認(rèn)識頗多，并喜歡籍筆墨傳達(dá)，遂漸形成具有嶺南特色的茶文化內(nèi)容。宋代廣東文人創(chuàng)作與茶相關(guān)的文化作品，其創(chuàng)作者中，來自廣東本土文人的有李昴英、余靖、趙必王象、劉鎮(zhèn)、白玉蟾、陳煥、催與之、趙時鏦、張鎮(zhèn)孫、李春叟、林昉、張登辰、鄭玠、許申、陳中孚等15位；被貶謫到廣東或來廣東任職的文人，著名的有蘇軾、楊萬里、洪適、唐庚、葛長庚、朱翌、洪皓、李光、鄒浩、逍遙子、趙鼎、丁謂、管鑒、陳鵬飛、留元崇、留筠、汪任等 17位。文人參與種茶、燒水備具、烹茶、茶湯、飲茶體會茶事活動及以茶事入詩、詞，體現(xiàn)了茶在文人士大夫日常生活及文化作品創(chuàng)作活動中的普遍性。

在種茶方面，如宋泉州人留元崇在廣東做官時辟有茶園，并作《茶園》一詩：“蔬園依水石，茅屋帶煙霞。何物堪留客，烹茶成雪芽?！盵1]72蘇東波在貶謫到廣東惠州期間寫有《種茶》[2]2101、《和陶歸園田居六首》[2]2004和《和陶和劉柴?！穂2]2118等詩，詩中蘇東坡描述了自己移栽茶樹到白鶴嶺，觀察茶樹發(fā)芽，并親自采摘紫筍茶煎泡等景象。宋越州人李光被貶謫至瓊州，在海南島住了六年，長期過著食無魚肉的艱苦生活，但堅持種植各種果蔬自養(yǎng)，亦有種茶和飲茶，在他的《五月望日市無魚肉老庖擷園蔬雜以杞菊作羹戲成三絕》一詩中寫有“疏簾冉冉度茶香，日午誰陪竹戶涼。陋巷簞瓢已清絕，更將詩句攪空腸?！盵3]16457宋韶州人余靖在《和伯恭自造新茶》寫道，“郡庭無事即仙家，野圃栽成紫筍茶”[3]2674，描繪了自家園圃種茶的情景。又如南宋永嘉縣人陳鵬飛被貶謫惠州時，在《惠州作》一詩中寫有“手?jǐn)X春畦爪甲香，黃荑紫筍快先嘗”，[3]21255描述了他在惠州舍人巷居住，園圃中種有茶樹，能在茶葉采摘后第一時間品嘗到新茶。再如宋南海人趙時鏦在珠海居住時，寫有《茶田吐翠二首》一詩，描述了珠海黃楊山上的茶田景象，“十畝茶田翠色濃，春風(fēng)吹到葉蔥蘢。朝朝灌下清泉水，采擷嫩芽產(chǎn)亦豐。黃楊山上水清清，烹了濃茶味最馨。今日逃臣傷亂世，一壺對飲論枯榮?！盵1]426同樣的還有陳中孚在《茶嶺》一詩中記載海南茶嶺茶樹的景象，“天柱峰頭撥曉云，靈芽一寸得先春。紫芹綠筍方知貴，雷發(fā)槍旗未足珍?！盵1]16

在燒水備具方面，例如宋東莞人趙必王象《和同社錢梅》寫有“呼童滌茶皿”[3]43942，在《避地惠陽鼓峰用徐心遠(yuǎn)韶》寫有“風(fēng)供松葉暖茶灶”[3]43932；又如南宋瓊州人白玉蟾在《清勝軒夜話》一詩中寫有“茶鐺無火召玉童”[3]37575；又如南宋詩人楊萬里曾任廣東提舉常平茶鹽公事、廣東提點(diǎn)刑獄，任職期間寫有飲茶的詩句，如在《二月一日雨寒五首》中有“茶甌火合對爐熏”[2]798；宋越州人李光被貶瓊州期間，寫有《即事十二首》，其中有“旋添活火待煎茶”[3]16454；宋番禺人李昴英在《蒲澗山行宿景泰呈諸友人》中有“旋摘新芽撥澗泉”[3]38859。宋東莞人張登辰在《茶磨》一詩中寫有“枯葉旋煎魚眼水”[1]494。

