林勝華，李自成

（四川省畜牧總站，四川 成都 610041）

生鮮乳的質(zhì)量控制是牛奶生產(chǎn)的重要前提，而目前我國奶牛養(yǎng)殖場基礎(chǔ)條件和管理水平參差不齊，從近幾年不斷出現(xiàn)的乳品質(zhì)量安全事件來看，許多問題與養(yǎng)殖場的管理水平和飼養(yǎng)條件有關(guān)。因此，從管理源頭控制生鮮乳質(zhì)量勢在必行。

1 飼料與飼草的質(zhì)量管理

飼料原料中嚴禁使用污染物超標的飼料與霉變的草料，嚴禁違規(guī)使用飼料添加劑，是保障生鮮奶質(zhì)量的第一個環(huán)節(jié)。

1.1 飼料質(zhì)量的控制技術(shù)要點

1.1.1 飼料中不得隨意添加法規(guī)許可外的添加物質(zhì)。以谷物類為主的牛用混合精料中禁止使用動物源性飼料；蛋白類、維生素類、礦物類濃縮預(yù)混飼料中嚴格禁止添加非法規(guī)許可的添加物（比如三聚氰胺等）。嚴格控制添加中草藥。

1.1.2 防止飼料霉變。嚴把原料質(zhì)量關(guān)，要控制好生產(chǎn)精飼料的各種原料的質(zhì)量，確保原料本身沒有發(fā)生霉變。飼料飼草保存場所要干燥通風(fēng)，飼料的含水量一般不應(yīng)超過12%，貯存飼料的倉庫要保持干燥，飼料下面最好安放10厘米以上的墊底，有條件的倉庫墊底周圍可放置一些生石灰等，上方及周圍要有空隙，使空氣能充分流通，倉庫內(nèi)還可安裝排氣風(fēng)扇。將飼料用塑料袋密封貯存，利用微生物的呼吸作用造成袋內(nèi)缺氧，也可以在一定程度上抑制霉菌的繁殖。定期檢查倉庫里的飼料，各種飼料與飼草都不宜庫存過久，入庫登記要分類明細，時間進出有序，特別是高熱高濕地區(qū)更應(yīng)加強周轉(zhuǎn)。

1.1.3 通過添加防霉制劑防止飼料霉變。防霉劑是指對霉菌具有殺滅或抑制作用，防止霉變的制劑。飼料用防霉劑能降低飼料中微生物的數(shù)量、控制微生物的代謝和生長、抑制霉菌毒素的產(chǎn)生、預(yù)防飼料貯存期營養(yǎng)成分的損失、防止飼料發(fā)霉變質(zhì)并延長貯存時間。

防霉劑主要成分包括季銨鹽衍生物、卡松、表面活性劑、增效劑等。能防止微生物引起發(fā)霉的藥劑主要有酚類（如苯酚）、氯酚類（如五氯酚）、有機汞鹽（如油酸苯基汞）、有機銅鹽（如8-羥基喹啉銅）、有機錫鹽（如氯化三乙或三丁基錫等）及無機鹽硫酸銅、氯化汞、氟化鈉等。

在自然界中霉菌分布極廣，種類繁多，在飼料易發(fā)生霉變的地區(qū)和季節(jié)，按規(guī)定劑量添加防霉劑是一項有效方法。

在秋冬等干燥涼爽的季節(jié)，飼料水分在11%以下，一般不必使用防霉劑。水分超過12%以上就應(yīng)適量使用防霉劑，在飼料中水分較高時，特別在高溫高濕季節(jié)還應(yīng)提高防霉劑的用量，這樣才能保證較好的防霉效果。

1.1.4 合理使用飼料防霉劑技術(shù)。

1.1.4.1 防霉劑的正確選擇。在飼料中使用防霉劑必須保證在有效劑量的前提下，不能導(dǎo)致動物急、慢性中毒和藥物超限量殘留；無致癌、致畸和致突變等不良作用；不能影響飼料原有的口味和適口性。

乙酸、丙酸等有機酸類揮發(fā)性較大，容易影響飼料的口味，因此選用鹽類或醋類效果要好些。較理想的防霉劑有以下幾個特點：抗菌范圍廣、防霉能力強、易與飼料均勻混合、經(jīng)濟實用。一般情況下，丙酸鹽和一些復(fù)合型防霉劑是首先考慮的品種。

1.1.4.2 根據(jù)水分含量等實際情況靈活使用防霉劑。影響防霉劑作用效果的因素很多，如防霉劑的溶解度、飼料環(huán)境的酸堿度、水分含量、溫度、飼料中糖和鹽類的含量、飼料污染程度等。在飼料中使用防霉劑主要是根據(jù)季節(jié)和水分含量來決定是否使用及使用劑量。

1.1.4.3 防霉劑與抗氧化劑聯(lián)合使用。飼料的發(fā)霉過程也伴隨著飼料中營養(yǎng)成分的氧化過程，一般防霉劑都應(yīng)與抗氧化劑一起使用，組成一個完整的防霉抗氧化體系，能有效延長貯存期。

1.1.5 草捆防霉技術(shù)。苜蓿、羊草等刈割后不能直接打捆，要晾曬到水分含量適宜時再打捆貯運，是草捆防霉的主要方法。

對水分含量達標的草捆進行塑料膜密封貯運，既方便運輸和貯存，又利于防霉保質(zhì)，應(yīng)廣泛推廣運用。

對于較高水分的干草一般不宜打捆，若因其他因素必須打捆時，應(yīng)采用一些技術(shù)措施，比如添加防霉劑等。根據(jù)研究，苜蓿干草在較高水分（25%~28%）條件下打捆貯藏，添加3%氧化鈣和0.4%的陳皮處理效果較佳，也可添加復(fù)合型天然防霉劑，比如添加氧化鈣1%、陳皮0.3%、沸石粉2%。復(fù)合型天然防霉劑能夠有效保存苜蓿干草的營養(yǎng)成分，防霉效果顯著（霉菌數(shù)量為5.74×103個/g）。

