宋野草

（云南民族大學 哲學與政治學學院，云南 昆明650000）

養(yǎng)生一詞，在現代漢語中早已司空見慣，而追其源，養(yǎng)與生最早連用而成為一個詞匯出現，是在《莊子·內篇》。養(yǎng)，即是保養(yǎng)、養(yǎng)護之意；所謂生，則指生命、生存、生長；養(yǎng)生，乃是為了達到養(yǎng)護身體，和諧精神，促進智慧，綿延生命之目的而形成的一套完整的理論和方法。養(yǎng)生的范圍不單包括肉身的保養(yǎng)，同時更函有精神保健的意思。當代已經十分關注人的心理健康，而早在莊子時期，對于精神方面的關注就已被納入養(yǎng)生之內。養(yǎng)生觀念在我國由來已久，數千年來，關于養(yǎng)生的方法層出不窮。道教以養(yǎng)生、煉丹而聞名，寄望于辟谷納氣、煉丹之法而羽化登仙。實際上，除道教之外，佛教和儒家文化當中也有豐富的養(yǎng)生思想。綜合來看，道教的養(yǎng)生之道在于身體的修煉，儒家養(yǎng)生則重視道德層面的涵養(yǎng)，佛教養(yǎng)生講的是身、口、意三業(yè)轉化。

一、養(yǎng)生與飲食

將飲食與養(yǎng)生聯系一起，最早見于《山海經》?！渡胶＝洝つ仙浇洝吩唬骸坝续B焉，其狀如雞，五采而文，名曰鳳凰……是鳥也，飲食自然，自歌自舞，見則天下安寧。”文中出現的“鳳凰”，其飲食、歌舞皆發(fā)乎“自然”，其整個生命活動都體現了與自然的和諧統(tǒng)一。這恰恰正是儒、道兩家所講求的人與自然的和諧。由此窺見，飲食與養(yǎng)生之間有著必然的聯系。

老子在對“飲食”的規(guī)定上堅持強調“輔萬物之自然”原則?！独献雍由瞎戮洹穼Α独献印返诹抡f：“玄牝之門，是謂天地根的解釋為：“玄，天也，于人為鼻。牝，地也，于人為口。天食人以五氣，從鼻入藏于心。五氣清微，為精神聰明，音聲五性。地食人以五味，從口入藏于胃。五味濁辱，為形骸骨肉，血脈六情。言鼻口之門，乃是通天地之元氣所從往來也?！边@是指通過飲食呼吸，以吸收天地自然之氣。莊子則謂：“財用有余而不知其所自來，飲食取足而不知其所從，此謂德人之容”，“鷦鷯巢于深林，不過一枝；偃鼠飲河，不過滿腹”，言辭間關注的是飲用之度，養(yǎng)生之妙在于適度，實際上強調的是飲食活動應順乎道、合乎自然。記載黃帝養(yǎng)生術最詳細的《黃帝內經》中明確提出他的養(yǎng)生大綱：“法于陰陽，和于術數，飲食有節(jié)，起居有常。”可見，飲食與養(yǎng)生之間，已經開始發(fā)生著關聯。食養(yǎng)作為一個概念，最早出現于《素問·五常政大論》中：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”。而在《素問·臟氣法時論》中，則進一步對食養(yǎng)進行了說明：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”，論述了不同的食物在養(yǎng)生保健中的作用。

在我國中醫(yī)的發(fā)展史上，食療也是一個非常重要的概念。《神農本草經》載藥365種，并對其進行了分類，詳細分上、中、下三品，這種方法其實是對古代服食方及道教服食門派對服食藥品的分類法的沿用。陶弘景在《養(yǎng)性延命錄》中詳細解釋了飲食調養(yǎng)和飲食衛(wèi)生的關系：“百病橫天，多由飲食，飲食之患過于聲色。聲色叫絕之逾年，飲食不可廢之一日。為益亦多，為患亦切”。即是說人食五谷，才是百病產生的原因。俗語云：病從口入。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中也說：“小閑調攝，則疾病竟起?！睆娬{飲食要調攝五味，力求有節(jié)?！鹅`樞·五味》篇介紹：食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味先走肺，咸味先走腎。從歷史來看，飲食與養(yǎng)生確實有著不可否認的聯系。經過長期的歷史積累，逐步形成了飲食上的養(yǎng)生之法，體現著一種飲食養(yǎng)生智慧。