在烹茶方面，如白玉蟾在《贈盧隱居》一詩中寫有“且自烹茶學(xué)玉川”[3]37534；又如蘇東坡在惠州度過第三個春節(jié)時，他在《新年五首》中寫有“茶槍燒后有，麥浪水前空”[2]2053，后被貶謫到儋州時，愛飲茶的他又寫了《汲江煎茶》[2]2211一詩，詩中描述了蘇東坡在貶謫期間烹水飲茶，通過飲茶來掃除自己消極的情緒。李昴英在《碧霄》中有“茶烹石鼎抱茅燒”[3]38850。

在茶湯方面，白玉蟾在《凝翠》中有“茗花涌白雪”[3]37499，又在《題甕齋》有“茗花浮枕斗清芬”[3]37532；宋舒州人朱翌被貶謫到韶州，在韶州居住十九年之久，他在《元日登城》一詩中寫有“春生茶碗結(jié)瓊花”[4]42，又在《喜雪》一詩中寫有“客從暖浮茶乳白”[4]51。

在飲茶及體會方面，楊萬里在《食車螯》一詩中寫有“老子宿酲無解處，半杯羹后半甌茶”[2]900。白玉蟾在《送郭進(jìn)之》一詩中有“茶甘齒頰香”[3]37582。宋南海人劉鎮(zhèn)在《念奴嬌》一詞中寫有“玉川風(fēng)味如許”[5]2471。宋詩人唐庚謫居惠州時在《雜詩二十首》中寫有“南方禁太飽，茗碗直須寬”[3]15010。宋李昴英在《滿江紅》一詞中寫有“卻坐間著得，煮茶桑苧”[5]2872，把自己比作陸羽，可見李昴英非常愛好烹茶和飲茶。

二、以茶修身：佛道普遍的修行方式

茶很早就已經(jīng)傳到廣東并與宗教人士結(jié)緣，據(jù)《晉書》記載：“單道開，敦煌人也，……日服鎮(zhèn)守藥數(shù)丸，大如梧子，藥有松蜜姜桂茯苓之氣，時復(fù)飲茶蘇一二升而已，……(東晉穆帝)升平三年至京師，后至南海，入羅浮山。”[6]2491可知，敦煌人單道開入羅浮山修行，亦將飲茶的方式帶到羅浮山。唐代僧人與道士好茶，因而促進(jìn)了茶風(fēng)，許多名茶的烘焙亦是出自他們之手。五代至宋禪宗獨(dú)盛，禪僧對于茶的愛好一直延續(xù)，并更盛于唐，不僅僧人的日常修行生活、供佛、贈香客等離不開茶，茶亦是寺廟重要日常經(jīng)濟(jì)來源，成為普遍種植的經(jīng)濟(jì)作物之一。此外，茶有不發(fā)的茶性，對于修行僧人的欲望亦有所抑制，有助于修行悟道。通過宋代廣東寺廟的僧人、道觀的道士在日常修行生活中與茶打交道的過程，可以清楚地展現(xiàn)茶與宗教人士生活的密切程度。從相關(guān)史料可知，宋代廣東寺廟和道觀香火興盛，發(fā)達(dá)的宗教文化將士人們津津樂道的品茶文化傳向田野，走向大眾，大大促進(jìn)了廣東茶文化的發(fā)展。