1.1.6 青貯飼料的防霉變技術(shù)。青貯飼料的防霉主要是加強青貯制作質(zhì)量，必要時適當(dāng)加入防霉制劑。在制作青貯飼料時，注意以下要點：適時收割秸桿，防止受霜凍；秸稈水分不應(yīng)太高，一般在60%～70%較好；將秸稈切碎，長度在1.0～2.0厘米較好；存放時充分壓緊，每立方米存放700～800千克較好。在取青貯飼料后，最好用塑料布將青貯飼料表面蓋好壓實，不通空氣。在制作青貯飼料時，添加丙酸、己酸、山梨酸等添加劑，劑量不高于1%，用于抑制二次發(fā)酵，并抑制極大多數(shù)霉菌的繁殖。

1.2 飼料與飼草中的污染物控制技術(shù)

1.2.1 重金屬元素污染的控制。重金屬污染在生鮮乳生產(chǎn)中日益受到重視，牛奶中的金屬污染主要來源于飼草料中汞、砷、鉻、硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染和違規(guī)使用。世界上主要奶業(yè)發(fā)達國家對生鮮乳中金屬污染物的含量都有限制，我國對幾種主要污染物也有限量標準。很大部分生鮮奶中的污染物是通過采食飼料和飼草而來，而飼草飼料中的污染物主要來源于土壤和農(nóng)作物農(nóng)藥的殘留、非法或超標使用各類添加劑。

使用未受污染的飼草飼料，按標準使用各類飼料添加劑，減少奶牛飼料添加劑特別是阿散酸、洛克沙生等的使用是降低生鮮奶中污染物的有效手段。

1.2.2 農(nóng)藥殘留污染的控制。農(nóng)藥殘留是生鮮乳污染的重要因素之一。農(nóng)藥殘留指農(nóng)藥噴灑后留在作物表面及周圍環(huán)境中的農(nóng)藥及有毒代謝物、降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和反應(yīng)雜質(zhì)的總稱。牛奶中的農(nóng)藥殘留是指植物、水和環(huán)境中農(nóng)藥殘留在奶牛體內(nèi)富集后向牛奶中轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。

全球各國對牛奶中的農(nóng)藥殘留限量有400多種，在這400多種限量物中，殺蟲劑和除草劑大約占總量的70%。所以，嚴格使用殺蟲劑和除草劑是控制飼料飼草中農(nóng)藥殘留的重要措施。

2 獸藥殘留控制

獸藥殘留指奶?；疾∈褂毛F藥后，經(jīng)泌乳進入鮮奶中的藥物原型以及有毒的代謝物和藥物雜質(zhì)。牛奶中的獸藥殘留是生鮮乳質(zhì)量控制的又一重要環(huán)節(jié)。

2.1 生鮮乳中的獸藥殘留主要來源

2.1.1 不按規(guī)定使用獸藥和飼料添加劑。

2.1.2 正常使用治療用藥（比如抗生素、疫苗注射藥、驅(qū)蟲用藥）后休藥期不足導(dǎo)致生鮮乳藥物殘留。

2.1.3 非法使用違禁藥物，如：氯霉素、己烯雌酚、雌二醇、克倫特羅、阿維菌素、伊維菌素等造成生鮮乳藥物殘留。

2.1.4 獸藥使用方法不當(dāng)，如用藥劑量、用藥部位、給藥途徑錯誤；大劑量長期濫用獸藥等。

2.2 解決藥物殘留的技術(shù)方案

2.2.1 按規(guī)定使用藥物。

2.2.2 在藥物的使用過程中禁止人藥用作獸醫(yī)用藥；在病牛治療過程中不使用國家規(guī)定禁用的藥物。

2.2.3 對抗生素類藥物進行專柜存放，嚴格按規(guī)定用藥并執(zhí)行休藥期規(guī)定，休藥期滿，要對病牛所產(chǎn)鮮奶進行藥物殘留檢驗，符合規(guī)定后方可作為原料奶出售。

2.2.4 奶牛飼料中禁止使用含抗生素類的添加劑。

3 飲用水的使用標準

飲水是生鮮乳污染的又一重要環(huán)節(jié)。細菌、化學(xué)品、有機物和礦物質(zhì)均會影響水的質(zhì)量，比較常見的水質(zhì)問題是鐵和硫酸鹽含量過高、水源的細菌污染（主要是土壤中的大腸桿菌、嗜鐵和硫酸鹽的細菌）。

飲水的質(zhì)量是保障生鮮奶質(zhì)量的重要措施之一。國家規(guī)定，標準化奶牛場奶牛飲水質(zhì)量應(yīng)符合NT5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》要求，有條件的奶牛場應(yīng)該執(zhí)行GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

生鮮乳的質(zhì)量控制是一個多方面、覆蓋牛奶生產(chǎn)全過程的系統(tǒng)工作，任何一個環(huán)節(jié)出問題，都會直接影響牛奶的質(zhì)量，因此，加強各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)管理、斷絕污染源、提高質(zhì)量安全意識，是保障生鮮乳質(zhì)量的有效措施。