二、《論語》中的養(yǎng)生

儒家的養(yǎng)生思想，與道家的主靜相反，提倡以一種積極的精神面貌，通過運動實踐來養(yǎng)生，以動而求長存?？鬃訛槿寮宜枷氲拇恚漯B(yǎng)生思想十分豐富，本文專就其在飲食上的養(yǎng)生思想加以討論?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》中，有幾句集中體現了孔子飲食養(yǎng)生的法則：“齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣，唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食，不撤姜食不多食。祭于公，不宿肉，祭肉不出三日，出三日不食之矣。雖疏食菜羹瓜，祭必齊如也?！保?］173－174《論語》作為儒家文化的重要經典，主要記錄了孔子及其弟子的言行。《鄉(xiāng)黨篇》中重點記載了孔子在生活方面的一些細節(jié)，尤其是在飲食習慣、著裝方式、容貌和行為禮儀方面，著墨較多。以上所引，則是從一個側面反映出孔子在日常起居中的養(yǎng)生之道。以下將對這段文字進行逐句說明：

朱熹曰：“饐，飯傷熱濕也；餲，味變也……魚爛曰餒，肉腐曰敗?！睂τ凇梆H”與“敗”的腐爛方式，古人曾做出過區(qū)分，認為餒是自內出，敗自外入，一個是由于食物內部方式變化而引起腐壞，一個是由于受到外界諸如細菌等因素而變化?？鬃訒r對食物的新鮮問題已有了明確的認知。通過食物的氣味、色澤來辨別食物的新鮮腐壞程度。“物壞而食必傷人，常人且謹況圣人乎？”從這點看，極符合現代營養(yǎng)衛(wèi)生學的觀念。當食品出現了變色變味、腐爛時，意味著食品的成分已發(fā)生了變化，如蛋白質的分解、脂肪的氧化、糖類的酵解，以及維生素、礦物質的大量破壞。由于受到了微生物的污染，有甚者會產生毒素。講求入口之物的質量，不食“饐”、“餲”、“餒”、“敗”等物，是健康、養(yǎng)生的一個重要原則。

“色惡、臭惡，未敗而色，臭變也?！薄吧珢?、臭惡”的食物是指雖未及腐爛、然則氣味已經開始發(fā)生變化，有異味出現，而色澤也不再新鮮的食物，孔子把它稱之為“粗菲之物”，不應食用。明人胡廣的《論語集注大全》中也提到：“色惡臭惡，廣言眾物，物害而食必傷人?；騿柺ト俗I此惡食者何也，曰惡食曰蔬食菜羹之類，以其粗菲故曰惡。爾非曰腐爛之物不可食而食之也?！保?］160從現代營養(yǎng)學的觀點來審視這些古語會發(fā)現其中蘊含的科學觀念。我們對于蔬菜水果的選材，講究的是色、香、味俱佳，色、香、味均會從不同程度影響攝入者的胃口從而影響食物的價值。因此，從營養(yǎng)學角度看，這種對于食物色、味的選擇是有必要的。

“不時不食”是針對植物的生長節(jié)令而言的?！安粫r，五谷不成，果實未熟之類。此數者皆足以傷人，故不食?！币话銇碇v，植物生長不足期，果實還未完全發(fā)育成熟，此時所包含的成分就會與成熟期里的成分大不相同。為了發(fā)揮食物的最優(yōu)營養(yǎng)價值，就應該在合乎時令的時候食用。現在很多營養(yǎng)學家，不建議大家食用反季節(jié)的果蔬，正是這個道理。