茶與僧人的結(jié)緣由來已久，且一般來說，僧人飲茶之風(fēng)較道士來得興盛，從在僧家長大的陸羽撰寫的《茶經(jīng)》就可以知曉，料想陸羽應(yīng)是受其師傅智積禪師愛好飲茶的習(xí)慣而被感染。僧家向來種有茶葉，如宋韶州曲江人余靖在《游水南寺》寫有“雙剎聳浮云，層軒絕世塵。松溪千蓋雨，茶圃一旗春”(余靖.武溪集(卷1).四庫全書集部)。據(jù)《景德傳燈錄》記載：韶州“則川和尚：師入茶園內(nèi)摘茶”(《景德傳燈錄》第3冊,卷8,《則川和尚》.四部叢刊三編子部)，寫的是在韶州的白云寺、南華寺等寺院，向來有僧人開辟茶園種茶。在日常修行過程中，以茶供佛和飲茶成為僧人的必修課之一，如東莞人李春叟在《題云溪寺》寫有“杖屨前溪踏曉霜，僧茶那定攪饑腸”[1]479，又如在李昴英的《贈云峰演庵主》一詩中的“佛粘土壁煎茶供”[3]38856。宋時，文人到訪南華寺，寺院都會設(shè)齋菜及茶水招待，或者與寺僧飲茶論道，如朱翌多次游訪南華寺，留有“人眾不烹茶”(《南華具素飯烹茶詩》)[4]28、“飲香休問水流西”(《丙寅十月游南華》)[4]38、“斗茶夸顧渚”(《南華五十韻》)[4]59-60等茶詩。

寺院中，不僅飲茶成為日常生活必需，而且在日常師傅與弟子的對話中，處處充滿禪機(jī)，有時于理論之際，亦常以茶示意，引起談話機(jī)鋒，并使對方了解所論的事，如《景德傳燈錄》記載：韶州“松山和尚：一日命龐居士吃茶，居士據(jù)起托子云：人人盡有分，因什么道不得？師云：只為人人盡有，所以道不得。居士云：阿兄為什么卻道得？師云：不可無言也。居士云：灼然灼然！師便吃茶。居士云：阿兄吃茶何不揖客？師云：誰？居士云：龐翁。師云：何須更揖。”(《景德傳燈錄》第 3冊,卷 8,《松山和尚》.四部叢刊三編子部)又如，韶州白云祥和尚條：“韶州白云祥和尚實(shí)性大師，初住慈光院。廣主劉氏召入府說法，……問如何是和尚家風(fēng)。師曰：石橋那畔有遮邊無會么。僧曰：不會。師曰：且作丁公吟。問衣到六祖為什么不傳？師曰：海晏河清。問如何是和尚接人一路？師曰：來朝更獻(xiàn)楚王看。問從上宗乘如何舉揚(yáng)？師曰：今日未吃茶?！?《景德傳燈錄》第7冊,卷23,《白云祥和尚》.四部叢刊三編子部)

在南方廣東，茶很早就與道教結(jié)緣。廣東的羅浮山、西樵山等歷來是古代道家修行的勝地，對在羅浮山修行的僧徒與道士們來說，飲茶有助于驅(qū)趕睡魔，何況宋代羅浮山有嶺南第一泉的卓錫泉水，更是好茶好水兩絕佳，在南宋廣東英德人鄭玠的《茶庵》一詩中如此寫道：“道人宴坐碧山阿，啄木敲門擬客過。吾境本無妖魅事，日長翻有睡為魔。少水仍將活火煎，茶經(jīng)妙處莫虛傳。陸顛所在閑題品，未試羅浮第一泉。”[1]419(《茶庵》二首詩，清宋廣業(yè)輯康熙五十六年刊《羅浮山志匯編》卷一九作逍遙子詩，第一首題為《茶庵》，第二首題為《羅浮茶》)南宋道士白玉蟾《張道士鹿堂》中寫有：“清夢繞羅浮，羽衣延我游。新茶尋淮舌，獨(dú)芋煮鴟頭”[3]37518。廣東博羅人陳煥在《黃龍洞口道人送茶及筇竹杖》一詩中寫道：“露泣新芽九節(jié)筇，芽如雀舌節(jié)如龍。烹來習(xí)習(xí)風(fēng)生腋，拄上羅浮第一峰。”[3]21476留元崇在游覽羅浮山慈濟(jì)庵時寫有“歸自星壇日未斜，草庵留住一杯茶。道人自點(diǎn)花如雪，云是新收白露芽”(《慈濟(jì)庵二首》)[1]73一詩。南漢時，有烏利道人云游到南海西樵山煉丹，開辟茶園種茶，據(jù)《南漢書·烏利道人傳》：“烏利道人，不知何許人，時稱之曰烏利游方。至西樵山。耽噴玉巖之勝，構(gòu)屋棲焉。辟谷食，能用禁咒。于所居側(cè)辟園，遍植茶株。晚喜燒煉。巖下有丹井二，泉水赤、白各一。丹成，遂羽化”。[7]93