“割肉不方正者不食，造次不離于正也。漢陸續(xù)之母，切肉未嘗不方，斷蔥以寸為度。”孔子所說的“割不正”，本意出于對于禮儀的考慮，而實際上，講究烹飪中的刀工，對于飲食健康也很重要。比如不同動物的肉，其紋理都不盡相同，根據實際的情況切割，有助于保持原料中的營養(yǎng)價值，是有必要的。

“食肉用醬，各有所用，不得而不食，惡其不備也?！贬u是古人食肉的主要佐料，佐料使用的恰當與否直接關系到菜肴的品質。正確使用佐料，不僅能達到去除異味，而且還能增加食物的營養(yǎng)價值。“廚者之佐料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善涂抹，而敝衣藍縷，西子亦難以為容?！保?］1－3由此觀之，醬對于食物來說，作用非同一般，不容忽視?，F代研究表明，烹調中加醋可以減少維生素的損失，還可以溶解食物中的磷和鈣等礦物質，有利于人體的吸收。

朱熹曰：“食，谷為主，故不使肉勝食氣”。是說，人自古以來，都是以谷物為主食，這是符合人體生理結構的，一旦肉類攝入過多，可能引發(fā)脹氣等問題，不利身體健康。《本草綱目》也有提到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”從現代的營養(yǎng)觀來看，食肉太多確實容易引起脂肪比例過高而導致心血管等疾病，不利于養(yǎng)生之道。

“沽、市，皆買也?？植痪珴?，或傷人也。與不嘗康子之藥同意?！笨鬃哟颂幨菍＞惋嬍承l(wèi)生而發(fā)。他不贊成隨便從小市場買食物來食用，所以孔子主張不食“市脯”。

“姜通神明，云穢惡，故不撤?！笔且环N非常好的佐料，同時有著醫(yī)用價值。《神農本草經百種錄》中記載：“干姜味辛溫。主治胸滿，逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸辟下痢。生者尤良，久服去臭氣，通神明。”出于現代中醫(yī)營養(yǎng)理論觀點，姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功，這也是為什么孔子在飲食上提倡“不撤姜食”的道理。

三、結語

養(yǎng)生，在中國傳統(tǒng)文化當中，有著重要的地位。無論是作為中國傳統(tǒng)文化主體的儒家，本土之道家道教，還是中醫(yī)思想，亦或者到后來傳入的佛教，對于養(yǎng)生，都有著自己獨到的見解。然而，千變萬化，對于眾生日常之飲食，是任何一派都不可忽略的。所以，在飲食養(yǎng)生方面，儒釋道三家都作出了自己的回應。在飲食方面，都有著自己的不同的養(yǎng)生法門。如儒家，以孔子為代表，在飲食上注重品質、衛(wèi)生、規(guī)律、色香味等，其宗旨都是為了保證飲食的質量，從而發(fā)揮事物的營養(yǎng)價值，滿足人體的正常需要，而達到健康乃至養(yǎng)生的目的。佛教中，由于其教義之不同，大量提倡素食，素食的好處，現代醫(yī)學早已證明，從這點來講，佛教飲食養(yǎng)生是值得肯定的。對于道家道教，由于其吸取《周易》中陰陽五行之說，結合中醫(yī)的理療概念，將人體與食物與自然相結合，提出順時養(yǎng)生的觀念，并結合以地域的不同，在飲食養(yǎng)生上，理論成果頗豐，這也十分符合其追求羽化登仙的宗旨，長生畢竟是道教的重要目標。

無論是儒、釋、道，其在飲食上提出的養(yǎng)生方法，都是有著一定的科學性，對于當今人類的健康百利無一害，現代人如多能借鑒之，必定從中獲益，達到健康養(yǎng)生之目的。

［1］ 朱 熹.四書集注［M］.北京：中華書局，1983.

［2］ 胡 廣.論語集注大全［M］.臺北：商務印書館，1986.

［3］ 袁 枚.隨園食單［M］.南京：南京出版社，2009.