三、以茶待客：民間普適的禮俗習(xí)慣

茶發(fā)揮著以茶待客的功能，甚至在最南方的瓊州，都有“客至但請坐飲茶”的民間禮俗，可知茶已經(jīng)逐漸深入和普及到廣東百姓的日常生活。如李昴英在《后峒月溪寺》一詩中寫有“茗苦苛留客”[3]38845。據(jù)宋朱彧《萍洲可談》記載：“鄒浩志完以言事得罪，貶新州。媒孽者久猶不已。元符二年冬，有旨付廣東提刑鐘正甫，就新州鞠問。志完事不下司。是時鐘攜家在廣州，觀上元燈，得旨即行；漕帥方宴集，怪其不至，而已乘傳出關(guān)矣。眾愕然。鐘馳至新，將志完拘之浴室。適泰陵遺詔至，鐘號泣啟封。志完居暗室，不自意得全，又聞使者哭泣，罔測其事，意甚隕獲，良久，鐘遣介傳語，止言為國恤，不及獻(xiàn)茶，且請歸宅。志完亦泣而出。其后東坡聞之，戲云：‘此茶不煩見示’?！盵8]21-23鄒浩由于向哲宗進(jìn)言冒犯而被貶謫新州(今廣東新興縣)，他在朝廷的敵人趁機(jī)落井下石,下旨廣東提刑鐘正甫新州治罪鄒浩及其親朋學(xué)友，就在鐘正甫到達(dá)新州，突然收到使者送來宋哲宗的遺詔，悲傷哭泣，后傳語不及獻(xiàn)茶給鄒浩，請他歸宅。又據(jù)宋南海人趙善璙撰《自警編》記載：“公曰安世自絕欲來三十年，氣血意思只如當(dāng)時，終日接士夫劇談，雖夜不寐，翌朝精神如故，平生坐必端已，未嘗傾側(cè)靠倚，每日行千步，燕坐調(diào)息，復(fù)起觀書，未嘗畫寢，啜茶伴客有至六七盌。”(趙善璙撰.自警編卷 2.欽定四庫全書子部)這里說的是宋臣劉安世被貶謫廣東英州、梅州期間，為保持身體健康，三十年來斷絕欲望，每日步行千里，坐必端正，氣血充足，客來時終日座談亦不見倦容，請客啜茶，自己亦飲六七碗之多。再如洪適在《盤洲文集》的《恕齋記》中記載：“吾友桐廬方稚川，端士也，造其室，左琴右書，坐胡床，揮塵尾，香鼎茶甌相對，所談古今成敗，人物賢否，文章高下而已，終日達(dá)夜，無祿利一語。”(洪適.盤洲文集卷31.欽定四庫全書會要集部)方稚川乃方滋之弟，方滋知廣州府及兼廣南東路經(jīng)略使期間，禮待洪皓(洪適的父親)等被貶謫廣東的官員，同時洪適為其“僚屬”，而方滋之弟稚川也在州府為官，與洪適相處甚洽，后稚川筑室，洪適欣然做記，曰《恕齋記》，記載了稚川筑室雅致的布置，左琴右書，并有香鼎和茶甌，可見稚川愛好廣泛，并將茶室與書房、琴房共筑一室，客人來時隨時品茶，讓洪適難忘的是方稚川的為人端方正直，與他談古論今，終日達(dá)夜，且無利祿一語。

[1]陳永正.全粵詩：第二冊[M].廣州：嶺南美術(shù)出版社，2008.

[2]蘇 軾.中國古典文學(xué)叢書——蘇軾詩集合注[M].上海：上海古籍出版社，2001.

[3]傅璿琮.全宋詩[M].北京：北京大學(xué)出版社，1995.

[4]朱 翌.潛山集[M].上海：商務(wù)印書館，1936.

[5]唐圭璋.全宋詞[M].上海：中華書局，1965.

[6]房玄齡.晉書：卷95[M].上海：中華書局，1974.

[7]梁廷楠.南漢書：卷17[M].廣州：廣東人民出版社，1981.

[8]朱 彧.萍州可談[M].上海：商務(wù)印書館，1939.